2024營養師考試筆記及試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.營養素

C.人體

D.食品

2.以下哪一項不是蛋白質的基本組成單位：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.核苷酸

D.糖類

3.維生素A的主要食物來源是：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

4.以下哪項不是膳食纖維的主要生理功能：

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進腸道蠕動

D.提高人體免疫力

5.以下哪種食物富含維生素B1：

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.燕麥

6.以下哪項不是礦物質的主要生理功能：

A.構成骨骼

B.維持神經肌肉功能

C.促進生長發育

D.增強人體免疫力

7.以下哪種食物富含鈣：

A.水果

B.蔬菜

C.海產品

D.糧食

8.以下哪項不是合理膳食的原則：

A.食物多樣

B.谷類為主

C.肉類過量

D.膳食平衡

9.以下哪種食物富含鐵：

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.燕麥

10.以下哪種食物富含鋅：

A.水果

B.蔬菜

C.海產品

D.糧食

11.以下哪項不是食物中維生素的主要存在形式：

A.脂溶性維生素

B.水溶性維生素

C.蛋白質

D.脂肪

12.以下哪種食物富含硒：

A.水果

B.蔬菜

C.海產品

D.糧食

13.以下哪項不是食物中毒的常見原因：

A.食物變質

B.食物污染

C.食物營養不均衡

D.食物添加劑超標

14.以下哪種食物富含維生素C：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

15.以下哪種食物富含維生素E：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

16.以下哪種食物富含維生素K：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素B12：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

18.以下哪種食物富含維生素D：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素A：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

20.以下哪種食物富含維生素B1：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的主要食物來源：

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.豆類

2.以下哪些是維生素A的主要食物來源：

A.水果

B.蔬菜

C.動物肝臟

D.谷物

3.以下哪些是膳食纖維的主要生理功能：

A.降低膽固醇

B.增加飽腹感

C.促進腸道蠕動

D.提高人體免疫力

4.以下哪些是礦物質的主要生理功能：

A.構成骨骼

B.維持神經肌肉功能

C.促進生長發育

D.增強人體免疫力

5.以下哪些是合理膳食的原則：

A.食物多樣

B.谷類為主

C.肉類過量

D.膳食平衡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（）

2.膳食中缺乏膳食纖維會導致便秘。（）

3.礦物質對人體生長發育和健康至關重要。（）

4.膳食平衡是指攝入各種食物的比例適中。（）

5.營養不良是指攝入的營養素不足或過量。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：營養學的研究對象是人體，研究如何通過食物攝入營養素，以維持人體健康。

2.B

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，脂肪酸是脂肪的基本組成單位，核苷酸是核酸的基本組成單位，糖類是由單糖、雙糖和多糖組成的。

3.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中。

4.D

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括降低膽固醇、增加飽腹感和促進腸道蠕動，但不直接提高人體免疫力。

5.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果和種子中，燕麥也含有一定量的維生素B1。

6.D

解析思路：礦物質的主要生理功能包括構成骨骼、維持神經肌肉功能和促進生長發育，但不直接增強人體免疫力。

7.C

解析思路：鈣主要存在于海產品、奶制品和綠葉蔬菜中。

8.C

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、適量攝入肉類和適量攝入脂肪，而非肉類過量。

9.B

解析思路：鐵主要存在于動物肝臟、瘦肉、魚類和豆類中。

10.C

解析思路：鋅主要存在于海產品、肉類、蛋類和堅果中。

11.C

解析思路：維生素主要存在于食物中，分為脂溶性維生素和水溶性維生素，蛋白質和脂肪不是維生素的存在形式。

12.C

解析思路：硒主要存在于海產品、肉類、堅果和全谷物中。

13.C

解析思路：食物中毒的常見原因包括食物變質、食物污染和食物添加劑超標，食物營養不均衡不屬于食物中毒的原因。

14.A

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中。

15.C

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

16.B

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、豆類和動物肝臟中。

17.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物肝臟、魚類和奶制品中。

18.C

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動物肝臟中。

19.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和某些植物性食物中。

20.D

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果和種子中。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：蛋白質廣泛存在于各種食物中，包括瘦肉、魚類、蛋類和豆類。

2.ABC

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油和某些植物性食物中。

3.ABC

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括降低膽固醇、增加飽腹感和促進腸道蠕動。

4.ABCD

解析思路：礦物質的主要生理功能包括構成骨骼、維持神經肌肉功能、促進生長發育和增強人體免疫力。

5.ABD

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、適量攝入肉類和適量攝入脂肪。

三、判斷題

1.×

解析思路：蛋白質過量攝入并不會直接導致腎臟負擔加重，但長期過量攝入可能導致腎臟負擔。

2.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道