營(yíng)養(yǎng)師考試重要考點(diǎn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)素中，不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含抗氧化物質(zhì)：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.面包

3.人體內(nèi)水分的平衡調(diào)節(jié)主要依靠：

A.胰島素

B.胰高血糖素

C.抗利尿激素

D.胰島素樣生長(zhǎng)因子

4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用：

A.膽固醇

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素C

5.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)：

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.營(yíng)養(yǎng)不良

6.人體能量來(lái)源的主要物質(zhì)是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.面包

8.人體必需氨基酸有：

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

9.下列哪種食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.牛奶

10.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量，以下哪種說(shuō)法正確：

A.隨年齡增長(zhǎng)而減少

B.隨年齡增長(zhǎng)而增加

C.與年齡無(wú)關(guān)

D.與體重?zé)o關(guān)

11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要作用：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

12.人體內(nèi)脂肪的主要來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

13.以下哪種食物富含鐵質(zhì)：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.紅肉

14.人體內(nèi)能量代謝的主要器官是：

A.心臟

B.腦

C.肝臟

D.肌肉

15.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.瘦肉

16.人體內(nèi)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)心血管健康有重要作用：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

18.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水

19.以下哪種食物富含鋅質(zhì)：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.瘦肉

20.人體內(nèi)能量代謝的主要物質(zhì)是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高熱量食物：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.油炸食品

E.糖果

2.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)：

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.營(yíng)養(yǎng)不良

E.癌癥

3.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力保護(hù)有重要作用：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

E.維生素K

4.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.面包

E.纖維素

5.以下哪些食物富含鈣質(zhì)：

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.土豆

D.牛奶

E.綠葉蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

3.脂肪是人體能量代謝的主要物質(zhì)。（）

4.維生素D對(duì)骨骼生長(zhǎng)有重要作用。（）

5.水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

6.膳食纖維有助于降低膽固醇。（）

7.人體對(duì)維生素的需求量與年齡無(wú)關(guān)。（）

8.食物中的抗氧化物質(zhì)可以預(yù)防癌癥。（）

9.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。（）

10.人體對(duì)礦物質(zhì)的需求量與體重?zé)o關(guān)。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題：

1.A

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.D

8.A

9.D

10.B

11.C

12.C

13.D

14.C

15.B

16.A

17.C

18.D

19.D

20.B

二、多項(xiàng)選擇題：

1.DE

2.ABCD

3.ABCD

4.CDE

5.CDE

三、判斷題：

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題：

1.A

解析：營(yíng)養(yǎng)素分為宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。

2.B

解析：魚(yú)肉中含有豐富的ω-3脂肪酸，是一種天然的抗氧化物質(zhì)。

3.C

解析：抗利尿激素（ADH）是由下丘腦分泌的激素，主要作用是調(diào)節(jié)腎臟對(duì)水的重吸收，維持體內(nèi)水分平衡。

4.B

解析：維生素A對(duì)視力保護(hù)有重要作用，特別是對(duì)夜視能力和視網(wǎng)膜健康至關(guān)重要。

5.D

解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致多種健康問(wèn)題，其中營(yíng)養(yǎng)不良是導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和免疫力下降的主要原因。

6.C

解析：碳水化合物是人體能量代謝的主要物質(zhì)，尤其是簡(jiǎn)單碳水化合物（如糖）可以迅速提供能量。

7.D

解析：面包是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的谷物制品，含有較多的膳食纖維。

8.A

解析：人體必需氨基酸共有8種，它們不能在體內(nèi)合成，必須通過(guò)食物攝入。

9.D

解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要。

10.B

解析：隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量會(huì)增加，因?yàn)樯眢w需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)和維持組織。

11.C

解析：維生素D對(duì)骨骼生長(zhǎng)和鈣的吸收有重要作用，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。

12.C

解析：脂肪是人體內(nèi)能量代謝的主要來(lái)源之一，尤其是在碳水化合物和蛋白質(zhì)不足時(shí)。

13.D

解析：紅肉是鐵的良好來(lái)源，尤其是血紅素鐵，更易于人體吸收。

14.C

解析：肝臟是人體內(nèi)能量代謝的主要器官，參與糖原的合成和分解，以及脂肪的代謝。

15.B

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如魚(yú)肉、肉類(lèi)和奶制品。

16.A

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持和修復(fù)身體組織至關(guān)重要。

17.C

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以保護(hù)心血管系統(tǒng)免受氧化應(yīng)激的傷害。

18.D

解析：水是人體內(nèi)水分的主要來(lái)源，也是生命活動(dòng)的基本需求。

19.D

解析：瘦肉是鋅的良好來(lái)源，鋅對(duì)于免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂有重要作用。

20.B

解析：脂肪是人體內(nèi)能量代謝的主要物質(zhì)，尤其是三酸甘油脂（甘油三酯）是主要的能量?jī)?chǔ)存形式。

二、多項(xiàng)選擇題：

1.DE

解析：油炸食品和糖果通常含有較高的熱量，屬于高熱量食物。

2.ABCD

解析：高血壓、糖尿病、心臟病和營(yíng)養(yǎng)不良都與不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)有關(guān)。

3.ABCD

解析：維生素A、B1、C和E都對(duì)視力保護(hù)有重要作用，尤其是維生素A對(duì)于維持視網(wǎng)膜健康至關(guān)重要。

4.CDE

解析：面包、纖維素和綠葉蔬菜都含有較多的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。

5.CDE

解析：牛奶、綠葉蔬菜和紅肉都含有較多的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

三、判斷題：

1.√

解析：營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，使人更容易感染疾病。

2.√

解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持身體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。

3.×

解析：脂肪雖然可以提供能量，但并非人體能量代謝的主要物質(zhì)，碳水化合物才是。

4.√

解析：維生素D對(duì)于骨骼生長(zhǎng)和鈣的吸收有重要作用，缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。

5.√

解析：水是人體內(nèi)水分的主要來(lái)源，也是維持生命活動(dòng)的基本需求。

6.√

解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

7.×