ICS03.080.30

A12

DB12

天津市地方標準

DB12/T979—2020

居家養老送餐服務規范

Specificationofmealdeliveryserviceforelderlyhomecare

2020-09-30發布2020-11-01實施

天津市市場監督管理委員會發布

DB12/T979—2020

居家養老送餐服務規范

1范圍

本標準規定了居家養老送餐服務的機構要求、人員要求、送餐用品要求、服務要求、廚余垃圾處理、

應急與安全問題處理、評價與改進。

本標準適用于為社區老人家食堂、社區老年人日間照料中心或居家養老服務對象等提供的送餐服

務。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB3565自行車安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB7258機動車運行安全技術條件

GB/T15067.2不銹鋼餐具

GB17761電動自行車安全技術規范

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求

GB/T19994自行車通用技術條件

GB/T27589紙餐盒

GB/T27590紙杯

GB/T27591紙碗

QB/T5394餐飲烹飪用鋁箔制品

SB/T10857餐飲配送服務規范

3術語和定義

SB/T10857界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

智能配餐柜intelligentcateringcabinet

運用物聯網的技術，分別設置在不同的養老社區，對配餐員統一配送的餐飲食品實現自動保溫、加

熱、消毒等功能，由老年人自取的智能配餐設備。

3.2

送餐服務mealdeliveryservice

將餐飲食品送達社區老人家食堂、社區老年人日間照料中心、智能配餐柜或老年人家中的配送服務

活動。

4機構要求

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4.1遵守國家食品衛生法律、法規以及政府部門相關管理規定。尊重老年人生理及心理特點，提供滿

足老年人需求的送餐服務。

4.2應具備在地方行政主管部門注冊登記從事餐飲食品服務的從業資質。

4.3應對送餐人員定期開展職業培訓。

4.4應配備滿足需要的送餐車、送餐箱（包）、送餐盒（桶）等設備。

4.5應建立完善的內部管理規章制度，職責明確。

5人員要求

5.1送餐人員應持有有效的健康證，且經職前培訓合格方能上崗。

5.2根據不同的送餐用車，駕駛人員應取得相應機動車駕駛證或具備熟練駕駛非機動車的基本技能。

5.3宜統一著裝，干凈整潔，宜佩戴口罩、手套等衛生防護用品，宜佩戴印有單位、姓名和工號的胸

牌。

5.4應掌握與老年人溝通的基本技巧，文明禮貌，語言清晰。

5.5送餐人員的行為可靠性應由送餐單位承擔責任。

6送餐用品要求

6.1送餐用車

6.1.1機動車應符合GB7258的要求；電動自行車應符合GB17761的要求；自行車應符合GB/T19994

和GB3565的要求。

6.1.2電動自行車、自行車裝載后，高度從地面起不得超過1.4m，寬度左右不得超過車把，長度前

端不得超過車輪，后端不得超出車身0.2m。

6.1.3送餐車輛應專車專用，定期消毒，不得搭載送餐服務之外的人員與物品。

6.1.4送餐車輛應定期檢修保養，建有完整的檢修保養日志，內容包括但不限于：

——檢修保養時間；

——檢修保養機構；

——車輛問題及檢修保養結果；

——檢修保養人簽名。

6.2送餐箱（包）

6.2.1材質應無毒、無害、無異味、無污染，并符合食品安全要求。

6.2.2應密封性能良好，具備耐熱、耐寒、抗腐蝕、結構穩定的特性，方便運輸和攜帶。

6.2.3每天送餐完成后，應及時清潔消毒。經過清潔消毒后的送餐箱（包）致病菌不得檢出。

6.3餐具

6.3.1應完整、清潔、無污染、無異味，無有毒有害物質，符合食品安全法規，理化指標應符合以下

標準要求：

a)聚乙烯成型品分裝器具、聚丙烯成型品分裝器具符合GB4806.7要求；

b)不銹鋼分裝器具符合GB/T15067.2要求；

c)紙漿模塑分裝器具（紙杯）符合GB/T27590要求；

d)紙漿模塑分裝器具（紙碗）符合GB/T27591要求；

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e)紙漿模塑分裝器具（紙餐盒）符合GB/T27589要求；

