ICS65.020.20CCSB313702GeographicalIndicationProductPingduBeefIDB3702/T45.1—2024前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4保護范圍 25生產要求 26屠宰加工 37產品分級 48標簽、包裝、運輸、貯存 4附錄A（規范性）平度牛肉地理標志保護范圍圖 5DB3702/T45.1—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件是DB3702/T45《地理標志產品平度牛肉》的第1部分。DB3702/T45已經發布了以下部分：——第1部分：生產技術規程；——第2部分：質量標準。本文件由青島市農業農村局、青島市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：平度市農業農村局、平度市檢驗檢測中心、黃島區農業農村局、平度市田莊鎮人民政府、青島琴鑫肉牛養殖加工有限公司。本文件主要起草人：車淑芬、呂寧、高麗萍、莊桂玉、馬俊俊、郭法光、曲忠峰、張江波、鞠鵬飛、劉曉明、張顏春、王衛、王奕懿、趙維一、賈泉。1DB3702/T45.1—2024地理標志產品平度牛肉第1部分：生產技術規程本文件規定了地理標志產品平度牛肉生產技術規程規范性引用文件、術語和定義、保護范圍、生產要求、屠宰加工、產品分級、標簽、包裝、運輸和貯存的要求。本文件適用于地理標志產品保護范圍內鮮、凍平度牛肉產品的生產過程。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜禽產品GB5749生活飲用水衛生標準GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范GB13078飼料衛生標準GB18393牛羊屠宰產品品質檢驗規程GB18394畜禽肉水分限量GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T19477畜禽屠宰操作規程牛GB/T27643牛胴體及鮮肉分割GB/T29392畜禽肉質量分級牛肉GB/T39915動物飼養場防疫準則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則NY/T815肉牛飼養標準NY/T2663標準化養殖場肉牛NY/T3383畜禽產品包裝與標識3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1平度牛肉PingduBeef來自于平度市地理標志產品保護區范圍內的肉用牛，育肥后經屠宰加工生產的雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正的鮮、凍牛肉產品。3.2牛柳(里脊)tenderloin2DB3702/T45.1—2024取自牛胴體腰部內側帶有完整里脊頭的凈肉。3.3西冷(外脊)striploin取自牛胴體從12～13胸椎椎窩中間處到第6腰椎外橫界垂直橫截，沿背最長肌下緣切開的凈肉，主要是背最長肌。3.4肉眼ribeye取自牛胴體第6胸椎到第12～13胸椎間的凈肉。前端與上腦相連，后端與外脊相連，主要包括背闊肌、背最長肌、肋間肌等。3.5上腦highrib取自牛胴體最后頸椎到第6胸椎間的凈肉。前端始于最后頸椎后緣，后端與眼肉相連，主要包括背最長肌、斜方肌等。3.6S腹肉S-flank位于牛腹部第7根胸肋至第9根胸肋之下，去除肋骨后的凈肉，主要包括肋間外肌、肋間內肌。其他分割部位牛肉名稱參考GB/T17238。4保護范圍平度牛肉地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，平度市現所轄10處鎮、街道辦事處（見本標準附錄A）。5生產要求5.1品種魯西黃牛及其雜交后代。5.2產地環境位于膠東半島西部的平度市，屬暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，年平均氣溫12.2℃,牛應激少，氣溫適宜肉牛進行集中育肥。年均降雨量600mm，水資源充足，地下水質良好，多種礦物質和微量元素能夠顯著提高牛肉品質。產地范圍的土壤主要為砂壤土，分層結構合理、營養成分豐富，種植的玉米等飼料作物品質上乘，從而保證了青貯飼料和精料的良好品質。5.2.1建場選址依據NY/T2663要求，選擇地勢高、背風向陽之處建設牛舍，飲水水質達到國家Ⅱ級標準。符合動物防疫條件，根據生產規模需要建設。5.3飼養管理肉牛養殖技術符合NY/T815要求。5.3.1投入品3DB3702/T45.1—2024使用飼草、飼料和飼料添加劑符合衛生標準GB13078，選用國家飼料行政管理部門允許使用飼料、飼料添加劑目錄內品種，遵守飼料和飼料添加劑安全使用規范。遵獸醫囑咐或按照獸醫處方科學合理使用獸藥，嚴格執行獸藥休藥期規定，禁止使用國家獸醫行政管理部門禁止使用的藥物及其他化合物。5.3.2飲用水動物飲用水符合GB5749標準。5.3.3飼養方式舍飼，適量運動。5.3.4日常管理5.3.4.1犢牛管理犢牛出生后，3m齡以前以哺乳喂養為主，公牛5m齡去勢，10m齡前以放牧為主，飼喂少量精飼料補充料。骨骼體況評價達到架子牛標準。5.3.4.2育成育肥期10m齡體重達到250kg～300kg，開始進行集中育肥。采用散欄舍飼方式飼養，以優質玉米青貯、麩皮、啤酒糟和專用育肥精料為主，育成期間保證營養供給，確保日增重1kg以上。育肥期間，應為牛只創造安靜的環境。育肥后期間增加日糧中精飼料的比例，控制活動量，促使脂肪沉積到肌纖維形成雪花紋理。5.3.4.3出欄時間32m齡～40m齡，體重800kg～1100kg，牛體脂沉積均勻，雪花紋理明顯。5.3.5衛生防疫牛場防疫、引種隔離、消毒及無害化處理應符合GB/T39915的規定。動物糞便按照GB/T36195有關規定處理。5.4生產記錄根據法規要求建立養殖檔案，品種譜系、動物引進、投入品采購使用、免疫程序、診療消毒、病死無害化、出欄銷售等如實記錄，并妥善保存相關記錄。6屠宰加工6.1屠宰屠宰場建設符合產業規劃和動物防疫條件等法定要求。根據牛屠宰檢疫規程進行屠宰前檢疫。肉牛在進入屠宰間前用近于體溫的漂白粉消毒凈水淋浴。屠宰方式符合GB/T19477的要求，采取瞬間切斷牛只中樞神經的方式，放血時間8s～12s。屠宰牛肉等產品品質檢驗執行GB18393規程。4DB3702/T45.1—20246.2分割分割方法符合GB/T27643的要求，盡量保持牛柳、西冷、上腦、肉眼、S腹肉等部位完整。6.3排酸排酸溫度為-2℃~2℃,排酸時間為168h。6.4冷凍速冷庫溫度-18℃以下，確保產品中心溫度降至-15℃。7產品分級牛肉質量分級根據GB/T29392執行，水分含量執行GB18394規定。同一飼養管理、同一生產單位、同時段屠宰的同一規格的產品為一批。檢疫合格后加貼標識。8標簽、包裝、運輸、貯存8.1標簽、包裝產品包裝與標識符合NY/T3383要求。產品定量包裝的符合JJF1070要求。產品或包裝上應標注地理標志保護產品的名稱“平度牛肉”、生產者、本標準號。地理標志產品專用標志的內容應符合國家質量監督檢驗檢疫總局公告2006年第109號文件的規定，使用應符合《地理標志產品保護規定》。8.2運輸、貯存鮮牛肉在0～4℃貯存，冷凍牛肉在-18℃庫溫冷凍保存，嚴格隔絕