2024年營養師技能認證試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，能夠提供人體能量的是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.大米

3.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

5.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.大米

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.花生

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.豆漿

10.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.鮮奶

D.大米

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.雞蛋

D.鮮奶

12.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.花生

C.雞蛋

D.鮮奶

13.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.豬肉

C.鮮奶

D.大米

2.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

3.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.鮮奶

D.大米

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.花生

D.雞蛋

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和維持身體健康具有重要意義。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。（）

5.礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。（）

6.膳食纖維對維持腸道健康、預防便秘和降低膽固醇等有益。（）

7.水是人體必需的營養素，但過量攝入會導致水中毒。（）

8.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

9.人體所需的必需維生素共有13種。（）

10.人體所需的必需礦物質共有11種。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：能量來源主要分為碳水化合物、脂肪和蛋白質，其中碳水化合物是人體主要的能量來源。

2.C

解析思路：鈣質主要存在于奶制品中，鮮奶是鈣質較為豐富的食物。

3.A

解析思路：六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

4.A

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、南瓜等深綠色和橙黃色的蔬菜和水果中。

5.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，即亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

6.A

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物中，豬肝是鐵質較為豐富的食物。

7.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，西紅柿是維生素C較為豐富的食物。

8.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷類食物中。

9.D

解析思路：豆漿是一種植物性蛋白質飲品，富含蛋白質。

10.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃、奶酪等食物中。

11.B

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

12.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類、豆類、堅果和肉類中。

13.A

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食物、奶制品和綠葉蔬菜中。

14.A

解析思路：維生素B3主要存在于肉類、魚類、家禽和全谷類食物中。

15.A

解析思路：維生素B5主要存在于全谷類、肉類、家禽、魚類和蔬菜中。

16.A

解析思路：維生素B6主要存在于肉類、魚類、家禽、蔬菜和豆類中。

17.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、家禽和奶制品。

18.A

解析思路：葉酸主要存在于綠葉蔬菜、豆類、全谷類和柑橘類水果中。

19.C

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果、堅果和全谷類食物中。

20.C

解析思路：鈉主要存在于食鹽、加工食品和調味品中。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食物中，如雞蛋、豬肉和鮮奶。

2.AD

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、西紅柿等深綠色和橙黃色的蔬菜和水果中。

3.AD

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物中，如豬肝和雞蛋。

4.AD

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如西紅柿和雞蛋。

5.CD

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷類食物中。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，對于生長發育和維持身體健康具有重要意義。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。

6.√

解析思路