1、PAGE PAGE 6云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 天麻編制說明（征求意見稿）一、任務(wù)來源，起草單位，協(xié)作單位，主要起草人（一）任務(wù)來源根據(jù)云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法規(guī)定，云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 天麻列入2021年云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃項(xiàng)目。（二）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)起草單位云南省疾病預(yù)防控制中心。協(xié)作單位云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司。（三）主要起草人林佶、劉敏、閔向東、劉志濤、董海燕、劉陽、徐丹先、段志敏、趙曉慧、邢赟、劉建輝、李姿、閉增輝、宋卿、秦光和、卿雪琴、李承蹊、熊宏苑、飛志欣、段毅宏、楊萍、張婷、馮麗、翟明昊、胡文敏、朱曉、欒杰、李彥生、朱鵬靜、陳留萍、李娟娟、彭飛進(jìn)、李蕊、阮元、彭敏。二

2、、制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義世界上只有亞洲東部的中國、朝鮮、日本和前蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地帶出產(chǎn)天麻，產(chǎn)量以我國最多。云南是我國天麻主產(chǎn)地之一。在云南省天麻有著廣泛的食用習(xí)慣，已成為云南省的地方特色食品。由于天麻缺乏相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，使得在生產(chǎn)加工過程中的不規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量不可控的因素增多，為了保障人民的身體健康，提升產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)管部門的監(jiān)管有據(jù)可依。也為了更好的開發(fā)利用云南省的這一特色產(chǎn)品，提高天麻種植業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)天麻產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。三、主要起草過程2021年云南省衛(wèi)生健康委與云南省疾病預(yù)防控制中心簽訂了云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 天麻任務(wù)書。經(jīng)過一年的努力，已按任務(wù)書的規(guī)定完成了該項(xiàng)目的全部研究

3、工作。本標(biāo)準(zhǔn)的起草編制工作由云南省疾病預(yù)防控制中心牽頭組織起草。本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)定”的要求進(jìn)行。起草工作小組查閱、收集了有關(guān)天麻相關(guān)文獻(xiàn)。采集了云南省內(nèi)昭通等不同產(chǎn)地的天麻樣品進(jìn)行了感官、營養(yǎng)成分、重金屬、農(nóng)藥殘留、天麻素和對(duì)羥基苯甲醇、毒理學(xué)、食用安全性以及消費(fèi)量調(diào)查等方面的分析研究，獲得大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。并對(duì)昭通天麻生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研。為云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 天麻標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供了科學(xué)的數(shù)據(jù)。于2021年11月完成云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 天麻標(biāo)準(zhǔn)送審稿及編制說明。本標(biāo)準(zhǔn)的起草編制工作由云南省疾病預(yù)防控制中心牽頭組織起草。標(biāo)準(zhǔn)制定過程中

4、得到了云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司大力支持。四、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)的論述（一）術(shù)語和定義通過市場(chǎng)調(diào)研，綜合生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、相關(guān)專家等各方意見確定。（二）樣品來源基源：本品為采收期天麻鮮品和干品。經(jīng)過挑選、清洗、經(jīng)不干燥或干燥制成的食品原料。為制訂符合實(shí)際情況，樣品采自16個(gè)州市220件樣品，其中干品190件、鮮品30件，基本涵蓋了云南省天麻產(chǎn)區(qū)，能夠代表整個(gè)云南天麻的質(zhì)量狀況。（三）感官指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)中感官要求從天麻的最基本的形態(tài)、色澤、滋味及氣味等方面加以限定。天麻干品灰黃至灰褐色。具有該品種固有的形態(tài)、氣味和滋味，無異味，并且無肉眼可見的外來雜質(zhì)。（四）各項(xiàng)指標(biāo)的確定1.理化指

