2024年營養師考試真題解析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項是蛋白質的基本組成單位？

A.氨基酸

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

2.下列哪種營養素在人體內不能自身合成，必須通過食物攝入？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素D

3.下列哪項食物中富含鈣？

A.燕麥

B.橙子

C.雞蛋

D.紫菜

4.下列哪種營養素對維持神經系統正常功能有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素B1

D.維生素B2

5.下列哪種食物屬于優質蛋白質？

A.米飯

B.面條

C.豆腐

D.油條

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.土豆

B.玉米

C.胡蘿卜

D.豆腐

7.下列哪種營養素被稱為“生命之泉”？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

8.下列哪種食物中富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.紅棗

D.西紅柿

9.下列哪種營養素對骨骼生長發育有重要作用？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

10.下列哪種食物富含鉀？

A.橙子

B.花生

C.紅棗

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.土豆

B.玉米

C.胡蘿卜

D.豆腐

12.下列哪種營養素對維持免疫系統正常功能有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

13.下列哪種食物中富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.玉米

D.土豆

14.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西紅柿

C.玉米

D.土豆

15.下列哪種食物中富含維生素E？

A.花生

B.紅棗

C.西紅柿

D.土豆

16.下列哪種食物中富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.紅棗

D.西紅柿

17.下列哪種營養素對維持心血管健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素K

18.下列哪種食物中富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.紅棗

D.西紅柿

19.下列哪種營養素對維持皮膚健康有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

20.下列哪種食物中富含維生素E？

A.花生

B.紅棗

C.西紅柿

D.土豆

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面條

D.豆腐

2.下列哪些營養素對維持骨骼健康有重要作用？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.維生素D

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.紅薯

C.西紅柿

D.橙子

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.豬肝

C.西紅柿

D.土豆

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.番茄

C.紅棗

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內不能儲存，因此應每天攝入一定量的蛋白質。（）

2.食鹽攝入過多會導致高血壓。（）

3.纖維攝入不足會導致便秘。（）

4.維生素C對皮膚健康有重要作用。（）

5.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A解析：氨基酸是蛋白質的基本組成單位，蛋白質在人體內通過氨基酸的重新組合形成。

2.D解析：維生素D在人體內不能自身合成，需要通過食物攝入或陽光照射等方式獲取。

3.D解析：紫菜富含鈣，是一種常見的海藻類食物，鈣含量較高。

4.C解析：維生素B1（硫胺素）對神經系統正常功能有重要作用，參與神經傳導。

5.C解析：豆腐是一種大豆制品，富含植物性蛋白質，屬于優質蛋白質來源。

6.D解析：豆腐富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

7.C解析：維生素E具有抗氧化作用，被稱為“生命之泉”，有助于保護細胞膜。

8.C解析：紅棗富含鐵，是常見的補血食物，有助于預防貧血。

9.C解析：維生素D對骨骼生長發育有重要作用，促進鈣和磷的吸收。

10.A解析：橙子富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

11.D解析：豆腐富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

12.B解析：維生素C對免疫系統正常功能有重要作用，有助于增強免疫力。

13.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，有助于維持視力。

14.A解析：橙子富含維生素C，有助于增強免疫力，促進鐵的吸收。

15.C解析：維生素E在花生中含量較高，具有抗氧化作用。

16.A解析：雞蛋富含維生素K，對血液凝固和骨骼健康有重要作用。

17.D解析：維生素K對維持心血管健康有重要作用，參與血液凝固過程。

18.A解析：雞蛋富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

19.A解析：維生素A對維持皮膚健康有重要作用，有助于維持皮膚屏障功能。

20.A解析：花生富含維生素E，具有抗氧化作用，有助于保護細胞膜。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.AB解析：雞蛋和牛奶都是優質蛋白質來源，含有豐富的氨基酸。

2.ABD解析：鈣、鎂和鋅對骨骼健康有重要作用，維生素D有助于鈣的吸收。

3.AB解析：芹菜和紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.AB解析：胡蘿卜和豬肝富含維生素A，有助于維持視力和免疫系統功能。

5.ABC解析：橙子、番茄和紅棗都富含維生素C，有助于增強免疫力，促進鐵的吸收。

三、判斷題答案及解析思路

1.×解析：蛋白質在人體內可以儲存，以備不時之需。

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