食品安全知識競賽理論考試題及答案

單選題

1.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者

其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和

繳納罰款、罰金時，（）。

A、先繳納罰金

B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款

D、以上都不對

參考答案：B

2.根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查

中,核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于（）人。核查組

實行0制，組長由審查部門指定。

A、3;組內討論

B、2;組長負責

C、3;組長負責

D、2;組內討論

參考答案：B

3.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、

高殘留農藥，推動替代產品的研發和應用，鼓勵使用何種性質的農

藥？（）

A、高效低毒低殘留

B、低效低毒低殘留

C、劇毒、高毒、高殘留農藥的替代品

D、無毒、無害、無殘留

參考答案：A

4.以下選項中，哪些屬于食品用香料？（）

A、糖精鈉

B、食鹽

C、增味劑

D、精油

參考答案：D

5.關于食品生產企業供水設施的說法,以下表述不正確的是（）。

A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸

送

C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需

要

參考答案：B

6?某食品凈含量100g,每份（500中含脂肪0.3g,在產品營養成分表

中脂肪含量應標示為（）。

A、0.3g

B、0.3g/份

C、0.3g/100g

D、0.6g

參考答案：B

7?關于復檢的說法,以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的,

復檢機構可以復檢

B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構

C、復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管

理、衛生行政、農業行政等部門共同公布

D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

參考答案：A

8,食鹽的食品生產許可由（）負責。

A、國家市場監督管理總局

B、省級市場監督管理部門

C、市級市場監督管理部門

D、縣級市場監督管理部門

參考答案：B

9.《餐飲服務食品安全操作規范》中規定了,存放架的擺放應距離

墻面應在（）cm以上。

A、10

B、20

D、次要

參考答案：B

13.追溯系統的精度是指()的確定。

A、追溯深度

B、追溯單元

C、追溯廣度

D、追溯流程

參考答案：B

14.為什么蟲害控制容易失敗？()

A、缺乏害蟲管理知識

B、無管理

C、瞎指揮

D、以上都是

參考答案：D

15.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數民族文字，拼音不得

()相應漢字

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

參考答案：A

16.下列豁免強制標示營養標簽的預包裝食品有()。

A、速凍餃子

B、肉餡

C、速凍蝦丸

D、巧克力

參考答案：B

17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，其多長時間

內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企

業食品安全管理人員？。

A、終身

B、10年

C、5年

D、3年

參考答案：A

18.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A、易降解

B、安全無毒

C、對人體安全、無害

D、對環境無害

參考答案：C

19.生產過程中產生的（）、廢棄物、應使用專用容器分別收集盛

裝及時處置并記錄。

A、合格品

B、不合格品

C、殘渣

D、污染物

參考答案：B

20.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的

食品生產企業，應當實行()責任制，先行賠付，不得推諉。

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負

參考答案：D

21.為避免誤導消費者和社會輿論，在公布食品安全信息時,下列哪

項不是對發布食品安全信息的要求？0

A、準確

B、形象生動

C、及時

D、進行必要的解釋說明

參考答案：B

22.根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，《食品生產許可

管理辦法》第五十一條規定許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛

假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理

部門給予警告。申請人在()內不得再次申請食品生產許可。

A、半年

B、一年

C、三年

D、五年

參考答案：B

23.生產過程中記錄的保存時間（）

A、＞2年

B、＞1.54

C、》8個月

D、?半年

參考答案：A

24.根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，下列哪一項規定”

衛生部負責食品安全國家標準的解釋工作。食品安全國家標準的

解釋以衛生部發文形式公布，與食品安全國家標準具有同等效力

”？0

A、《強制性國家標準管理辦法》

B、《食品安全國家標準》

C、《中華人民共和國標準化法》

D、《中華人民共和國食品安全法》

參考答案：B

25.根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，特殊醫學用途配方

食品生產企業應當按照食品安全國家標準規定的檢驗項目對出

廠產品實施（）。

A、隔批檢驗

B、逐批檢驗

C、隨機檢驗

D、以上選項都不正確

參考答案：B

26.以下哪項是人體最常見的寄生蟲，感染率可達70%以上,農村高

于城市，兒童高于成人？（）

A、絳蟲

B、蛔蟲

C、姜片蟲

D、阿米巴原蟲

參考答案：B

27.一般規定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（）

A、致病菌

B、細菌總數

C、大腸菌群

D、葡萄球菌

參考答案：A

28.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中使用（）使用量

規定的食品添加劑時應精準稱量。

A、最小

B、最大

C、適中

D、最低

參考答案：B

29.食品安全風險評估結果由國務院哪個部門公布？()

