…………○…………內…………○…○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年岳麓版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、分離土壤中分解尿素的細菌；對培養基的要求是。

①加尿素②不加尿素③加瓊脂糖④不加瓊脂糖⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸鹽⑧不加硝酸鹽A.①③⑤⑦B.②④⑤⑧C.①④⑤⑦D.①③⑤⑧2、下列關于果膠酶的敘述中不正確的是A.果膠酶屬于催化劑，可以改變反應速度B.果膠酶能瓦解植物的細胞壁和胞間層，使榨取果汁變得更容易C.果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清D.果膠酶是果膠分解酶的簡稱3、下列有關胡蘿卜素的提取的說法，正確的是（）A.提取胡蘿卜素的正確步驟是粉碎→干燥→過濾→萃取→濃縮B.石油醚具有沸點高、毒性小、對胡蘿卜素溶解度高等優點C.萃取胡蘿卜素的萃取劑不能用做紙層析裝置中的層析液D.對胡蘿卜素進行紙層析鑒定時，可用小號滴管吸取少量樣品進行點樣4、提取植物芳香油時利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物；經過處理后混合物將重新分出油層和水層，以此來獲得植物芳香油。在此方法中，運用了哪些操作手段（）

①蒸餾②壓榨③萃取④干餾⑤分液A.①③B.①③④C.①⑤D.①③⑤5、下列有關植物有效成分提取說法正確的是（）A.水蒸氣蒸餾法的實驗原理是利用水將芳香油溶解下來，再把水蒸發掉，剩余的就是芳香油B.提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中共有的操作是分液和過濾C.在蒸餾過程中，要提高產品質量，應該提高蒸餾溫度，延長蒸餾時間D.在提取玫瑰精油時，為了使油水混合物分層，應向乳化液中加入無水Na2SO46、在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，由此可見，我國制作酸菜的歷史頗為悠久。下列有關酸菜的制作，敘述錯誤的是（）A.酸菜壇中的乳酸菌數量會逐漸增加至最高峰B.制作酸菜初期，酸菜壇中的氧氣有利于乳酸菌的繁殖C.制作酸菜利用了植物體表面的乳酸菌來進行發酵的D.酸菜壇中的亞硝酸鹽會隨著發酵時間的延長，先增加后減少7、下列有關腐乳制作的敘述中,正確的是（）

①毛霉產生的蛋白酶只能將豆腐中的蛋白質分解為氨基酸②用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲④決定腐乳特殊口味的是鹵湯⑤加鹽可以析出豆腐的水分,使豆腐塊變硬⑥鹵湯中酒的含最應控制在30%左右,酒精含量過低，不足以抑制微生物A.①②③④B.②③④⑤C.③④⑤⑥D.①④⑤⑥8、下列用蒸餾法提取玫瑰精油的有關敘述中，正確的是()A.蒸餾溫度高，水和玫瑰精油揮發得就容易，所以在高溫下蒸餾效果好一些B.在適當的溫度下延長蒸餾時間，可提高玫瑰精油的品質C.在乳濁液分層的時候，為了有利于水和油層的分開，向乳濁液中加無水硫酸鈉D.蒸餾之前應用石灰水對實驗材料浸泡10h以上，以提高出油率評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)9、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據實驗結果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶10、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量11、下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件12、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當的做法是（）

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗13、如圖為蘋果酒的發酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發酵過程中酒精的產生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發酵液表面出現菌膜，最可能原因是發酵瓶漏氣14、有關下列四圖的說法，正確的是（）

