營養師職業素養試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的主要職責是：

A.提供健康飲食建議

B.進行食品質量控制

C.研究食品營養成分

D.以上都是

2.下列哪項不是營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.酒精

3.人體所需的必需氨基酸共有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物富含鈣？

A.燕麥

B.芝麻

C.菠菜

D.土豆

5.蛋白質的主要來源是：

A.植物性食物

B.動物性食物

C.以上都是

D.以上都不是

6.人體所需的能量主要來自：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.以上都是

7.營養不良的主要原因是：

A.營養攝入不足

B.營養攝入過多

C.營養素不平衡

D.以上都是

8.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

9.人體所需的必需脂肪酸是：

A.植物油

B.動物油

C.魚油

D.以上都是

10.營養師在制定飲食計劃時，首先要考慮的是：

A.個體需求

B.食物選擇

C.食物制備

D.食物評價

11.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.紅豆

C.雞蛋

D.面包

12.營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，首先要考慮的是：

A.糖分攝入量

B.能量攝入量

C.蛋白質攝入量

D.脂肪攝入量

13.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.營養師在為高血壓患者制定飲食計劃時，首先要考慮的是：

A.鈉攝入量

B.鉀攝入量

C.鈣攝入量

D.蛋白質攝入量

15.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.芝麻

C.菠菜

D.土豆

16.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，首先要考慮的是：

A.營養需求

B.食物選擇

C.食物制備

D.食物評價

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.西瓜

18.營養師在為老年人制定飲食計劃時，首先要考慮的是：

A.營養需求

B.食物選擇

C.食物制備

D.食物評價

19.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.雞蛋

D.面包

20.營養師在為減肥者制定飲食計劃時，首先要考慮的是：

A.能量攝入量

B.營養需求

C.食物選擇

D.食物評價

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師的主要工作內容包括：

A.健康飲食咨詢

B.飲食計劃制定

C.食物評價

D.營養教育

2.下列哪些屬于營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水

3.營養不良的常見癥狀包括：

A.體重減輕

B.疲勞乏力

C.消化不良

D.免疫力下降

4.下列哪些食物富含鈣？

A.豬肝

B.芝麻

C.菠菜

D.土豆

5.下列哪些屬于必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師的主要職責是提供健康飲食建議。（）

2.人體所需的能量主要來自蛋白質。（×）

3.營養不良的主要原因是營養攝入過多。（×）

4.營養師在制定飲食計劃時，首先要考慮的是個體需求。（√）

5.蛋白質的主要來源是植物性食物。（×）

6.人體所需的必需脂肪酸是植物油。（×）

7.營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，首先要考慮的是糖分攝入量。（√）

8.營養師在為高血壓患者制定飲食計劃時，首先要考慮的是鈉攝入量。（√）

9.營養師在為孕婦制定飲食計劃時，首先要考慮的是營養需求。（√）

10.營養師在為減肥者制定飲食計劃時，首先要考慮的是能量攝入量。（√）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D

解析思路：營養師的主要職責是提供健康飲食建議，同時還包括進行食品質量控制、研究食品營養成分等，因此選D。

2.D

解析思路：酒精不屬于營養素，營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水。

3.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.C

解析思路：菠菜是富含鈣的食物，其他選項中燕麥、芝麻和土豆的鈣含量相對較低。

5.C

解析思路：蛋白質的主要來源包括動物性食物和植物性食物，因此選C。

6.D

解析思路：人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質，因此選D。

7.D

解析思路：營養不良的主要原因是營養攝入不足、營養攝入過多和營養素不平衡，因此選D。

8.B

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，其他選項中番茄、橙子和西瓜的維生素A含量相對較低。

9.D

解析思路：人體所需的必需脂肪酸包括α-亞麻酸、亞油酸和花生四烯酸，這些脂肪酸主要存在于植物油、魚油等食物中。

10.A

解析思路：營養師在制定飲食計劃時，首先要考慮的是個體需求，確保滿足其營養需求。

11.A

解析思路：豬肝富含鐵，其他選項中紅豆、雞蛋和面包的鐵含量相對較低。

12.A

解析思路：營養師在為糖尿病患者制定飲食計劃時，首先要考慮的是糖分攝入量，以控制血糖水平。

13.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，其他選項中米飯、面包和水果的膳食纖維含量相對較低。

14.A

解析思路：營養師在為高血壓患者制定飲食計劃時，首先要考慮的是鈉攝入量，以控制血壓水平。

15.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，其他選項中芝麻、菠菜和土豆的維生素B1含量相對較低。

16.A

解析思路：營養師在為孕婦制定飲食計劃時，首先要考慮的是營養需求，確保滿足孕婦和胎兒的營養需求。

17.A

解析思路：番茄富含維生素C，其他選項中胡蘿卜、橙子和西瓜的維生素C含量相對較低。

18.A

解析思路：營養師在為老年人制定飲食計劃時，首先要考慮的是營養需求，確保滿足老年人的營養需求。

19.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，其他選項中魚肉、雞蛋和面包的維生素D含量相對較低。

20.A

解析思路：營養師在為減肥者制定飲食計劃時，首先要考慮的是能量攝入量，以控制體重。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD

解析思路：營養師的主要工作內容包括健康飲食咨詢、飲食計劃制定、食物評價和營養教育。

2.ABCD

解析思路：營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