A、衛生行政部門

B、食品藥品監督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、進出口檢疫部門

參考答案：A

30.國家建立()制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品

安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生

產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記

錄召回和通知情況。

A、實名登記

B、食品召回

C、下架

D、銷毀

參考答案：B

31.食品生產通用衛生規范是要防止食品生產過程帶來的()的污

染。

A、生物

B、化學

C＞物理

D、以上都對

參考答案：D

32.食品安全事故應急預案的制定中，領導小組的取責是什么？()

A、協調解決食品安全事故應急處置工作中的具體問題

B、開展食品安全事故現場監督檢查

C、負責本部門食品安全事故應急處置工作的統一領導和指揮

D、協助現場應急處置工作小組開展食品安全事故應急處置

參考答案：C

33.預包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時，強

制標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于()。

A、1.5mm

B、2.5mm

C、3.0mm

D、1.8mm

參考答案：D

34.現場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全

事故應急處置和調查處理的監管人員？。

A、5名

B、4名

C、3名

D、2名

參考答案：D

35.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證

據證明可能危害人體健康,依照規定停止生產、實施食品召回，或

者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后

果的，可以()。

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰

C、從重處罰

D、以上都不對

參考答案：B

36.《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求,食品生產經營

者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持多長時間？0

A、保持至整改完成

B、保持至下次日常監督檢查

C、保持3個月

D、保持6個月

參考答案：B

37.下列明口項不可以作為投訴的分類依據？()

A、投訴者個人信息

B、投訴產生的原因

C、投訴產生的時間

D、投訴產生的環節

參考答案：C

38.秋水仙堿本身無毒，經體內代謝后轉化為劇毒物質二秋水仙堿,

以下哪種食物里含有秋水仙堿？()

A、鮮黃花菜

B、發芽馬鈴薯

C、毒蘑菇

D、白果

參考答案：A

39.以下哪個屬于食品添加劑？()

A、蘇丹紅

B、瘦肉精

C、三聚集胺

D、鹵水

參考答案：D

40.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是()。

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

參考答案：B

41.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動性肺結核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

參考答案：D

42.下面哪一項不是食品追溯的目的？（）

A、減少食品安全事件的發生

B、查找問題的原因

C、組織內追溯能夠提高組織的效率和生產力

D、通過追溯確定產品的準確來源

參考答案：A

43.姜片蟲寄生在人體的什么部位？（）

A、小腸

B、大腸

C、睥

D、肺

參考答案：A

44.根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，申請食品生產許

可，應當向申請人所在她縣級以上地方食品藥品監督管理部門提

交的材料，下列哪項是錯誤的？0

A、食品生產許可申請書

B、營業執照原件

C、食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平

面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖

D、食品生產主要設備、設施清單

參考答案：B

45.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和

()o

A、產品合格證明文件

B、法人身份證明

C、產品生產工藝文件

D、法人授權委托書

參考答案：A

46.根據《進口食品的風險控制》的講授，在進口前的控制應關注:

()o

A、產品合規問題

B、產品運輸溫度是否正確

C、是否具有檢驗檢疫入境證明

D、產品的保質期

參考答案：A

47.()食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降

低食品污染的風險。

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對

參考答案：D

48.食品標簽上，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順

序——排列;加入量不超過()的配料可以不按遞減順序排列。

A、0.05

B、0.02

C、0.01

D、0.1

參考答案：B

49.食品生產經營企業的食品貯存實行色標管理,待驗品——黃

色、合格品——綠色、不合格品——()o

A、黃色

B、藍色

C、紅色

D、橙色

參考答案：C

50.根據《國務院辦公廳關于加強行政規范性文件制定和監督管理

工作的通知》，行政規范性文件是除()的行政法規、決定、命

令以及部門規章和地方政府規章外，由行政機關或者經法律、法

規授權的具有管理公共事務職能的組織(以下統稱行政機關)依照

法定權限、程序制定并公開發布，涉及公民、法人和其他組織權

利義務，具有普遍約束力，在一定期限內反復適用的公文。

A、地方政府

B、人民代表大會發布

C、國務院

D、人民代表大會委員會

參考答案：C

51.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書

不符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的（）。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產停業，直至吊銷許可證

