食品藥品筆試試題及答案姓名：____________________

一、單選題（每題2分，共20分）

1.以下哪項不屬于食品的原料？

A.稻米

B.牛奶

C.石油

D.水果

2.我國《食品安全法》規定，食品生產者應當對所生產的食品質量負責。以下哪項說法是錯誤的？

A.食品生產者應當保證食品符合國家標準

B.食品生產者應當保證食品包裝標識真實、準確

C.食品生產者可以不提供食品標簽

D.食品生產者應當建立食品安全追溯制度

3.以下哪種物質不屬于食品添加劑？

A.防腐劑

B.食用色素

C.氨基酸

D.水分

4.食品藥品監督管理部門在發現食品可能存在安全隱患時，應采取以下哪種措施？

A.直接封存該食品

B.強制召回該食品

C.向社會公告該食品可能存在的風險

D.等待食品生產者自行采取措施

5.我國《食品安全法》規定，食品生產者應當建立健全以下哪項制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全風險監測制度

C.食品安全信用體系

D.食品安全管理人員培訓制度

6.以下哪種食品屬于預包裝食品？

A.面粉

B.醬油

C.雞蛋

D.新鮮蔬菜

7.我國《食品安全法》規定，食品經營者應當建立以下哪項制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全風險監測制度

C.食品安全信用體系

D.食品安全管理人員培訓制度

8.以下哪種行為屬于食品違法廣告？

A.宣傳食品具有特殊療效

B.宣傳食品具有普通療效

C.宣傳食品具有預防疾病功能

D.宣傳食品具有保健功能

9.以下哪種食品屬于特殊食品？

A.預包裝食品

B.非預包裝食品

C.食品添加劑

D.特殊膳食食品

10.我國《食品安全法》規定，以下哪項不屬于食品生產企業的責任？

A.保證食品符合國家標準

B.建立食品安全追溯制度

C.對食品進行檢驗合格

D.隱瞞食品存在的問題

二、多選題（每題3分，共15分）

1.食品安全監管的原則包括：

A.預防為主

B.科學監管

C.社會共治

D.依法監管

2.以下哪些屬于食品添加劑？

A.防腐劑

B.食用色素

C.氨基酸

D.水分

3.食品生產者應當建立以下哪些制度？

A.食品安全追溯制度

B.食品安全風險監測制度

C.食品安全信用體系

D.食品安全管理人員培訓制度

4.以下哪些屬于食品違法廣告？

A.宣傳食品具有特殊療效

B.宣傳食品具有普通療效

C.宣傳食品具有預防疾病功能

D.宣傳食品具有保健功能

5.食品安全監管部門在以下哪些情況下可以采取強制措施？

A.發現食品可能存在安全隱患

B.食品生產者不履行食品安全責任

C.食品經營者銷售不符合食品安全標準的食品

D.食品廣告存在虛假宣傳

四、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產企業在生產過程中，可以不進行食品添加劑的使用。（）

2.食品經營者可以銷售無中文標簽的進口預包裝食品。（）

3.食品安全風險監測和評估結果是公開透明的。（）

4.食品生產者應當對召回的食品進行無害化處理或者銷毀。（）

5.食品安全信用體系是針對食品生產經營者的信用評價體系。（）

五、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述食品安全監管的基本原則。

2.食品生產者應當如何履行食品安全責任？

3.食品安全風險監測和評估的主要內容包括哪些？

六、論述題（10分）

論述我國食品安全監管體系的基本構成及其作用。

試卷答案如下：

一、單選題答案及解析思路：

1.C解析：石油不屬于食品原料，而是化工原料。

2.C解析：食品生產者必須提供食品標簽，標簽內容需真實、準確。

3.D解析：水分是食品的基本成分，不屬于添加劑。

4.C解析：食品藥品監督管理部門應向社會公告食品可能存在的風險，以便公眾采取相應措施。

5.A解析：食品生產者應當建立食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。

6.B解析：醬油是預包裝食品，具有明確的包裝和標識。

7.A解析：食品經營者應當建立食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯。

8.A解析：宣傳食品具有特殊療效屬于虛假宣傳，是違法廣告。

9.D解析：特殊膳食食品屬于特殊食品，針對特定人群的營養需求。

10.D解析：食品生產企業的責任包括保證食品符合國家標準，對食品進行檢驗合格等，但不包括隱瞞食品存在的問題。

二、多選題答案及解析思路：

1.A、B、C、D解析：食品安全監管的原則包括預防為主、科學監管、社會共治、依法監管。

2.A、B、C解析：防腐劑、食用色素、氨基酸都屬于食品添加劑。

3.A、B、C、D解析：食品生產者應當建立食品安全追溯制度、食品安全風險監測制度、食品安全信用體系、食品安全管理人員培訓制度。

4.A、C解析：宣傳食品具有特殊療效和預防疾病功能屬于違法廣告。

5.A、B、C解析：食品安全監管部門在發現食品可能存在安全隱患、食品生產者不履行食品安全責任、食品經營者銷售不符合食品安全標準的食品、食品廣告存在虛假宣傳的情況下可以采取強制措施。

三、判斷題答案及解析思路：

1.×解析：食品生產企業在生產過程中必須使用合格的食品添加劑。

2.×解析：食品經營者必須銷售有中文標簽的進口預包裝食品。

3.√解析：食品安全風險監測和評估結果是公開透明的，以便公眾了解食品安全狀況。

4.√解析：食品生產者應當對召回的食品進行無害化處理或者銷毀，防止食品安全風險擴大。

5.√解析：食品安全信用體系是針對食品生產經營者的信用評價體系，旨在提高食品安全水平。

四、簡答題答案及解析思路：

1.食品安全監管的基本原則包括預防為主、科學監管、社會共治、依法監管。預防為主強調在食品生產、流通、消費等環節中，采取預防措施，防止食品安全問題的發生；科學監管強調運用科學的方法和技術，對食品安全進行監管；社會共治強調政府、企業、消費者等多方共同參與食品安全監管；依法監管強調依據法律法規進行食品安全監管。

2.食品生產者應當履行以下食品安全責任：保證食品符合國家標準；建立食品安全追溯制度；對食品進行檢驗合格；對召回的食品進行無害化處理或者銷毀；加強食品安全管理人員培訓；建立健全食品安全管理制度；配合食品藥品監督管理部門的監督檢查。

3.食品安全風險監測和評估的主要內容包括：食品中污染物監測、食品添加劑使用監測、食品中致病微生物監測、食品中重金屬監測、食品中農藥殘留監測、食品中獸藥殘留監測、食品安全風險預警等。

五、論述題答案及解析思路：

我國食品安全監管體系的基本構成包括以下幾個方面：

1.食品安全法律法規體系：包括《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規，為食品安全監管提供法律依據。

2.食品安全監管機構體系：包括國家食品藥品監督管理總局、省級食品藥品監督管理局、市級食品藥品監督管理局等，負責食品安全監管工作。

3.食品安全標準體系：包括國家標準、行業標準、地方標準等，為食品安全提供技術支撐。

4.食品安全檢驗檢測體系：包括國家食品安全檢驗檢測中心、省級食品安全檢驗檢測中心、市級食品安全檢驗檢測中心等，負責食品檢驗檢測工作。

5.食品安全信用體系：對食品生產經營者進行信用評價，促進食品安全水平提升。

6.食品安全宣傳教育體系：通過多種渠道開展食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識。

食品安全監管體系的作用主要體現在以下幾個方面：

1.保障食品安全：