深入學習營養師資格證試題及答案2024姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水

2.人體所需的六大營養素中，哪一項不能為人體提供能量？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪一種食物富含鈣？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.牛奶

4.下列哪一項不是膳食纖維的良好來源？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.糖果

5.人體缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪一種食物富含鐵？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

7.下列哪一項不屬于食物過敏原？

A.牛奶

B.雞蛋

C.大豆

D.水

8.下列哪一種食物富含鋅？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

9.下列哪一種食物富含硒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

10.下列哪一項不是健康飲食的原則？

A.適量攝入

B.種類豐富

C.脂肪為主

D.食物新鮮

11.下列哪一種食物富含維生素C？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果

12.下列哪一項不屬于碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪一種食物富含蛋白質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

14.下列哪一項不屬于食物中的抗氧化物質？

A.花青素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

15.下列哪一種食物富含鉀？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

16.下列哪一種食物富含碘？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

17.下列哪一項不屬于維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

18.下列哪一種食物富含維生素A？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

19.下列哪一種食物富含維生素B？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

20.下列哪一種食物富含維生素B12？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

3.以下哪些食物屬于低脂食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

5.以下哪些食物屬于抗氧化食物？

A.花青素

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

2.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

3.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

4.缺乏維生素B會導致口腔潰瘍。（）

5.食物過敏是由于食物中的細菌引起的。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，水不屬于營養素。

2.D

解析思路：六大營養素中，維生素不能為人體提供能量，其主要功能是調節生理功能。

3.D

解析思路：牛奶是富含鈣的食物，適合補充人體所需的鈣質。

4.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類等食物中，糖果不含膳食纖維。

5.A

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。

6.D

解析思路：蔬菜中含有豐富的鐵質，有助于預防貧血。

7.D

解析思路：食物過敏原包括牛奶、雞蛋、大豆等，水不是過敏原。

8.A

解析思路：鋅主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、蛋類等。

9.D

解析思路：硒是一種微量元素，存在于海產品、肉類、蔬菜等食物中。

10.C

解析思路：健康飲食的原則包括適量攝入、種類豐富、食物新鮮等，脂肪為主不利于健康。

11.D

解析思路：水果中含有豐富的維生素C，有助于提高免疫力。

12.C

解析思路：碳水化合物包括米飯、面包、面條等，蔬菜不屬于碳水化合物。

13.A

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物和豆類中，是人體必需的營養素。

14.C

解析思路：抗氧化物質包括花青素、維生素C、維生素E等，維生素D不是抗氧化物質。

15.D

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果、豆類等食物中，有助于維持心臟和肌肉功能。

16.D

解析思路：碘主要存在于海產品、加碘鹽等食物中，有助于甲狀腺功能。

17.C

解析思路：維生素包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等，維生素D不是維生素。

18.D

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如肝臟、胡蘿卜等。

19.A

解析思路：維生素B主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如肉類、魚類、全谷類等。

20.A

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物和豆類中，是人體必需的營養素。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：高蛋白食物包括雞蛋、魚肉、牛奶等，豆類也是高蛋白食物。

2.AB

解析思路：高纖維食物包括蔬菜、水果等，米飯和面包的纖維含量較低。

3.ABC

解析思路：低脂食物包括雞蛋、魚肉、蔬菜等，水果也含有一定量的脂肪。

4.AD

解析思路：高鈣食物包括牛奶、蔬菜等，面包和肉類中的鈣含量較低。

5.ABD

解析思路：抗氧化食物包括花青素、維生素C、維生素E等，維生素D不是抗氧化物質。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質過量攝入可能會導致腎臟負擔加重，但并非所有蛋白質攝入都會導致此問題。

2.×

解析思路：碳水化合