微生物制藥技術習題庫與參考答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.下面不屬于抗生素的是（）。A、溶菌酶B、紅霉素C、鏈霉素D、從植物蒜中制得的蒜素正確答案：A2.在發酵工程中產生的單細胞蛋白是指（）A、微生物的菌體本身B、微生物產生的代謝產物C、微生物所分泌的蛋白質D、從微生物細胞內提取的蛋白質正確答案：A3.由于污染的雜菌好氧性不同，產生溶氧異常的現象也是不同的。當雜菌是好氧性微生物時，溶氧的變化是（）A、升高B、先降后升C、不變D、在較短時間內下降，直到接近于零正確答案：D4.（）是發酵工業大規模使用的培養基，它有利于氧和物質的傳遞。A、半固體B、固體C、液體正確答案：C5.以下哪種物質最常被用做發酵工業培養基中的氮源（）A、黃豆餅粉B、馬鈴薯C、蛋白胨D、玉米淀粉正確答案：A6.青霉素易溶于（）A、生理鹽水B、有機溶劑C、水D、硫酸正確答案：B7.檸檬酸發酵最怕（）的污染，容易造成連續污染。A、青霉菌B、芽孢桿菌C、細短產氣桿菌D、噬菌體正確答案：A8.常用的生理堿性物質（）不僅可以調節發酵液pH值，還可以補充氮源。A、硫酸銨B、葡萄糖C、NaOHD、硝酸鈉正確答案：D9.（）可以有效控制發酵液的基質濃度，提高發酵產率。A、分批發酵B、連續發酵C、補料分批發酵D、A+B正確答案：C10.在發酵中有關氧的利用正確的是（）A、溫度升高，發酵液中溶解氧增多B、發酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小C、微生物只能利用發酵液中溶解氧D、微生物可直接利用空氣中的氧正確答案：C11.若污染的雜菌是耐熱的芽孢桿菌，可能是由于()A、設備滲漏B、種子帶菌C、培養基或設備滅菌不徹底D、空氣過濾除菌不徹底正確答案：C12.下面關于微生物最適生長溫度判斷，正確的是（）A、積累某一代謝產物的最適溫度B、無法判斷C、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度D、發酵的最適溫度正確答案：C13.空氣凈化的方法大致有（）。A、熱滅菌法B、靜電除菌C、介質過濾除菌法D、A+B+C正確答案：D14.青霉素是誰發現的（）A、弗萊明B、巴斯德C、郭霍D、列文虎克正確答案：A15.滅菌過程中存在著微生物的熱死定律，其Nt表明經過實踐t后殘留的菌數，該數值一般為（）A、1B、0.001C、0.01D、0.1正確答案：B16.所有的α-氨基酸（脯氨酸除外）都能與茚三酮發生顏色反應，生成（）化合物A、白色B、棕色C、黃色D、藍紫色正確答案：D17.Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正確答案：A18.從發酵液中提取四環素。生產上較多用（）A、離子交換法B、溶劑萃取法C、結晶法D、沉淀法正確答案：D19.目前發酵工業上經濟實用的空氣除菌方法是（）A、輻射除菌B、過濾除菌C、靜電除菌D、熱殺菌正確答案：B20.對于某種發酵，在工藝一定時，排氣中二氧化碳含量變化是有規律的。噬菌體污染后，糖耗減慢，二氧化碳含量（）A、增加B、看情況C、減少D、不變正確答案：C21.青霉素發酵液預處理的添加劑是（）A、萃取劑B、交聯劑C、助溶劑D、絮凝劑正確答案：D22.下面哪條不符合抗生素的性質（）A、低微濃度B、抗生素的生產，主要是利用微生物發酵，通過生物合成生產的天然代謝產物。C、從植物及海洋生物中提取的抗生物質不屬于抗生素的范疇D、抗生素屬于低相對分子量的次級代謝產物正確答案：C23.微生物是產生抗生素的主要來源，其中以（）產生的為最多.A、酵母B、放線菌C、真菌D、細菌正確答案：B24.微生物發酵培養中流加營養物質有以下作用除了（）。A、提高溶氧B、控制微生物生長C、調節pHD、控制微生物合成正確答案：A25.工業發酵中為了獲得易于提純的代謝產物，菌體尚未達到（）即行放罐處理。A、停滯期B、穩定期C、對數期D、衰亡期正確答案：D26.營養缺陷型菌株是指（）A、在完全培養基上也不能生長良好的菌株B、有營養不良癥的菌株C、培養基中營養成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養成分能力的菌株正確答案：D27.為減少成品中差向四環素的含量，可通過四環素與（）生成復合物而純化。A、尿素B、鹽酸C、氯化鈣D、草酸正確答案：A28.發酵早期染菌不可能的原因是（）A、培養基滅菌不徹底B、種子帶菌C、補料問題D、設備滅菌不徹底正確答案：C29.目前發酵工業上經濟實用的空氣除菌方法是()A、輻射除菌B、B.熱殺菌C、靜電除菌D、過濾除菌正確答案：D30.