廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）編制說明一、項目來源根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達2020年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》（桂市監(jiān)函［2020］1832號）文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院共同起草的廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》。（項目編號：2020-02148）二、項目背景及目的意義近年來鮮食葡萄栽培區(qū)域正逐漸向西南各省區(qū)（如云南、廣西、四川）擴展。廣西地區(qū)是傳統(tǒng)葡萄種植次適宜區(qū)，隨著避雨栽培及一年兩收栽培等創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用，特別是葡萄一年兩收栽培技術(shù)連續(xù)列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2017、2018年度主推技術(shù)，廣西葡萄種植面積迅速上增近50萬畝，廣西葡萄特色優(yōu)勢明顯，種植效益突出，具有良好的市場發(fā)展前景。自治區(qū)各級政府、各農(nóng)業(yè)部門高度重視葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展。截止2019年，廣西葡萄種植面積達49.17萬畝，產(chǎn)值72.16億元，總產(chǎn)量60.13萬噸。葡萄種植面積在全區(qū)水果生產(chǎn)中排名第7，產(chǎn)值排名第4。伴隨著我國葡萄產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，部分葡萄產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)低價滯銷，葡萄產(chǎn)業(yè)面臨日益嚴峻的國際競爭，采后商品化處理技術(shù)與應(yīng)用程度遠落后于世界先進水平，產(chǎn)后處理技術(shù)水平較低、分級無標準、品牌無信譽，每年約有30％～35％的葡萄質(zhì)量采后變低甚至霉變，給我國的葡萄果農(nóng)造成了巨大的損失，為鮮食葡萄的健康發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展提出了極大的挑戰(zhàn)。冷鏈流通保鮮更是我國葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，流通銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)十分薄弱，農(nóng)民的葡萄銷售以個體經(jīng)營為主體，生產(chǎn)的分散性和社會大需求形成明顯的反差。采后及貯藏后商品化處理技術(shù)的缺乏體系性、推廣可行性，已經(jīng)成為制約廣西及全國地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素。根據(jù)《廣西科技創(chuàng)新“十三五”規(guī)劃》任務(wù)要求，打造廣西科技九張創(chuàng)新發(fā)展名片之“優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)”，深入開展新型安全農(nóng)副產(chǎn)品貯運保鮮技術(shù)研發(fā)，推進優(yōu)果工程建設(shè)，科技支撐我區(qū)優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品健康發(fā)展，保障農(nóng)產(chǎn)品的食品安全，全面推動廣西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈安全、優(yōu)質(zhì)、健康的可持續(xù)發(fā)展。陽光玫瑰葡萄由日本國立果樹研究所廣島分部于1988年用安蕓津21號（Akitsu-21）與白南（Hakunan）雜交選育而成，2006年進行品種登記。