一個也不能少的營養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)素中，能夠為人體提供能量的主要是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.精白米

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

3.人體必需的微量元素中，不屬于宏量元素的是：

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)：

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松

C.脂肪肝

D.高血壓

5.人體所需的蛋白質(zhì)，主要來源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.動物性食品

6.以下哪種食物富含維生素C：

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.豆?jié){

B.面包

C.玉米

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.豬肝

9.以下哪種食物富含維生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B2：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B6：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B12：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

16.以下哪種食物富含葉酸：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

17.以下哪種食物富含泛酸：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

18.以下哪種食物富含生物素：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

19.以下哪種食物富含膽堿：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

20.以下哪種食物富含肌醇：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體必需的宏量元素：

A.鈣

B.磷

C.鉀

D.鎂

2.以下哪些是人體必需的微量元素：

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.硒

3.以下哪些是維生素A的食物來源：

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

4.以下哪些是維生素B1的食物來源：

A.全麥面包

B.燕麥

C.玉米

D.雞蛋

5.以下哪些是維生素B2的食物來源：

A.肉類

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆類

6.以下哪些是維生素B6的食物來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.雞肉

7.以下哪些是維生素B12的食物來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚類

8.以下哪些是維生素E的食物來源：

A.花生

B.麥芽

C.雞蛋

D.植物油

9.以下哪些是維生素K的食物來源：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪些是葉酸的食物來源：

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品。（）

2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于植物性食品。（）

3.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于谷物和蔬菜。（）

4.維生素是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于動物性食品。（）

5.微量元素是人體必需的營養(yǎng)素，主要來源于植物性食品。（）

6.人體所需的能量主要來源于脂肪。（）

7.人體所需的蛋白質(zhì)主要來源于谷物。（）

8.人體所需的維生素主要來源于蔬菜和水果。（）

9.人體所需的礦物質(zhì)主要來源于動物性食品。（）

10.人體所需的膳食纖維主要來源于全谷物和蔬菜。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.C。碳水化合物是人體主要的能量來源，蛋白質(zhì)和脂肪雖然也能提供能量，但主要功能不同。

2.B。紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

3.D。硒是一種微量元素，而鐵、鋅、銅都是宏量元素。

4.B。維生素D有助于鈣的吸收，缺乏時容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

5.D。動物性食品富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的主要來源。

6.D。水果中維生素C含量較高，有助于提高免疫力。

7.A。豆?jié){富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

8.D。豬肝富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

9.A。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

10.D。玉米富含維生素B1，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

11.A。全麥面包富含維生素B2，有助于能量代謝。

12.C。雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝。

13.D。魚類富含維生素B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

14.D。植物油富含維生素E，有助于抗氧化。

15.A。蔬菜富含維生素K，有助于血液凝固。

16.A。綠葉蔬菜富含葉酸，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

17.C。雞蛋富含泛酸，有助于能量代謝。

18.A。花生富含生物素，有助于脂肪代謝。

19.C。膽堿有助于大腦功能，牛奶富含膽堿。

20.B。肌醇有助于脂肪代謝，水果富含肌醇。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD。鈣、磷、鉀、鎂都是人體必需的宏量元素，參與多種生理功能。

2.ABCD。鐵、鋅、銅、硒都是人體必需的微量元素，盡管需求量小，但作用重要。

3.AC。胡蘿卜和番茄富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。

4.ACD。全麥面包、燕麥、玉米富含維生素B1，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

5.ABCD。肉類、雞蛋、牛奶、豆類都富含維生素B2，有助于能量代謝。

6.ABCD。雞肉、雞蛋、牛奶、玉米都富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝。

7.ABCD。魚類、雞蛋、牛奶、肉類都富含維生素B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康。

8.ABCD。花生、麥芽、雞蛋、植物油都富含維生素E，有助于抗氧化。

9.ABCD。蔬菜、水果、雞蛋、牛奶都富含維生素K，有助于血液凝固。

10.ABCD。綠葉蔬菜、水果、雞蛋、玉米都富含葉酸，有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。

三、判斷題答案及解析思路

1.×。蛋白質(zhì)主要來源于動物性食品，但植物性食品中也含有蛋白質(zhì)。

2.×。脂肪主要來源于動物性食品，但植物性食品中也含有脂肪。

3.√。碳水化合物主要來源于谷物和蔬菜，是人體主要的能量來源。

4.×。維生素主要來源于蔬菜和水果，但動物性食品中也含有一定量的維生素。

5.×。微量元素主要來源于植物性食品，但動物性食品中也含有微量元素。

6.×。人體所需的能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。