營養(yǎng)師資格考試高頻試題與總結(jié)姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素的六大類包括哪些？

A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水分

D.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、水分

2.以下哪項不是維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.鈣

3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.維生素

4.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

5.人體需要的能量主要來自于哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.膳食纖維對人體的作用不包括以下哪項？

A.促進消化

B.預防便秘

C.增加飽腹感

D.減少能量攝入

7.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肉

B.雞蛋

C.玉米

D.水果

8.營養(yǎng)不良的兒童常常會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、抵抗力下降等問題，以下哪項不屬于營養(yǎng)不良的常見癥狀？

A.體重減輕

B.身高矮小

C.貧血

D.厭食

9.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚蝦

D.豆腐

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養(yǎng)不良的兒童可能出現(xiàn)哪些癥狀？

A.生長發(fā)育遲緩

B.身高矮小

C.貧血

D.厭食

2.膳食纖維的主要作用有哪些？

A.促進消化

B.預防便秘

C.增加飽腹感

D.減少能量攝入

3.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.魚蝦

D.豆腐

4.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪些食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

7.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚蝦

C.水果

D.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良的兒童體重增加、身高增長明顯。（）

2.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。（）

3.高嘌呤食物容易導致痛風。（）

4.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

5.鈣可以幫助人體骨骼和牙齒的正常生長。（）

6.鉀可以維持人體的電解質(zhì)平衡。（）

7.鎂可以幫助人體保持正常的心跳。（）

8.鋅可以促進人體的生長發(fā)育。（）

9.硒可以預防癌癥。（）

10.維生素E具有抗氧化作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.A：營養(yǎng)素的六大類包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

2.D：維生素是人體必需的有機化合物，而鈣是礦物質(zhì)，屬于營養(yǎng)素的類別之一。

3.C：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，是蛋白質(zhì)合成的基礎(chǔ)。

4.D：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，對于氧氣運輸至關(guān)重要。

5.C：碳水化合物是人體主要的能量來源，提供快速的能量。

6.D：膳食纖維不提供能量，但它有助于促進腸道健康，預防便秘。

7.C：玉米富含膳食纖維，有助于腸道健康。

8.D：營養(yǎng)不良的兒童不會因為體重增加而出現(xiàn)癥狀，通常是體重減輕、身高矮小、貧血和厭食。

9.D：豆腐是高嘌呤食物，過量攝入可能導致痛風。

10.A：雞蛋富含維生素B2，對于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康重要。

11.C：水果，特別是柑橘類，富含維生素A的前體胡蘿卜素。

12.D：蔬菜，尤其是深綠色葉菜，富含鐵。

13.A：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，雞蛋中也含有一定量的鈣。

14.C：水果和蔬菜富含鉀，有助于維持心臟健康和神經(jīng)傳導。

15.B：魚蝦中含有較高的鎂，對心臟健康有益。

16.A：鋅是多種酶的輔酶，參與生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能。

17.C：硒是一種強效的抗氧化劑，存在于某些魚類和堅果中。

18.B：魚蝦富含維生素E，具有抗氧化作用。

19.A：維生素B12主要存在于動物性食品中，雞蛋是良好的來源之一。

20.C：蔬菜和水果是維生素C的良好來源，對免疫系統(tǒng)非常重要。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD：營養(yǎng)不良的兒童可能表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、身高矮小、貧血和厭食。

2.ABCD：膳食纖維可以促進消化、預防便秘、增加飽腹感和減少能量攝入。

3.BCD：高嘌呤食物包括瘦肉、魚蝦和豆制品，而雞蛋和豆腐的嘌呤含量相對較低。

4.ABC：雞蛋、魚蝦和蔬菜都富含維生素B2。

5.ABCD：水果、蔬菜、動物肝臟和奶制品都富含維生素A。

6.ABCD：深綠色葉菜、豆類、堅果和種子都富含鐵。

7.ABCD：奶制品、綠葉蔬菜、堅果和豆制品都富含鈣。

8.ABCD：水果、蔬菜、堅果和奶制品都富含鉀。

9.ABCD：魚蝦、堅果、種子和全谷物都富含鎂。

10.ABC：魚蝦、肉類和全谷物都富含鋅。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×：營養(yǎng)不良的兒童體重和身高通常不會增加，而是會減少。

2.√：膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預防心血管疾病。

3.√：高嘌呤食物的過量攝入確實可能導致痛風。

4.√：維生素A過量攝入可能導致中毒，因此需要適量攝入。

5.√：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助