該品種肉質(zhì)脆硬、有濃郁的玫瑰香味、外觀優(yōu)美、品質(zhì)上乘、抗病性強、不易裂果、耐運輸，適合我國南北栽培。由于該品種葡萄市場銷售價格較高（優(yōu)質(zhì)果品價格在50元/kg～100元/kg），優(yōu)質(zhì)葡萄園畝產(chǎn)值高達5萬元～10萬元，據(jù)統(tǒng)計5年內(nèi)，廣西陽光玫瑰葡萄種植面積超過2萬畝，且每年種植面積不斷擴大。有學者預計，經(jīng)過10年的發(fā)展，全國種植面積將超過100萬畝，極有可能成為繼巨峰、紅地球之后的第3個時代性品種。然而，目前國內(nèi)外未見針對陽光玫瑰葡萄開展果品貯藏報銷處理及入庫、出庫要求的系統(tǒng)研究，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)上更加缺乏相關(guān)技術(shù)標準可以遵循。廣西農(nóng)科院葡萄與葡萄酒研究所依托廣西科技攻關(guān)重點研發(fā)計劃《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮及減損物流技術(shù)研究與應(yīng)用》（桂科AB18221077）項目，系統(tǒng)開展陽光玫瑰葡萄采收生理、采后處理、貯藏保鮮及貯后商品化處理等系統(tǒng)的科學研究，針對不同貯、運、銷模式開展配套技術(shù)開發(fā)，在陽光玫瑰葡萄采后果品質(zhì)量保持、錯峰增值銷售、貯后銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量損失方面獲得很大的改良，有力地對廣西陽光玫瑰葡萄對外推廣，從而提高陽光玫瑰葡萄的銷售量，提高果農(nóng)、企業(yè)的經(jīng)濟利益。本項目科研成果形成配套技術(shù)體系，已經(jīng)在產(chǎn)業(yè)上得到推廣應(yīng)用，近兩年來，陽光玫瑰葡萄采后商品化處理及貯藏保鮮技術(shù)在南寧、柳州、桂林等地6家農(nóng)業(yè)企業(yè)得到直接應(yīng)用，技術(shù)應(yīng)用覆蓋種植面積1370畝，貯藏保鮮應(yīng)用量167噸，直接新增銷售額777.24萬元，新增銷售利潤687.07萬元，技術(shù)應(yīng)用輻射帶動多地開展科學系統(tǒng)貯藏保鮮生產(chǎn)，產(chǎn)生間接經(jīng)濟效益超過2000萬元。陽光玫瑰商品化處理技術(shù)應(yīng)用推廣情況年度基地應(yīng)用面積（畝）應(yīng)用規(guī)模（噸）新增銷售額（萬元）新增利潤（萬元）2019廣西萬佳葡萄科技有限公司100530252019廣西新地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司50025200172.52019廣西兆桂生物科技有限公司15025109.12100.372019柳州市圣泓農(nóng)業(yè)投資有限公司1501590782020廣西萬佳葡萄科技有限公司1001041.8337.832020廣西兆桂生物科技有限公司15030119.40108.902020廣西桂葡農(nóng)業(yè)科技有限公司501039.7635.762020廣西植物組培苗有限公司601242.7737.972021廣西桂葡農(nóng)業(yè)科技有限公司601544.7839.102021廣西植物組培苗有限公司1102059.5851.64合計167777.24687.07三、標準編制過程（一）成立標準編制工作組廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》項目任務(wù)下達后，成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務(wù)職責，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所和廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)葡萄貯藏保鮮相關(guān)文獻資料。