1T/CAIXXXXX—2025黔江高山黃牛本文件規(guī)定了黔江高山黃牛術(shù)語和定義、自然條件、要求、品種特性、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、儲存及運(yùn)輸。本文件適用于重慶市黔江區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍的黔江高山黃牛的飼養(yǎng)和屠宰加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T22210肉與肉制品感官評定規(guī)范NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T471綠色食品飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1T/CAIXXXXX—20252黔江高山黃牛Qianjianghighlandyellowcattle在重慶市黔江縣境內(nèi)飼養(yǎng)的，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的高山黃牛及其與西門塔爾、利木贊、安格斯等品種的雜交后代。4自然條件4.1地理特征地處四川盆地東南邊緣，山脈河流走向近似平行，由東北向西南傾斜，呈“六嶺五槽”地貌，地勢東北高，西南部低，海拔320~1938.5m，山地面積約占土地總面積的90%。黔江土壤富含硒元素，所產(chǎn)天然牧草和人工種植牧草亦富硒。4.2氣候環(huán)境特征黔江區(qū)屬典型亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，熱量豐富，雨量充沛，季風(fēng)明顯，年均氣溫15.4℃,年均日照1240小時，年均降雨量1300mm，無霜期長達(dá)290天，森林覆蓋率達(dá)65%，空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)常年保持在350天左右，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。4.3水源黔江區(qū)水系發(fā)達(dá)，干支流縱貫全區(qū)，共281條河流，河流流程達(dá)1431km，水質(zhì)為清潔無污染的天然弱堿水，含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)，其中鍶含量較高。5要求5.1品種要求黔江境內(nèi)高山區(qū)域的本地黃牛及其與西門塔爾、利木贊、安格斯等的雜交后代。5.2外貌要求黔江高山黃牛體型勻稱、緊湊而結(jié)實，頸中等長，垂皮發(fā)達(dá)；前軀開闊，胸深，肩峰較高。中軀發(fā)育良好，背腰較寬。尻部長而狹窄，四肢較長，蹄小而質(zhì)堅，蹄型端正。皮薄，富彈性。毛色有黃色、黑色、紅褐色和草白色，以黃色居多。5.3飼養(yǎng)管理5.3.1飼養(yǎng)方式1）放牧補(bǔ)飼和舍飼飼養(yǎng)相結(jié)合。以放牧方式為主，以采食青綠飼料、林間樹葉為主，輔以適當(dāng)?shù)木暳希?）冷季飼養(yǎng)管理：11月至次年3月期間，平均每天放牧不少于4小時；3）暖季飼養(yǎng)管理：4月至10月期間，平均每天放牧不少于6小時。5.3.2飼養(yǎng)要求飼養(yǎng)原料應(yīng)符合NY/T471的規(guī)定，水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定。放牧期間以天然牧草、人工種植牧草為主要飼料，補(bǔ)飼精料補(bǔ)充料。舍飼以人工種植牧草、青貯飼料、青干草、干草為主要飼料來源，補(bǔ)加精料補(bǔ)充料。T/CAIXXXXX—202535.3.3圈養(yǎng)條件1）建造圈舍應(yīng)選擇地勢高、空氣流通性好、噪音小、遠(yuǎn)離污染之處。場界距離生活飲用水源地、居民區(qū)、主要交通干線、畜禽屠宰加工和畜禽交易場所500m以上，距離其他養(yǎng)殖場1000m以上。不應(yīng)建在禁養(yǎng)區(qū)域，并符合相關(guān)法律法規(guī)及土地利用規(guī)劃；2）圈舍內(nèi)應(yīng)提供充足飲用水；3）圈舍應(yīng)保持清潔，確保舍內(nèi)冬暖夏涼，空氣質(zhì)量符合NY/T388的規(guī)定；4）圈舍地面應(yīng)便于清掃，地面保濕、不透水、不打滑，糞尿易于排出舍外并進(jìn)入沼氣池進(jìn)行處理；5）牛場出入口設(shè)有消毒池，場內(nèi)設(shè)隔離舍及無害化處理設(shè)施。5.3.4驅(qū)蟲防疫應(yīng)符合《中華人民共和國動物防疫法》和《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》規(guī)定。春秋各驅(qū)蟲一5.3.5出欄標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)在350kg以上，年齡不超過48月齡，健康、育肥度高、體況良好及以上。5.4屠宰加工5.4.1牛源產(chǎn)于黔江區(qū)境內(nèi)的高山黃牛及其與西門塔爾、利木贊、安格斯等的雜交后代。5.4.2待宰圈管理應(yīng)于宰前12h～24h禁食，宰前3h停止供水，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時觀察確認(rèn)健康狀態(tài)。5.4.3屠宰加工工藝流程生牛驗收→靜養(yǎng)24小時侯宰→淋浴→擊昏→吊掛（刺殺放血）→去頭、蹄→剝皮→破腹取內(nèi)臟→齊腰部分為兩段→胴體檢驗→胴體修整→預(yù)冷排酸→分為四分體→去骨、分割→包裝→冷鮮或冷凍冷藏→成品檢驗→運(yùn)輸出廠。5.4.4屠宰加工及衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694、GB14881、NY467的規(guī)定。5.5質(zhì)量要求5.5.1感官要求應(yīng)符合表1要求。表1感官指標(biāo)T/CAIXXXXX—20254煮沸后肉質(zhì)鮮嫩多汁、香味濃郁，具有黔江高山5.5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)≥350≥485.5.3衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官指標(biāo)檢驗應(yīng)按照GB/T22210、GB/T17238規(guī)定的方法進(jìn)行測定。取100g左右樣品于潔凈的白瓷盤中，在充足的自然光線下觀察其色澤和形態(tài)，目測檢驗是否有正常視力可見外來異物，并嗅其氣味。6.2理化指標(biāo)檢驗取樣方法按GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行，硒應(yīng)按照GB5009.93規(guī)定的方法執(zhí)行，蛋白質(zhì)應(yīng)按照GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行，鈣應(yīng)按照GB5009.92規(guī)定的方法執(zhí)行，蛋氨酸和賴氨酸應(yīng)按照GB5009.124規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標(biāo)檢測應(yīng)按照GB2707規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批T/CAIXXXXX—20255同一班次、統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。7.3產(chǎn)品檢驗7.3.1出廠檢驗每批出廠產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格，出具檢驗合格證書才能出廠；出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、標(biāo)簽；檢驗有不合格項時，應(yīng)加倍抽樣，如仍有不合格時，則判該批產(chǎn)品不合格。7.3.2型式檢驗每年至少進(jìn)行1次型式檢驗，檢驗項目為本文件第5.5條的所有要規(guī)定。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗:1)長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；2)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；3)國家市場監(jiān)督管理行政主管部門提出型式檢驗要求時。8標(biāo)識、包裝、貯存和運(yùn)輸8.1標(biāo)識8.1.1銷售包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718和NY/T3383的規(guī)定執(zhí)行。8.1.2運(yùn)輸包裝上的圖形標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)干燥、無異味、符合NY/T3383的規(guī)定。8.2.2內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.7和GB/T4