營養師資格證難點突破，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不屬于蛋白質的必需氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.色氨酸

D.醋酸

2.人體需要的能量主要來源于哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪項是衡量人體鈣攝入量的常用指標？

A.鈣吸收率

B.鈣排泄量

C.鈣儲存量

D.鈣攝入量

4.下列哪一項是衡量人體維生素B1攝入量的常用指標？

A.煙酸攝入量

B.維生素B1吸收率

C.維生素B1排泄量

D.維生素B1攝入量

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.精制面粉

6.下列哪一項是衡量人體維生素A攝入量的常用指標？

A.維生素A吸收率

B.維生素A排泄量

C.維生素A儲存量

D.維生素A攝入量

7.下列哪項是衡量人體鐵攝入量的常用指標？

A.鐵吸收率

B.鐵排泄量

C.鐵儲存量

D.鐵攝入量

8.下列哪一項是衡量人體鋅攝入量的常用指標？

A.鋅吸收率

B.鋅排泄量

C.鋅儲存量

D.鋅攝入量

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.豬肉

C.雞蛋

D.米飯

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蔬菜

C.瘦肉

D.面包

11.下列哪項是衡量人體鉀攝入量的常用指標？

A.鉀吸收率

B.鉀排泄量

C.鉀儲存量

D.鉀攝入量

12.下列哪項是衡量人體鈉攝入量的常用指標？

A.鈉吸收率

B.鈉排泄量

C.鈉儲存量

D.鈉攝入量

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.魚油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.面包

15.下列哪項是衡量人體維生素B6攝入量的常用指標？

A.煙酸攝入量

B.維生素B6吸收率

C.維生素B6排泄量

D.維生素B6攝入量

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.面包

17.下列哪項是衡量人體維生素B9攝入量的常用指標？

A.煙酸攝入量

B.維生素B9吸收率

C.維生素B9排泄量

D.維生素B9攝入量

18.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.面條

19.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.面包

20.下列哪種食物富含鋅？

A.魚類

B.蔬菜

C.面包

D.面條

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些是營養素的生理功能？

A.構成細胞

B.供給能量

C.維持生理功能

D.參與代謝

E.促進生長發育

3.以下哪些是營養素的來源？

A.動物性食品

B.植物性食品

C.食用油

D.食鹽

E.糖

4.以下哪些是營養不平衡的表現？

A.營養過剩

B.營養不足

C.營養過剩和營養不足并存

D.營養不良

E.營養過剩或營養不足導致疾病

5.以下哪些是營養師在臨床營養支持中的作用？

A.制定營養治療方案

B.監測營養治療效果

C.進行營養健康教育

D.提供營養咨詢

E.評估患者營養狀況

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素是構成人體細胞的基本物質。（）

2.蛋白質是人體唯一的能量來源。（）

3.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素D過量攝入會導致骨質疏松。（）

5.膳食纖維有助于預防便秘。（）

6.礦物質攝入不足會導致營養不良。（）

7.營養不平衡會導致免疫力下降。（）

8.營養師可以為患者提供個性化的營養指導。（）

9.營養治療是治療慢性病的重要手段。（）

10.營養師在臨床營養支持中的主要職責是監測患者營養狀況。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.D解析：醋酸不是蛋白質的必需氨基酸，蛋白質的必需氨基酸包括亮氨酸、異亮氨酸和色氨酸等。

2.C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，約占日常能量攝入的50%-60%。

3.D解析：鈣攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的鈣的總量。

4.D解析：維生素B1攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的維生素B1的總量。

5.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.D解析：維生素A攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的維生素A的總量。

7.D解析：鐵攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的鐵的總量。

8.D解析：鋅攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的鋅的總量。

9.A解析：番茄富含維生素C，有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。

10.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于預防佝僂病和骨質疏松。

11.D解析：鉀攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的鉀的總量。

12.D解析：鈉攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的鈉的總量。

13.A解析：魚油富含維生素E，有助于抗氧化，保護細胞膜。

14.C解析：魚類富含維生素B12，有助于維持神經系統健康。

15.D解析：維生素B6攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的維生素B6的總量。

16.A解析：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚和眼睛健康。

17.D解析：維生素B9攝入量是指人體從食物和補充劑中攝入的維生素B9的總量。

18.B解析：牛奶富含鈣，有助于維持骨骼健康。

19.A解析：瘦肉富含鐵，有助于預防貧血。

20.A解析：魚類富含鋅，有助于促進生長發育和免疫功能。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE解析：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。

2.ABCDE解析：營養素具有構成細胞、供給能量、維持生理功能、參與代謝和促進生長發育的生理功能。

3.ABCDE解析：動物性食品、植物性食品、食用油、食鹽和糖都是營養素的來源。

4.ABCDE解析：營養不平衡包括營養過剩、營養不足、營養過剩和營養不足并存、營養不良以及營養過剩或營養不足導致疾病。

5.ABCDE解析：營養師在臨床營養支持中的作用包括制定營養治療方案、監測營養治療效果、進行營養健康教育、提供營養咨詢和評估患者營養狀況。

三、判斷題答案及解析思路

1.√解析：營養素是構成人體細胞的基本物質，對人體健康至關重要。

2.×解析：蛋白質是人體重要的能量來源之一，但并非唯一的能量來源。

3.√解析：碳水化合物過量攝入會導致能量過剩，進而導致肥胖。

4.×解析：維生素D過量攝入會導致鈣磷代謝紊亂，可能引起高鈣血癥和腎結石。

5.√解析：膳食纖維有助于增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

6.√解析：礦物質攝入不足會導致營養不良，影響身體健康。

7.√解析：營養不平衡會導致免疫力下降，容易感染疾病。

8.√