A.Ⅰ圖中，F分別表示四個興奮性神經元，在神經元C的任一點給予一定強度的刺激，兩個電流表a、b一定都能發生偏轉B.Ⅱ圖中，對向光彎曲的植物而言，若莖背光側為Q點對應的生長素濃度，則莖向光側可能為S點對應的生長素濃度C.Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化D.Ⅳ圖中曲線可以表示葡萄酒發酵過程中，酵母菌線粒體內ATP產生量隨氧氣濃度的變化情況15、下列關于植物組織培養的敘述，錯誤的是（）A.進行植物組織培養時，操作者的雙手和工作臺要進行滅菌處理B.用二倍體植株進行花藥離體培養后得到的植株高度不育C.植物組織培養過程中發生了基因重組和染色體數目變異D.外植體在誘導形成愈傷組織期間，每天必須進行適當時間和強度的光照16、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數/個成苗數/苗脫毒苗數/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養階段，需調整培養基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)17、原理：許多重要的生物大分子，如______、______等都具有________的基團，在一定pH下，這些基團會帶上______或______。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷__________移動。電泳利用了分離樣品中各種分子__________以及分子本身的______、______不同，使帶電分子產生不同的________，從而實現樣品中各種分子的分離。18、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。19、固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細胞多采用____________固定化。20、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產生愉悅感。實驗室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質量按_____，用___________法進行提取。玫瑰精油的化學性質穩定，_________溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。21、對于需要長期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養的____________轉移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。22、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共4題，共36分)23、某生物興趣小組以酵母菌為材料開展了相關實驗；裝置如下，請回答下列問題：

（1）選用A裝置探究酵母菌種群數量的變化規律，通常將橡皮塞換為棉花塞，目的是________。

（2）如果用血細胞計數板計數細胞時進行如下圖所示的操作，統計出來的數據比實際值偏_____，正確的操作應該是_________________

（3）培養后期稀釋100倍后按照五點取樣法計數，血細胞計數板規格為：25×16(即25個中方格，體積為1mm×1mm×0.1mm)，五個中方格中共有酵母菌120個。則培養液中活酵母菌的密度為_______個/毫升。

（4）B是固定化酵母菌及發酵的實驗裝置，注射器離X溶液液面的高度適當，目的是_______________________，制備成的凝膠珠通常還需置于無菌水中進行清洗，目的是____________________________。

（5）利用固定的酵母菌進行發酵時，攪拌的目的是__________，其中的葡萄糖除了作為酵母菌發酵的原料以外，還具有____________作用。24、某生物活動小組為探究當地農田土壤中分解尿素的細菌的數量；進行了隨機取樣；系列梯度稀釋、涂布平板、培養、計數等步驟，實驗操作過程如下。請分析并回答：

（1）該實驗中含有瓊脂的培養基從物理性質來說，屬于______培養基，培養基中只選擇了______作為唯一氮源。

（2）分解尿素的細菌能產生_____酶，將尿素水解為_____。

（3）上述系列梯度稀釋時，吸取前一試管（或錐形瓶）中1mL菌液注入到后一試管的工具是____。需要進行梯度稀釋的原因是__________________。

（4）實驗結果：6號試管涂布的三個平板的菌落數為550、601、688，7號試管涂布的三個平板的菌落數為58、73、97，8號試管涂布的三個平板的菌落數為8、15、28。該10g土壤樣品中含有分解尿素的細菌的估算數目是______個。25、為檢測某品牌酸奶中乳酸桿菌數量；檢驗人員進行了如圖28所示實驗。

分析回答下列問題。

(1)配制圖中的培養基時，除了含有水、碳源、氮源和無機鹽等主要營養成分外，還應加入適量的________和___________。

(2)該實驗所采用的接種方法是________________。接種后應在________(填“有氧”或“無氧”)條件下培養。

(3)為防止雜菌污染需要對培養基進行滅菌，滅菌是指__________________________。在實驗中還要設置未接種的對照組，這樣做的目的是__________________________。

(4)各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到三個培養基平板上培養，記錄的菌落數分別為55、56、57，則每克樣品中的乳酸桿菌數為_______________。

(5)含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶的原因是__________________________。26、血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要成分，負責血液中O2或CO2的運輸。下面是血紅蛋白的提取和分離的流程圖。回答下列問題。

（1）紅細胞中血紅蛋白的作用，體現了蛋白質的_________功能。

（2）提取血紅蛋白最好用哺乳動物的紅細胞，主要原因是__________。采集新鮮血液前，要在采血容器中加入檸檬酸鈉溶液，其目的是____________________。