具體列出如下：GB/T16862鮮食葡萄冷藏技術(shù)GB/T29372食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范NY/T1199葡萄保鮮技術(shù)規(guī)范NY/T1986冷藏葡萄NY/T1998水果套袋技術(shù)規(guī)程鮮食葡萄NY/T3026鮮食漿果類水果采后預冷保鮮技術(shù)規(guī)程DB45/T1161鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范（三）研討確定標準主體內(nèi)容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究后，標準編制工作組召開了標準編制會議，對標準的整體框架進行了研究，并對標準的關(guān)鍵性問題進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容包括術(shù)語和定義、采收及入庫要求、貯藏保鮮處理、出庫要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則。（四）形成文本草案、征求意見稿2020年07月，標準起草工作小組深入明陽雙季葡萄試驗基地、柳江基地、廣西特色作物研究院葡萄試驗園等實驗基地（見表1）進行了調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料，對陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)的前人研究成果進行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。表1標準起草小組調(diào)研基地列表地點基地名稱基地規(guī)模（畝）南寧廣西農(nóng)科院葡萄與葡萄酒研究所（明陽雙季葡萄試驗基地）300南寧廣西兆桂生物科技有限公司（明陽基地）150南寧廣西桂葡農(nóng)業(yè)科技有限公司（明陽基地）50南寧廣西萬佳葡萄科技有限公司（美麗南方基地）100南寧廣西植物組培苗有限公司（丁當、雙定葡萄基地）120南寧廣西真誠有限公司（武鳴基地）200柳州柳州市圣泓農(nóng)業(yè)投資有限公司（柳江基地）150柳州鹿寨呦呦鹿鳴園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園200河池東蘭縣紅渠種養(yǎng)專業(yè)合作社葡萄園200桂林廣西新地生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司（雁山、全州基地）500桂林廣西特色作物研究院葡萄試驗園1002020年08月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，編制組內(nèi)部召開了廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》的研討會，會議就該標準制定的原則、框架、主要內(nèi)容和具體分工等問題進行了討論。通過對國內(nèi)、區(qū)內(nèi)葡萄貯藏保鮮技術(shù)的研究資料和研究成果進行匯總整理，并征詢同領(lǐng)域?qū)＜业幕A(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（草案）。2020年09月，根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達2020年第二批廣西地方標準制定項目計劃的通知》（桂市監(jiān)函﹝2020﹞1832號），廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》獲立項批準。2020年10月-2021年10月，標準起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及陽光玫瑰葡萄生產(chǎn)銷售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮處理技術(shù)情況進行分組實地調(diào)研學習。并與明陽雙季葡萄試驗基地、柳江基地、廣西特色作物研究院葡萄試驗園等實驗基地進行調(diào)研，掌握各地方關(guān)于陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮的具體技術(shù)要求。