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文檔簡介

酒店餐飲營運部職責及職能分配一、餐飲部經理崗位職責1.整體管理：負責餐飲部的全面運營，制定并實施餐飲部的戰略規劃和年度預算，確保各項指標的達成。2.團隊建設：招聘、培訓和管理餐飲部員工，提升團隊的專業素養和服務意識，營造良好的工作氛圍。3.菜單設計：根據市場需求和顧客反饋，定期更新和優化菜單，確保菜品的多樣性和創新性。4.成本控制：監控餐飲部的成本和開支，制定合理的采購計劃，確保資源的有效利用。5.客戶關系管理：維護與客戶的良好關系，及時處理客戶投訴和建議，提升客戶滿意度。二、餐飲部副經理崗位職責1.日常運營：協助餐飲部經理管理日常運營，確保各項工作順利進行。2.員工培訓：負責新員工的培訓和在職員工的技能提升，確保服務質量的持續改進。3.活動策劃：參與餐飲活動的策劃與執行，提升餐飲部的市場競爭力。4.數據分析：定期分析餐飲部的運營數據，提出改進建議，優化工作流程。5.協調溝通：與其他部門保持良好的溝通與協調，確保各項工作的順利銜接。三、餐廳主管崗位職責1.現場管理：負責餐廳的日常管理，確保餐廳環境整潔、服務規范。2.服務監督：監督服務員的工作表現，確保服務質量符合標準。3.顧客接待：負責顧客的接待和引導，處理顧客的特殊需求和投訴。4.排班管理：制定員工的排班計劃，合理安排人力資源，確保餐廳高效運作。5.庫存管理：定期檢查餐廳的庫存情況，及時向采購部門提出補貨需求。四、廚師長崗位職責1.廚房管理：負責廚房的整體管理，確保廚房運作高效、安全。2.菜品研發：根據市場趨勢和顧客需求，研發新菜品，提升餐廳的競爭力。3.質量控制：監督菜品的制作過程，確保菜品的質量和衛生標準。4.團隊培訓：對廚房員工進行培訓，提升其專業技能和團隊協作能力。5.成本控制：合理控制食材的采購和使用，降低廚房運營成本。五、服務員崗位職責1.顧客服務：為顧客提供優質的餐飲服務，確保顧客滿意。2.菜單介紹：熟悉菜單內容，能夠為顧客提供專業的推薦和解答。3.餐桌管理：負責餐桌的布置和清理，保持餐廳環境的整潔。4.訂單處理：準確記錄顧客的訂單，及時傳遞給廚房，確保服務的高效性。5.顧客反饋：收集顧客的反饋意見，及時向主管匯報，提升服務質量。六、采購員崗位職責1.供應商管理：負責與供應商的溝通與協調，確保食材的及時供應。2.采購計劃：根據餐飲部的需求，制定合理的采購計劃，控制采購成本。3.質量檢查：對采購的食材進行質量檢查，確保符合標準。4.庫存管理：定期盤點庫存，及時調整采購計劃，避免庫存積壓。5.數據記錄：準確記錄采購數據，定期分析采購情況，提出改進建議。七、清潔工崗位職責1.環境衛生：負責餐廳和廚房的清潔工作，保持環境整潔衛生。2.器具清洗：定期清洗餐具、廚具，確保其干凈、衛生。3.垃圾處理：及時處理餐廳和廚房的垃圾，保持良好的衛

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