食品安全營養練習題（含答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來代替蔗糖A、麥芽糖B、葡萄糖C、果糖D、木糖醇正確答案：D2.為了防止乳酸菌飲料沉淀，需要添加哪種食品添加劑A、防腐劑B、增稠劑C、穩定劑D、甜味劑正確答案：C3.桃干曬制前要進行熱燙，熱燙的主要作用是什么A、縮短干燥時間B、防止果實褐變C、提高產品質量D、選項全是正確答案：D4.不銹鋼杯子泡茶會釋放鉻損害健康A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B5.易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋類C、蔬菜及水果D、水產品正確答案：A6.香蕉一般在什么溫度下貯藏，可以達到保鮮效果A、12℃以上B、4℃～8℃C、0℃～4℃D、8℃～12℃正確答案：A7.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防A、甲狀腺腫B、侏儒癥C、克山病D、夜盲癥正確答案：A8.買的香蕉太生，把它和什么水果密閉放一起，可快速催熟A、熟蘋果B、青蘋果正確答案：A9.下面哪種肉膽固醇最低A、驢肉B、都一樣C、豬肉D、牛肉正確答案：A10.糖果的包裝材料有哪些A、扭結包裝膜材B、選項全是C、塑料包裝容器D、金屬包裝容器正確答案：B11.最早開始工業化生產餅干的是哪個國家A、美國B、英國C、法國D、中國正確答案：B12.“速生雞”是怎么來的A、正常喂養B、“填鴨式”喂養C、激素喂養正確答案：A13.食用黃曲霉毒素超標的食物，會對人體造成什么危害A、損害食道B、損害神經系統C、增加致癌風險D、心臟損傷正確答案：C14.《中華人民共和國食品安全法》什么時候起開始施行A、10/1/2015B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年1月1日正確答案：A15.食物來源的免疫球蛋白主要是來自于A、水B、蔬菜C、水果D、乳和蛋正確答案：D16.豆漿可以替代牛奶A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B17.手工餅干的保質期一般為？A、兩周B、半年C、一個月D、一年正確答案：A18.年糕不適合有糖尿病的人群吃，這是因為它的主要原料是A、面粉B、粳米C、玉米D、糯米正確答案：D19.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病毒性污染B、病原性污染C、化學性污染D、細菌性污染正確答案：C20.以下哪一項特征是優質甘蔗的特性A、瓤部顏色深B、聞起來有酒味C、質地軟D、果肉乳白色正確答案：D21.長斑的雞蛋有沙門菌，吃了會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A22.餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩A、洗生牛肉B、燉牛肉C、切生牛肉D、切醬牛肉正確答案：D23.下列屬于人工合成甜味劑的是A、糖精B、果糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：A24.魚類的哪個部位不適合食用A、魚眼睛B、魚頭C、魚里脊D、魚黑衣正確答案：D25.出于健康考慮，我們絕對不能給多少歲以下的孩子吃冷飲A、2歲B、1歲C、3歲D、6個月正確答案：D26.牛肉預冷后需要在多少溫度下分割A、25℃B、20℃C、10℃D、15℃正確答案：C27.孕婦奶粉與普通奶粉的區別在于添加了葉酸、鐵等營養素A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B28.巧克力糖果最適宜保藏溫度是多少A、25℃B、0℃C、15℃D、20℃正確答案：C29.為防止塑料包裝的桂圓干發霉，應選用哪種包裝方式A、無菌包裝B、氣調包裝C、防潮包裝D、充氣包裝正確答案：C30.紅茶類是全發酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯是什么色澤A、紅亮B、黃色C、紫紅D、橙色正確答案：A31.堅決抵制給畜禽類使用獸藥A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A32.