2024年營養師考試知識點總結試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的學科？

A.營養物質的攝入與利用

B.食物與人體健康的關系

C.食品加工與烹飪技術

D.食品安全與質量檢測

2.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、纖維素

C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維

D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素

3.下列哪種食物屬于高膳食纖維食物？

A.玉米

B.米飯

C.面包

D.白糖

4.蛋白質的基本組成單位是：

A.氨基酸

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

5.維生素A的主要來源是：

A.植物油

B.動物肝臟

C.蔬菜

D.水果

6.礦物質鈣的主要功能是：

A.維持骨骼和牙齒的健康

B.促進神經傳導

C.維持細胞膜的結構與功能

D.促進血液凝固

7.人體需要的能量主要來自：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物屬于低脂食品？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.鴨肉

9.下列哪種食物屬于高蛋白食品？

A.玉米

B.米飯

C.面包

D.豆腐

10.下列哪種食物屬于低糖食品？

A.餅干

B.蛋糕

C.饅頭

D.面包

11.人體必需的氨基酸有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

12.下列哪種食物屬于高維生素食品？

A.蔬菜

B.水果

C.雞蛋

D.魚肉

13.人體所需的礦物質有20多種，其中屬于常量元素的有：

A.7種

B.8種

C.9種

D.10種

14.蛋白質在人體內的主要功能是：

A.提供能量

B.維持細胞結構

C.促進生長發育

D.維持酸堿平衡

15.脂肪在人體內的主要功能是：

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.以上都是

16.碳水化合物在人體內的主要功能是：

A.提供能量

B.促進生長發育

C.維持細胞膜的結構與功能

D.以上都是

17.維生素在人體內的主要功能是：

A.促進生長發育

B.維持正常的生理功能

C.提供能量

D.維持酸堿平衡

18.礦物質在人體內的主要功能是：

A.促進生長發育

B.維持正常的生理功能

C.提供能量

D.維持酸堿平衡

19.膳食纖維在人體內的主要功能是：

A.促進消化吸收

B.降低膽固醇

C.促進腸道蠕動

D.以上都是

20.下列哪種食物屬于低鹽食品？

A.肉類

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.維生素

F.礦物質

2.蛋白質的主要來源有：

A.動物性食品

B.植物性食品

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

F.豆類

3.脂肪的主要功能有：

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.促進生長發育

E.降低膽固醇

F.防止脫水

4.碳水化合物的分類有：

A.單糖

B.雙糖

C.三糖

D.葡萄糖

E.果糖

F.蔗糖

5.維生素的種類有：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

F.維生素K

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體必需的六大營養素是固定的，不會因地域、民族、年齡等因素而有所變化。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肝臟損傷。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

4.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

5.維生素C具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

6.礦物質鈣的攝入過多會導致骨質疏松。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

8.人體需要的能量主要來自脂肪。（）

9.蛋白質是構成人體組織的基本物質。（）

10.膳食纖維具有吸附腸道內有害物質的作用。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.C

4.A

5.B

6.A

7.C

8.D

9.D

10.C

11.A

12.A

13.B

14.B

15.D

16.A

17.B

18.B

19.D

20.C

二、多項選擇題

1.ABCDEF

2.AB

3.ABCDF

4.ABC

5.ABCDE

三、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B營養學是研究食物與人體健康的關系的學科。

2.A人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.C高膳食纖維食物指的是含有較多膳食纖維的食物，如全谷類、豆類、蔬菜和水果等。

4.A蛋白質的基本組成單位是氨基酸，它們通過肽鍵連接形成蛋白質。

5.B維生素A主要存在于動物肝臟中，是維持視覺和皮膚健康的重要營養素。

6.A鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與神經傳導和肌肉收縮等生理功能。

7.C人體所需的能量主要來自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。

8.D鴨肉相對于其他肉類來說，脂肪含量較低，屬于低脂食品。

9.D豆腐是一種富含蛋白質的食品，適合作為高蛋白食品。

10.C饅頭和面包等面食屬于高碳水化合物食品，而低糖食品通常指的是低糖或無糖的食品。

11.A人體必需的氨基酸共有8種，它們不能在體內合成，必須通過食物攝入。

12.A蔬菜和水果富含多種維生素，是高維生素食品的代表。

13.B礦物質中的常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫等，它們在人體內含量較多。

14.B蛋白質的主要功能是維持細胞結構和功能，促進生長發育和修復組織。

15.D脂肪在人體內有多種功能，包括提供能量、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收等。

16.A碳水化合物是人體主要的能量來源，同時也是維持大腦功能的重要物質。

17.B維生素在人體內具有多種生理功能，如維持正常的生理功能、參與酶的活性等。

18.B礦物質在人體內具有多種生理功能，如維持電解質平衡、參與酶的活性等。

19.D膳食纖維具有多種生理功能，包括促進腸道蠕動、降低膽固醇、吸附腸道內有害物質等。

20.C低鹽食品指的是含鹽量較低的食品，如新鮮蔬菜和水果。

二、多項選擇題

1.ABCDEF人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.AB蛋白質的主要來源包括動物性食品和植物性食品，如肉類、魚類、豆類等。

3.ABCDF脂肪在人體內有多種功能，包括提供能量、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收等。

4.ABC碳水化合物的分類包括單糖、雙糖和三糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。

5.ABCDE維生素的種類包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K。

三、判斷題

1.×人體必需的六大營養素雖然基本固定，但不同地域、民族、年齡等因素可能會影響對某些營養素的需求量。

2.√蛋白質過量攝入會增加肝臟的負擔，可能導致肝臟損傷。

3.√脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，增加肥胖風險。

4.√碳水化合物攝入過多會導致血糖升高，可能引發糖尿病等疾病。

5.√維生素C具有抗氧化作用，可以保護細胞免受自由基的損害，預防癌癥。

6.×