2024營養師資格證考試內容及試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素按其化學性質和生理功能分為幾類？

A.4類

B.5類

C.6類

D.7類

2.蛋白質的主要生理功能不包括以下哪一項？

A.供給能量

B.構成細胞結構

C.調節生理功能

D.增強免疫力

3.維生素D的主要來源是？

A.食物

B.紫外線照射

C.肝臟合成

D.腎臟轉化

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.牛奶

5.下列哪種疾病與微量元素缺乏有關？

A.肥胖癥

B.缺鐵性貧血

C.糖尿病

D.高血壓

6.蛋白質的食物來源主要是？

A.植物性食物

B.動物性食物

C.以上都是

D.以上都不是

7.脂肪的生理功能不包括以下哪一項？

A.供給能量

B.促進脂溶性維生素吸收

C.建構細胞膜

D.增加飽腹感

8.下列哪種食物富含鈣質？

A.番茄

B.萵苣

C.菠菜

D.酸奶

9.人體所需的必需氨基酸有多少種？

A.10種

B.12種

C.8種

D.14種

10.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.雞肉

C.豆腐

D.橙子

11.脂肪酸分為幾種？

A.3種

B.4種

C.5種

D.6種

12.膳食纖維分為幾種？

A.3種

B.4種

C.5種

D.6種

13.蛋白質在人體內的代謝途徑不包括以下哪一項？

A.分解為氨基酸

B.合成新的蛋白質

C.轉化為脂肪

D.轉化為碳水化合物

14.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

15.蛋白質的食物來源中，哪種食物蛋白質質量最高？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

16.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項？

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防癌癥

D.供給能量

17.下列哪種疾病與微量元素過量攝入有關？

A.缺鐵性貧血

B.高血壓

C.腎臟病

D.高血脂癥

18.人體所需的必需脂肪酸有多少種？

A.2種

B.4種

C.6種

D.8種

19.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆腐

D.橙子

20.蛋白質的食物來源中，哪種食物蛋白質消化率最高？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.蘋果

D.菠菜

2.以下哪些疾病與微量元素缺乏有關？

A.缺鐵性貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.高血脂癥

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.萵苣

C.米飯

D.面包

4.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.番茄

B.萵苣

C.菠菜

D.酸奶

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的三大營養素之一。（）

2.脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。（）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

4.人體所需的必需氨基酸共有12種。（）

5.維生素D的主要來源是食物。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B（5類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質）

2.D（蛋白質主要生理功能：構成細胞結構、調節生理功能、供給能量、免疫保護等）

3.B（維生素D的主要來源：紫外線照射皮膚，體內合成）

4.C（蘋果富含膳食纖維，其他選項不富含）

5.B（缺鐵性貧血與微量元素鐵缺乏有關）

6.C（蛋白質的食物來源：動物性食物和植物性食物）

7.D（脂肪的生理功能：供給能量、促進脂溶性維生素吸收、建構細胞膜等）

8.D（酸奶富含鈣質，其他選項不富含）

9.C（人體所需的必需氨基酸：8種，分別是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）

10.C（豆腐富含鐵質，其他選項不富含）

11.B（脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）

12.B（膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維）

13.D（蛋白質在人體內的代謝途徑：分解為氨基酸、合成新的蛋白質、轉化為脂肪、轉化為碳水化合物）

14.A（維生素A屬于脂溶性維生素）

15.D（雞蛋蛋白質質量最高，消化率最高）

16.D（膳食纖維的生理功能：促進腸道蠕動、降低膽固醇、預防癌癥等，不供給能量）

17.D（高血脂癥與微量元素過量攝入有關）

18.A（人體所需的必需脂肪酸：2種，分別是亞油酸和α-亞麻酸）

19.B（魚類富含鋅質，其他選項不富含）

20.A（瘦肉蛋白質消化率最高）

二、多項選擇題

1.AD（胡蘿卜和蘋果富含維生素A）

2.AC（缺鐵性貧血與微量元素鐵缺乏有關，高血壓與微量元素鈣、鎂、鉀有關）

3.AB（蘋果和萵苣富含膳食纖維）

4.AD（維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素）

5.CD（酸奶和菠菜富含鈣質）

三、判斷題

1.√（蛋白質是人體必需的