鏈霉素的提取采用（）A、離子交換法B、沉淀法C、萃取法D、膜過濾正確答案：A31.在生產階段適當（），利于青霉素合成。A、不加控制B、溫度不變C、降低溫度D、升高溫度正確答案：C32.作為碳源的有機酸在被微生物利用時常引起pH值()A、上升B、下降C、C.沒有影響D、D.不變正確答案：B33.工業上利用谷氨酸棒狀桿菌大量積累谷氨酸，應采用的最好方法是（）A、改變碳源和氮源比例B、加大葡萄糖釋放量C、改變菌體細胞膜通透性D、加大菌種密度正確答案：C34.目前發酵工業常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質，保證處理液澄清的主要方法為（）A、離子交換和過濾B、離心和過濾C、蒸餾和萃取D、離心和萃取正確答案：B35.（）空氣除菌流程能充分地分離油水、提高冷卻器的傳熱系數，節約冷卻水，適用于各種氣候條件，尤其適宜于潮濕的地區。A、高效前置空氣過濾除菌流程B、將空氣冷卻至露點以上的空氣除菌流程C、冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程D、兩級冷卻、分離、加熱的空氣除菌流程正確答案：D36.草酸能將鏈霉素發酵液中的（）去除掉A、銨離子B、鎂離子C、鐵離子D、鈣離子正確答案：D37.生產谷氨酸的培養基中，其中（）要保持在適量狀態，若缺乏，則菌體生長十分緩慢，若過量，則為乳酸發酵。A、碳源B、水和無機鹽C、氮源D、生長因子正確答案：D38.抗生素的合成是在微生物生長的（）A、對數生長期B、延滯期C、衰亡期D、穩定期正確答案：D39.青霉素的萃取液脫色時選用（）A、活性碳B、碳酸鈣C、堿石灰D、硅膠正確答案：A40.引起發酵液中pH值下降的因素有（）A、生理酸性物質的存在B、生理堿性物質存在C、培養基中碳氮比例不當，氮源過多，氨基氮釋放D、中間補料中氨水或尿素等的堿性物質的過多加入正確答案：A41.利用酵母菌發酵生產酒精時，投放的適宜原料和在產生酒精階段要控制的必要條件分別是（）A、大豆粉和有氧B、玉米粉和有氧C、玉米粉和無氧D、大豆粉和無氧正確答案：C42.鏈霉素分子結構上沒有（）基團A、甲氨基B、胍基C、羧基D、醛基正確答案：C二、多選題（共22題，每題1分，共22分）1.分批培養過程中，細菌生長階段包括（）A、衰亡期B、對數生長期C、穩定期D、遲滯期正確答案：ABCD2.下列關于溫度對發酵影響的敘述，正確的有（）A、影響微生物生長B、影響產物合成和產物合成方向C、影響發酵液物理性質D、影響細胞形態正確答案：ABC3.下列關于通過發酵工程生產谷氨酸的敘述，正確的是（）A、發酵時常采用的培養基為液體天然培養基B、當菌體生長進入穩定期時，補充營養物可提高谷氨酸產量C、發酵時需不斷通入無菌空氣，否則會積累乳酸D、從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產正確答案：ABC4.液體培養基滅菌時，熱的傳遞方式有（）A、對流B、輻射C、傳導D、熱交換正確答案：AC5.影響發酵過程中供氧的主要因素有()A、攪拌B、空氣分布器形式C、發酵液的物理性質、發酵罐溫度和壓力D、空氣流速正確答案：ABCD6.下列屬于發酵工程應用的有（）A、用于化學檢測和水質監測B、生產各種各樣的食品和添加劑C、生產抗生素、維生素、藥用氨基酸等D、生產啤酒、果酒和食醋等正確答案：BCD7.谷氨酸發酵結束后，其提取方法有（）A、離子交換法提取B、溶劑萃取法C、吸附法D、等電點沉淀法正確答案：AD8.發酵過程中常用于檢查是否染菌的方法有（）A、平板劃線培養法B、顯微鏡檢查法C、發酵過程的異常觀察法D、酚紅肉湯培養法正確答案：ABCD9.下列哪些屬于工業上常用的有機氮源（）A、黃豆餅B、麩皮水解液C、玉米漿D、銨鹽正確答案：ABC10.采用微生物發酵工程技術可以生產許多與人類生活相關的物質，如（）A、味精B、啤酒C、酸奶D、紅霉素正確答案：ABCD11.能影響發酵過程中溫度變化的因素是（）A、機械攪拌B、微生物分解有機物釋放的能量C、發酵罐散熱D、水分蒸發正確答案：ABCD12.影響微生物需氧量的因素有（）A、微生物的種類和生長階段B、培養基的組成C、培養基中溶氧濃度和二氧化碳濃度D、培養條件正確答案：ABCD13.發酵后期染菌大部分是由于()A、中間補料染菌B、空氣過濾不徹底C、設備滲漏D、泡沫頂蓋正確答案：ABCD14.微生物發酵產物的類型主要包括（）A、產物是微生物菌體本身B、產品是微生物代謝的轉化產物C、產品是微生物次級代謝產物D、產品是微生物初級代謝產物正確答案：ABCD15.按微生物發酵產品的性質，現代發酵工業涉及的范圍包括（）A、微生物代謝產物發酵B、微生物菌體發酵C、微生物的生物轉化發酵D、微生物酶發酵正確答案：ABCD16.