（3）紅細胞的洗滌要用_____________反復沖洗、離心，洗滌好的紅細胞在蒸餾水和甲苯的作用下破裂，釋放出血紅蛋白。將分離的血紅蛋白溶液進行透析的目的是去除___________的雜質。

（4）凝膠色譜法是根據__________________分離蛋白質的有效方法。血紅蛋白呈紅色這一特點在凝膠色譜法分離血紅蛋白中的作用是_______________________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共8分)27、酸菜是經乳酸菌發酵而成的一種發酵食品；制作過程中極易積累亞硝酸鹽。一些乳酸菌能合成亞硝酸鹽還原酶，能夠顯著降低亞硝酸鹽含量。請回答相關問題。

（1）為獲得高產亞硝酸鹽還原酶的乳酸菌；某研究組以東北傳統自然發酵酸菜為材料進行分離。

①在進行乳酸菌分離純化時；科研人員將酸菜發酵液稀釋后涂布在含溴甲酚綠（遇酸變色）的__________（“選擇”或“鑒別”）培養基上，___________（“需氧”或“厭氧”）培養一段時間后，挑取周圍變色的_________臨時保存。

②在進行高產亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時；將臨時保存的各菌種分別接種到含______的液體培養基中培養一段時間，離心收集上清液，在________酸化條件下，依次加入對氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進行反應，篩選反應顯色較_____的菌株。

（2）利用篩選得到的菌種進行酸菜腌制；測定亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg），結果如下表所示：

據表分析，亞硝酸鹽含量最高時的腌制條件是________________________。為避免細菌大量繁殖，產生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的____________。28、下面是與植物芳香油的提取相關的問題；請回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左圖所示裝置；錐形瓶中會收集到乳白色的乳濁液，要使乳濁液分層，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左圖裝置提取，原因是___________________；

（3）胡蘿卜素是_________色的結晶；影響胡蘿卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進行鑒定，圖為鑒定結果示意圖，請據圖回答。A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_________。29、獼猴桃是人們非常喜愛的一種水果，不僅可以直接食用，還可以對其進行深加工，制成獼猴桃果汁、果酒等。如圖為生產獼猴桃果汁和果酒的流程示意圖，回答下列問題。

（1）在生產獼猴桃汁的流程中，為了提高出汁率和澄清度，可在壓榨前加入一定量的果膠酶處理1小時。果膠酶包括_____等，其作用是_____。

（2）獼猴桃汁在保藏期的某階段會產生酚類物質導致果汁褐變或二次渾濁，后來人們發現，漆酶能有效降解酚類物質，使果汁澄清。將漆酶應用于果汁澄清的過程中，可采用_____法固定該酶。而細胞的固定化則多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可繼續用于獼猴桃酒的生產。在進行發酵前需要在獼猴桃汁中接入的菌種從細胞結構上看是_____細胞。同時添加適量蔗糖，從微生物所需營養分析，其主要目的是_____。

（4）主體發酵結束后，需將上層“酒液”轉移到另一滅菌容器中進行后續貯藏，此時要防止“酒液”變酸以保證果酒品質。使“酒液”變酸的微生物的發酵條件與果酒制作的發酵條件不同的是_____。30、固定化酶技術運用工業化生產前；需要獲得酶的有關參數。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩定性數據。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產中的主要優點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數據點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發現有甲、乙兩種物質能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質對酶的影響，而不會改變乙物質對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機制模型，符合甲、乙物質對酶影響的模型分別是_____、_____。評卷人得分六、綜合題(共1題，共8分)31、漆樹種子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性有機溶劑）可開發為生物柴油目前常用溶劑法萃取漆樹種子油脂，其過程為：漆樹種子→粉碎→干燥→加溶劑→水浴加熱①→過濾→濃縮②→收集油脂。回答下列問題：

（1）對漆樹種子油脂進行萃取時；為不影響油脂品質和提取效果，應使用___________（填“自然晾干”或“高溫烘干”或“新鮮”）的漆樹種子。粉碎漆樹種子的目的是___________。

