2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作教學實錄2新人教版選修1授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間設計意圖本節課以果酒和果醋的制作為主題，旨在通過實踐活動，讓學生了解傳統發酵技術的原理和應用，培養學生的動手操作能力和科學探究精神。教學內容與新人教版選修1教材緊密相連，符合高中生物教學實際，有助于提高學生的生物素養。核心素養目標分析學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：學生在此前學習過程中已掌握微生物的基本知識，包括微生物的種類、形態、生理特性等，以及簡單的發酵原理。此外，學生對糖類、有機酸等發酵產物的性質和用途也有所了解。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：高中學生對生物實驗和實踐活動具有濃厚興趣，喜歡通過動手操作來探究科學問題。他們的動手能力較強，能夠熟練使用實驗器材。在學習風格上，部分學生傾向于通過觀察和實驗來學習，而另一部分學生則更偏好理論學習。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：學生在實驗過程中可能遇到的問題包括發酵過程中的溫度控制、pH值的調節以及微生物的生長條件等。此外，部分學生可能對實驗結果的判斷和解釋感到困難，需要教師引導和幫助。在實驗操作中，學生也可能因為操作不當而導致實驗失敗，需要教師及時糾正和指導。教學資源準備1.教材：確保每位學生擁有新人教版選修1教材，以便學生能夠根據課本內容進行學習和復習。

2.輔助材料：準備與果酒和果醋制作相關的圖片、圖表和視頻，幫助學生理解發酵過程和產品特性。

3.實驗器材：包括發酵瓶、酵母、糖、醋酸菌、酒精計、pH試紙、溫度計等，確保實驗器材的完整性和安全性。

4.教室布置：設置實驗操作臺，配備足夠的實驗器材，并設置分組討論區，以便學生進行實驗操作和小組討論。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發布預習任務：通過在線平臺或班級微信群，發布果酒和果醋制作的相關PPT、視頻和文檔，明確預習目標，如理解發酵的基本原理、識別發酵過程中的關鍵因素等。

設計預習問題：圍繞果酒和果醋的制作，設計問題如“發酵過程中酵母和醋酸菌的作用是什么？”、“如何控制發酵條件以獲得最佳產品？”等，引導學生思考。

監控預習進度：利用平臺功能或學生反饋，監控學生的預習進度，確保學生對發酵的基本概念有初步了解。

學生活動：

自主閱讀預習資料：學生按照預習要求，閱讀資料，理解發酵的基本原理和果酒、果醋的制作過程。

思考預習問題：學生針對預習問題進行獨立思考，記錄自己的理解和疑問。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：通過預習任務，培養學生的自主學習能力。

信息技術手段：利用在線平臺和微信群，實現預習資源的共享和監控。

作用與目的：

幫助學生提前了解果酒和果醋制作的基本知識，為課堂學習做好準備。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：通過展示果酒和果醋的成品圖片，引出課題，激發學生的學習興趣。

講解知識點：講解發酵過程中酵母和醋酸菌的作用、溫度和pH值對發酵的影響等知識點。

組織課堂活動：設計小組討論，讓學生分析實驗步驟，預測可能出現的問題，并設計解決方案。

學生活動：

聽講并思考：學生認真聽講，思考老師提出的問題。

參與課堂活動：學生積極參與小組討論，分享自己的理解和實驗設計。

教學方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學生理解發酵過程中的關鍵知識點。

實踐活動法：通過小組討論和實驗設計，讓學生在實踐中學習。

作用與目的：

幫助學生深入理解發酵過程，掌握果酒和果醋制作的關鍵技能。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業：布置制作果酒或果醋的實驗報告，要求學生記錄實驗過程和結果。

提供拓展資源：提供關于發酵技術的書籍、網站和視頻，鼓勵學生進行進一步的探索。

學生活動：

完成作業：學生根據實驗報告的要求，完成作業，鞏固學習成果。

拓展學習：學生利用拓展資源，進行更多的實驗和探究。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：通過作業和拓展資源，引導學生自主學習和探究。

反思總結法：通過完成作業和拓展學習，引導學生反思和總結自己的學習過程。

作用與目的：

鞏固學生在課堂上學到的知識，通過拓展學習，激發學生的興趣，培養學生的探究能力。教學資源拓展1.拓展資源：

（1）發酵技術的歷史：介紹發酵技術的歷史演變，從古代的釀酒、釀醋技術到現代的發酵工程，讓學生了解發酵技術在人類歷史中的重要地位。

（2）發酵菌種的研究：介紹不同發酵菌種的特點和分類，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等，以及它們在食品、醫藥、化工等領域的應用。