參考答案：D

52.以下哪項屬于物理性污染？（）

A、重金屬污染

B、非法人為添加

C、玻璃混入

D、禽流感

參考答案：C

53.食品生產者生產的食品符合食品安全標準但不符合食品所標

注的企業標準規定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬

元以上的,將處貨值金額（）罰款。

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

參考答案：C

54.購買食品的消費者，其合法權益受到損害叱該消費者可以通過

法律途徑進行維權,狀告相關責任人,以下關于可狀告的相關責任

人范疇，哪項不正確？。

A、食品的生產廠家

B、售賣食品的超市

C、超市雇傭的售貨員

D、食品的供應商

參考答案：C

55.可能造成食品污染的環節有（）。

A、食品生產

B、食品加工、食品貯存

C、食品運輸及銷售過程

D、以上都是

參考答案：D

56.食品生產企業廠區合理布局,各功能區域劃分明顯，并有適當的

分離和分隔措施可有效防止下列哪項污染？0

A、交叉污染

B、物理污染

C、化學污染

D、生物污染

參考答案：A

57.投訴處理過程中的外部相關方不包括哪個？。

A、政府部門

B、新聞媒體

C、消費者組織

D、企業的其他部門

參考答案：D

58.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保

健食品應當經國務院哪個部門注冊？（）

A、衛生行政部門

B、縣級以上人民政府

C、進出口檢疫部門

D、食品藥品監督管理部門

參考答案：D

59.球菌的種類不包括以下哪項？（）

A、雙球菌

B、鏈球菌

C、桿菌

D、葡萄球菌

參考答案：C

60.以下哪種食品添加劑的作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結塊,

保持其松散或自由流動。0

A、消泡劑

B、抗氧化劑

C、抗結劑

D、穩定劑

參考答案：C

61.袋裝糧食存放時應用架子架起,要求離地面多遠？()

A、5J0厘米

B、10-15厘米

C、15?20厘米

D、20-25厘米

參考答案：C

62.根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，《中華人民共和

國食品安全法實施條例》屬于下列哪一類？()

A、行政法規

B、法律

C、部門規章

D、單行條例

參考答案：A

63.根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，依照食品安全法第

八十八條的規定申請復檢的，申請人應當向復檢機構先行支付復

檢費用。復檢結論表明食品合格的，復檢費用由0承擔。

A、實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門

B、申請人

C、復檢機構

D、以上選項都不正確

參考答案：A

64.食品加工用水的水質應符合（）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

參考答案：A

65.根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確

的是（）o

A、保持食品風味的期限

B、保持食品不腐敗變質的期限

C、保持食品營養的期限-25-食品生產企業食品安全管理人

D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

參考答案：D

66.“三無”食品是指（）。

A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品

B、無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品

C、無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品

D、無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

參考答案：D

67.食品生產企業涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監督管理部門應

當()o

A、進行責任約談

B、將案件移送公安機關

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

參考答案：B

68.關于原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確？()

A、建立原料采購供應商臺賬

B、索要產品合格證和檢驗報告

C、定期或必要時進行抽檢

D、以上都有

參考答案：D

69.根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，《食品安全法》

第一百三十五條第一款規定，被吊銷許可證的食品生產經營者及

其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰

決定作出之日起0內不得申請食品生產經營許可，或者從事食

品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人

員。

A、一年

B、三年

C、五年

D、十年

參考答案：C

70.食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證

有效期為0年。

A、一

B、二

C、三

D、四

參考答案：A

71.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還

可以向食品生產企業要求支付()的賠償金;增加賠償的金額不

足一千元的，為一千元。但是,食品的標簽、說明書存在不影響食

品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

參考答案：A

72.食品添加劑生產企業的庫房，如果用于存放具有溫度、濕度要

求的產品,應具備（）。

A、溫度計

B、濕度計

C、控溫防濕設施

D、以上都需要

參考答案：D

73.構成處理投訴過程的是一系列處理投訴活動，投訴過程應注意

有效性，比如（）過程的有效性和措施的有效性。

A、程序有效性

B、結果有效性

C、目標有效性

D、活動有效性

參考答案：A

74.根據公司制度，以下普通類化學物資的是（）

A、

B、

C、D類

B、G、H、D類

C、

B、

C、

D、E、類

D、

B、

A、G、H類

參考答案：D

75.第一部食品GMP由以下哪一個國家制定？()

A、美國

B、日本

C、歐盟

D、中國

參考答案：A

76.GB14881-2013是()標準。

A、危害分析與關鍵控制點

B、乳制品良好生產規范

C、食品生產通用衛生規范

D、食品生產安全規范

參考答案：C

77.下列說法錯誤的是()。

A、食品生產者的生產場所遷址的,應當重新申請食品生產許可

B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化

的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督

管理部門報告

C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，應

當依法辦理許可延續手續

參考答案：D

78.銷售下列哪些農產品可以免于包裝？()