f)塑料、淀粉基塑料、植物纖維模塑、樹脂、其他熱塑性材料制成的一次性餐飲具及用覆塑工藝

制成的一次性餐具符合GB/T18006.1要求；

g)鋁箔制品分裝器具符合QB/T5394；

h)其他新型材料食品分裝器具應滿足其對應的產品標準。

6.3.2重復使用的餐具，應無毒無害，結構應易清洗消毒，材質堅固，方便開啟。

7服務要求

7.1準備

送餐前，應做以下檢查，符合規定后方能外送：

——一次性餐具使用前應進行消毒處理；

——食品分裝前應從每個品種中隨機抽取留樣樣品，留樣量不得少于100克，并按品種分別放入專

用容器。留樣樣品在冰箱內存放48小時以上；

——食品溫度符合SB/T10857的要求；

——標簽完整。包裝表面貼有密封標簽，內容包括但不限于：食品加工單位、加工日期、保質期限

及保存條件，需要時加注食用安全提示，標簽字體易于老年人識別；

——輔助餐具齊備；

——送餐單填寫完整，內容包括但不限于：用餐人姓名、地址、聯系電話、餐飲食物種類、送餐單

位及送餐人姓名、投訴電話。送餐單可根據服務需要一式多份，多方保存。

7.2裝箱

7.2.1堆積排列穩定，規定高度低于廂體的最大裝載限制線，與廂底、廂壁留有縫隙。

7.2.2不耐壓的食品，堆放時應在廂體內加支撐物或襯墊物。

7.2.3易撒漏食品，應配置穩定輔件。

7.2.4冷熱食品應分開放置。

7.2.5以下情況不得拼箱：

——具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品；

——產生較多乙烯氣味的食品和對乙烯敏感的食品。

7.3運輸

7.3.1熱鏈餐飲食物，成品到配送完成時間不得超過2小時。

7.3.2冷鏈餐飲食物，在冷藏條件下，成品到配送完成時間不得超過10小時。

7.3.3食品裝卸時，送餐箱（包）門（蓋）應隨開隨關。

7.4送達

7.4.1送達社區老人家食堂、社區老年人日間照料中心

社區老人家食堂、社區老年人日間照料中心在接到送達的餐飲食物后，應確認餐飲食物包裝密封完

好，標簽完整，標簽主要內容齊備。

7.4.2送達智能配餐柜

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送餐人員應確認智能配餐柜工作正常，并確認餐飲食物包裝完好，標簽完整，標簽主要內容齊備，

按操作流程配發，不得轉交他人。

7.4.3送達居家養老服務對象家中

7.4.3.1食物應直接交到老年人或其家人手中，不得由他人轉交。

7.4.3.2對照送餐單讀出食物內容，與老年人或其家人確認。

7.4.3.3提示用餐注意事項，對可能造成傷害的關鍵因素（魚刺、骨頭、溫度過熱等），提示后應和

老年人或其家人確認。

7.4.3.4如無老人特殊要求，送餐人員不應長時間逗留。

7.4.3.5如老年人需要協助擺放食物時，宜滿足但不限于以下要求：

——擺放前應對手部進行清洗；

——高溫餐飲食物，放在合適位置，以免老年人碰翻造成燙傷；

——擺放筷子、匙子、叉子、餐巾紙等餐具及輔助性餐具時，遵循老年人“利手”原則，方便老年

人拿取；

——對于低視力或高齡老年人，食物放置完畢，用語言告之飯、菜、湯的位置，方便其食用。

8廚余垃圾處理

廚余垃圾應及時清理，嚴格控制廢棄物的流向，做好垃圾分類處理。

9應急與安全問題處理

對發現有食品安全事故潛在風險的及發生食品安全事故的應及時上報，并做好記錄。

10評價與改進

10.1提供送餐機服務的機構應明確投訴受理部門和人員，做好投訴及反饋記錄，記錄應具體完整。

10.2提供送餐機服務的機構應開展服務質量評價，定期收集老年人的評價信息和管理部門的意見。

10.3提供送餐機服務的機構應對服務評價結果進行分析并制定相應的整改措施，及時改進。

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