決勝2024營養師資格證試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素在人體內不能自行合成，必須通過食物攝入？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.芝麻

4.人體所需的微量元素中，以下哪種元素對骨骼生長尤為重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

5.以下哪種食物富含植物雌激素？

A.豆漿

B.燕麥

C.花生

D.雞蛋

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.橙子

C.紅薯

D.胡蘿卜

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.柑橘

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.牛奶

9.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.紅肉

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.瘦肉

11.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.海產品

12.以下哪種食物富含植物蛋白？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.豆類

13.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.魚油

14.以下哪種食物富含飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.牛奶

15.以下哪種食物富含單不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.橄欖油

16.以下哪種食物富含多不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.亞麻籽

17.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.豆類

19.以下哪種食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.魚油

20.以下哪種食物富含礦物質？

A.雞蛋

B.面包

C.芝麻

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

3.以下哪些是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蘇氨酸

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.豆類

5.以下哪些食物富含植物雌激素？

A.豆漿

B.燕麥

C.花生

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內可以轉化為脂肪和碳水化合物。（）

2.鈣對骨骼生長和發育至關重要。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.鐵是人體合成血紅蛋白的重要元素。（）

5.硒具有抗氧化作用。（）

6.植物蛋白比動物蛋白更容易消化吸收。（）

7.脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）

8.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

9.膳食纖維可以預防便秘。（）

10.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：維生素是人體內不能自行合成的營養素，必須通過食物攝入。

2.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C

解析：玉米富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.C

解析：鋅對于骨骼的生長和發育至關重要，參與骨骼的形成和代謝。

5.A

解析：豆漿富含植物雌激素，對調節女性內分泌有一定作用。

6.D

解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力健康。

7.D

解析：柑橘富含維生素C，有助于增強免疫力。

8.D

解析：牛奶富含鈣，是人體補鈣的良好來源。

9.D

解析：紅肉富含鐵，有助于預防貧血。

10.C

解析：瘦肉富含鋅，是人體補鋅的良好來源。

11.D

解析：海產品富含硒，具有抗氧化作用。

12.D

解析：豆類富含植物蛋白，是植物性蛋白質的良好來源。

13.D

解析：魚油富含不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。

14.D

解析：牛奶富含飽和脂肪酸，但適量攝入對健康無大礙。

15.D

解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。

16.D

解析：亞麻籽富含多不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風險。

17.D

解析：蔬菜富含碳水化合物，是人體能量的來源之一。

18.D

解析：豆類富含蛋白質，是植物性蛋白質的良好來源。

19.C

解析：芝麻富含脂肪，是人體脂肪的良好來源。

20.B

解析：水果富含礦物質，如鉀、鎂等。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.BCD

解析：人體必需的微量元素包括鐵、鋅和硒。

3.ABCD

解析：人體必需的氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸。

4.ABCD

解析：蔬菜、水果、燕麥和豆類都富含膳食纖維。

5.ABC

解析：豆漿、燕麥和花生都富含植物雌激素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：蛋白質在人體內可以轉化為脂肪和碳水化合物，但這個過程并不高效。

2.√

解析：鈣對于骨骼的生長和發育至關重要，缺乏鈣會導致骨質疏松。

3.×

解析：維生素C可以增強免疫力，但不能直接預防感冒。

4.√

解析：鐵是人體合成血紅蛋白的重要元素，缺乏鐵會導致貧血。

5.√

解析：硒具有抗氧化作用，有助于保護細胞免受自由基的損害。

6.×

解析：植物蛋白比動物蛋白更難消化吸收，因為植物蛋白中含有較多的抗營養因子。