2024年度營養師復習筆記試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質

C.水、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維

D.水、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、脂肪

參考答案：A

2.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面粉

C.豆腐

D.雞蛋

參考答案：C

3.以下哪項不屬于膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.降低血脂，預防心血管疾病

C.增加飽腹感，有助于減肥

D.幫助消化，吸收營養

參考答案：D

4.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：B

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

10.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：D

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

13.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：B

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

16.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

17.以下哪種食物富含鐵質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：A

18.以下哪種食物富含鋅質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：C

19.以下哪種食物富含硒質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：B

20.以下哪種食物富含碘質？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質

參考答案：ABCDEF

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.糧食

E.豆制品

F.動物內臟

參考答案：ABDE

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.綠豆

E.蓮藕

F.香菇

參考答案：AC

4.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.花生

C.芝麻

D.柑橘

E.蔬菜

F.水果

參考答案：ABC

5.以下哪些食物富含維生素B2？

A.蛋類

B.動物肝臟

C.酵母

D.豆類

E.全谷物

F.奶制品

參考答案：ABCF

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥。（）

參考答案：√

2.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育至關重要。（）

參考答案：√

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：√

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

參考答案：√

5.鈣質有助于骨骼健康，預防骨質疏松。（）

參考答案：√

6.鋅質對生長發育和免疫系統有重要作用。（）

參考答案：√

7.鉀質有助于維持心臟健康，預防高血壓。（）

參考答案：√

8.碘質有助于甲狀腺功能，預防甲狀腺疾病。（）

參考答案：√

9.鐵質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致鐵中毒。（）

參考答案：×

10.膳食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例對健康至關重要。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質是人體必需的六大營養素，它們分別承擔著不同的生理功能。

2.C.豆腐富含植物性蛋白質，是維生素B1的良好來源。

3.D.膳食纖維雖然對腸道健康有益，但并不直接幫助消化和吸收營養。

4.C.奶制品是鈣質的良好來源，對于骨骼健康至關重要。

5.A.鐵質在動物性食物中含量較高，蔬菜中的鐵質吸收率相對較低。

6.A.維生素A主要存在于動物性食物和黃色、橙色的蔬菜中。

7.B.維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

8.A.維生素B2主要存在于動物肝臟、蛋類、奶制品和全谷物中。

9.C.維生素B3（煙酸）在動物性食物和谷物中含量較高。

10.D.維生素B5（泛酸）在動物性食物和谷物中含量較高。

11.A.維生素B6在動物性食物和谷物中含量較高。

12.C.維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類和奶制品。

13.B.維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

14.C.維生素D主要存在于奶制品和太陽光照射下皮膚產生的膽固醇中。

15.A.維生素K主要存在于綠葉蔬菜和豆類中。

16.C.奶制品是鈣質的良好來源，對于骨骼健康至關重要。

17.A.鐵質在動物性食物中含量較高，蔬菜中的鐵質吸收率相對較低。

18.C.鋅質在動物性食物和全谷物中含量較高。

19.B.硒質在堅果、種子和海產品中含量較高。

20.D.碘質主要存在于海產品和加碘鹽中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF.人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，它們在人體中扮演著重要的角色。

2.ABDE.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、豆類和全谷物中，對于維持腸道健康和預防便秘有益。

3.AC.維生素A主要存在于動物性食物和黃色、橙色的蔬菜中，如胡蘿卜和紅薯。

4.ABC.維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，對于抗氧化和維持細胞膜健康有益。

5.ABCF.維生素B2主要存在于動物肝臟、蛋類、奶制品和全谷物中，對于能量代謝和紅細胞的形成有益。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥，同時還能促進腸道蠕動，預防便秘。

2.√.蛋白質是人體必需的營養素，對于生長發育、維持組織結構和免疫功能都至關重要。

3.√.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致能量過剩和肥胖，增加慢性疾病的風險。

4.√.維生素C可以增強免疫力，預防感冒，同時還能促進鐵的吸收和抗氧化。

5.√.鈣質有助于骨骼健康，預防骨質疏松，同時還能維持神經和肌肉的正常功能。

6.√.鋅質對生長發育和免疫系統有重要作用，參與多種酶的活性調節。

7.√.