項目編制組廣泛收集反饋意見，并多次召開標準研討會議，對標準草案進行了反復修改和研究討論。項目組認真總結(jié)了廣西重點研發(fā)計劃項目《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮及減損物流技術(shù)研究與應(yīng)用》（桂科AB18221077）取得的技術(shù)成果，仔細整理已發(fā)表相關(guān)學術(shù)論文及申請的國家專利技術(shù)參數(shù)，最終形成了團體標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則1、實用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮處理當前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)葡萄市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)葡萄貯藏保鮮處理技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合我院多年的陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)經(jīng)驗、實驗而總結(jié)起草的。符合當前陽光玫瑰葡萄貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高陽光玫瑰葡萄產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動我區(qū)陽光玫瑰葡萄生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西陽光玫瑰葡萄品牌，促進農(nóng)民增收脫貧，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標準的內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當前廣西各陽光玫瑰葡萄產(chǎn)區(qū)貯藏保鮮實際情況的同時，還考慮到了葡萄產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮發(fā)展的指導。五、標準主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)廣西地方標準《陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范》主要內(nèi)容包括術(shù)語和定義、采收及入庫要求、貯藏保鮮處理、出庫要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則。1.術(shù)語和定義DB45/T1161-2015《鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范》界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件夏果：在一年兩收栽培模式下于夏季成熟采收的葡萄。冬果：在一年兩收栽培模式下于冬季成熟采收的葡萄。果柄耐拉力：使果柄與果粒在縱軸方向上分離而需要施加的最大瞬時力。果形指數(shù)：果實縱徑與橫徑的比值。復溫：低溫貯藏葡萄在出庫前采取人工干預方式使果實溫度緩慢恢復到室溫水平的過程。漂白果率：單個果粒出現(xiàn)褪色、斑點或漂白圈現(xiàn)象即判定為漂白果，漂白果占貯藏果實樣品重量的百分比。脫粒率：經(jīng)果實貯藏后從果柄上自然掉落的部分占貯藏果實樣品重量的百分比。[來源：DB45/T1161—2015，3.6，有修改]果梗褐變：由于水分流失和呼吸作用引起的營養(yǎng)物質(zhì)消耗，導致包括穗軸、果柄顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)褐，同時干化、硬化或脆化的現(xiàn)象。好果率：剔除霉變、機械損傷、凍害、脫水和漂白等變質(zhì)的果實，經(jīng)貯藏后具有商品價值的可銷售果實占貯藏樣品重量的百分比。[來源：DB45/T1161—2015，3.5，有修改]2.