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ICS67.140.10CCSX55團 體 標 準T/CTSS92-2024金線蓮茶加工技術規程TechnicalspecificationforprocessingJinxianliantea2024-09-23發布 2024-09-23實施中國茶葉學會 發布前 言GB/T1.1-20201本文件由中國農業科學院茶葉研究所提出。本文件由中國茶葉學會標準化工作委員會歸口。本文件主要起草人：許勇泉、汪芳、吳梅、方莉、尹軍峰、周小軍、邵清松、鄭祎晨、馬巧群、陳相濤、管宇、包上京。PAGEPAGE1金線蓮茶加工技術規程本文件適用于金線蓮茶的加工。（適GB/T191包裝儲運圖示標志GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GH/T1077茶葉加工技術規程下列術語和定義適用于本文件。3.1金線茶 Jinxianliantea以蘭科開唇蘭屬植物花葉開唇蘭（Anoectochilusroxburghii(Wall.)Lindl）的新鮮芽、葉、莖為原料，經攤青、殺青、揉捻、干燥、精制等工藝制成的產品。應新鮮、勻凈，無病蟲，無劣變及無夾雜物。原料分成四級，具體要求見表1。表1 金蓮原級要求級別種植周期描述特級＞6個月葉片肥厚較硬，金絲顯露，有花苞一級≥5個月葉片肥厚，金絲較顯露，有花苞二級≥3個月葉片較肥厚，金絲較顯露三級≥3個月葉片較肥厚，金絲尚顯露2h加工場所、加工設備和加工人員的要求應符合GH/T1077的相關規定。原料→攤青→殺青→揉捻→干燥→精制。采用攤青槽或蔑盤等設備攤青。金線蓮原料及時攤放，按不同等級、采摘時間的鮮葉2cm～4cm10min0.5h2h～6h，每0.5h～1h輕翻一次。cm～2cm2h～8h1h～2h60%～75采用滾筒殺青機殺青，殺青機設定溫度220℃～250℃，時長20s～40s，要求投葉均勻、適量。殺青程度以葉緣略卷縮，含水量45%～60%為適度。1min～3min3min～6minmin～3min25min～40min毛火毛火采用斗型或箱式烘干機，具體工藝參數見表2。表2毛火方式及工藝參數工藝參數毛火方式斗型烘干機箱式烘干機攤葉厚度1cm～2cm溫度100℃～110℃90℃～100℃時間15min～20min15min～25min程度在制品含水率20%左右，條形較緊卷曲，有刺手感為宜。攤涼采用竹制容器室內自然攤涼或吹自然風冷卻，回潮，攤葉厚度5cm～10cm,回潮時間90min～120min。足火足火采用斗型或箱式烘干機烘至足干。工藝參數見表3。表3 足方及藝數工藝參數足火方式斗型烘干機箱式烘干機溫度90℃～100℃80℃～90℃攤葉厚度1cm～2cm時間35min～

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