ICS

67.160.10

CCS

X61

中華人民共和國國家標準

GB/T11856.1—2025

代替GB/T11857—2008

烈性酒質量要求

第1部分：威士忌

Qualityrequirementsforspirits—Part1：Whisky

2025-01-24發布2025-08-01實施

國家市場監督管理總局發布

國家標準化管理委員會

GB/T11856.1—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規

定起草。

本文件規定了食品質量相關技術要求，食品安全相關要求見有關法律法規、政策和食品安全標準等

文件。

本文件是GB/T11856《烈性酒質量要求》的第1部分。GB/T11856已經發布了以下部分：

—第1部分：威士忌；

—第2部分：白蘭地。

本文件代替GB/T11857—2008《威士忌》，與GB/T11857—2008相比，除結構調整和編輯性改

動外，主要技術變化如下：

a）更改了術語“威士忌”“麥芽威士忌”“谷物威士忌”和“調配威士忌”的定義（見

3.1～3.4，2008年版的3.1、3.1.1～3.1.3）；

b）增加了“單一麥芽威士忌”“單一谷物威士忌”“風味威士忌”“酒齡”和“原酒”的術語和

定義（見3.2.1、3.3.1、3.5～3.7）；

c）更改了按原料和工藝分類的類別（見第4章，2008年版的第4章）；

d）增加了“生產過程控制要求”（見第5章）；

e）更改了“感官要求”的表述（見6.1，2008年版的5.1）；

f）更改了“理化要求”，增加了“高級醇”的要求（見6.2，2008年版的5.2）；

g）刪除了衛生要求（見2008年版的5.3）；

h）更改了“感官要求”“酒精度”“總酸”和“總醛”的試驗方法（見7.2～7.4、7.6，2008年版

的6.1～6.3、6.5）；

i）增加了“高級醇”的試驗方法和“生產過程控制”（見7.7、7.9）；

j）更改了“組批”“抽樣”和“判定規則”（見8.1、8.2、8.4，2008年版的7.1、7.2、7.4）；

k）更改了“標志”“包裝”和“運輸、貯存”（見9.1～9.3，2008年版的8.1～8.3）；

l）刪除了酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（見2008年版的附錄A）。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由中國輕工業聯合會提出。

本文件由全國釀酒標準化技術委員會（SAC/TC471）歸口。

本文件起草單位：中國食品發酵工業研究院有限公司、中國酒業協會、香港洋酒生產商聯合有限公

司北京代表處、上海巴克斯酒業有限公司、峨眉山高橋威士忌酒業有限公司、鄂爾多斯市伊金布拉格酒

業有限公司、安徽古奇酒業有限公司、鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司、上海加悅酒業有限公司、福建

大芹陸宜酒業有限公司、廣東陽明酒業有限公司、青島啤酒股份有限公司、青海互助天佑德青稞酒股份

有限公司、青島華東葡萄釀酒有限公司、韶山韶山沖紅色文化產業有限公司、瀏陽高朗烈酒釀造有限公

司、中國農業大學、廣東省食品工業研究所有限公司、瀘州老窖股份有限公司、廣東省食品檢驗所

（廣東省酒類檢測中心）、隱象威士忌莊園（杭州千島湖）有限公司、浙江穿巖十九威士忌酒業有限公

司、中糧營養健康研究院有限公司、江南大學、煙臺裕昌機械有限公司、回瀾威士忌蒸餾科技（成都）

有限公司、煙臺吉斯波爾釀酒有限公司、中糧麥芽（大連）有限公司、浙江宏正檢測有限公司、上海貴

酒股份有限公司、山東華檢檢測有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、阜陽師范大學、河南省

京德酒業有限公司。

本文件主要起草人：孟鎮、何勇、郭新光、張子婷、元月、凌明亮、胡雯欽、劉楊、趙明、

曹潤潔、楊貽功、張陽、吳松柏、李林峰、徐楠、趙國華、劉春生、黃濤、高開朗、戰吉宬、

Ⅰ

GB/T11856.1—2025

林丹、劉小剛、汪廷彩、沈毅、尹花、張志遠、周雪松、王紫恒、陳文波、范文來、宋緒磊、石磊、

沈鉑、孫明磊、佟恩杰、徐雙陽、徐軍、徐銘海、孫文佳、錢斌、吉喆、盧虹宇、蘭偉、仝奮飛、

邢磊。

本文件及其所代替文件的歷次版本發布情況為：

—1989年首次發布為GB/T11857—1989，2000年第一次修訂，2008年第二次修訂；

—本次為第三次修訂。

Ⅱ

GB/T11856.1—2025

引言

在本文件中，烈性酒是指除白酒之外的其他蒸餾酒，如威士忌等。威士忌在國際上的生產區域分布

廣泛，不同國家和地區生產的威士忌，因谷物種類和品種、菌種、蒸餾、陳釀、調配等工藝的不同，產

品風格差異較大。

近年來，隨著我國威士忌行業規模逐步擴大，為更好地引導和促進威士忌行業高質量發展，本文件

在修訂過程中參考了美國、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭、歐盟等國家和地區的相關法規和文件，并根據我

國威士忌實際生產現狀制定相關要求。

為便于清晰地向消費者傳遞威士忌的產品特性，以消費者易于理解的感官術語對不同類別威士忌典

型產品的香氣特征進行描述，并參考GB/T39625—2020中給出的建立感官剖面的原則和方法，在資料

性附錄中給出香氣特征剖面示意圖。同時，以麥芽威士忌為例，描述其主要生產工藝流程和工藝要點。

制定GB/T11856《烈性酒質量要求》的目的在于規范威士忌、白蘭地、伏特加等烈性酒在生產、

檢驗、銷售過程中的質量要求。

GB/T11856擬由三個部分構成：

—第1部分：威士忌；

—第2部分：白蘭地；

—第3部分：伏特加（俄得克）。

Ⅲ

GB/T11856.1—2025

烈性酒質量要求

第1部分：威士忌

1范圍

本文件規定了威士忌的要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存，給出了產品分類，描述了相應

的試驗方法。

本文件適用于威士忌的生產、檢驗與銷售。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備

GB/T603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB/T6682分析實驗室用水規格和試驗方法

GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

威士忌whisky

以谷物為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、經或不經調配而成的蒸餾酒。

[來源：GB/T17204—2021，3.15]

3.2

麥芽威士忌maltwhisky

以大麥麥芽為唯一谷物原料，經糖化、發酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌（3.1）。

[來源：GB/T17204—2021，3.15.1，有修改]

3.2.1

單一麥芽威士忌singlemaltwhisky

在同一個工廠至少完成糖化、發酵、蒸餾過程的麥芽