入庫出庫要求與NY/T1986-2011《冷藏葡萄》區(qū)別（1）適用的對象不同。NY/T1986-2011適用于紅地球、巨峰、玫瑰香，這3個品種都是紅色經(jīng)典品種，具有二氧化硫漂白敏感性，從香氣類型上三個品種分別為非芳香性、草莓香型和玫瑰香型，且耐儲性和貯藏劣變因子均各有差異，所以NY/T1986-2011是在特定的歷史產(chǎn)業(yè)狀況下形成的普遍適用的標準，并無品種特異性，應(yīng)用范圍大，但針對性不強。本標準是專門針對陽光玫瑰葡萄品種的專用型標準，且明確兩季果差異性，適用范圍更明確清晰，對于廣西及南方相同模式下的同品種采后加工業(yè)具有指導意義。（2）適用的背景技術(shù)有區(qū)別。NY/T1986-2011僅適用于使用冷藏保鮮技術(shù)處理的采后葡萄，本標準適用于采用常溫保鮮、冷藏保鮮及氣調(diào)等復合保鮮方式處理的采后葡萄。（3）規(guī)定“入庫”“出庫”指標。本標準中涉及到的指標項目，目的是規(guī)定貯藏葡萄原料及貯藏葡萄的質(zhì)量評定，用于符合要求的收購和銷售活動，以減少貯藏過程損失，保持葡萄果實品質(zhì)及提升銷售價格。（4）核心技術(shù)指標要求有區(qū)別。相關(guān)規(guī)定指標主要分為感官指標、理化指標和安全指標，分別在質(zhì)、品、安三個方法進行嚴格要求和規(guī)定。本標準對貯藏原料涉及貯藏特性的指標做了更為完全的規(guī)定，如果粒、果形、穗軸等，以保證貯藏出庫葡萄的高品質(zhì)要求。NY/T1986-2011在感官要求中沒有具體區(qū)分“采收”與“出庫”；理化指標中規(guī)定的3個品種的最低可溶性固形物要求較低，與現(xiàn)今的產(chǎn)業(yè)市場狀況已不匹配。另外，NY/T1986-2011中規(guī)定的數(shù)值屬性指標均已最高限或最低限表示，不符合果實品質(zhì)實際情況。本標準中關(guān)于果穗果粒大小、果形指數(shù)、糖酸理化指標的規(guī)定均以適宜的數(shù)值范圍表示。理化指標：選用水果常用的糖酸指標，即可溶性固形物和總酸，既方便測定操作，便于實現(xiàn)，又能快速直觀反映果實的口感水平、貯藏新鮮度和品質(zhì)等級。（關(guān)于總酸、可滴定酸的表述的問題，概念上總酸包括可滴定酸，還包括游離酸，天然果蔬中我們往往將總酸和可滴定酸等同（新鮮果蔬一般游離酸含量很低）。早期研究和標準中，一般使用GB/T12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的測定，該標準已經(jīng)廢止，NY/T1986-2011中表述的是可滴定酸。2021年最新版GB12456-2021食品安全標準食品中總酸的測定，依據(jù)最新標準，T/GXAS169-2021中表述為總酸（以酒石酸計），本標準為統(tǒng)一，同樣表示為總酸）。如可溶性固形物，若規(guī)定大于等于某個最低限定值，說明越高越好，事實上合適的成熟度的葡萄漿果具有相對清爽的糖酸比，糖度過高說明成熟度過度，酸度低且咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性品質(zhì)下降，綜合品質(zhì)并非隨糖度增高升高。綜合多年的實驗結(jié)果和市場需求，本標準規(guī)定用于貯藏的陽光玫瑰葡萄可溶性固形物含量為18%-22%。對于總酸數(shù)值，夏果總體低于冬果，酸度過低導致風味不佳，酸度過高則表征成熟度不夠，而冬果由于成熟期（1月份）環(huán)境氣溫較低，總酸代謝較慢，糖度積累及果實風味均達到成熟水平時，酸度仍保持相對較高的水平。綜合3年南寧、柳州、桂林、河池等多地陽光玫瑰優(yōu)質(zhì)葡萄的狀況，本標準規(guī)定入庫貯藏保鮮葡萄原料總酸范圍，夏果4.0～8.0g/L，冬果5.0～10.0g/L，既符合產(chǎn)業(yè)實際，又保證優(yōu)質(zhì)果水平。感官指標：如果粒大小，NY/T1986-2011中沒有做出具體規(guī)定，本標準中規(guī)定了果粒果形指數(shù)的范圍，由于商品果大多經(jīng)過膨大處理，市場上往往也按照果粒大小進行葡萄分級，但果粒過大空心率增高，質(zhì)構(gòu)品質(zhì)下降，根據(jù)實驗結(jié)果和經(jīng)驗值，本標準給出了本品種合適的果粒果型指數(shù)為1.0-1.2，從果形指數(shù)范圍規(guī)范了優(yōu)質(zhì)葡萄的外觀水平，由于生產(chǎn)調(diào)節(jié)造成的外觀性狀畸變葡萄不適宜進行貯藏保鮮，并作為優(yōu)質(zhì)果品銷售。。