造成發酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴重。A、操作不當B、空氣帶菌C、培養基滅菌不徹底D、設備滲漏正確答案：BD17.發酵過程中，會引起pH變化的有（）A、微生物細胞數目的增加B、代謝產物的積累C、營養物質的消耗D、微生物呼出的二氧化碳正確答案：BCD18.噬菌體污染的檢查方法有（）A、液體培養檢查法B、平板交叉劃線檢查法C、雙層平板檢查法D、單層平板檢查法正確答案：ABCD19.發酵過程中，下列哪些操作容易導致染菌（）A、發酵過程中維持發酵罐正壓B、發酵過程罐內壓力跌零C、壓縮空氣壓力突然下降，使發酵液倒流入空氣過濾器D、未及時添加消泡劑導致泡沫頂蓋正確答案：BCD20.防止菌種衰退的措施有（）A、采用有效的菌種保藏方法B、控制菌種傳代次數；創造良好的培養條件C、利用不易衰退的細胞移種傳代；講究菌種選育技術D、定期進行分離純化正確答案：ABCD21.淀粉制備葡萄糖的方法有（）A、堿解法B、酶解法C、酸酶結合法D、酸解法正確答案：BCD22.肉湯培養基由（）時，即判斷為染菌。A、紅色變為黃色B、變清亮C、黃色變為紅色D、變渾濁正確答案：AD三、判斷題（共38題，每題1分，共38分）1.任何時候發現染菌，都應將發酵液倒掉。A、正確B、錯誤正確答案：B2.發酵工業所稱的滅菌徹底允許千分之一的滅菌失敗。A、正確B、錯誤正確答案：A3.棉花活性炭空氣過濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。A、正確B、錯誤正確答案：B4.酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進行厭氧性發酵積累酒精，在有氧條件下進行好氧發酵，大量產生菌體細胞。A、正確B、錯誤正確答案：A5.自然界的多肽物質均由L構型的氨基酸組成，完全沒有例外。A、正確B、錯誤正確答案：B6.補料分批發酵的主要優點在于使發酵系統中維持很低的基質濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A7.固體培養基的滅菌時間要比液體培養基的滅菌時間長。A、正確B、錯誤正確答案：A8.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。A、正確B、錯誤正確答案：B9.抗生素的生產，主要是利用微生物發酵，通過生物合成生產的天然代謝產物。A、正確B、錯誤正確答案：A10.鏈霉素難溶于水。A、正確B、錯誤正確答案：B11.pH值不同往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產物的質量和比例發生改變。A、正確B、錯誤正確答案：A12.賴氨酸一般采用732型強堿性陽離子樹脂進行離子交換法提取。A、正確B、錯誤正確答案：B13.在30℃以下時，金色鏈霉菌以合成金霉素為主；提高溫度，則以合成四環素為主。A、正確B、錯誤正確答案：A14.恒濁連續培養中微生物菌體以最高生長速率生長，恒化連續培養的產物是不同生長速率的菌體。A、正確B、錯誤正確答案：A15.發酵液中溶解氧濃度超過臨界氧濃度，呼吸強度不隨溶解氧濃度變化而變化。A、正確B、錯誤正確答案：A16.培養基中堿性物質的消耗和酸性物質的生成可引起pH下降。A、正確B、錯誤正確答案：A17.人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。A、正確B、錯誤正確答案：B18.通風量越大，泡沫越少；攪拌轉速越大，泡沫越少。A、正確B、錯誤正確答案：B19.為了提高發酵效率及便于控制，在整個發酵期內，我們要選定一個最適溫度，控制發酵在該溫度下進行。A、正確B、錯誤正確答案：B20.分批培養時，細菌首先經歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數目并不明顯增加。A、正確B、錯誤正確答案：A21.菌絲過濾法適用于篩選放線菌和霉菌營養缺陷型菌株A、正確B、錯誤正確答案：A22.單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的。A、正確B、錯誤正確答案：B23.發酵罐中進入的空氣溫度和濕度不同，蒸發熱就不同。A、正確B、錯誤正確答案：A24.青霉素是青霉菌生長代謝中重要的初級代謝產物，在青霉菌生長的穩定期，活菌數不再增加，青霉菌產量也不再增加。A、正確B、錯誤正確答案：B25.個別發酵罐連續染菌，大都是由于發酵罐滲漏造成。A、正確B、錯誤正確答案：A26.制備乙肝疫苗時可以不加佐劑A、正確B、錯誤正確答案