A、有機大米

B、綠色蔬菜

C、鮮活水產品

D、無公害水果

參考答案：C

79.以下易引起交叉污染的做法有()。

A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施

B、生產設備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

參考答案：D

80.《農產品質量安全法》中要求建立農產品生產記錄，但()不

需要建立該記錄。

A、農產品生產企業

B、農民專業合作經濟組織

C、農戶個人

D、農產品委托加工企業

參考答案：C

81.《中華人民共和國食品安全法實施條例》生效日期是（）

A、2019年12月31日

B、2019年12月1日

C、2020年1月1日

參考答案：B

82.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產經營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業協會

D、各級食品安全監督管理部門

參考答案：A

83.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

參考答案：C

84.食品生產經營企業的入庫食品,按照按生產批號堆碼，做到（）

保證陳列安全。

A、“上大下小、上輕下重”

B、“上小下大、上輕下重”

C、“上小下大、上重下輕”

D、“上大下小、上重下輕”

參考答案：B

85.生物性中毒的潛伏期是多久？()

A、以分鐘計算

以小時計算

C、以天數計算

D、以年計算

參考答案：B

86.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是()

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

參考答案：C

87.《預包裝食品標簽通則》(GB7718)屬于食品安全()。

A、推薦性標準

B、國家標準

C、衛生標準

D、行業標準

參考答案：B

88.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食

品,食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）,

銷售時應當向消費者明示補救措施。

A、可以繼續銷售

B、不得繼續銷售

C、食品生產經營者自行決定

D、以上都不正確

參考答案：A

89.生產車間進口處（）設施設備齊全，保持完好、使用正常。必

要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。

A、衛生清潔

B、紫外消毒

C、洗手設施

D、更衣、洗手、清毒等

參考答案：D

90.當國家標準、行業標準或地方標準中已規定了某食品的一個或

幾個名稱時,應選用其中的（），或等效的名稱。

A、多個

B、兩個

C、一個

D、三個

參考答案：C

91.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。

A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求

D、蒸鏘水標準要求

參考答案：C

92.食品生產經營者在采購食品原料叱除需要查驗供貨者的許可

證外，還應查驗（）

A、產品合格證明文件

B、健康證明

C、培訓證明

D、法人授權委托書

參考答案：A

93.根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論

后，（）。

A、企業可再次申請復檢

B、復檢結論為最終檢驗結論

C、初檢機構可申請復檢

D、監管部門可提出復檢要求

參考答案：B

94.小美牛肝菌屬于哪種毒蘑菇的毒性物質？（）

A、胃腸炎型毒蘑菇

B、肝腎損傷型蘑菇

C、精神神經型毒蘑菇

D、溶血毒型蘑菇

參考答案：C

95.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

參考答案：D

96.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

參考答案：D

97.生產經營的食品中不得添加（）。

A、藥品

B、中藥材

C、化合劑

D、增白劑

參考答案：A

98.食鹽生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向

所在地縣級市場監督管理部門報告。

A、立即停止食鹽生產活動

B、在三日內停止食鹽生產活動

C、邊生產邊整改

D、保持正常生產

參考答案：A

99.直接與（）接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表,

不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。

A、原料

B、半成品

C、熟制品

D、原料、半成品和成品

參考答案：D

100.食品生產許可證（）。

A、正本和副本具有同箏法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

參考答案：A

101.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（）字樣。

A、純天然

B、未加碘

C、無添加

D、零污染

參考答案：B

102.關于生產過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是（）。

A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法,食品生產企業

不必驗證其效果

B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄

C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實

控制措施,如配料（投料）表、崗位操作規程等

D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對

生產過程進行食品安全控制

參考答案：A

103,下列選項中，哪項不是企業針對處理投訴所進行的員工培訓

的內容？0