硬度、果柄耐拉力：硬度和耐拉力是衡量葡萄果實耐貯性的兩個重要指標，硬度反映果實的耐壓程度,與果肉軟化及傷害變質(zhì)有很大關(guān)系，設(shè)置入庫夏果硬度為1.35-1.60，冬果為1.60-2.30；果柄耐拉力強弱反映果實從果柄上脫落的難易程度，設(shè)置夏果耐拉力大于300g，冬果大于400g。從果實硬度和果柄耐拉力這兩個耐貯性指標上，可以判定冬果的耐貯性好于夏果，這與中試試驗結(jié)論一致，也與本標準中“保鮮周期”的限定對應(yīng)。果梗褐變：由于鮮食葡萄在運輸貯藏過程中果梗水分易流失，果梗易枯萎褐變腐爛，從而出現(xiàn)葡萄新鮮度下降，極大的影響了葡萄的感官品質(zhì)和市場競爭力。果梗是連接果粒的部分，是葡萄果實的生理活躍部位，也是采后葡萄營養(yǎng)物質(zhì)消耗、水分大量散失的主要部位，特別是果穗分支上的果柄尤為突出。由于葡萄采后果梗呼吸十分旺盛，采后易出現(xiàn)干梗、脫粒、褐變、腐爛等現(xiàn)象，從而導致采后產(chǎn)品營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)的下降，造成很大的經(jīng)濟損失，因此將其作為貯藏葡萄陽光玫瑰產(chǎn)品要求十分必要。經(jīng)貯藏保鮮處理后，夏果果梗褐變率低于25％，冬果低于30％。（冬果的保鮮周期較夏果更長）缺陷果率：本指標主要用于限定貯藏保鮮葡萄原料的收購標準，缺陷果率越高，說明批次果實果實品質(zhì)質(zhì)量越低，同時存在貯藏保鮮過程中的大程度劣變，影響價格提升，參考NY/T1986-2011中規(guī)定的果面缺陷率≤5%，而陽光玫瑰葡萄現(xiàn)金市場價格較高，結(jié)合企業(yè)需求和中試試驗的成本核算，本標準設(shè)置了更高的要求，設(shè)置缺陷果率≤2%，充分保證優(yōu)果率、貯藏保鮮效果及銷售效益空間。（4）試驗方法規(guī)定有區(qū)別。NY/T1986-2011中涉及的4.1感官要求中具體指標試驗方法表述為“用目測、口嘗、鼻嗅等感官方法評價”，對于其中一些指標的指標確定方法不明確，導致標準的實用性受到限制。且取樣方法GB/T8855已經(jīng)廢止。本標準中對于一些關(guān)鍵的采收感官要求指標的測定方法做了詳細的規(guī)定（包括取樣方法），使本標準應(yīng)用性更強。3.夏季果和冬季果區(qū)別本標準針對廣西陽光玫瑰一年兩收的栽培實際，區(qū)分冬季果和夏季果貯藏后的產(chǎn)品質(zhì)量要求，更具有針對性和實用性。一年兩收栽培模式下陽光玫瑰葡萄的兩季果由于生長季環(huán)境差異在果實品質(zhì)和耐貯性有較大的差異。所以在采后貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程方案及貯藏葡萄原料和出庫質(zhì)量要求存在一定的差異。（1）兩季果品質(zhì)上差異。色：冬季果由于成熟季溫度低，果皮顏色偏綠，夏季成熟果則相對偏黃；香：夏季果花香味更濃郁，冬果更側(cè)重果香和青香；味：冬果酸度高，成熟較好的葡萄，兩季果糖度上差異性不大。（2）耐貯性方面。冬果由于果粒小、皮厚、果柄耐拉力大、硬度大，在脫粒及其他機械傷、采后貯藏期成熟衰老進程及微生物危害方面較夏果耐貯性更強。生產(chǎn)中，品質(zhì)好的符合貯藏要求的陽光玫瑰葡萄冬季果最長貯藏期可達5個月以上，而夏果則為4個月；另外地，冬季果總體香氣濃郁度低于冬果，但是在花香、果香和青香方面平衡結(jié)構(gòu)性更好，貯藏過程中冬果的香氣劣變率低于夏果。（夏果典型的特性香氣（玫瑰香）來源于萜類及其衍生物，此類物質(zhì)在低溫冷藏條件下逸損更加明顯）。特別地，由于夏果和冬果在采收及出庫時季節(jié)不同，環(huán)境溫度和濕度差異較大，所以在貯藏保鮮過程中采收、預處理和預冷等方面及出庫過程中的復溫過程均有較大差異的技術(shù)要求。4.貯藏型葡萄貯藏保鮮處理根據(jù)陽光玫瑰葡萄的品種屬性以及農(nóng)科院葡萄所多年的實驗經(jīng)驗得出，采收后的貯藏型葡萄先進行包裝（不需要密封）。