營養師考試重點知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的學科？

A.人體生理

B.食物營養

C.醫學治療

D.公共衛生

2.蛋白質的基本組成單位是？

A.氨基酸

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.維生素C的主要功能是什么？

A.抗氧化

B.促進鈣吸收

C.維持骨骼健康

D.促進鐵吸收

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

5.人體對脂肪的需求量占每日總能量攝入的多少？

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

6.以下哪種疾病與缺乏維生素B12有關？

A.痛風

B.缺鐵性貧血

C.脂肪肝

D.痛風性關節炎

7.脂肪酸根據碳鏈長短可以分為？

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.以上都是

8.以下哪種營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

9.以下哪種疾病與缺乏鈣有關？

A.高血壓

B.腎結石

C.心臟病

D.痛風

10.蛋白質的消化吸收主要發生在哪個部位？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰腺

11.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

12.膳食纖維的主要來源是？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.以上都是

13.以下哪種營養素屬于水溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

14.以下哪種疾病與缺乏維生素C有關？

A.高血壓

B.貧血

C.痛風

D.痛風性關節炎

15.蛋白質的營養價值取決于其氨基酸組成，以下哪種氨基酸對成人來說是非必需氨基酸？

A.蘇氨酸

B.色氨酸

C.纈氨酸

D.蛋氨酸

16.以下哪種疾病與缺乏鋅有關？

A.貧血

B.免疫功能下降

C.骨折

D.心臟病

17.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，以下哪種脂肪酸屬于飽和脂肪酸？

A.植物油中的亞油酸

B.動物脂肪中的硬脂酸

C.魚油中的EPA

D.植物油中的油酸

18.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.牛奶

19.以下哪種營養素屬于必需氨基酸？

A.蘇氨酸

B.色氨酸

C.纈氨酸

D.蛋氨酸

20.蛋白質在人體中的作用是什么？

A.提供能量

B.維持細胞結構和功能

C.促進生長發育

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于人體必需的氨基酸？

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.賴氨酸

E.組氨酸

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.米面

E.水果

3.以下哪些疾病與缺乏維生素有關？

A.痛風

B.缺鐵性貧血

C.高血壓

D.心臟病

E.痛風性關節炎

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.蛋類

5.以下哪些疾病與缺乏礦物質有關？

A.高血壓

B.腎結石

C.心臟病

D.骨折

E.痛風

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.脂肪酸根據碳鏈長短可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。（）

2.蛋白質在人體中的作用是提供能量。（）

3.膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和谷物。（）

4.缺乏維生素會導致多種疾病。（）

5.礦物質是人體必需的，但過量攝入也會對身體造成傷害。（）

6.蛋白質在胃部開始消化吸收。（）

7.脂肪酸分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和長鏈脂肪酸。（）

8.水溶性維生素在體內儲存量較少。（）

9.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

10.蛋白質的營養價值取決于其氨基酸組成。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：營養學是研究食物營養的學科，因此選B。

2.A

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，因此選A。

3.A

解析思路：維生素C的主要功能是抗氧化，因此選A。

4.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，因此選C。

5.A

解析思路：人體對脂肪的需求量占每日總能量攝入的20-30%，因此選A。

6.B

解析思路：維生素B12缺乏會導致巨幼細胞性貧血，因此選B。

7.D

解析思路：脂肪酸根據碳鏈長短可以分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸，因此選D。

8.D

解析思路：維生素E屬于脂溶性維生素，因此選D。

9.B

解析思路：腎結石與缺乏鈣有關，因此選B。

10.B

解析思路：蛋白質的消化吸收主要發生在小腸，因此選B。

11.A

解析思路：維生素K主要存在于蔬菜中，因此選A。

12.D

解析思路：膳食纖維的主要來源是蔬菜、水果和谷物，因此選D。

13.B

解析思路：維生素B1屬于水溶性維生素，因此選B。

14.B

解析思路：缺乏維生素C會導致壞血病，與貧血有關，因此選B。

15.C

解析思路：纈氨酸是非必需氨基酸，因此選C。

16.B

解析思路：鋅缺乏會導致免疫功能下降，因此選B。

17.B

解析思路：硬脂酸屬于飽和脂肪酸，因此選B。

18.D

解析思路：牛奶富含鈣，因此選D。

19.D

解析思路：蛋氨酸是必需氨基酸，因此選D。

20.D

解析思路：蛋白質在人體中的作用是提供能量、維持細胞結構和功能、促進生長發育，因此選D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸包括蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和組氨酸，因此選ABCD。

2.ABC

解析思路：肉類、蛋類和豆類富含蛋白質，因此選ABC。

3.ABCDE

解析思路：痛風、缺鐵性貧血、高血壓、心臟病和痛風性關節炎都與缺乏維生素有關，因此選ABCDE。

4.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物和肉類都富含膳食纖維，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：高血壓、腎結石、心臟病、骨折和痛風都與缺乏礦物質有關，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：脂肪酸根據碳鏈長短可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，因此判斷正確。

2.×

解析思路：蛋白質在人體中的作用主要是維持細胞結構和功能、促進生長發育，不是提供能量，因此判斷錯誤。

3.√

解析思路：膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和谷物，因此判斷正確。

4.√

解析思路：缺乏維生素會導致多種疾病，因此判斷正確。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的，但過量攝入也會對身體造成傷害，因此判斷正確。

6.×

解析思路：蛋白質的消化吸收主要發生在小腸，而不是胃，因此判斷錯誤。

7.