A、處理投訴的相關基礎知識

B、溝通技巧

C、相關法律法規

D、處理投訴的新理念、新方式

參考答案：C

104.食品安全監管處的取責是什么？（）

A、對食品安全事故現場采取臨時控制措施

B、依法對食品安全事故肇事單位調查取證

C、依法查處食品安全事故肇事單位的違法行為

D、以上均包括

參考答案：C

105.食品生產經營者未依法停止生產經營、召回而處置不安全食

品的，0可以責令其履行上述義務。

A、縣級以上食品藥品監管部門

B、縣級以上地方食品藥品監督管理部門

C、國家食品藥品監督管理總局

D、食品行業協會

參考答案：A

106.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品

安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者

經營者要求支付。

A、價款十倍

B、價款三倍

C、價款十倍或者損失三倍的賠償金

D、無其他

參考答案：C

107.以下哪種腐敗菌的腐敗特征是產硫化氫，平蓋或脹罐（輕脹），有

硫臭味，食品和罐壁變黑？0

A、嗜熱脂肪芽花桿菌

B、嗜熱解糖梭菌

C、結芽抱桿菌

D、致黑梭菌

參考答案：D

108.凍畜、禽肉在加工之前，必須經過解凍。將冷凍肉在一定條件

下升溫，使深層溫度達到多少度左右的肉，稱為解凍肉？0

A、4℃

B、0℃

C、—1℃

D、—4℃

參考答案：C

109.在戶外很少生存,經常躲在室內，這是哪種老鼠的特點？（）

A、黃胸鼠

B、褐家鼠

C、小家鼠

D、以上都是

參考答案：C

110.在中國境內市場銷售的進口食品泌須使用下列哪種標識（）。

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

參考答案：B

Ill.根據《食鹽質量安全監督管理辦法》，食鹽生產企業應當按照

()使用食品添加劑。

A、經驗

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標準

參考答案：D

112.根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，食品生產者終止

食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可證被吊

銷的，應當在多少個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門

申請辦理注銷手續？()

A、5日

B、10日

C、15日

D、30日

參考答案：D

113.我國首部《食品安全法》實施幾年后啟動的修訂？()

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

參考答案：C

114.關于食品生產企業違反《中華人民共和國食品安全法》規定,

生產無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確

的是()。

A、沒收違法所得和違法生產的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節嚴重的,責令停產停業，直至吊銷許可證

參考答案：C

115.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881

?2013),食品生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等

0放置。

AN分離

B、遠離

C、分隔

D、混合

參考答案：C

116.最高管理者應為處理投訴提供資源保障，提供資源時不需要

考慮的問題是？()

A、哪些是處理投訴所必須的資源

B、如何利用舊資源

C、哪些資源是企業已有的，哪些是需要及時補充的

D、如何及時提供這些資源

參考答案：B

117.根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審

查通則適用的生產許可的種類是？（）

A、許可新申請的審查

B、許可變更申請的審查

C、許可延續申請的審查

D、以上都是

參考答案：D

118.《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求，由（）制定日

常監督檢查要點表。

A、國家食品藥品監督管理總局

B、省級食品藥品監督管理部門

C、市、縣級食品藥品監督管理部門

D、以上都是

參考答案：A

119.關于食品的檢驗，以下描述,哪個不正確？（）

A、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行

B、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制

C、食品藥品監督管理部門應對食品進行定期或者不定期的抽樣

檢驗，并向食品生產經營者收取基本的檢驗費

D、食品藥品監督管理部門應對食品進行抽檢，按規定公布檢驗結

果，不得免檢

參考答案：C

120.企業可追溯系統建設中，追溯食品安全問題，定位問題點，追溯

至U（）o

A、法規要求

B、問題原因

C、時間點

D、責任人

參考答案：D

121.關于食品生產企業培訓的說法,以下表述不正確的是（）。

A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年

度培訓計劃

B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試

C、食品生產企業應做好培訓記錄-35-

D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓

參考答案：B

122.下面關于食品安全的表述，正確的是？（）

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、過了保質期,但外觀看上去仍正常

參考答案：B

123.食品安全法規定，（）對當地食品安全負責，統一領導、協調本

地區的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級市場監督管理部門

C、地方各級衛生行政部門

D、各級技術監督部門

參考答案：A

124.根據《進口食品的風險控制》的講授，在進口中的控制應關注:

