營養師考試指南及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養

B.營養與健康

C.食品與安全

D.食品與加工

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質和水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和糖

3.下列哪種食物富含鈣？

A.玉米

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

4.人體內主要的能量來源是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.營養不良的主要原因是：

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.食物攝入過少

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

7.人體內必需的微量元素包括：

A.鐵、鈣、鋅、鉀

B.鐵、鈣、鎂、鋅

C.鐵、鈣、鎂、硒

D.鐵、鈣、鎂、銅

8.營養不良的兒童通常會出現：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理行為問題

D.以上都是

9.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

10.人體內能量代謝的主要場所是：

A.肝臟

B.腦

C.肌肉

D.腎臟

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.番茄

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

12.營養不良的老年人通常會出現：

A.免疫力下降

B.心理行為問題

C.肌肉萎縮

D.以上都是

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

14.人體內能量代謝的主要方式是：

A.有氧代謝

B.無氧代謝

C.有氧與無氧代謝

D.以上都不是

15.下列哪種食物富含維生素K？

A.番茄

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

16.營養不良的孕婦通常會出現：

A.免疫力下降

B.心理行為問題

C.胎兒發育不良

D.以上都是

17.下列哪種食物富含維生素B2？

A.玉米

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

18.人體內能量代謝的主要器官是：

A.肝臟

B.腦

C.肌肉

D.腎臟

19.下列哪種食物富含維生素B3？

A.玉米

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

20.營養不良的兒童通常會出現：

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理行為問題

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.雞蛋

D.面包

E.玉米

F.蔬菜

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

E.蔬菜

F.水果

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

E.蔬菜

F.水果

5.下列哪些食物富含維生素E？

A.番茄

B.雞蛋

C.酸奶

D.面包

E.蔬菜

F.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

2.蛋白質是人體生長發育的重要物質。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.維生素是人體生長發育的重要物質。（）

6.礦物質是人體生長發育的重要物質。（）

7.水是人體生長發育的重要物質。（）

8.營養不良會導致免疫力下降。（）

9.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

10.營養不良會導致心理行為問題。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：營養學是研究食物與營養的科學，旨在了解食物的營養價值及其對人體健康的影響。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C

解析思路：酸奶富含鈣質，是補鈣的良好來源。

4.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖，可以直接被身體利用。

5.C

解析思路：營養不良通常是由于食物攝入不平衡，導致攝入的營養素不足。

6.C

解析思路：酸奶富含維生素A，有助于維持視力健康。

7.C

解析思路：人體內必需的微量元素包括鐵、鈣、鎂、硒等。

8.D

解析思路：營養不良的兒童通常會出現生長發育遲緩、免疫力下降、心理行為問題等癥狀。

9.E

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。

10.A

解析思路：肝臟是人體內能量代謝的主要場所，負責糖原的合成和分解。

11.C

解析思路：酸奶富含維生素E，有助于抗氧化。

12.D

解析思路：營養不良的老年人通常會出現免疫力下降、心理行為問題、肌肉萎縮等癥狀。

13.A

解析思路：玉米富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

14.A

解析思路：人體內能量代謝的主要方式是有氧代謝，通過氧氣氧化有機物質產生能量。

15.C

解析思路：酸奶富含維生素K，有助于血液凝固。

16.D

解析思路：營養不良的孕婦通常會出現免疫力下降、心理行為問題、胎兒發育不良等癥狀。

17.B

解析思路：雞蛋富含維生素B2，有助于維持皮膚和眼睛健康。

18.A

解析思路：肝臟是人體內能量代謝的主要器官，負責糖原的合成和分解。

19.A

解析思路：玉米富含維生素B3，有助于維持皮膚健康。

20.D

解析思路：營養不良的兒童通常會出現生長發育遲緩、免疫力下降、心理行為問題等癥狀。

二、多項選擇題

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ABC

解析思路：牛奶和酸奶都富含鈣質，是補鈣的良好來源。

3.DEF

解析思路：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進腸道健康。

4.ABC

解析思路：番茄、雞蛋和蔬菜都富含維生素A，有助于維持視力健康。

5.ABC

解析思路：番茄、雞蛋和蔬菜都富含維生素E，有助于抗氧化。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而不是攝入過多。

2.√

解析思路：蛋白質是人體生長發育的重要物質，參與身體的構建和修復。

3.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但不是唯一的能量來源。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖，可以直接被身體利用。

5.√

解析思路：維生素是人體生長發育的重要物質，參與身體的各種生理功能。

6.√

解析思路：礦物質是人體生長發育的重要物質，參與骨骼、牙齒的形成和維持。