目前認為什么類型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、羊乳奶粉B、復原乳奶粉C、牛乳奶粉D、配方奶粉正確答案：D33.多喝豆漿容易患乳腺癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A34.制作水果干時，為什么要使用阿斯巴甜A、使顏色更鮮艷B、起到保健效果C、使保存時間更長D、使口感更甜正確答案：D35.對因標簽標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以怎樣處理A、降價銷售B、可以繼續銷售C、不得繼續銷售正確答案：B36.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A37.為預防豆漿中毒，需在豆漿“假沸”后保持沸騰幾分鐘以上A、100%B、200.00%C、300%D、500.00%正確答案：D38.制作非油炸堅果時，不能選用以下哪一種作為著色劑A、β-胡蘿卜素B、蘇丹紅C、檸檬黃D、亮藍正確答案：B39.澳洲堅果別名夏威夷果，它的營養素含量中最高的是A、蛋白質B、油脂C、水分D、糖類正確答案：B40.如何鑒別貝類是活的A、殼不會自然張開B、表殼堅硬C、殼可以自然開閉D、殼不會自然閉合正確答案：C41.冰箱是食物的“保險箱”嗎A、不是B、是正確答案：A42.白蘭地是葡萄酒經過哪種工藝加工制作而成A、調制B、發酵C、蒸餾D、壓榨正確答案：C43.乳化性物質在巧克力中的作用是A、增加口感B、降低黏性C、激發香氣D、延緩起霜正確答案：D44.冷凍食品在家中保存多久都沒問題嗎A、當然不是B、十年八載沒問題正確答案：A45.鮮鮑魚在冷藏庫中一般最多保存幾天A、3天B、10天C、14天D、7天正確答案：D46.蔥和蜂蜜一起吃會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B47.菌類和茄子一起吃有毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A48.白籽西瓜對人體有害，盡量少吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B49.冷鮮肉的溫度一般是多少度A、7~14℃B、10~15℃C、0~7℃D、5~10℃正確答案：C50.核桃仁中富含哪類維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A51.配方奶粉中對嬰兒視覺和智力發育有重要作用的物質是A、DHAB、ARAC、胡蘿卜素D、牛磺酸正確答案：A52.豬肉冷鮮一般在多少攝氏度左右A、4℃B、-2℃C、0℃D、8℃正確答案：B53.奶油在-15～-18℃的儲藏溫度下，可以保存多久A、1個半～2個半月B、3～6個月C、1～1.5個月D、7～10個月正確答案：D54.蘋果放入冰箱保鮮層儲存前，應先怎樣包裝處理A、用塑料袋扎緊B、用不通氣的包裝C、用透氣性材料包裝D、直接放入冰箱正確答案：C55.β-乳球蛋白不適合哪些人群A、嬰兒B、兒童C、青少年D、青年正確答案：A56.每100克桃酥的熱量有多高A、300多千卡B、400多千卡C、200多千卡正確答案：B57.糖果中一般含有油脂，為防止油脂過多而酸敗，可以添加A、磷脂B、茶多酚C、維生素ED、選項全是正確答案：D58.以下關于食品產品標準的說法正確的是A、我國的食品產品標準中應當與國外規定完全一致B、一個產品沒有食品產品標準執行，就意味著不用符合任何標準的規定C、執行食品產品標準時，應同時符合基礎標準D、食品產品標準中不得規定衛生指示菌指標正確答案：C59.果汁飲料不能代替水果，是因為果汁飲料與水果相比缺少A、維生素B、纖維素C、葉綠素D、色素正確答案：B60.鯉魚體內哪種元素含量豐富A、鐵B、磷C、鋅D、鉀正確答案：D61.以下餅干食品添加劑中，哪個是營養強化劑A、可可殼色B、焦糖色C、葉酸D、辣椒橙正確答案：C62.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、油脂B、水分C、脂肪D、膠原蛋白正確答案：D63.自家土法壓榨的花生油做菜特別香，但最嚴重的安全隱患是A、炒菜油煙多B、黃曲霉毒素超標正確答案：B64.橘子變甜，是因為用針注射了甜蜜素A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A65.