（）o

A、產品合規問題

B、產品運輸溫度是否正確

C、是否具有檢驗檢疫入境證明

D、合同簽署問題

參考答案：B

125.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于（）時,

可以只標示產品名稱、凈含量、生產者（或經銷商）的名稱和地址。

A、10cm2

B、15cm2

C>20cm2

D、25cm2

參考答案：A

126.國家對食品生產經營實行許可制度。以下哪項不需要取得許

可？（）

A、飲料公司生產飲料制品

B、擺攤售賣自家種植的西紅柿

C、快餐店進行快餐制作并售賣

D、食品供應商給生產企業供應貨品

參考答案：B

127.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛生培訓

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續從事食品

加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

參考答案：B

128.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容,

不得涉及（）。

A、制作成份

B、產品標準代

C、疾病預防、治療功能

D、明星代言

參考答案：C

129.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）

參考答案：D

130.倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據不同食品原料

的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先出離出貨口遠的

參考答案：A

131.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險

的，食品生產企業應當。。

A、邊生產邊整改

B、3日內停止食品生產活動

C、1日內停止食品生產活動

D、立即停止食品生產活動

參考答案：D

132.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）

參考答案：A

133.食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的

許可證外，還應查驗（）。

A、產品合格證明文件

B、健康證明

C、培訓證明

D、出門證

參考答案：A

134.被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的

主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申

請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企

業食品安全管理人員。

A、五年內

B、八年內

C、十年內

D、終身

參考答案：A

135.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當

查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明

文件的食品原料，應當（）。

A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B、依照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

參考答案：B

136.食品標簽可以同時使用外文，但應與中文有對應關系（商標、進

口食品的制造者和地址、國外經銷者的名稱和地址、網址除外）。

所有外文應0相應的漢字（商標除外）。

A、大于

B、等于

C、不得大于

D、不得小于

參考答案：C

137.確定投訴者對處理投訴過程的滿意程度的意義主要有？（）

A、了解處理投訴過程是否有效運行

B、了解顧客是否真正滿意

C、了解顧客對企業及產品的信心

D、以上都是

參考答案：D

138.投訴調查的注意事項不包括哪個？（）

A、調查程度與投訴程度相適應

B、對待不理智的顧客應交流在先

C、假定責任方為被投訴者

D、調查與反饋相結合

參考答案：C

139.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業

符合良好生產規范要求，實施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、風險分級管理

C、危害分析與關鍵控制點體系

D、食品召回

參考答案：C

140.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。

A、監督檢驗合格

B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格

D、強制檢驗合格

參考答案：C

141.食品生產許可證有效期為（）年。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案：C

142.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。

A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對

參考答案：D

143.《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》自（）起施行。

A、2016年2月16日

B、2016年3月1日

C、2016年5月1日

D、2016年6月1日

參考答案：C

144.下列不能作為食品原料的物質是（）。

A^吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

參考答案：A

145.根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，接受食品生產經營

者委托貯存、運輸食品的受托方，應當如實記錄委托方和收貨方

的名稱、地址、聯系方式等內容。記錄保存期限不得少于貯存、

運輸結束后（）。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

參考答案：C

146.根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產許可

管理辦法》（2015版）規定,食品生產許可證的有效期是（）。

A、3年

B、2年

C、5年

D、7年

參考答案：C

147.關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的

是（）o

A、生產場所或生產車間入口處應設置更衣室

B、生產車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋

靴消毒設施

C、衛生間不得與食品生產、包裝、貯存等區域直接連通

D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式

參考答案：D

148.關于使用營養強化劑的要求，以下描述中哪項不正確？（）

A、不應導致任何營養素及其他營養成分的代謝異常

B、應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持其自身質量的穩

定

D、10萬元以上30萬元以下罰款

參考答案：A

154.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食

品相關產品新品種,應當向0提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監督管理部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院衛生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

參考答案：C

155.對投訴概率進行分析,往往會發現投訴是有規律的。實踐表明,

投訴概率高的，往往是因為產品存在()。

A、結構性缺陷

B、整體性缺陷

C、設計性缺陷

D、系統性缺陷

參考答案：D

156.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當()并向

所在地食品安全監督管理部門報告。

A、邊生產邊整改

B、在三日內停止食品生產活動

C、立即停止食品生產活動

D、保持正常生產

參考答案：C

157.食鹽生產者應當建立食鹽質量安全追溯體系,落實生產銷售

全程記錄制度，依照食品安全法的規定如實記錄并保存進貨查

驗、出廠檢驗等信息,保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保

存期限不得少于產品保質期滿后0;沒有明確保質期的,保存期

限不得少于()o

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

參考答案：D

158.能夠實現組織間和組織內各環節間有效鏈接的必需的信息是

下面哪項信息？()

