飲食結構變化與營養健康的試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.飲食結構變化中，以下哪項不屬于營養素攝入失衡的表現？

A.蛋白質攝入不足

B.碳水化合物攝入過多

C.脂肪攝入過多

D.鈣質攝入不足

2.以下哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）的食物？

A.紅薯

B.白面包

C.水果

D.粗糧

3.以下哪項不是膳食中膳食纖維的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物肝臟

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.西紅柿

C.紅薯

D.豬肝

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西紅柿

C.紅薯

D.豬肝

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.雞蛋

D.魚肉

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.酵母

B.豬肝

C.雞蛋

D.魚肉

10.以下哪種食物富含維生素B12？

A.酵母

B.豬肝

C.雞蛋

D.魚肉

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.魚肉

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.魚肝油

D.鮮奶

13.以下哪種食物富含鉀？

A.橙子

B.西紅柿

C.紅薯

D.豬肝

14.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物肝臟

15.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.燕麥

C.豬肝

D.魚肉

16.以下哪種食物富含硒？

A.海帶

B.豬肝

C.雞蛋

D.魚肉

17.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.蔬菜

C.水果

D.粗糧

19.以下哪種食物富含氟？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.海產品

20.以下哪種食物富含銅？

A.芝麻

B.燕麥

C.豬肝

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.飲食結構變化可能導致以下哪些問題？

A.營養不良

B.肥胖

C.心血管疾病

D.癌癥

2.以下哪些食物屬于高血糖生成指數（GI）的食物？

A.粗糧

B.白面包

C.燕麥

D.水果

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物肝臟

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.橙子

B.西紅柿

C.紅薯

D.豬肝

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.飲食結構變化是導致現代人營養不良的主要原因。（）

2.膳食中膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

3.肉類食物富含豐富的維生素。（）

4.飲食結構變化對老年人影響較小。（）

5.兒童時期的飲食結構對成年后的健康具有重要影響。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：蛋白質攝入不足是營養不良的表現之一，而脂肪攝入過多、碳水化合物攝入過多、鈣質攝入不足也可能導致營養不良，但題目問的是不屬于營養素攝入失衡的表現。

2.D

解析：低血糖生成指數（GI）的食物指的是攝入后血糖上升較慢的食物，粗糧因為其含有較多的膳食纖維，消化吸收慢，血糖上升速度慢，屬于低GI食物。

3.D

解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，如蔬菜、水果、粗糧等，動物肝臟不是膳食纖維的主要來源。

4.D

解析：維生素A主要存在于動物性食品中，如豬肝、魚肝油等。

5.B

解析：鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，奶制品是鈣質的良好來源。

6.A

解析：鐵質主要存在于動物性食品中，豬肝富含鐵質。

7.A

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，橙子富含維生素C。

8.A

解析：維生素B1主要存在于全谷物、燕麥等粗糧中。

9.B

解析：維生素B2主要存在于動物性食品中，如豬肝。

10.B

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如豬肝。

11.A

解析：維生素D主要存在于魚肝油、奶制品等食物中。

12.A

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中。

13.C

解析：鉀主要存在于蔬菜和水果中。

14.C

解析：鎂主要存在于粗糧、蔬菜和水果中。

15.C

解析：鋅主要存在于動物性食品中，如豬肝。

16.A

解析：硒主要存在于海產品中，如海帶。

17.A

解析：鐵主要存在于動物性食品中，如豬肝。

18.A

解析：碘主要存在于海產品中，如海帶。

19.D

解析：氟主要存在于海產品中。

20.B

解析：銅主要存在于動物性食品中，如豬肝。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：飲食結構變化可能導致營養不良、肥胖、心血管疾病和癌癥等問題。

2.BD

解析：高血糖生成指數（GI）的食物包括白面包和某些水果，粗糧和燕麥通常屬于低GI食物。

3.ABC

解析：膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和粗糧。

4.AD

解析：維生素A主要存在于動物性食品和富含胡蘿卜素的植物性食品中。

5.AB

解析：鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：飲食結構變化是導致現代人營養失衡的重要原因之一，但不是營養不良的主要原因。

2.√

解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，促進腸道蠕動，攝入不足可能導致便秘。

3.×

解析：肉類食物主要