解析營養師資格證的試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與人體健康的關系

B.營養素與人體健康的關系

C.食物生產與加工

D.食物儲存與運輸

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、水

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、膽固醇

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪種礦物質被稱為“生命元素”？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

6.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.水果

7.以下哪種食物富含脂肪？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含碳水化合物？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

10.以下哪種食物富含礦物質？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含維生素A？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素C？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含鈣？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鐵？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含磷？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

19.以下哪種食物富含鉀？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面粉

B.米飯

C.豆腐

D.雞蛋

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.以下哪些是維生素A的食物來源？

A.雞蛋

B.魚肝油

C.肉類

D.水果

E.蔬菜

F.豆腐

3.以下哪些是維生素B1的食物來源？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.雞蛋

E.蔬菜

F.水果

4.以下哪些是維生素C的食物來源？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.雞蛋

E.肉類

F.魚類

5.以下哪些是維生素D的食物來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.蔬菜

F.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養學是研究食物與人體健康關系的科學。（）

2.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

3.脂肪是人體必需的六大營養素之一。（）

4.碳水化合物是人體必需的六大營養素之一。（）

5.維生素是人體必需的六大營養素之一。（）

6.礦物質是人體必需的六大營養素之一。（）

7.水是人體必需的六大營養素之一。（）

8.膳食纖維是人體必需的六大營養素之一。（）

9.維生素A有助于維持視力。（）

10.維生素C有助于增強免疫力。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學研究的核心是食物與人體健康的關系，因此選A。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，選A。

3.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，選C。

4.C

解析思路：維生素C也被稱為抗壞血酸，選C。

5.B

解析思路：礦物質中，鐵是構成血紅蛋白的重要成分，被稱為“生命元素”，選B。

6.C

解析思路：豆腐是一種富含植物蛋白的食物，選C。

7.D

解析思路：雞蛋富含優質蛋白質和脂肪，選D。

8.B

解析思路：米飯主要成分是碳水化合物，選B。

9.D

解析思路：雞蛋富含多種維生素，選D。

10.A

解析思路：面粉富含碳水化合物，選A。

11.C

解析思路：豆腐富含膳食纖維，選C。

12.D

解析思路：雞蛋富含維生素A，選D。

13.A

解析思路：全谷物是維生素B1的良好來源，選A。

14.A

解析思路：柑橘類水果是維生素C的豐富來源，選A。

15.B

解析思路：魚類是維生素D的重要來源，選B。

16.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，面粉含有一定量的鈣，選A。

17.D

解析思路：鐵是構成血紅蛋白的重要成分，雞肉含有一定量的鐵，選D。

18.C

解析思路：磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐含有一定量的磷，選C。

19.D

解析思路：鉀對于維持心臟和神經系統的正常功能至關重要，雞肉含有一定量的鉀，選D。

20.C

解析思路：豆腐富含膳食纖維，選C。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，選ABCDEF。

2.ABC

解析思路：維生素A主要來源于動物性食品和富含胡蘿卜素的植物性食品，選ABC。

3.ABCD

解析思路：維生素B1主要來源于全谷物、豆類、肉類和雞蛋，選ABCD。

4.AB

解析思路：維生素C主要來源于新鮮的水果和蔬菜，選AB。

5.ABC

解析思路：維生素D主要來源于魚肝油、魚類和蛋類，選ABC。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養學的研究對象是食物與人體健康的關系，因此此題正確。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對人體健康至關重要，因此此題正確。

3.√

解析思路：脂肪是人體的重要能量來源，對維持體溫和保護器官有重要作用，因此此題正確。

4.√

解析思路：碳水化合物是人體最主要的能量來源，對維持身體功能有重要作用，因此此題正確。

5.√

解析思路：維生素是維持人體生命活動必需的有機化合物，對人體健康至關重要，因此此題正確。

6.√

解析思路：礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要物質，對人體健康至關重要，因此此題正確。

7.√

解析思路：水是人體的重要組成成分，參