營養師考試經典例題及解答姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項不是膳食寶塔的推薦原則？

A.食物多樣，谷類為主

B.蔬菜水果要充足

C.適量攝入動物性食品

D.飲食要清淡，少鹽少油

2.以下哪項不屬于人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.玉米

B.豆腐

C.水果

D.雞蛋

4.以下哪種說法是錯誤的？

A.膳食纖維有助于預防便秘

B.膳食纖維有助于降低膽固醇

C.膳食纖維有助于預防心血管疾病

D.膳食纖維攝入過多會導致營養不良

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.橙子

6.以下哪種說法是正確的？

A.脂肪是人體唯一的能量來源

B.蛋白質攝入過多會導致肥胖

C.碳水化合物攝入過多會導致肥胖

D.膳食中脂肪和碳水化合物的比例越高，能量攝入越多

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

8.以下哪種說法是錯誤的？

A.膳食中蛋白質攝入過多會導致肥胖

B.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重

C.蛋白質攝入過多會導致骨質疏松

D.蛋白質攝入過多會導致免疫力下降

9.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

10.以下哪種說法是正確的？

A.膳食中維生素攝入過多會導致中毒

B.膳食中維生素攝入不足會導致營養不良

C.膳食中維生素攝入過多會導致免疫力下降

D.膳食中維生素攝入過多會導致肥胖

11.以下哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

12.以下哪種說法是錯誤的？

A.膳食中膳食纖維攝入過多會導致營養不良

B.膳食中膳食纖維攝入過多會導致消化不良

C.膳食中膳食纖維攝入過多會導致腸道疾病

D.膳食中膳食纖維攝入過多會導致便秘

13.以下哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

14.以下哪種說法是正確的？

A.膳食中礦物質攝入過多會導致中毒

B.膳食中礦物質攝入不足會導致營養不良

C.膳食中礦物質攝入過多會導致免疫力下降

D.膳食中礦物質攝入過多會導致肥胖

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

16.以下哪種說法是錯誤的？

A.膳食中維生素B1攝入過多會導致中毒

B.膳食中維生素B1攝入不足會導致營養不良

C.膳食中維生素B1攝入過多會導致免疫力下降

D.膳食中維生素B1攝入過多會導致肥胖

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

18.以下哪種說法是正確的？

A.膳食中維生素B2攝入過多會導致中毒

B.膳食中維生素B2攝入不足會導致營養不良

C.膳食中維生素B2攝入過多會導致免疫力下降

D.膳食中維生素B2攝入過多會導致肥胖

19.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

20.以下哪種說法是錯誤的？

A.膳食中維生素B3攝入過多會導致中毒

B.膳食中維生素B3攝入不足會導致營養不良

C.膳食中維生素B3攝入過多會導致免疫力下降

D.膳食中維生素B3攝入過多會導致肥胖

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.肉類

D.豆類

4.以下哪些食物富含糖類？

A.谷物

B.水果

C.蔬菜

D.豆類

5.以下哪些食物富含礦物質？

A.雞蛋

B.豆腐

C.水果

D.魚類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食寶塔推薦每天攝入6-8杯水。（）

2.膳食中膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（）

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

4.膳食中脂肪和碳水化合物的比例越高，能量攝入越多。（）

5.膳食中礦物質攝入過多會導致中毒。（）

6.膳食中維生素攝入過多會導致中毒。（）

7.膳食中維生素B1攝入過多會導致中毒。（）

8.膳食中維生素B2攝入過多會導致中毒。（）

9.膳食中維生素B3攝入過多會導致中毒。（）

10.膳食中膳食纖維攝入過多會導致消化不良。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：膳食寶塔的推薦原則包括食物多樣，谷類為主，蔬菜水果要充足，適量攝入動物性食品，飲食要清淡，少鹽少油等，其中不包含攝入水。

2.D

解析思路：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪和糖類，維生素不屬于宏量營養素。

3.B

解析思路：豆腐是一種富含鈣質的食物，適合需要補鈣的人群食用。

4.D

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇和預防心血管疾病，但攝入過多不會導致營養不良。

5.C

解析思路：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可轉化為維生素A，有助于維護視力。

6.D

解析思路：脂肪和碳水化合物是人體的主要能量來源，攝入適量有助于提供能量，但過多攝入會導致能量過剩，引發肥胖。

7.B

解析思路：豆腐是一種富含鐵質的食物，有助于預防貧血。

8.A

解析思路：膳食中蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重，但并不會導致營養不良。

9.A

解析思路：雞蛋富含鋅質，有助于促進生長發育和免疫力的提升。

10.B

解析思路：膳食中維生素攝入不足會導致營養不良，攝入過多則可能導致中毒。

11.C

解析思路：魚類富含鉀質，有助于維持心臟健康和調節血壓。

12.A

解析思路：膳食纖維攝入過多會導致消化不良，但不會導致營養不良。

13.D

解析思路：魚類富含硒質，有助于提高免疫力。

14.B

解析思路：膳食中礦物質攝入不足會導致營養不良，但過多攝入可能導致中毒。

15.A

解析思路：雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

16.A

解析思路：膳食中維生素B1攝入過多會導致中毒，但不會導致營養不良。

17.B

解析思路：豆腐富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

18.B

解析思路：膳食中維生素B2攝入不足會導致營養不良，但過多攝入不會導致中毒。

19.C

解析思路：魚類富含維生素B3，有助于維持皮膚健康和神經系統功能。

20.B

解析思路：膳食中維生素B3攝入不足會導致營養不良，但過多攝入不會導致中毒。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物和豆類都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預防便秘。

2.AB

解析思路：雞蛋和豆腐都是富含蛋白質的食物，有助于肌肉生長和修復。

3.ABC

解析思路：植物油、動物油和肉類都是富含脂肪的食物，但應注意適量攝入。

4.AB

解析思路：谷物和水果都是富含糖類的食物，但應注意攝入適量，避免過量。

5.ABCD

解析思路：雞蛋、豆腐、水果和魚類都富含礦物質，有助于維持身體健康。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：膳食寶塔推薦每天攝入6-8杯水，但并非所有人群都適用。

2.×

解析思路：膳食纖維攝入過多會導致消化不良，但不會導致營養不良。

3.×

解析思路：蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重，但不會導致肥胖。

4.×

解析思路：膳食中脂肪和碳水化合物的比例應適當，并非越高越好。

5.×

解析思路：膳食中礦物質攝入過多可能導致中毒，但并非所有礦物質都會中毒。

6.×

解析思路：膳食中維生素攝入過多可能導致中毒，但