保鮮袋宜乙烯吸附和濕度調(diào)節(jié)的專用葡萄保鮮袋為宜，乙烯吸附和濕度調(diào)節(jié)的專用葡萄保鮮袋中有納米二氧化鈦和分子篩的加入，納米二氧化鈦光催化作用能將乙烯氣體分解成為二氧化碳和水；分子篩，是結(jié)晶態(tài)的硅酸鹽或是硅鋁酸鹽，它可以吸附多種氣體分子，是一種極性吸附劑，對于小的極性分子與不飽和分子具有選擇性吸附的特點，兩者共同作用，起到吸附乙烯的作用，而且提高保鮮袋的透氣性。此外，二氧化鈦還具有抗菌活性，氣味抑制、自潔機理的作用，起到防霧劑的作用，防止袋內(nèi)產(chǎn)生冷凝水，由此可以增強保鮮效果和延長保鮮期。入庫包括前處理、預冷和保鮮劑處理、碼垛。根據(jù)葡萄對貯藏環(huán)境條件要求，入庫前冷庫使用前采用次氯酸鈉（有效氯1％）和0.3％雙氧水進行2～4次消毒處理，并提前兩天設(shè)置溫度為﹣1℃～1℃、濕度為65％～70％。根據(jù)葡萄通過預冷可以很快地散去田間熱，有效地降低果穗呼吸強度，大大地延緩貯藏中病菌的繁殖與危害。另外，預冷技術(shù)還可以防止果梗失水、干枯，阻止果粒失水萎蔫和落粒，從而達到保持葡萄品質(zhì)的目的。因此明確陽光玫瑰葡萄在貯藏前要在溫度為-1℃～1℃，濕度為65％～70％的冷庫中進行預冷處理。夏季環(huán)境溫度較高，采后果實帶有田間熱較強，預冷時間較冬季更長，經(jīng)測定試驗過程中果實中心溫度達到預冷庫設(shè)定溫度，夏果預冷時間需設(shè)置為12h～18h；冬果預冷時間需設(shè)置為6h～12h。保鮮劑處理中的保鮮劑主要采用1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑。因為1-甲基環(huán)丙烯類保鮮劑安全性較高，作為乙烯受體抑制劑，能抑制葡萄生命代謝活動；但當貯藏保鮮期超過90d后，可采二氧化硫及其制劑類，因為化學保鮮劑應(yīng)用最多效果最好的也是二氧化硫及其制劑類，二氧化硫抑菌劑能夠有效防止鮮食葡萄采后由灰葡萄孢菌引起的腐爛，同時抑制葡萄穗軸和果柄褐變，但過量使用會產(chǎn)生葡萄果實產(chǎn)生漂白等二氧化硫傷害情況，且過多殘留量對人體健康有害，因此二氧化硫保鮮劑以少量為宜。入庫時采取交錯碼垛、品字形碼垛或置于分層置物架保證葡萄保鮮箱之間有一定的空間。貯藏條件可選小型恒溫恒濕冷藏箱或商業(yè)化精準控溫冷庫。貯藏過程控制按照DB45/T1161-2015《鮮食冬葡萄冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定的第7章執(zhí)行。出庫管理包括保鮮周期、復溫、復溫后處理、結(jié)合多年試驗和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用結(jié)果，陽光玫瑰葡萄冬季果耐儲性好，貯藏時間可以達到150d。生產(chǎn)者具體根據(jù)市場需求、成本核算及果實風味品質(zhì)變化選擇適宜的出庫時間。復溫是陽關(guān)玫瑰葡萄貯藏型葡萄商品化處理的核心技術(shù)。陽光玫瑰葡萄屬玫瑰香型葡萄，特征香氣成分為萜烯及其衍生物類物質(zhì)，經(jīng)過階段性復溫，香氣成分里那醇、香葉醇含量明顯提高，葡萄果實香氣強度明顯提升，一定程度上恢復了良好的果實香氣品質(zhì)，保證了陽光玫瑰葡萄的品種優(yōu)勢。葡萄在經(jīng)長時間的冰溫貯藏后如果在不進行復溫程序，直接出庫，會產(chǎn)生諸多問題：（1）直接出庫產(chǎn)生的較大溫差造成葡萄果實表面及果梗產(chǎn)生大量的凝結(jié)水珠，影響銷售外觀，同時在貨架期內(nèi)更容易滋生有害微生物而產(chǎn)生腐爛；（2）葡萄冰溫貯藏過程中一般采用保鮮袋密封，果實生命代謝活動低，密封環(huán)境中相對濕度維持較高(95％左右)，果實和果梗能較好保鮮，出庫后銷售，直接打開保鮮袋，由于濕度的變化，造成果梗快速失水產(chǎn)生干化褐變現(xiàn)象；（3）葡萄冰溫貯后，從冷庫出庫運輸過程中一般不打開保鮮袋，由于溫度恢復，果實生命活動迅速上升，在相對密閉的環(huán)境中，由于無氧呼吸作用，迅速產(chǎn)生呼吸產(chǎn)物-乙醇，從而影響果實感官品質(zhì)和風味；（4）貯藏期冰溫條件下，果實及果梗表面的微生物生長受到抑制，但灰葡萄孢菌低溫下仍能慢速生長，貯后出庫灰葡萄孢菌迅速生長，極易造成果實發(fā)霉變質(zhì)。