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文檔簡介

酒店餐飲服務規范及衛生要求制度酒店餐飲服務規范及衛生要求制度一、總則第一條為了保障酒店餐飲服務的質量和衛生安全，滿足賓客需求，特制定本制度。第二條本制度適用于本酒店所有餐飲服務區域，包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、自助餐廳等。二、餐飲服務規范第三條餐飲服務人員應具備良好的職業道德和業務素質，著裝整潔，儀容端莊，微笑服務。第四條餐飲服務人員應嚴格遵守工作時間，不得遲到、早退，確保餐飲服務正常進行。第五條服務過程中，應主動、熱情、耐心地為賓客提供優質服務，尊重賓客的習慣和需求。第六條餐飲服務人員應熟練掌握各項操作技能，確保菜肴制作和餐飲服務過程中的安全。第七條餐飲服務人員應做好餐具的清洗、消毒和保養工作，確保餐具衛生。第八條餐飲服務人員應保持餐廳環境整潔，及時清理餐桌、地面和衛生間，保持空氣流通。第九條餐飲服務人員應做好賓客投訴的處理工作，及時反饋給相關部門，確保賓客滿意度。三、衛生要求第十條餐飲服務人員應嚴格執行衛生操作規程，確保食品衛生安全。第十一條食材采購應符合國家衛生標準，嚴禁采購和使用過期、變質、假冒偽劣食品。第十二條食材加工、儲存、運輸、銷售等環節應嚴格控制，防止交叉污染。第十三條餐飲服務人員應定期進行健康檢查，持有健康證明上崗。第十四條餐廳應配備足夠的消毒設施和清潔用品，確保餐飲服務過程中的衛生。第十五條餐飲服務人員應做好個人衛生，保持手部清潔，不得帶病上崗。第十六條餐廳應定期開展衛生培訓，提高員工衛生意識和操作技能。四、監督檢查第十七條酒店成立餐飲服務及衛生管理小組，負責本制度的實施和監督檢查。第十八條餐飲服務及衛生管理小組定期對餐飲服務區域進行衛生檢查，發現問題及時整改。第十九條餐飲服務及衛生管理小組有權對違反本制度的行為進行處罰。五、附則第二十條本制度由酒店餐飲部負責解釋。第二十一條

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