A、基本追溯信息

B、擴展追溯信息

C、外部追溯信息

D、內部追溯信息

參考答案：A

159.某食品生產企業發現其產品使用的食品添加劑超出《食品安

全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求，該

企業召回這些產品后應當采取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產其他品類產品

C、無害化處理、銷毀

D、內部食堂使用

參考答案：C

160.根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，餐具飲具集中消毒

服務單位應當建立餐具飲具出廠檢驗記錄制度，出廠檢驗記錄保

存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后。。

A、3年

B、2年

C、1年

D、6個月

參考答案：D

161.根據《進口食品的風險控制》的講授，截止到2018年底，我國

共批準八個菌屬大類的。菌種可用于普通食品。

A、10種

B、15種

C、35種

D、5種

參考答案：C

162.根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授,《行政許可法》

規定，行政許可申請屬于直接關系公共安全、人身健康、生命財

產安全事項的，申請人在()內不得再次申請該行政許可。

A、三個月

B、六個月

C、一年

D、兩年

參考答案：C

163,食品生產經營企業的一般倉儲常用的管理方法為（）。分區是

根據倉庫保管場所的建筑、設備條件，將庫劃分為若干保管區，以

使分區儲存一定種類的食品。分類是按不同的自然屬性、養護措

施,將食品劃分為若干類，以便分別存放于普通庫、陰涼庫、低溫

庫、凍庫等。

A、“貨位編號”

B、“分區分類”

C、“分區分類，貨位編號”

D、“分區分類，貨物編號”

參考答案：C

164.以下哪項屬于四季豆的毒性物質？（）

A、鹿花蕈素

B、植物凝集素、皂素

C、毒肽類

D、龍葵毒素

參考答案：B

165.《餐飲服務食品安全操作規范》中按照食品安全要求貯存原

料,要遵循0的原則。

A、先進、先出、先用

B、先進、后出、先用

C、先進、先出、后用

D、后進、先出、先用

參考答案：A

166,食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛生,

以下哪項做法可以導致食品污染。()

A、戴手表

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服

D、戴工作帽

參考答案：A

167.根據《食品貯存管理知識》解讀的講授,下列哪個是冷處的系

指數？。

A、不超過20℃

B、2-10℃

C、避光并不超過20℃

D、10-30℃

參考答案：B

168.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收

食品的說法不正確的是()。

A、指已經售出,因違反法律、法規被召回或者退回的食品

B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品

C、指已經售出,因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產者

采取了補救措施且能保證食品安全的食品

D、指已經售出，因超過保質期被召回或者退回的食品

參考答案：C

169.下列哪些食品可以依法進行生產（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品-22

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

參考答案：B

170.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產過程中存在食

品安全隱患，未及時采取措施消除的,縣級以上人民政府食品安全

監督管理部門可以對食品生產企業的法定代表人或者主要負責

人進行（）。

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責任約談

參考答案：D

171.根據食品安全法及其實施條例,發生食源性疾病雖無死亡病

例,但造成0人以上食源性疾病的，將構成情節嚴重的違法行為。

A、5

B、10

C、20

D、30

參考答案：D

172.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（）的含量。

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘

參考答案：D

173.根據《食品安全法實施條例》解讀的講授,以下說法錯誤的是。

0

A、食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法

的規定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息,

保證食品可追溯。

B、食品生產經營企業的食品安全管理人員應當協助企業主要負

責人做好食品安全管理工作。

C、接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委

托方和收貨方的名稱、地址、聯系方式等內容。記錄保存期限不

得少于貯存、運輸結束后6個月。

D、食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法

律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力

參考答案：C

174.以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B、運輸食品相關產品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域

參考答案：A

175.根據《進口食品的風險控制》的講授，在進口后的控制應關注:

（）o

A、產品合規問題

B、產品運輸溫度是否正確

C、是否具有檢驗檢疫入境證明

D、合同簽署問題

參考答案：C

176.本公司食堂每餐售出飯菜須有留樣，留樣時間不得低于（）小

時

A、12

B、24

C、36

D、48

參考答案：D

177.()作業區入口必須設置洗手、干手和消毒設施。

A、清潔作業區

B、一般作業區

C、所有作業區

參考答案：A

178.違反《食品安全法》規定的，最高可被追究以下哪項責任？()

A、刑事責任

B、行政處罰

C、民事賠償責任

D、吊銷許可證

參考答案：A

179.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險

等級分為0個等級。

A、一

B、—

C、三

D、四

參考答案：D

180.食品可追溯的廣度是指信息記錄所關心的食品屬性的(),

如除了基本信息外的擴展信息。

A、數量

B、精確度

C、廣度

D、信息

參考答案：A

181.按照社會危害程度、影響范圍等因素，公共衛生事件分為（）

A、特別重大、重大、較大和一般四級

B、重大、較大、一般三

C、特別重大、較大、一般三級

D、特別重大、重大、較大三級

參考答案：A

182.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、

蜂螂，不得存放（）及個人生活用品。

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加劑

參考答案：A

183.混合型麥片加工過程中需冷卻至多少度以下，才能進行包

裝？（）

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

參考答案：C

184.關于食品生產企業倉儲設施的說法,以下表述不正確的是（）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

