掌握營(yíng)養(yǎng)師考試要點(diǎn)，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象是：

A.食物

B.營(yíng)養(yǎng)素

C.人體

D.食品

2.下列哪項(xiàng)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.人體必需的常量元素中，含量最多的是：

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)：

A.貧血

B.骨軟化癥

C.痛風(fēng)

D.脂肪肝

5.人體所需的微量元素中，含量最少的是：

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

6.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

A.雞蛋

B.玉米

C.豆腐

D.面條

8.下列哪種食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪種食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.豆腐

10.下列哪種食物富含維生素C：

A.西瓜

B.番茄

C.香蕉

D.葡萄

11.下列哪種食物富含維生素E：

A.花生

B.麥片

C.雞蛋

D.豆腐

12.下列哪種食物富含鈣：

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.豆腐

13.下列哪種食物富含鐵：

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

14.下列哪種食物富含鋅：

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

15.下列哪種食物富含硒：

A.花生

B.麥片

C.雞蛋

D.豆腐

16.下列哪種食物富含鉀：

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.橙子

17.下列哪種食物富含鈉：

A.面包

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

18.下列哪種食物富含鎂：

A.面包

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

19.下列哪種食物富含碘：

A.海帶

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

20.下列哪種食物富含鐵和維生素C：

A.番茄

B.西瓜

C.香蕉

D.橙子

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.肉類

3.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.魚肉

E.豬肉

4.下列哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.香蕉

D.橙子

E.蘋果

5.下列哪些食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.豆腐

E.面條

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

4.維生素C具有抗氧化作用。（）

5.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存。（）

6.膳食纖維可以預(yù)防便秘。（）

7.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

8.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

9.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）

10.礦物質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析思路：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)素和人體營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的科學(xué)，因此研究對(duì)象是人體。

2.D

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素指的是人體需要大量攝入的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。

3.A

解析思路：在人體必需的常量元素中，鈣的含量最多，主要存在于骨骼和牙齒中。

4.B

解析思路：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝障礙，引起骨軟化癥。

5.B

解析思路：微量元素在人體內(nèi)含量很少，但作用重要。鋅在人體內(nèi)含量較少，但影響生長(zhǎng)發(fā)育。

6.C

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜和水果中，有助于維持腸道健康。

7.A

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)相似，易于被人體吸收利用的蛋白質(zhì)，雞蛋中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

8.A

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜素豐富的食物中，胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

9.B

解析思路：維生素B1主要存在于谷物、肉類和豆類中，面包是谷物制品。

10.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，西瓜含維生素C較多。

11.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，花生含維生素E較多。

12.A

解析思路：鈣主要存在于牛奶、乳制品和綠葉蔬菜中，牛奶是鈣的良好來(lái)源。

13.A

解析思路：鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，豬肝含鐵較多。

14.B

解析思路：鋅主要存在于海產(chǎn)品、肉類和堅(jiān)果中，豬肉含鋅較多。

15.A

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品、肉類和堅(jiān)果中，花生含硒較多。

16.A

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜和堅(jiān)果中，香蕉含鉀較多。

17.B

解析思路：鈉主要存在于鹽、醬油等調(diào)味品中，面包中含鈉較多。

18.A

解析思路：鎂主要存在于谷物、蔬菜和堅(jiān)果中，面包中含鎂較多。

19.A

解析思路：碘主要存在于海產(chǎn)品中，海帶含碘較多。

20.A

解析思路：番茄和維生素C共同存在于食物中，可以提供鐵和維生素C。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物和豆類中。

3.ABCD

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于雞蛋、牛奶、豆腐和魚肉中。

4.ABD

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜素豐富的食物中，番茄和橙子也含有一定量的維生素A。

5.ABCD

解析思路：維生素B1主要存在于谷物、肉類和豆類中。

三、判斷題

1.×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不平衡，但不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

2.×

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致氮質(zhì)血癥，但不會(huì)導(dǎo)致肥胖。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，參與能量代謝和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

4.√

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。

5.×

解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要定期攝入。

6.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便