營養師考試小技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，食物的化學組成是指食物中的哪些成分？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.水分、礦物質、維生素

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、礦物質、維生素

D.水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素

2.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣、磷、鉀、鈉、鎂

B.鐵、鋅、銅、錳、硒

C.硒、碘、氟、鉻、鉬

D.鈣、磷、鐵、鋅、銅

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

5.人體內主要的能量來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.蘋果

D.香蕉

7.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

8.下列哪種營養素對骨骼健康非常重要？

A.鈣

B.磷

C.鎂

D.鋅

9.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

10.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

11.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

17.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

18.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

19.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

20.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肝油

D.香蕉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.香蕉

C.蔬菜

D.米飯

E.面包

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.豆腐

E.香蕉

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.豆腐

E.香蕉

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.面包

C.魚肉

D.豆腐

E.香蕉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素過多。（）

2.肥胖是指體重超過正常標準。（）

3.蛋白質是人體生長發育的基礎。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長發育的必需物質。（）

7.礦物質是人體生長發育的必需物質。（）

8.膳食纖維有助于預防便秘。（）

9.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

10.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食物的化學組成通常包括六大營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、礦物質和維生素。

2.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，因此被稱為“生命的燃料”。

3.A

解析思路：人體必需的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂等，這些元素在人體內含量較多。

4.C

解析思路：蘋果是一種富含膳食纖維的水果，可以幫助促進腸道蠕動，預防便秘。

5.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括糖類、淀粉等。

6.C

解析思路：蘋果富含維生素C，有助于提高免疫力。

7.A

解析思路：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

8.A

解析思路：鈣是骨骼健康的重要組成部分，有助于維持骨骼密度。

9.C

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

10.C

解析思路：維生素B1（硫胺素）存在于全谷物、豆類、堅果和肉類中，主要作用是幫助碳水化合物代謝。

11.C

解析思路：維生素A對于視力和免疫功能都很重要，存在于魚肝油、蛋黃和綠葉蔬菜中。

12.A

解析思路：維生素B2（核黃素）在動物性食品中較為豐富，如牛奶、雞蛋等。

13.B

解析思路：維生素B3（煙酸）在動物性食品和許多植物性食品中都有，如牛肉、家禽、豆類等。

14.C

解析思路：維生素B5（泛酸）在許多食物中都有，包括全谷物、堅果、肉類和蔬菜。

15.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）在動物性食品和植物性食品中都有，如雞肉、魚類、豆類等。

16.C

解析思路：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、雞蛋和奶制品。

17.C

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

18.B

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康都很重要，存在于綠葉蔬菜、堅果和魚類中。

19.D

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，存在于紅肉、家禽、魚類和豆類中。

20.A

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合都很重要，存在于肉類、海鮮、堅果和全谷物中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于水果、蔬菜和全谷物中。

3.ACD

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品和某些植物性食品中。

4.CD

解析思路：脂肪主要存在于動物性食品和某些植物性食品中。

5.BDE

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、糖類和某些植物性食品中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而非過多。

2.√

解析思路：肥胖是指體重超過正常標準，通常以體質指數（BMI）來判斷。

3.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育的基礎，對于細胞分裂和修復都至關重要。

4.×

解析思路：脂肪是人體能量的來源之一，但過多攝入會導致肥胖和其他健康問題。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括糖類和淀粉。

6.√

解析思路：維生素是人體生長發育的必需物質，參與多種生理功能。

7.√