CCSX62N-Ⅰ 1范圍 2規范性引用文件 3術語和定義 4分類 5要求 6分析方法 7檢驗規則 8標志、包裝、運輸和貯存 ⅢT／CBJ3108—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由中國酒業協會提出。本文件由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口。本文件負責起草單位：青島啤酒股份有限公司。本文件參加起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司、百威投資（中國）有限公司、華潤雪花啤酒（中國）有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、嘉士伯（中國）啤酒工貿有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司。劉月琴、陳君、包瑩、郭立蕓。1本文件規定了無醇啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于無醇啤酒的生產、檢驗與銷售。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4544啤酒瓶GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB/T4927啤酒GB/T4928啤酒分析方法GB/T5738瓶裝酒、飲料塑料周轉箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9106.1包裝容器兩片罐第1部分：鋁易開蓋鋁罐GB/T13521冠形瓶蓋GB/T17714啤酒桶GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則定量包裝商品計量監督管理辦法（國家質量監督檢驗檢疫總局〔2005〕第75號令）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1-4.1按照酒精度分類2T／CBJ3108—2021酒精度小于0.05%vol的啤酒。4.2按照啤酒類型分類由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風格的無醇啤酒，如無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。5.1感官和理化要求應符合表1的規定，其他感官和理化要求應符合GB/T4927的規定。表1感官和理化要求項目優級合格泡沫形態泡沫細膩泡沫較細膩≥X酒精度/(%vol)無醇啤酒≤0.50.0%無醇啤酒<0.05a對桶裝啤酒無要求。應符合GB28050的規定。應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。35.4食品安全要求應符合GB2758、GB2760的規定。6分析方法6.1感官和理化指標的測定除酒精度（即乙醇含量）外，其他感官和理化指標按GB/T4928中規定方法進行檢驗。6.2頂空氣相色譜法（第一法）本方法適用于成品無醇啤酒及其發酵液中乙醇的測定。待測樣品在頂空瓶中保溫一定時間，使待測組分在兩相中達到氣液平衡，定量取氣體進樣測定分析。抽取的氣體由載氣帶入毛細管色譜柱時，由于乙醇及其他組分在氣固兩相中吸附系數不同，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測器進行檢測，通過與標準樣品比較，以保留時間定性，外6.2.3.2氣相色譜儀。6.2.3.3氫火焰離子化檢測器。作液應現用現配。器上進行測定，以乙醇濃度為橫坐標，峰面積響應為縱坐標，選擇強制過原點，繪制標準曲線，得到線性4T／CBJ3108—2021注意：每天檢查鉗子深度，如不合適及時調整。6.2.7儀器參數設定頂空進樣器具體參考參數如下：b)樣品瓶保溫時間：40min;c)進樣針溫度：110℃; 6.2.7.2氣相色譜參考條件色譜柱選擇及升溫參數如下：b)柱溫：初溫50℃,保持3min,以30℃/min升到180℃,保持5min;cd)進樣口壓力溫度：150℃;f)檢測器溫度：250℃;按6.2.6所述操作步驟，將待測樣品放入自動進樣器，在6.2.7所述色譜條件下進行測定，得到乙醇的響應值（峰面積根據響應值及回歸方程計算樣品中乙醇含量。本法通過保留時間對該組分進行定性分析。試樣中待測組分按公式(1)進行計算。式中：5所得結果保留至小數點后三位。。0.001%vol。本方法適用于成品無醇啤酒及其發酵液中乙醇的測定。采用近紅外分析方法，在近紅外波段特定波長下，樣品中只有乙醇會特異性地吸收光波，其他組分不會吸收此光波，從而區分乙醇及其他組分。通過相關的數學模型換算，可以精準測量出樣品的乙醇含量。劑瓶密封保存。以內。檢測。6T／CBJ3108—20216.3.7儀器調試與校準按照啤酒自動分析儀使用說明書安裝與調試儀器。校準。按6.3.6所述操作步驟，將待測樣品導入啤酒自動分析儀進行測定。