B、應具有與所生產產品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

C、原料等貯存物品應貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯

存場所、或分區域碼放，并有明確標識

參考答案：C

185.凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸（）的工作。

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C、食品

D、以上都不是

參考答案：A

186.食品生產廠房和車間可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和

一般作業區，（）應與其他作業區域分隔。

A、清潔作業區

B、準清潔作業區

C、一般作業區

D、以上選項都不是

參考答案：C

187.《食品召回管理辦法》已經國家食品藥品監督管理總局局務

會議審議通過，自()起施行。

A、2015年10月1日

B、2015年9月1日

C、2014年10月1日

D、2014年9月1日

參考答案：B

188,食品生產企業聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰

人員從事食品生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理

部門()o

A、給予警告

B、責令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

參考答案：D

多選題

1.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將

按相關規定給予處罰()。

A、生產保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能

B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工

C、未按照規定對變質食品進行標示

D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理

參考答案：ACD

2.企業制定處理投訴目標有哪幾點要求？（）

A、符合處理投訴原則

B、符合企業實際情況

C、與處理投訴方針保持一致

D、處理投訴目標應可測量

參考答案：ABCD

3.國家對食品生產經營實行許可制度，從事下列活動需要依法取

得許可的是（）。

AN食品生產

B、食品銷

C、餐飲服務

D、食用農產品銷售

參考答案：ABC

4.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當依照（）

從事生產活動。

A、法律

B、法規

C、客戶要求

D、食品安全標準

參考答案：ABD

5.根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查

中，申請材料經審查，按規定不需要現場核查的，應當按規定程序由

許可機關作出許可決定。不需要現場核查的情形有（）。

A、變更、延續許可時,許可機關認為不需要對申請材料的實質內

容進行核實的。

B、延續許可時，獲證企業聲明生產條件未發生變化的。

C、獲證企業在許可食品類別范圍內增加生產新的食品品種明細,

且生產工藝、設備等未發生變化的。

D、申請變更的,申請人聲明其生產場所發生變遷、食品類別等事

項發生變化的。

參考答案：ABC

6.食品相關產品是指用亍食品的（）和用于食品生產經營有工具、

設備。

A、包裝材料

B、容器

C、洗滌劑

D、消毒劑

參考答案：ABCD

7.以下對嬰幼兒配方食品的描述，哪些是正確的？（）

A、同一企業可用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉

B、嬰幼兒配方食品生產企業應對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐

批檢驗

C、嬰幼兒配方食品生產企業應將食品原料、食品添加劑、產品

配方及標簽等向食品藥品監督管理部門備案

D、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應經國務院食品藥品監督管理部

門注冊

參考答案：BCD

8,關于食品生產企業衛生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛生間內的適當位置應設置洗手設施

B、衛生間可以與食品生產、包裝或貯存等區域直接連通

C、衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔

D、應根據需要設置衛生間

參考答案：ACD

9.根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授,《食品生產許可管

理辦法》基于哪些背景下制定的？（）

A、貫徹黨中央、國務院簡政放權的戰略部署

B、貫徹食品安全法的要求

C、適應食品安全監管體制改革

D、嚴控企業的監管

參考答案：ABC

10.根據《食品貯存管理知識》解讀的講授,造成菌落總數超標的

環節有哪些？（）

A、原輔料起始菌數較高

B、生產加工過程中未嚴格按照食品衛生規范的要求

C、包裝材料消毒不嚴及包裝密封性不好

D、貯存環境不符合規范要求

參考答案：ABCD

11.包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列_()_事項。

A、名稱、規格、凈含量、生產日期

B、成分或者配料表

C、生產者的名稱、地址、聯系方式

D、保質期;產品標準代號

參考答案：ABCD

12.預包裝食品的包裝上應當有標簽,以下哪些屬于標簽上應當標

明的事項？0

A、名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期

B、成分或者配料表、貯存條件

C、產品標準代號、生產者的名稱、地址、聯系方式

D、事項的英文說明

參考答案：ABC

13.食品生產企業建立并落實本企業的食品安全責任制，要加強下

列哪些工作()o

A、供貨者管理

B、進貨查驗和出廠檢驗

C、生產經營過程控制

D、食品安全自查

參考答案：ABCD

14.GMP是政府強制性的食品生產、儲存衛生法規，主要對哪些內

容做了相應規定？()

A、食品加工企業環境

B、硬件設施

C、加工工藝

D、衛生操作

參考答案：ABCD

15.哪些措施可以減少毒蘑菇