營養(yǎng)風(fēng)險評估與控制試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)風(fēng)險評估的主要目的是什么？

A.評估個體營養(yǎng)狀況

B.評估人群營養(yǎng)狀況

C.制定營養(yǎng)干預(yù)措施

D.評估食品營養(yǎng)價值

2.以下哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)風(fēng)險評估的指標(biāo)？

A.體重指數(shù)（BMI）

B.血壓

C.血糖

D.心率

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.植物油

B.雞蛋

C.米飯

D.面包

4.營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是什么？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.以上都是

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

6.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.營養(yǎng)攝入不足

B.營養(yǎng)攝入過多

C.食物中毒

D.營養(yǎng)吸收不良

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

8.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

9.以下哪種食物富含鈣？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.牛奶

10.營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括哪些？

A.食物調(diào)整

B.營養(yǎng)補(bǔ)充

C.運(yùn)動指導(dǎo)

D.以上都是

11.以下哪種食物富含鐵？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.紅肉

12.營養(yǎng)不良的主要危害是什么？

A.影響生長發(fā)育

B.降低免疫力

C.導(dǎo)致慢性病

D.以上都是

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

14.營養(yǎng)不良的主要原因是什么？

A.營養(yǎng)攝入不足

B.營養(yǎng)攝入過多

C.食物中毒

D.營養(yǎng)吸收不良

15.以下哪種食物富含鉀？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.面包

16.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

17.以下哪種食物富含鈣？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.牛奶

18.營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括哪些？

A.食物調(diào)整

B.營養(yǎng)補(bǔ)充

C.運(yùn)動指導(dǎo)

D.以上都是

19.以下哪種食物富含鐵？

A.植物油

B.雞蛋

C.水果

D.紅肉

20.營養(yǎng)不良的主要危害是什么？

A.影響生長發(fā)育

B.降低免疫力

C.導(dǎo)致慢性病

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)風(fēng)險評估的主要指標(biāo)包括哪些？

A.體重指數(shù)（BMI）

B.血壓

C.血糖

D.心率

2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆制品

D.植物油

3.營養(yǎng)不良的主要原因有哪些？

A.營養(yǎng)攝入不足

B.營養(yǎng)攝入過多

C.食物中毒

D.營養(yǎng)吸收不良

4.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

5.營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括哪些？

A.食物調(diào)整

B.營養(yǎng)補(bǔ)充

C.運(yùn)動指導(dǎo)

D.心理干預(yù)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)風(fēng)險評估是營養(yǎng)工作的基礎(chǔ)。（）

2.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是營養(yǎng)問題的兩種極端表現(xiàn)。（）

3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物。（）

4.營養(yǎng)不良會影響生長發(fā)育。（）

5.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致多種慢性病。（）

6.食物中毒是營養(yǎng)問題的原因之一。（）

7.營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括食物調(diào)整和營養(yǎng)補(bǔ)充。（）

8.營養(yǎng)不良的主要危害是影響免疫力。（）

9.營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。（）

10.營養(yǎng)風(fēng)險評估可以通過問卷調(diào)查、體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查等方法進(jìn)行。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養(yǎng)風(fēng)險評估的主要目的是制定營養(yǎng)干預(yù)措施，通過評估個體或人群的營養(yǎng)狀況來預(yù)防和糾正營養(yǎng)問題。

2.D

解析：心率是反映心臟功能和血液循環(huán)狀態(tài)的指標(biāo)，不屬于營養(yǎng)風(fēng)險評估的指標(biāo)。

3.B

解析：雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有所有必需氨基酸，易于人體吸收。

4.D

解析：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降等癥狀。

5.C

解析：水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。

6.A

解析：營養(yǎng)不良的主要原因是營養(yǎng)攝入不足，未能滿足人體生理和代謝需求。

7.D

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣質(zhì)攝入的重要來源。

8.D

解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病等多種慢性病。

9.D

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣質(zhì)攝入的重要來源。

10.D

解析：營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括食物調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充和運(yùn)動指導(dǎo)，旨在改善個體或人群的營養(yǎng)狀況。

11.D

解析：紅肉富含鐵，是人體鐵質(zhì)攝入的重要來源。

12.D

解析：營養(yǎng)不良會影響生長發(fā)育、降低免疫力和導(dǎo)致慢性病，是營養(yǎng)不良的主要危害。

13.A

解析：植物油富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。

14.A

解析：營養(yǎng)不良的主要原因是營養(yǎng)攝入不足，未能滿足人體生理和代謝需求。

15.C

解析：水果富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

16.D

解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病等多種慢性病。

17.D

解析：牛奶富含鈣，是人體鈣質(zhì)攝入的重要來源。

18.D

解析：營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括食物調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充和運(yùn)動指導(dǎo)，旨在改善個體或人群的營養(yǎng)狀況。

19.D

解析：紅肉富含鐵，是人體鐵質(zhì)攝入的重要來源。

20.D

解析：營養(yǎng)不良會影響生長發(fā)育、降低免疫力和導(dǎo)致慢性病，是營養(yǎng)不良的主要危害。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：營養(yǎng)風(fēng)險評估的主要指標(biāo)包括體重指數(shù)（BMI）、血壓和血糖，這些都是反映個體營養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。

2.ABC

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物如雞蛋、魚類和豆制品，它們含有所有必需氨基酸，易于人體吸收。

3.ABD

解析：營養(yǎng)不良的主要原因是營養(yǎng)攝入不足、食物中毒和營養(yǎng)吸收不良，這些因素會導(dǎo)致人體無法獲得足夠的營養(yǎng)素。

4.ABCD

解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病和心臟病等多種慢性病，這些都是營養(yǎng)過剩的常見后果。

5.ABCD

解析：營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括食物調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充、運(yùn)動指導(dǎo)和心理干預(yù)，這些措施旨在改善個體或人群的營養(yǎng)狀況。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：營養(yǎng)風(fēng)險評估是營養(yǎng)工作的基礎(chǔ)，通過評估營養(yǎng)狀況可以制定有效的營養(yǎng)干預(yù)措施。

2.√

解析：營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩是營養(yǎng)問題的兩種極端表現(xiàn)，它們都會對人體健康造成不良影響。

3.×

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不僅來源于動物性食物，植物性食物如豆制品也富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

4.√

解析：營養(yǎng)不良會影響生長發(fā)育，特別是兒童和青少年，長期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致身高和體重的不足。

5.√

解析：營養(yǎng)過剩會導(dǎo)致多種慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病和心臟病等。

6.×

解析：食物中毒是指食用了含有有害物質(zhì)的食物引起的急性中毒，不屬于營養(yǎng)問題的原因。

7.√

解析：營養(yǎng)干預(yù)措施主要包括食物調(diào)整、營養(yǎng)補(bǔ)充和運(yùn)動指導(dǎo)，這些措施旨在改善個體