ICS:67.160.10分類號：X61備案號：28702-2010DB51/T1170—2010四川固態法小曲白酒DB51/T1170-2010前言1范圍 2規范性引用文件 3術語和定義 4產品分類 5要求 5.1感官要求 2 35.4凈含量 3 3本標準由四川省食品工業協會提出并歸口。本標準由四川省食品工業協會解釋。本標準由四川省質量技術監督局批準。本標準起草單位：四川省食品發酵工業研究設計院、國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心、四川省釀酒研究所、峨眉山峨眉春酒業有限公司、瀘州華明酒業、瀘州三溪酒業、瀘州名豪酒業、瀘州自然香酒業、眉山明和酒業、四川綿春貢酒業有限公司、綿竹雙劍酒業有限責任公司。本標準主要起草人：李大和、鐘杰、楊官榮、劉念。1四川固態法小曲白酒本標準規定了四川固態法小曲白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于四川固態法小曲白酒的生產、檢驗與銷售。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。GB2757蒸餾酒及配制酒衛生標準GB10344預包裝飲料酒標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1以糧谷為主要原料，采用小曲或純種根霉曲為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化，續糟固態發酵，蒸餾，貯存，勾調而成的白酒。4產品分類按產品的酒精度分為：高度酒：41%vol～69%vol;低度酒：18%vol～40%vol。5.1感官要求2DB51/T1170-20105.1.1高度酒的感官要求應符合表1的規定。優級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。a香氣清香純正，糟香舒適清香純正，糟香明顯口味綿柔回甜，諧調爽凈醇和回甜，協調爽凈風格具有本品典型的風格具有本品特有的風格注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。5.1.2低度酒的感官要求應符合表2的規定。優級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。a香氣清香純正，糟香舒適清香純正，糟香明顯口味醇和回甜，諧調爽凈醇和回甜，協調爽凈風格具有本品典型的風格具有本品特有的風格注：當酒的溫度低于10℃時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光，10℃以上時應逐漸恢復正常。5.2理化要求5.2.1高度酒理化要求應分別符合表3的規定。酒精度/(%vol)41~69總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.400.30總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.600.50乙酸乙酯/(g/L)≥0.500.20固形物/(g/L)≤0.505.2.2低度酒理化要求應分別符合表4的規定。酒精度/(%vol)總酸(以乙酸計)/(g/L)≥0.300.20總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)≥0.400.30乙酸乙酯/(g/L)≥0.300.10固形物/(g/L)≤35.3衛生要求5.4凈含量按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令。6分析方法6.1感官要求、理化要求的檢驗按GB/T10345執行。6.2衛生要求的檢驗按GB/T5009