營養師證考試難題解析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在為患者制定飲食計劃時，首先需要考慮的因素是：

A.患者的口味

B.患者的營養需求

C.患者的經濟狀況

D.患者的烹飪技能

2.以下哪種營養素被稱為“宏量營養素”？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

4.營養不良的主要癥狀是：

A.體重增加

B.體重減輕

C.皮膚干燥

D.肌肉萎縮

5.人體所需的水分主要通過以下哪種途徑補充？

A.汗液

B.呼吸

C.飲食

D.排泄物

6.蛋白質的主要功能不包括：

A.構建和修復組織

B.產生能量

C.調節生理功能

D.促進生長發育

7.以下哪種疾病與缺乏鈣有關？

A.貧血

B.肺炎

C.骨質疏松

D.心臟病

8.營養師在評估患者營養狀況時，常用的評估方法不包括：

A.24小時膳食回顧

B.健康體檢

C.體格檢查

D.飲食日記

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.紅薯

C.雞肉

D.牛奶

10.營養師在指導患者進行體重管理時，建議：

A.飲食控制

B.運動鍛煉

C.藥物治療

D.以上都是

11.以下哪種營養素在人體內可以儲存？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

12.營養師在為患者制定飲食計劃時，應優先考慮：

A.患者的口味

B.患者的營養需求

C.患者的經濟狀況

D.患者的烹飪技能

13.以下哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

14.營養不良的主要癥狀不包括：

A.體重增加

B.體重減輕

C.皮膚干燥

D.肌肉萎縮

15.人體所需的水分主要通過以下哪種途徑補充？

A.汗液

B.呼吸

C.飲食

D.排泄物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師在為患者制定飲食計劃時，應考慮以下哪些因素？

A.患者的年齡

B.患者的性別

C.患者的體重

D.患者的職業

E.患者的飲食習慣

2.以下哪些營養素被稱為“宏量營養素”？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

E.飲料

4.營養不良的主要癥狀包括：

A.體重增加

B.體重減輕

C.皮膚干燥

D.肌肉萎縮

E.貧血

5.以下哪些疾病與缺乏鈣有關？

A.貧血

B.肺炎

C.骨質疏松

D.心臟病

E.糖尿病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素過多導致的。（）

2.蛋白質的主要功能是產生能量。（）

3.人體所需的水分主要通過汗液排出。（）

4.營養師在評估患者營養狀況時，24小時膳食回顧是最常用的評估方法。（）

5.膳食纖維有助于降低患心血管疾病的風險。（）

6.營養不良會導致免疫力下降。（）

7.營養師在指導患者進行體重管理時，應以飲食控制為主。（）

8.蛋白質在人體內可以儲存。（）

9.營養師在為患者制定飲食計劃時，應優先考慮患者的口味。（）

10.飲食日記是營養師評估患者營養狀況的有效方法。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：營養師制定飲食計劃的首要任務是確保患者的基本營養需求得到滿足，因此選項B正確。

2.C

解析思路：宏量營養素指的是人體需要大量攝入的營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪，因此選項C正確。

3.C

解析思路：水果和蔬菜中含有豐富的抗氧化物質，能夠幫助抵抗自由基對身體的損害，因此選項C正確。

4.B

解析思路：營養不良通常表現為體重減輕、肌肉萎縮等癥狀，因此選項B正確。

5.C

解析思路：人體通過飲食攝入水分，因此選項C正確。

6.B

解析思路：蛋白質的主要功能是構建和修復組織、調節生理功能以及促進生長發育，而不是產生能量，因此選項B不正確。

7.C

解析思路：骨質疏松是由于鈣質流失導致的骨骼密度降低，因此選項C正確。

8.D

解析思路：飲食日記是營養師評估患者營養狀況的有效方法，而健康體檢和體格檢查更多是醫療評估的手段，24小時膳食回顧雖然常用，但不是唯一方法，因此選項D不正確。

9.B

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，因此選項B正確。

10.D

解析思路：體重管理通常需要綜合飲食控制、運動鍛煉和必要時藥物治療，因此選項D正確。

11.B

解析思路：脂肪在人體內可以儲存，而蛋白質、碳水化合物和維生素通常不會大量儲存，因此選項B正確。

12.B

解析思路：營養師在制定飲食計劃時應優先考慮患者的營養需求，因為這是確保患者健康的關鍵，因此選項B正確。

13.A

解析思路：豬肝富含維生素A，對于維持視力和其他生理功能至關重要，因此選項A正確。

14.A

解析思路：營養不良通常表現為體重減輕、肌肉萎縮等癥狀，體重增加不是營養不良的癥狀，因此選項A不正確。

15.C

解析思路：人體所需的水分主要通過飲食攝入，因此選項C正確。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：患者的年齡、性別、體重、職業和飲食習慣都會影響其營養需求和飲食計劃，因此選項A、B、C、D、E都是正確的。

2.ABC

解析思路：碳水化合物、蛋白質和脂肪是宏量營養素，維生素和礦物質雖然重要，但不屬于宏量營養素，因此選項A、B、C是正確的。

3.CDE

解析思路：水果、蔬菜和飲料都含有抗氧化物質，而豬肉和雞蛋主要提供蛋白質和脂肪，因此選項C、D、E是正確的。

4.BCDE

解析思路：營養不良會導致體重減輕、皮膚干燥、肌肉萎縮和貧血等癥狀，因此選項B、C、D、E是正確的。

5.CD

解析思路：骨質疏松和心臟病與鈣的攝入不足有關，因此選項C、D是正確的。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而非過多。

2.×

解析思路：蛋白質的主要功能是構建和修復組織、調節生理功能以及促進生長發育。

3.×

解析思路：人體通過尿液和汗液排出多余的水分。

4.×

解析思路：24小時膳食回顧是常用方法之一，但不是唯一方法。

5.√

解析思路：膳食纖維有助于降低患心血管疾病的風險。

6.√

解析