（3）發酵過程控制：介紹發酵過程中的關鍵因素，如溫度、pH值、氧氣、營養物質等，以及如何通過控制這些因素來優化發酵過程。

（4）發酵產品的開發：介紹發酵產品的種類和用途，如酒精、醋、醬油、酸奶、酸菜等，以及發酵技術在食品添加劑、調味品、保健品等領域的應用。

2.拓展建議：

（1）閱讀拓展：

-閱讀有關發酵技術的歷史文獻，了解發酵技術在我國和世界各地的傳承與發展。

-查閱相關學術期刊，了解發酵菌種的研究進展和發酵過程控制的新技術。

-閱讀發酵產品開發的相關書籍，了解不同發酵產品的制作方法和應用領域。

（2）實踐活動：

-組織學生參觀發酵工廠或實驗室，親身體驗發酵過程，了解發酵技術在現實生產中的應用。

-開展微生物發酵實驗，讓學生親自操作，觀察和記錄實驗現象，加深對發酵過程的理解。

-設計以發酵技術為主題的科技創新活動，鼓勵學生發揮創意，開發新型發酵產品。

（3）研究性學習：

-選擇發酵技術中的一個研究方向，如新型發酵菌種的篩選、發酵過程中關鍵因素的控制等，進行深入研究。

-結合所學知識，撰寫研究論文，提高學生的學術素養和研究能力。

（4）交流與分享：

-邀請相關領域的專家進行講座，讓學生了解發酵技術的最新研究成果和發展趨勢。

-組織學生參加學術會議或科技競賽，展示自己的研究成果，拓展學術視野。

（5）課程資源整合：

-將發酵技術與其他學科知識相結合，如化學、物理學、環境科學等，拓寬學生的知識面。

-在課程中融入跨學科案例，培養學生的綜合分析能力和解決問題的能力。重點題型整理1.實驗設計題

題目：設計一個實驗方案，用于比較不同溫度對果酒發酵速度的影響。

答案：實驗方案如下：

（1）準備材料：發酵瓶、酵母、葡萄汁、溫度計、恒溫箱、計時器等。

（2）分組：將學生分成若干小組，每組設置三個實驗組，分別設定不同的溫度（如20℃、25℃、30℃）。

（3）操作：每組將等量的葡萄汁分別加入發酵瓶中，加入相同量的酵母，然后放入對應溫度的恒溫箱中。

（4）觀察：記錄每組發酵過程中氣泡產生的速度，并記錄發酵時間。

（5）分析：比較不同溫度下發酵速度的差異，分析溫度對果酒發酵的影響。

2.數據分析題

題目：某小組在制作果酒實驗中，記錄了不同發酵階段的pH值變化。請分析數據，解釋pH值變化的原因。

答案：數據分析如下：

（1）記錄數據：記錄發酵過程中每隔一定時間點的pH值。

（2）繪制曲線：將記錄的pH值數據繪制成曲線圖。

（3）分析曲線：觀察曲線變化趨勢，分析pH值變化的原因。

（4）解釋原因：發酵過程中，酵母菌分解葡萄汁中的糖分，產生酒精和二氧化碳。酒精和二氧化碳的生成會影響溶液的pH值，導致pH值下降。

3.問題解決題

題目：在制作果醋實驗中，發現醋酸菌生長緩慢，發酵效果不佳。請提出解決方案。

答案：解決方案如下：

（1）檢查醋酸菌是否新鮮，如有必要，重新購買新鮮的醋酸菌。

（2）確保發酵環境適宜，如溫度、pH值、氧氣供應等。

（3）檢查發酵容器是否清潔，避免雜菌污染。

（4）適當增加醋酸菌的接種量，提高發酵效果。

4.案例分析題

題目：分析某企業利用發酵技術生產酸奶的過程，并說明發酵技術在酸奶生產中的作用。

答案：案例分析如下：

（1）生產過程：企業首先采購新鮮的牛奶，然后加入乳酸菌進行發酵，最后進行巴氏殺菌、冷卻、灌裝等工序。

（2）發酵技術在酸奶生產中的作用：

-乳酸菌發酵使牛奶中的乳糖轉化為乳酸，降低牛奶的pH值，使酸奶具有獨特的口感和風味。

-發酵過程中，乳酸菌產生的益生菌有助于維持腸道菌群平衡，提高人體免疫力。

5.創新設計題

題目：設計一種新型發酵產品，并說明其制作原理和預期效果。

答案：創新設計如下：

（1）產品名稱：果味酸奶果凍。

（2）制作原理：將發酵后的酸奶與果凍粉混合，加入水果粒，通過凝固劑的作用，制成果味酸奶果凍。

（3）預期效果：

-營養豐富：果味酸奶果凍富含益生菌、蛋白質、維生素等營養成分。

-口感獨特：果味酸奶果凍口感滑嫩，具有酸奶和水果的雙重風味。

-方便食用：果味酸奶果凍易于攜帶和食用，適合快節奏生活的人群。教學反思今天上了關于果酒和果醋制作的一節課，我覺得收獲頗豐，但也發現了一些需要改進的地方。

首先，我覺得學生在實驗操作方面表現得非常積極。他們對于自己動手制作果酒和果醋的過程充滿了興趣，這在一定程度上調動了他們的學習熱情。在實驗過程中，我注意到學生們能夠按照實驗步驟認真操作，這表明他們對課本上的知識有了較為扎實的掌握。