食品生產經營者采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗什么A、培訓證明B、法人授權委托書C、健康證明D、產品合格證明文件正確答案：D66.以下哪一類茶是半發酵茶A、烏龍茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：A67.冷凍食品放入保冷袋中，為起到制冷作用，可在袋子內注入A、固體二氧化碳B、干燥劑C、冰正確答案：A68.豬的哪個部位最適合做火腿A、前腿B、里脊C、后腿D、胸脯正確答案：C69.為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫短時間B、低溫長時間C、高溫長時間D、高溫短時間正確答案：C70.炒瓜子外包裝上標注的特丁基對苯二酚，主要用來做什么的A、穩定劑B、抗氧化劑C、香精D、防腐劑正確答案：B71.消費者可通過哪些渠道獲取食品安全監督抽檢結果信息A、選項全是B、市場監管部門網站C、食安查APP正確答案：A72.飲用高度白酒可以治療輕微感冒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A73.下列不屬于食用農產品的是A、鯽魚B、大米C、葡萄酒D、海米正確答案：C74.關于街頭售賣的現擠散裝牛奶哪個說法是對的A、無添加，更健康B、沒有衛生保障C、現擠新鮮，所以好正確答案：B75.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是A、油溫過高有害健康B、油溫過高味道不好C、口感不好正確答案：A76.罐頭工藝加工的醬鹵肉制品的微生物指標應檢測A、大腸菌群B、商業無菌C、金黃色葡萄球菌正確答案：B77.牛奶中的主要營養成分有哪些A、蛋白質B、選項全是C、脂肪D、維生素和礦物質正確答案：B78.調味乳飲料與乳酸菌飲料相比，最主要區別是什么A、風味B、口感C、營養價值D、是否經乳酸菌發酵正確答案：D79.下列飲料中，需要低溫儲存、運輸、銷售的是A、活性乳酸菌飲料B、果汁飲料C、非活性乳酸菌飲料D、乳酸飲料正確答案：A80.購買開心果時外殼選擇什么顏色好A、淡白B、潔白C、深黃D、淡黃正確答案：D81.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、純牛奶B、乳酸菌飲料C、酸奶正確答案：A82.炒菜時，用大蒜熗鍋會致癌A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B83.豆漿可以和雞蛋一同食用嗎A、不可以B、可以正確答案：B84.菠菜和豆腐可以一起吃嗎A、不可以B、可以正確答案：B85.“三無”食品是指沒有下列哪些標識的食品A、產品名稱B、生產廠名廠址C、以下都是D、生產日期和保質期正確答案：C86.每生產1千克干酪需要消耗多少千克的鮮奶A、2千克B、8千克C、20千克D、10千克正確答案：D87.魚刺卡喉，采用吞飯或喝醋的方法可行嗎A、不可行且不安全B、完全可行正確答案：A88.草莓一洗就掉色，是因為使用了染色劑A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A89.超過保質期限的食品怎樣銷售A、可降價銷售B、可繼續銷售C、不能銷售正確答案：C90.下列哪種情況是食物中毒A、暴飲暴食性胃腸炎B、肉毒中毒C、甲型肝炎D、傷寒正確答案：B91.哪一品種的葡萄，比較耐儲藏A、中熟品種B、晚熟品種C、早熟品種D、無色品種正確答案：B92.制作巧克力時，溫度最高一般不要超過多少攝氏度A、38℃B、40℃C、32℃D、10℃正確答案：C93.下面哪種食物中蛋白質含量最高A、大豆B、肉類C、水果D、奶類正確答案：A94.關于固體飲料，下列說法錯誤的是A、無特定適用人群B、屬于普通食品C、需要遵醫囑正確答案：C95.乳清蛋白粉之所以被稱為“蛋白之王”主要是因為哪些優勢A、氨基酸組成最合理B、選項全是C、純度高D、吸收率高正確答案：B96.以下用冰箱保存食品的做法中錯誤的是A、食用前要再次加熱B、放進冰箱前要清洗C、生熟要分開D、冰箱食物不會變質正確答案：D97.制作奶酪時，我們需要用到哪種細菌A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、酵母菌D、乳酸菌正確答案：D98.食品產品標準中某限量指標規定為“—”，則該指標A、不作規定B、不得檢出C、限量值為0D、以上說法均錯誤正確答案：A99.做蛋糕時，蛋除了能增