營養師職稱考試重點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪一種食物屬于高蛋白食物？

A.玉米

B.面粉

C.雞肉

D.面包

2.維生素C的主要來源是哪些食物？

A.蔬菜和水果

B.動物性食品

C.糧食

D.海產品

3.以下哪一項是人體必需的礦物質？

A.蛋白質

B.維生素

C.鈣

D.水分

4.人體內哪種酶的活性受到維生素D的影響？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.膽固醇酯酶

D.葡萄糖苷酶

5.以下哪種食物含有較多的膳食纖維？

A.豬肉

B.雞蛋

C.玉米

D.蘋果

6.人體所需的能量主要來自哪些營養素？

A.蛋白質和脂肪

B.碳水化合物和脂肪

C.碳水化合物和蛋白質

D.蛋白質、脂肪和碳水化合物

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜和水果

D.面包

8.以下哪種維生素對骨骼生長有重要作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

9.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.牛奶

C.豆漿

D.花生油

10.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.豬肉

B.雞蛋

C.魚類

D.植物油

11.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素E？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素C？

A.豬肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.植物油

3.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚類

D.植物蛋白

4.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

5.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.紅酒

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的能量全部來自碳水化合物。（）

2.蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和修復組織有重要作用。（）

3.鈣對骨骼生長有重要作用，因此補鈣越多越好。（）

4.維生素D可以幫助人體吸收鈣和磷，預防佝僂病。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以預防感冒。（）

8.蛋白質過量攝入會導致腎負擔加重。（）

9.蔬菜和水果中的維生素含量很高，可以滿足人體所需。（）

10.食物中的礦物質可以通過食物鏈傳遞，因此可以通過食物來補充。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.C雞肉是高蛋白食物，含有豐富的優質蛋白質。

2.A維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。

3.C鈣是人體必需的礦物質，對骨骼和牙齒的健康至關重要。

4.C膽固醇酯酶的活性受到維生素D的影響，有助于鈣的吸收。

5.D蘋果含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。

6.D人體所需的能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質。

7.C蔬菜和水果含有較多的抗氧化物質，如維生素C、維生素E等。

8.D維生素D對骨骼生長有重要作用，可以促進鈣和磷的吸收。

9.C豆漿是低脂肪食物，含有豐富的植物蛋白。

10.D植物油含有較多的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。

11.B魚類含有豐富的鈣，有助于骨骼健康。

12.A豬肉含有豐富的鐵，是鐵的良好來源。

13.A豬肉含有豐富的鋅，對免疫系統有重要作用。

14.C蔬菜含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

15.C蔬菜含有豐富的維生素B1，對神經系統有重要作用。

16.A豬肉含有豐富的維生素B2，有助于能量代謝。

17.B雞蛋含有豐富的維生素B3，對皮膚健康有益。

18.B雞蛋含有豐富的維生素B6，對神經系統有重要作用。

19.A豬肉含有豐富的維生素B12，對紅細胞的生成有重要作用。

20.D水果含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.AB牛奶和豆漿都是高鈣食物，有助于骨骼健康。

2.CD魚類和植物油都是低脂肪食物，有助于控制體重。

3.ABC雞肉、魚類和植物蛋白都是高蛋白食物，有助于肌肉生長。

4.ABCD蔬菜、水果、粗糧和豆類都是高纖維食物，有助于腸道健康。

5.ABC蔬菜、水果、堅果和紅酒都含有抗氧化物質，有助于抵抗自由基。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×人體所需的能量不僅來自碳水化合物，還包括脂肪和蛋白質。

2.√蛋白質是人體必需的營養素，對生長發育和修復組織有重要作用。

3.×鈣雖然對骨骼生長有重要作用，但過量攝入可能導致鈣沉積和結石。

4.√維生素D可以幫助人體吸收鈣和磷，預防佝僂病。

5.√脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖和相關疾病。

6.√纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘和腸道疾病。