然而，我也發現了一些問題。比如，在實驗過程中，有些學生對于實驗器材的使用不夠熟練，這在一定程度上影響了實驗的順利進行。此外，部分學生在實驗操作時顯得有些緊張，導致實驗結果不夠理想。這些問題提醒我，在今后的教學中，我需要加強對學生實驗技能的培訓，提高他們的動手能力。

在課堂討論環節，我發現學生對發酵過程中的一些關鍵問題理解得不夠深入。例如，當討論到溫度對發酵的影響時，有些學生不能很好地解釋為什么發酵速度在某個溫度點會突然加快。這說明我在講解知識點時可能需要更加深入和細致，以便學生能夠更好地理解和掌握。

此外，我還發現課堂氣氛不夠活躍。雖然學生們在實驗操作時非常投入，但在討論環節，他們的參與度并不高。這可能是因為我對討論環節的設計不夠吸引人，或者是因為學生對某些問題缺乏興趣。為了改善這一點，我打算在今后的教學中，設計更多互動性強的討論話題，激發學生的興趣和參與度。

在課后作業的批改中，我發現了一些普遍存在的問題。比如，有些學生在實驗報告中描述實驗過程不夠詳細，或者對實驗結果的分析不夠深入。這表明我在布置作業時，可能沒有清晰地傳達出作業的要求和目的。因此，在今后的教學中，我需要更加明確地指導學生如何完成作業，并加強對作業完成情況的監督。

1.加強實驗技能培訓：在實驗教學中，要注重培養學生的動手能力，確保他們能夠熟練使用實驗器材，提高實驗操作的準確性。

2.深入講解知識點：在講解發酵過程中的關鍵問題時，要更加深入和細致，幫助學生理解并掌握相關知識。

3.激發學生興趣：通過設計互動性強的討論話題，提高學生的參與度，讓他們在課堂中更加活躍。

4.明確作業要求：在布置作業時，要清晰地傳達作業的要求和目的，確保學生能夠按照要求完成作業。

5.及時反饋與指導：在課后，要及時批改作業，給予學生反饋和指導，幫助他們發現和改正錯誤。

我相信，通過不斷地反思和改進，我能夠成為一名更加優秀的教師，為學生提供更加優質的教育。內容邏輯關系①果酒制作原理

-微生物發酵：酵母菌將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。

-發酵條件：適宜的溫度、pH值、營養物質等。

②果醋制作原理

-醋酸菌發酵：醋酸菌將酒精轉化為醋酸。

-發酵條件：適宜的溫度、pH值、氧氣等。

③發酵過程中的影響因素

-溫度：影響微生物的生長和發酵速度。

-pH值：影響微生物的生長和代謝。

-營養物質：提供微生物生長所需的能量和物質。

-氧氣：影響需氧微生物的發酵過程。

④實驗步驟

-材料準備：選擇合適的葡萄汁或酒精，準備酵母菌或醋酸菌。

-預處理：對葡萄汁進行過濾、消毒等處理。

-接種：將酵母菌或醋酸菌接種到葡萄汁中。

-發酵：控制溫度、pH值等條件，進行發酵。

-收集產品：發酵結束后，收集酒精或醋酸。

⑤實驗結果分析

-觀察現象：記錄發酵過程中的氣泡產生、顏色變化等。

-數據記錄：記錄發酵時間、溫度、pH值等數據。

-結果分析：分析實驗結果，解釋發酵過程中的現象和變化。作業布置與反饋作業布置：

為了幫助學生鞏固本節課所學知識并提高實驗操作能力，以下作業布置如下：

1.完成實驗報告：

-要求學生詳細記錄果酒或果醋制作實驗的全過程，包括材料準備、預處理、接種、發酵條件控制、產品收集等環節。

-學生需描述實驗中觀察到的現象，如氣泡產生、顏色變化等，并解釋這些現象的可能原因。

-每位學生需提交一份實驗報告，字數不少于500字。

2.設計發酵實驗：

-學生需設計一個發酵實驗方案，包括實驗目的、材料、方法、預期結果等。

-實驗方案需考慮不同發酵條件對發酵效果的影響，如溫度、pH值、營養物質等。

-學生需提交實驗方案設計文檔，字數不少于300字。

3.撰寫科普文章：

-學生需撰寫一篇關于發酵技術的科普文章，介紹發酵技術的基本原理、應用領域和重要性。

-文章需結合果酒和果醋的制作過程，解釋發酵技術在食品工業中的意義。

-文章需具有科普性，語言通俗易懂，字數不少于500字。

作業反饋：

對于學生的作業，我將采取以下反饋措