2024年營養(yǎng)師資格考試試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的常量元素中，含量最多的是？

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

4.下列哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.土豆

C.玉米

D.大米

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.玉米

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.土豆

C.玉米

D.大米

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.面條

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

10.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

11.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

13.下列哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.土豆

C.玉米

D.大米

14.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

15.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.面條

16.下列哪種食物富含脂肪？

A.花生

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

17.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

18.下列哪種食物富含水分？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

19.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

20.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.面條

E.雞蛋

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.花生

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

E.紅薯

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.紅薯

B.土豆

C.玉米

D.大米

E.面條

4.下列哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.魚肉

D.牛奶

E.芝麻

5.下列哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.土豆

D.玉米

E.大米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

4.維生素是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

5.礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

6.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

7.蛋白質(zhì)過量攝入會導致肥胖。（）

8.脂肪過量攝入會導致肥胖。（）

9.碳水化合物過量攝入會導致肥胖。（）

10.維生素過量攝入會導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是人體必需的營養(yǎng)素，但通常被稱為“生命的燃料”的是碳水化合物，因為它是身體的主要能量來源。

2.A

解析思路：人體必需的常量元素中，鈣的含量最多，尤其是在骨骼和牙齒中。

3.A

解析思路：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進消化和預(yù)防便秘。

4.A

解析思路：西紅柿是維生素C的良好來源，有助于增強免疫系統(tǒng)。

5.C

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，對于骨骼健康非常重要。

6.A

解析思路：豬肝是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血。

7.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種維生素A的前體，對視力健康有益。

8.D

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物和糙米中，面條通常經(jīng)過精制，維生素B1含量較低。

9.B

解析思路：維生素B2（核黃素）在動物性食品中含量較高，尤其是雞蛋。

10.A

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，豬肝是其中的良好來源。

11.A

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和一些富含脂肪的魚類中。

12.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中，花生是其中之一。

13.A

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，菠菜是其中的代表。

14.A

解析思路：礦物質(zhì)廣泛存在于各種食物中，紅薯是礦物質(zhì)的良好來源。

15.E

解析思路：蛋白質(zhì)在所有食物中都存在，但含量最高的通常是在動物性食品中，如雞蛋。

16.A

解析思路：脂肪在花生、堅果和種子中含量較高。

17.A

解析思路：碳水化合物在所有食物中都存在，但紅薯是碳水化合物含量較高的食物。

18.A

解析思路：水分是所有食物都含有的成分，紅薯含水量較高。

19.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進消化和預(yù)防便秘。

20.A

解析思路：礦物質(zhì)在所有食物中都存在，紅薯是礦物質(zhì)的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ADE

解析思路：燕麥、雞蛋和面粉都是蛋白質(zhì)的良好來源。

2.ABCD

解析思路：花生、雞蛋、魚肉和牛奶都含有一定量的脂肪。

3.ABCDE

解析思路：紅薯、土豆、玉米、大米和面條都是碳水化合物的來源。

4.ABCDE

解析思路：豬肝、雞蛋、魚肉、牛奶和芝麻都含有多種礦物質(zhì)。

5.ABCD

解析思路：胡蘿卜、西紅柿、土豆和玉米都含有一定量的維生素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與身體的生長、修復(fù)和維持功能。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，提供能量和儲存能量。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一，是身體的主要能量來源。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與身體的各種代謝過程。

5.√

解析思路：礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與身體的許多生理功能。

6.√

解析思路：膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素之一，有助于消化和預(yù)防便秘。

7.×

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