依據(jù)廣西農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所進行了多組復溫程序測試，并進行對比分析，實驗表明根據(jù)外界溫度進行相應(yīng)的復溫程序后，在再包裝、運輸、銷售及貨架等過程中果實表面無凝結(jié)水，且在常溫狀態(tài)下能夠延長果品商品性保質(zhì)期。廣西農(nóng)業(yè)科學院葡萄與葡萄酒研究所也對復溫結(jié)束后經(jīng)抑菌處理以及未經(jīng)抑菌處理的果實和果梗菌落總數(shù)進行對比分析，得出經(jīng)抑菌處理后，能夠很好的抑制陽光玫瑰葡萄出庫后有害微生物的生長，有效減少果實發(fā)生發(fā)霉變質(zhì)的幾率，從而延長出庫后葡萄的貨架期。且經(jīng)實驗表明在復溫結(jié)束后添加含0.01％～0.02％二甲基二碳酸鹽、0.5％～1.0％天然橘皮精油、0.1％～0.3％單甘脂的抑菌劑對采后果穗進行抑菌處理，果實及果梗表面菌落總數(shù)和霉菌酵母總數(shù)減少10～100倍。5.貯藏保鮮出庫葡萄關(guān)鍵指標本標準規(guī)定的陽光玫瑰葡萄品質(zhì)和安全指標分入庫和出庫，即規(guī)定的用于貯藏保鮮的葡萄原料要求和出庫的品質(zhì)要求，最終目的是規(guī)范使用貯藏保鮮技術(shù)手段開展錯季銷售模式的標準化要求。入庫原料嚴格執(zhí)行指標要求是為了保障貯藏保鮮過程中的品質(zhì)和風味高保真。經(jīng)貯藏保鮮出庫的陽光玫瑰葡萄感官、理化及安全性指標中，最關(guān)鍵的經(jīng)濟參數(shù)指標是好果率、脫粒率及果梗褐變率。此3個指標直接關(guān)系貯藏處理葡萄的經(jīng)濟效益。這3個指標達到要求后，再關(guān)注其他品質(zhì)和安全性指標符合情況。NY/T1986-2011中僅規(guī)定了出庫葡萄的糖酸指標要求，并沒有對保鮮效果關(guān)鍵指標做出要求和規(guī)定。本標準起草小組在項目研究中開展貯藏溫度、預冷、貯藏方式、保鮮劑處理等多個保鮮關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)的小試試驗，并集成技術(shù)開展了2年的中試研究，總中試規(guī)模超過3噸。2019-2021年在南寧、桂林、柳州三市多家企業(yè)開展了技術(shù)推廣應(yīng)用，保鮮技術(shù)應(yīng)用規(guī)模167噸。結(jié)合以上研究過程制定一下指標參數(shù)，好果率≥95%；脫粒率≤2%。以上2個指標不作夏果和冬果的區(qū)分。果梗褐變率，夏果≤25%，冬果≤30%，冬果最長貯藏期更長（5個月）。以上相關(guān)結(jié)果見附件（桂科AB18221077項目現(xiàn)場查定報告）。果梗褐變是本品質(zhì)貯藏過程中一個技術(shù)難題，本項目起草小組未能在已有項目研究中攻克抑制果梗褐變的技術(shù)。本標準中提出的指標結(jié)果是基于廣西目前產(chǎn)業(yè)栽培水平基礎(chǔ)上，由于一些植物激素的使用和栽培管理水平的不足，現(xiàn)在采摘的陽光玫瑰葡萄鮮果果梗已經(jīng)存在一定比例的褐變率，直接影響了銷售外觀、貨架期及貯藏期。經(jīng)調(diào)研和統(tǒng)計數(shù)據(jù)，采摘后的鮮果果梗褐變率（包括干梗和木質(zhì)化）在10%-15%范圍。如果產(chǎn)業(yè)上通過栽培技術(shù)提升，降低了優(yōu)質(zhì)果品采摘果梗褐變率，本標準規(guī)定的經(jīng)貯藏保鮮出庫的果梗褐變率將會大幅度降低。6.安全衛(wèi)生指標農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。二氧化硫類保鮮劑是葡萄保鮮處理中常用的化學保鮮劑類型，具有抑菌保鮮、護色等多重保鮮作用，使用的劑型包括亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等多種形式，保鮮劑緩慢吸收水分，釋放出有效成分二氧化硫，二氧化硫起保鮮作用的同時，通過果蒂滲入葡萄果實中，形成一定量的二氧化硫殘留，殘留量高的時候葡萄果實易形成明顯的漂白圈等二氧化硫傷害，且人食用亦有害健康。GB2760《食