營養師資訊與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.燕麥

D.雞蛋

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

3.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.燕麥

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.牛奶

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.紅棗

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.胡蘿卜

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.面條

9.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.豆腐

10.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.瘦肉

11.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.魚肝油

12.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.核桃

13.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.香蕉

14.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.芝麻

15.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.豬肝

16.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.海帶

17.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.海帶

18.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.紅棗

19.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.牛奶

20.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.面包

C.西紅柿

D.胡蘿卜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.谷物

F.雞蛋

3.下列哪些食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.柑橘

C.芒果

D.蔬菜

E.水果

F.雞蛋

4.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

F.雞蛋

5.下列哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.瘦肉

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

F.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對人體的健康沒有益處。（）

2.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致心血管疾病。（）

4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.維生素和礦物質對人體健康至關重要，但過量攝入會導致中毒。（）

6.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

7.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，但過量攝入會導致結石。（）

8.鋅是人體生長發育的重要元素，但過量攝入會導致免疫力下降。（）

9.硒具有抗氧化作用，但過量攝入會導致中毒。（）

10.碘是甲狀腺激素的組成部分，但過量攝入會導致甲狀腺腫大。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，燕麥是一種富含膳食纖維的食物。

2.A

解析思路：六大營養素是人體必需的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，西紅柿是一種富含維生素C的食物。

4.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

5.D

解析思路：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶是一種富含鈣的食物。

6.D

解析思路：鐵是人體血紅蛋白的重要組成部分，紅棗是一種富含鐵的食物。

7.D

解析思路：維生素A對視力有重要作用，胡蘿卜是一種富含維生素A的食物。

8.D

解析思路：維生素B1對神經系統有重要作用，面條是一種富含維生素B1的食物。

9.D

解析思路：維生素B2對能量代謝有重要作用，豆腐是一種富含維生素B2的食物。

10.D

解析思路：維生素B12對紅細胞的形成有重要作用，瘦肉是一種富含維生素B12的食物。

11.D

解析思路：維生素D對鈣的吸收有重要作用，魚肝油是一種富含維生素D的食物。

12.D

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，核桃是一種富含維生素E的食物。

13.D

解析思路：鉀是維持人體水分平衡的重要礦物質，香蕉是一種富含鉀的食物。

14.D

解析思路：鎂是維持人體骨骼健康的重要礦物質，芝麻是一種富含鎂的食物。

15.D

解析思路：鋅是維持人體免疫系統的重要礦物質，豬肝是一種富含鋅的食物。

16.D

解析思路：硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，海帶是一種富含硒的食物。

17.D

解析思路：碘是甲狀腺激素的組成部分，海帶是一種富含碘的食物。

18.D

解析思路：鐵是人體血紅蛋白的重要組成部分，紅棗是一種富含鐵的食物。

19.D

解析思路：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，牛奶是一種富含鈣的食物。

20.D

解析思路：維生素A對視力有重要作用，胡蘿卜是一種富含維生素A的食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，這些都是人體必需的營養素。

2.ABCDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括燕麥、蔬菜、水果、豆類和谷物。

3.ABCDE

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，包括西紅柿、柑橘、芒果、蔬菜和水果。

4.ABD

解析思路：鈣主要存在于牛奶、酸奶和豆腐中，這些食物富含鈣。

5.ABD

解析思路：鐵主要存在于瘦肉、紅棗和蔬菜中，這些食物富含鐵。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：膳食纖維對人體的健康有益，有助于消化和預防便秘。

2.×

解析思路：蛋白質是人體必需的營養素，適量攝入有助于肌肉生長和修復。

3.×

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，適量攝入有助于能量供應和維生素吸收。

4.×

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，適量攝入有助于維持能量平衡。

5.×

解析思路：維生素和礦物質對人體健康至關重要，適量攝入有助于維持生理功能。

6.×

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，而不是9種。

7.×