5、標(biāo)測(cè)定方法及指標(biāo)確定依據(jù)（1）天麻中特征指標(biāo)的確定對(duì)采集的220 件天麻樣品，按附錄A方法測(cè)定天麻素和對(duì)羥基苯甲醇。結(jié)果分析天麻樣品中的特征指標(biāo)按天麻素和對(duì)羥基苯甲醇之和計(jì)算，天麻干品最小值0.079g/100g、最大值1.26g/100g、平均值0.43g/100g，天麻鮮品最小值0.066g/100g、最大值0.21g/100g、平均值0.14g/100g。考慮到各地天麻中天麻素和對(duì)羥基苯甲醇的含量差異，把天麻素和對(duì)羥基苯甲醇之和含量定為0.25（g/100g），以干基計(jì)。（2）水分水分指標(biāo)分為天麻干品和天麻鮮品分別進(jìn)行檢測(cè)。按GB5009.3檢測(cè)190件天麻干品的水分和30件天麻鮮品的水

6、分，結(jié)果顯示天麻干品的水分含量在4.18%29.6%之間，平均值為10.3%。天麻鮮品水分含量在66.0%86.2%之間，平均值為77.6%。因此在本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了天麻干品的水分為12.0%，天麻鮮品不做規(guī)定。2.污染物測(cè)定方法及指標(biāo)確定依據(jù) 對(duì)220件天麻樣品按GB5009.11進(jìn)行總砷測(cè)定，其中干天麻最小值0.004 mg/kg，最大值1.27mg/kg，平均值0.0798mg/kg；按GB5009.17檢測(cè)總汞，最小值0.003 mg/kg，最大值0.239mg/kg，平均值0.0059mg/kg；按GB5009.12檢測(cè)鉛，最小值0.004 mg/kg，最大值1.93mg/kg，平均值0

7、.319mg/kg；按GB5009.15檢測(cè)鎘，最小值0.003mg/kg，最大值1.15mg/kg，平均值0.18mg/kg；鉻，最小值0.044mg/kg，最大值1.54mg/kg，平均值0.29mg/kg。考慮到各地天麻樣品5種重金屬的差異，把天麻中5種重金屬限量值分別制定為總砷（以As計(jì)）0.5 mg/kg；鉛 (以Pb計(jì)) 0.2mg/kg；鎘 (以Cd計(jì)) 0.1 mg/kg；總汞（以Hg計(jì)）0.01 mg/kg；鉻(以Cr計(jì))不在規(guī)定。3.農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法及指標(biāo)確定依據(jù)對(duì)220件天麻樣品按農(nóng)藥殘留相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行了農(nóng)藥殘留有機(jī)氯類（六六六、滴滴涕8種）GB/T

8、5009.19-2008 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定、擬除蟲菊酯（氟氯氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯4種）GB/T 5009.146-2008 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留量的測(cè)定、GB 23200.113-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法；有機(jī)磷類（毒死蜱、甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亞砜、氧化樂果5種）GB/T 5009.20-2003 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定、GB 23200.113-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法；氨基甲

9、酸酯類（3-羥基克百威、克百威2種）2021 年國家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)第九章 化學(xué)污染物及有害因素檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)操作程序第四節(jié) 農(nóng)藥殘留 二、 蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農(nóng)藥及其代謝物多殘留測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序 、殺菌劑（五氯硝基苯、二硫代氨基甲酸酯2種）的檢測(cè)2021 年國家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)第九章 化學(xué)污染物及有害因素檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)操作程序第四節(jié) 農(nóng)藥殘留七、 植物性樣品中五氯硝基苯、百菌清殘留量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（氣相色譜-質(zhì)譜法），八、 植物性樣品中二硫代氨基甲酸（鹽）酯類農(nóng)藥殘留量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（溶劑吸收-氣相色譜質(zhì)譜法），其中二硫代氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢出率較高，檢測(cè)55件樣品，其中48件檢出，檢出率87.27%，最小值0.003mg/kg，最大值0.27mg/kg，平均值0.11mg/kg。有機(jī)氯類農(nóng)藥殘留檢測(cè)80件樣品，其中10件檢出，檢出率12.5%，最小值0.0001mg/kg，最大值0.1mg/kg，平均值0.007mg/kg,其余的均未檢出。30件鮮天麻樣品以上農(nóng)藥殘留均未檢出。綜合考慮各地天麻種植過程中各種農(nóng)藥的使用情況，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。以上指標(biāo)均通過市