2024年營養師備考方法試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的工作范圍不包括以下哪項？

A.患者營養治療

B.社區營養干預

C.食品安全監管

D.營養健康宣傳

2.以下哪種營養素被稱為“生命之源”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.人體所需的基本營養素有幾種？

A.5種

B.6種

C.7種

D.8種

4.以下哪項不屬于膳食寶塔的五個層次？

A.谷物類

B.蔬菜類

C.水果類

D.動物性食物

5.營養過剩會導致哪些健康問題？

A.肥胖、高血壓、糖尿病

B.貧血、營養不良、骨質疏松

C.胃腸道疾病、心血管疾病、癌癥

D.呼吸系統疾病、腎臟疾病、神經系統疾病

6.以下哪種食品不屬于健康食品？

A.綠色食品

B.有機食品

C.富含蛋白質的食品

D.富含維生素的食品

7.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的營養成分？

A.炸

B.煎

C.燉

D.炒

8.以下哪種疾病與營養不良密切相關？

A.心臟病

B.肺炎

C.腎炎

D.癲癇

9.以下哪種食物被稱為“素食之王”？

A.米飯

B.面食

C.豆腐

D.蔬菜

10.以下哪種營養素被稱為“抗衰老因子”？

A.維生素C

B.維生素E

C.蛋白質

D.碳水化合物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.營養師的主要工作內容包括：

A.營養評估

B.營養咨詢

C.膳食指導

D.營養治療

12.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

13.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.植物性食物

14.以下哪些疾病與營養過剩有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.癌癥

15.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.水果

B.蔬菜

C.堅果

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.營養不良會導致免疫力下降。（）

17.適量攝入脂肪對身體健康有益。（）

18.營養師的主要工作就是為患者制定飲食方案。（）

19.肉類食物富含豐富的礦物質。（）

20.兒童營養不良會影響生長發育。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：營養師的工作范圍通常不包括食品安全監管，這是屬于食品安全部門的職責。

2.A

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長、修復和維持正常生理功能至關重要，因此被稱為“生命之源”。

3.B

解析思路：人體所需的基本營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，共六種。

4.D

解析思路：膳食寶塔的五個層次分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、大豆和堅果類以及油鹽糖等。

5.A

解析思路：營養過剩會導致肥胖，進而增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

6.C

解析思路：健康食品通常指的是富含營養、無污染、安全可口的食品，而富含蛋白質的食品并不一定都是健康食品。

7.C

解析思路：燉煮食物時，食物中的營養成分更易溶解在湯中，因此更利于保留營養成分。

8.A

解析思路：心臟病與營養過剩關系不大，而肥胖是心臟病的重要危險因素之一。

9.C

解析思路：豆腐是一種植物性食品，富含蛋白質，且易于消化吸收，因此被稱為“素食之王”。

10.B

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，可以幫助保護細胞免受自由基的損害，因此被稱為“抗衰老因子”。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：營養師的工作內容通常包括營養評估、營養咨詢、膳食指導和營養治療，以幫助人們改善營養狀況。

12.ABC

解析思路：蔬菜、水果、粗糧和豆類都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

13.ABC

解析思路：肉類、魚類和蛋類都是優質蛋白質的來源，而植物性食物如豆類也含有一定量的蛋白質。

14.ABCD

解析思路：肥胖、高血壓、糖尿病和癌癥都與營養過剩有關，營養過剩會增加患這些疾病的風險。

15.ABC

解析思路：水果、蔬菜、堅果都富含抗氧化物質，如維生素C、維生素E和多酚類化合物，有助于抵抗氧化應激。

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，使人體更容易受到病原體的侵襲。

17.√

解析思路：適量攝入脂肪對身體健康有益，脂肪是人體必需的營養素之一，參與細胞膜的構成和激素的合成。

18.×

解析思路：營養師的工作不僅僅是為患者制定飲食方案，還包括營養評估、營