營養師與健康管理試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，下列哪項是蛋白質的基本組成單位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖類

D.維生素

2.人體內能量代謝的主要物質是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

3.以下哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.氧氣

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

5.下列哪項是衡量食物蛋白質質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.碳水化合物含量

D.脂肪含量

6.人體所需的維生素主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.水果和蔬菜

7.以下哪項是人體必需的微量元素？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

8.人體內水分的主要來源是？

A.食物

B.水果和蔬菜

C.飲用水

D.空氣

9.以下哪項是衡量食物中礦物質含量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.礦物質含量

D.脂肪含量

10.人體所需的膳食纖維主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.水果和蔬菜

11.以下哪項是衡量食物中維生素含量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.維生素含量

D.脂肪含量

12.人體所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

13.以下哪項是衡量食物中蛋白質質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.礦物質含量

D.維生素含量

14.以下哪項是衡量食物中脂肪質量的指標？

A.能量密度

B.脂肪酸含量

C.礦物質含量

D.維生素含量

15.以下哪項是衡量食物中碳水化合物質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.碳水化合物含量

D.維生素含量

16.以下哪項是衡量食物中膳食纖維質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.碳水化合物含量

D.纖維素含量

17.以下哪項是衡量食物中礦物質質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.礦物質含量

D.維生素含量

18.以下哪項是衡量食物中維生素質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.維生素含量

D.礦物質含量

19.以下哪項是衡量食物中水分質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.水分含量

D.維生素含量

20.以下哪項是衡量食物中膳食纖維質量的指標？

A.能量密度

B.蛋白質利用率

C.碳水化合物含量

D.纖維素含量

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的氨基酸？

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.亮氨酸

D.異亮氨酸

2.以下哪些是衡量食物蛋白質質量的指標？

A.蛋白質利用率

B.蛋白質消化率

C.蛋白質生物價

D.蛋白質凈利用率

3.以下哪些是人體所需的維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.以下哪些是人體所需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

5.以下哪些是衡量食物中礦物質含量的指標？

A.礦物質含量

B.礦物質生物價

C.礦物質利用率

D.礦物質消化率

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體能量代謝的主要物質。（）

2.人體所需的必需氨基酸共有12種。（）

3.人體所需的維生素主要來源于蛋白質。（）

4.人體所需的微量元素主要來源于水果和蔬菜。（）

5.人體所需的膳食纖維主要來源于脂肪。（）

6.人體所需的能量主要來源于維生素。（）

7.人體所需的蛋白質主要來源于礦物質。（）

8.人體所需的脂肪主要來源于碳水化合物。（）

9.人體所需的碳水化合物主要來源于水分。（）

10.人體所需的維生素主要來源于膳食纖維。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，故選B。

2.C

解析思路：人體能量代謝的主要物質是糖類，因為糖類是人體最直接、最迅速的能量來源。

3.D

解析思路：氧氣是人體必需的氣體，但不屬于營養素。

4.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

5.B

解析思路：蛋白質利用率是衡量食物蛋白質質量的指標，它反映了蛋白質在人體內的吸收和利用效率。

6.D

解析思路：人體所需的維生素主要來源于水果和蔬菜，這些食物富含多種維生素。

7.B

解析思路：鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，對運輸氧氣至關重要。

8.C

解析思路：人體內水分的主要來源是飲用水，此外，食物和食物中的水分也是水分的來源。

9.C

解析思路：礦物質含量是衡量食物中礦物質含量的指標，它反映了食物中礦物質的總量。

10.D

解析思路：膳食纖維主要來源于水果和蔬菜，它們對人體消化系統有益。

11.C

解析思路：維生素含量是衡量食物中維生素含量的指標，它反映了食物中維生素的總量。

12.C

解析思路：人體所需的能量主要來源于糖類，因為糖類是人體最直接、最迅速的能量來源。

13.B

解析思路：蛋白質利用率是衡量食物蛋白質質量的指標，它反映了蛋白質在人體內的吸收和利用效率。

14.B

解析思路：脂肪酸含量是衡量食物中脂肪質量的指標，不同類型的脂肪酸對人體有不同的影響。

15.C

解析思路：碳水化合物含量是衡量食物中碳水化合物質量的指標，它反映了食物中碳水化合物的總量。

16.D

解析思路：纖維素含量是衡量食物中膳食纖維質量的指標，纖維素是一種重要的膳食纖維。

17.C

解析思路：礦物質利用率是衡量食物中礦物質含量的指標，它反映了礦物質在人體內的吸收和利用效率。

18.C

解析思路：維生素含量是衡量食物中維生素含量的指標，它反映了食物中維生素的總量。

19.C

解析思路：水分含量是衡量食物中水分質量的指標，它反映了食物中水分的總量。

20.D

解析思路：纖維素含量是衡量食物中膳食纖維質量的指標，纖維素是一種重要的膳食纖維。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：人體必需的氨基酸包括色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。

2.ABCD

解析思路：衡量食物蛋白質質量的指標包括蛋白質利用率、蛋白質消化率、蛋白質生物價和蛋白質凈利用率。

3.ABCD

解析思路：人體所需的維生素包括維生素A、維生素B、維生素C和維生素D等。

4.ABCD

解析思路：人體所需的微量元素包括鐵、鋅、銅和硒等。

5.AC

解析思路：衡量食物中礦物質含量的指標包括礦物質含量和礦物質利用率。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質不是人體能量代謝的主要物質，而是糖類。

2.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，而不是12種。

3.×

解析思路：人體所需的維生素主要來源于水果和蔬菜，而不是蛋白質。

4.×

解析思路：人體所需的微量元素主要來源于食物，而不是水果和蔬菜。

5.×

解析思路：人體所需的膳食纖維主要來源于水果和蔬菜，而不是脂肪。

6.×

解析思路：人