ICS67.060CCSA00T/MZGQMX蒙自市過橋米線協會發布T/MZGQMX011—2024本標準由蒙自市特色產業發展中心、紅河學院國際米線產業學院、蒙自市過橋米線協會提出。本標準由蒙自市過橋米線協會歸口。本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規則起草。本標準起草單位：蒙自市特色產業發展中心、紅河學院國際米線產業學院、蒙自市過橋米線協會、紅河州質量技術監督綜合檢測中心、紅河蒙自和峰源食品有限公司、紅河州蒙自橋之源食品有限責任公司、紅河州蒙自南湖緣過橋米線有限公司、蒙自云味出線食品有限公司、蒙自馬源食品有限責任公司、紅河州紅梯谷農業發展有限責任公司。本標準主要起草人：樊愛萍、王云、普征福、白頔、王劍飛、康瀟云、趙槿華、李發、劉雯琦、馬宇超、劉宏、丁章程、張寧、張益琿、李愛英、白福壽。1T/MZGQMX011—2024地理標志產品蒙自過橋米線本標準規定了地理標志產品蒙自過橋米線的保護范圍、術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存等內容。本標準適用于國家知識產權局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的蒙自過橋米線。2規范性引用文件本標準中所列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標準糧食GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.239食品安全國家標準食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T30642食品抽樣檢驗通用導則GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB/T39947食品包裝選擇及設計JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則T/NSFST023谷物及其加工品直鏈淀粉快速測定法3.地理標志產品保護范圍地理標志產品蒙自過橋米線保護范圍限于國家知識產權局根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，即云南省紅河州蒙自市現轄行政區域范圍內的5個街道、4個鎮、4個鄉：文瀾街道、雨過鋪街道、觀瀾街道、文萃街道、新安所街道、草壩鎮、芷村鎮、鳴鷲鎮、冷泉鎮、期路白苗族鄉、老寨苗族鄉、水田鄉、西北勒鄉，見附錄A。4術語和定義2T/MZGQMX011—20244.1蒙自過橋米線在蒙自過橋米線保護范圍內，選用蒙自本地生產大米為主要原料，添加或不添加添加或不添加其他糧谷、食用淀粉等食品原料，經清洗、浸泡、磨粉或磨漿、發酵或不發酵、脫水或不脫水、拌面、成型、老化或不老化、定型干燥或不干燥、水煮或不水煮、冷卻或不冷卻、包裝、滅菌或不滅菌等工藝加工制成的大米制品。5產品分類蒙自過橋米線按其最終形態分為：干米線、半干米線、鮮米線、保鮮米線。6技術要求6.1原輔料要求6.1.1大米、其他糧谷：應符合GB2715的規定，大米還應符合GB/T1354的規定。6.1.2食用淀粉：應符合GB31637的規定。6.1.3生產加工用水：應符合GB5749的規定。6.1.4其他原輔料：應符合相應的食品標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。6.2生產加工要求6.2.1工藝流程6.2.1.1干米線：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨漿、壓漿）→攪拌→熟制成型→老化→松絲→定型干燥→剪切→包裝6.2.1.2半干米線：清洗→浸泡→控水（或不控水）→磨粉（或磨漿、壓漿）→攪拌→熟制成型→老化→包裝→滅菌6.2.1.3鮮米線：清洗→浸泡→磨漿→脫水→發酵→漿料蒸煮→壓榨成型→冷卻→包裝6.2.1.4保鮮米線：清洗→浸泡→磨粉→拌面→熟制成型→老化→水煮→冷卻→包裝→滅菌6.3感官指標應符合表1的規定。表1感官指標項目指標檢驗方法色澤具有相應品種應有的顏色，無霉斑。于清潔的白瓷嗅、煮熟后口嘗。質地細密，柔韌性好煮熟后口感不粘，不牙磣、滋潤爽滑，柔軟爽口。外觀形態柔韌有彈性，粗細基本均勻的線條狀。雜質無肉眼可見外來雜質6.4理化指標應符合表2的規定。3T/MZGQMX011—2024表2理化指標項目指標檢驗方法干米線半干米線鮮米線保鮮米線水分，g/100g≤20.048.075.070.0GB5009.3酸度，mL/10g≤4.04.04.0—GB5009.2396.5污染物限量應符合GB2762的規定，嚴于食品安全國家標準的指標應符合表3的規定。表3污染物限量項目指標檢驗方法干米線半干米線鮮米線保鮮米線鉛(以Pb計)，mg/kg≤0.160.160.10.4GB5009.12鎘(以Cd計)，mg/kg≤0.10.10.1—GB5009.156.6真菌毒素限量應符合GB2761的規定。6.7微生物指標致病菌限量應符合GB29921的規定。6.8凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，檢驗方法按JJF1070規定執行。6.9食品添加劑及營養強化劑6.9.1食品添加劑的使用應符合GB2760糧食和糧食制品的規定。6.9.2營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。6.10生產加工過程的衛生要求應符合GB14881的規定。7檢驗規則7.1組批以同一批投料、同一工藝生產的同一品種，同一規格的產品為一批。7.2抽樣7.2.1從同一批產品中隨機抽取，鮮米線、干米線、半干米線抽樣基數不得少于50kg，保鮮米線抽樣基數不得少于200個最小包裝。7.2.2鮮米線抽樣樣品凈含量不得少于3kg（不得少于6個最小獨立包裝）。7.2.3干米線、半干米線抽6個最小獨立包裝，且總凈含量不少于3kg。4T/MZGQMX011—20247.2.4保鮮米線樣樣品不得少于12個最小獨立包裝，且總凈含量不少于2kg。7.2.5樣品分成2份，一份用于檢驗，一份留樣備查。7.3出廠檢驗每批產品出廠前須經企業質量檢驗部門檢驗合格，并附產品質量檢驗合格證后方可出廠，出廠檢驗項目按相關規定和要求執行。7.4型式檢驗型式檢驗每半年進行一次，檢驗項目為本標準規定的全部項目。有下列情況之一時，亦應進行檢驗：a）新產品定型投產時；b）產品的原料、配方、工藝、生產設備發生較大改變，可能影響產品質量時；c）產品停產半年以上，重新恢復生產時；d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e）國家食品安全監管部門提出型式檢驗要求時。7.5判定規則檢驗結果中，若微生物指標有任意一項不合格時，則判定該批產品為不合格，其他指標有任意一項不合格時，可以用留樣進行復檢，以復檢結果為準。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志8.1.1產品標簽、標識應符合GB7718和GB28050的規定。8.1.2包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。8.1.3按《地理標志產品保護規定》要求，應標志“地理標志產品專用標志”。8.2包裝包裝材料和容器應符合相應食品安全標準和有關規定。封口嚴密，包裝牢固。8.3運輸運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應防雨、防潮、防曬。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的