營養學實踐應用題與答案匯編姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.精煉面粉

D.水果

參考答案：B

2.下列哪種維生素對視力和骨骼健康至關重要？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

參考答案：C

3.以下哪種食物富含歐米伽-3脂肪酸？

A.雞肉

B.牛奶

C.魚類

D.豬肉

參考答案：C

4.以下哪種食物有助于降低膽固醇？

A.植物油

B.動物油

C.精煉碳水化合物

D.糖

參考答案：A

5.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.草莓

參考答案：D

6.以下哪種食物富含鈣質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

參考答案：C

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

參考答案：A

8.以下哪種食物富含鋅質？

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

參考答案：B

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.蔬菜

參考答案：C

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.蘋果

C.橙子

D.草莓

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

11.以下哪些食物屬于低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.雞蛋

參考答案：ABCD

12.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

參考答案：ABC

13.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.豆類

參考答案：ABCD

14.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉類

參考答案：ABC

15.以下哪些食物富含礦物質？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

16.每天攝入足夠的維生素和礦物質可以幫助預防疾病。（）

參考答案：√

17.食物中的脂肪都是有害的。（）

參考答案：×

18.攝入過多的糖分會導致肥胖。（）

參考答案：√

19.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）

參考答案：×

20.蔬菜和水果的攝入量與心臟病風險呈負相關。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：全麥面包是富含膳食纖維的食物，而白面包、精煉面粉和動物油則通常膳食纖維含量較低。

2.C

解析思路：維生素D對視力和骨骼健康至關重要，特別是對兒童和孕婦而言，維生素D的攝入對于骨骼的生長和維持非常重要。

3.C

解析思路：魚類尤其是深海魚類，如三文魚和鯖魚，富含歐米伽-3脂肪酸，這是一種對心臟健康非常有益的不飽和脂肪酸。

4.A

解析思路：植物油尤其是橄欖油，富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），從而降低心臟病風險。

5.D

解析思路：草莓含有較多的抗氧化物質，如維生素C和花青素，這些物質有助于對抗自由基，保護身體免受氧化應激的損害。

6.C

解析思路：豆類是植物性食品中鈣質的重要來源，對于素食者和乳糖不耐受的人群尤其重要。

7.A

解析思路：紅肉和家禽肉都是鐵質的重要來源，特別是紅肉中的血紅素鐵更易被人體吸收。

8.B

解析思路：鋅是許多酶和蛋白質合成的必需微量元素，肉類是鋅的豐富來源。

9.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，肉類是維生素B12的天然來源。

10.C

解析思路：橙子是維生素C的常見來源，而香蕉、蘋果和草莓雖然也含有維生素C，但含量相對較低。

二、多項選擇題

11.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、豆類和全谷物都是低熱量食物，適合減肥和控制體重。

12.ABC

解析思路：肉類、魚類和豆類都是蛋白質的良好來源，蔬菜和水果雖然也含有蛋白質，但含量較低。

13.ABCD

解析思路：植物油、動物油、雞蛋和豆類都含有脂肪，但不同的脂肪類型和含量各異。

14.ABC

解析思路：面包、水果和蔬菜都含有碳水化合物，肉類中雖然也有碳水化合物，但含量相對較低。

15.ABCD

解析思路：肉類、魚類、豆類和蔬菜都含有多種礦物質，是人體礦物質攝入的重要來源。

三、判斷題

16.√

解析思路：維生素和礦物質對于身體的各種生理功能至關重要，缺乏會導致多種健康問題。

17.×

解析思路：食物中的脂肪有分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪對心臟健康有益。

18.√

解析思路：過多的糖分攝入會導致體重增加和肥胖，進而增加