2024年營養師資格證考題解析及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，屬于宏量營養素的是：

A.蛋白質

B.纖維

C.維生素

D.水

2.下列哪一項是健康飲食的基本原則？

A.飲食多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.適量攝入脂肪

D.以上都是

3.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、水

4.下列哪種疾病與缺乏鈣有關？

A.糖尿病

B.貧血

C.骨質疏松癥

D.痛風

5.嬰幼兒飲食中，最適宜的食物形態是：

A.流食

B.軟食

C.固體食物

D.以上都可以

6.營養不良的主要表現是：

A.體重增加

B.體重減輕

C.營養過剩

D.營養不足

7.下列哪項是健康飲食的特點？

A.飲食單一

B.飲食豐富多樣

C.飲食過量

D.飲食不足

8.營養不良的早期癥狀是：

A.肥胖

B.消瘦

C.肌肉萎縮

D.消化不良

9.下列哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.水果

10.下列哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

11.下列哪種食物富含蛋白質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

12.下列哪種食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

13.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

14.下列哪種食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

15.下列哪種食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

16.下列哪種食物富含水？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

17.下列哪種食物富含碳水化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

18.下列哪種食物富含蛋白質和脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

19.下列哪種食物富含礦物質和維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

20.下列哪種食物富含膳食纖維和碳水化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.健康飲食的五大原則包括：

A.飲食多樣，谷類為主

B.多吃蔬菜、水果和薯類

C.適量攝入脂肪

D.適量攝入蛋白質

E.適量攝入碳水化合物

2.營養不良的常見類型有：

A.蛋白質-能量營養不良

B.蛋白質營養不良

C.能量營養不良

D.維生素營養不良

E.礦物質營養不良

3.下列哪些食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海鮮

D.蔬菜

E.水果

4.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

5.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

E.奶制品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.健康飲食是預防慢性病的重要手段。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.飲食多樣，谷類為主是健康飲食的基本原則之一。（）

4.蔬菜和水果的攝入量應占總食物攝入量的50%以上。（）

5.嬰幼兒的飲食應以固體食物為主。（）

6.蛋白質營養不良會導致生長發育遲緩。（）

7.礦物質缺乏會引起貧血。（）

8.脂肪是人體必需的營養素之一。（）

9.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（）

10.水是人體必需的營養素之一。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。蛋白質是宏量營養素之一。

2.D

解析思路：健康飲食的基本原則包括飲食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，適量攝入脂肪、蛋白質和碳水化合物，以及適量攝入水。

3.B

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。

4.C

解析思路：骨質疏松癥是由于骨骼中的鈣質流失過多，導致骨骼密度降低，易發生骨折的一種疾病，與缺乏鈣有關。

5.B

解析思路：嬰幼兒的消化系統尚未完全成熟，軟食易于消化吸收，更適合嬰幼兒的飲食需求。

6.B

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，導致身體無法正常生長發育和維持健康。體重減輕是營養不良的常見表現。

7.D

解析思路：健康飲食的特點是飲食豐富多樣，能夠滿足人體對各種營養素的需求。

8.B

解析思路：營養不良的早期癥狀通常是體重減輕，這是因為攝入的營養素不足，導致身體能量消耗大于攝入。

9.A

解析思路：瘦肉中含有豐富的鐵質，是鐵的良好來源。

10.D

解析思路：奶制品是鈣的良好來源，含有豐富的鈣質。

11.D

解析思路：肉類是蛋白質的良好來源，含有豐富的蛋白質。

12.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的維生素，是維生素的良好來源。

13.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。

14.D

解析思路：肉類中含有豐富的脂肪，是脂肪的良好來源。

15.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的礦物質，是礦物質的良好來源。

16.D

解析思路：水是人體必需的營養素之一，是所有生物體的基本組成部分。

17.C

解析思路：谷物中含有豐富的碳水化合物，是碳水化合物的良好來源。

18.D

解析思路：肉類同時含有蛋白質和脂肪，是這兩種營養素的良好來源。

19.A

解析思路：蔬菜中含有豐富的礦物質和維生素，是這兩種營養素的良好來源。

20.C

解析思路：谷物中含有豐富的碳水化合物，同時也是膳食纖維的良好來源。

二、多項選擇題

1.ABD

解析思路：健康飲食的五大原則包括飲食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，適量攝入脂肪、蛋白質和碳水化合物。

2.ABCDE

解析思路：營養不良的常見類型包括蛋白質-能量營養不良、蛋白質營養不良、能量營養不良、維生素營養不良和礦物質營養不良。

3.ABC

解析思路：瘦肉、雞蛋和海鮮都是蛋白質的良好來源。

4.ABD

解析思路：奶制品、豆制品和蔬菜都是鈣的良好來源。

5.ABC

解析思路：蔬菜、水果和谷物都是膳食纖維的良好來源。

三、判斷題

1.√

解析思路：健康飲食是預防慢性病的重要手段，通過合理膳食可以降低慢性病的發生風險。

2.×

解析思路：蛋白質攝入過多并不會直接導致肥胖，但過量攝入蛋白質會增加腎臟負擔。

3.√

解析思路：飲食多樣，谷類為主是健康飲食的基本原則之一，有助于保證營養均衡。

4.√

解析思路：蔬菜和水果的攝入量應占總食物攝入量的50%以上，以滿足人體對維生素和礦物質的需求。

5.×

解析思路：嬰幼兒的飲食應以軟食為主，隨著生長發育逐漸過渡到固體食物。

6.√

解析思路：蛋白質營養不良會導致生長發育遲緩，因為蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分。

7.√