（2）利用不同溶劑進行萃取時；發現油脂的萃取得率和某些重要理化性質的影響不同，實驗結果如下表。

。

丙酮。

石油醚。

乙醛。

正己烷。

混合溶劑。

萃取得率。

23．72%

26．35%

25．30%

26．17%

28．73%

酸值。

8．26

7．96

8．12

7．98

8．13

過氧化值。

9．82

5．73

5．83

6．13

7．53

（注：酸值高；說明油脂品質差；過氧化物是油脂變質過程中的中間產物，其含量常用過氧化值來表示）

實驗結果表明；___________作為萃取溶劑較為合理，理由是________________。

（3）提取過程中①、②過程的裝置名稱分別是___________、___________。以上兩種裝置中都需要使用冷凝管，過程①中冷凝管的作用是___________。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、D【分析】【分析】

分離土壤中分解尿素的細菌時；制備的培養基中要有尿素；瓊脂糖、葡萄糖，尿素給分解尿素的細菌提供氮源，據此分析。

【詳解】

要分離分解尿素的細菌，應配置以尿素為唯一氮源的培養基，①正確、②錯誤；分離土壤中分解尿素的細菌時，制備固體培養基需加入瓊脂糖，③正確，④錯誤；培養基中需要加碳源即葡萄糖，⑤正確，⑥錯誤；要分離分解尿素的細菌，應以尿素為唯一氮源，故不加硝酸鹽，⑦錯誤，⑧正確；故正確的有①③⑤⑧，D正確。2、D【分析】【分析】

酶是生物催化劑。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使果膠水解為半乳糖醛酸，從而提高水果的出汁率，并使果汁變得澄清。

【詳解】

果膠酶屬于生物催化劑，可以改變反應速度，A正確；果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，B正確；果膠酶可使果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變澄清，C正確；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，D錯誤。3、B【分析】【分析】

1；胡蘿卜素提取實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素；

2；根據胡蘿卜素不溶于水；易溶于有機溶劑的特點，可以用萃取法提取胡蘿卜素；

3；對胡蘿卜素粗品的鑒定采用紙層析法；原理是不同色素在層析液中的溶解度不同，溶解度高的隨層析液在濾紙上擴散得快，反之則慢；

【詳解】

A；胡蘿卜素提取實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素；A錯誤；

B；萃取胡蘿卜素應選用石油醚等水不溶性有機溶劑做萃取劑；具有沸點高、毒性小、對胡蘿卜素溶解度高等優點，B正確；

C；石油醚可以用做紙層析裝置中的層析液；也可以用做萃取胡蘿卜素的萃取劑，C錯誤；

D；點樣時點樣圓點不能太大(直徑大于2mm)；小號滴管點樣圓點太小，D錯誤。

故選B。

【點睛】4、C【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性．把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

水蒸氣蒸餾法是利用水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來；形成油水混合物，然后分離油層和水層獲得芳香油的方法。根據題意分析可知：利用水蒸氣蒸餾法獲得揮發性較強的植物芳香油的方法涉及了蒸餾和分液。

故選C。5、B【分析】【分析】

植物芳香油的提取：植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡、加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

A；蒸餾法的實驗原理是水蒸氣將揮發性較強的芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層，剩余的就是芳香油，A錯誤；

B；提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中均有分液操作；提取玫瑰精油的實驗流程中的分液操作是用分液漏斗將油層和水層分開，提取橘皮精油的實驗流程中的分液操作是先將過濾后的壓榨液靜置，再用分液漏斗將上層的橘皮精油分離出來，B正確；

C；蒸餾法提取植物有效成分時；蒸餾時的許多因素都會影響產品的品質，如蒸餾溫度太高、時間太短，產品的品質就比較差，為了提高產品的品質，需要嚴格控制蒸餾溫度，延長蒸餾時間，C錯誤；

D、提取玫瑰精油時，無水Na2SO4用來吸收精油中殘留的水分；向油水混合物中加入NaCl可增加鹽的濃度，加大水的比重，使油水分層，D錯誤。

故選B。6、B【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發酵過程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對穩定。“咸而不酸”的原因為加鹽過多，使乳酸菌生長的環境溶液濃度過高，使乳酸菌失水，抑制了乳酸菌的發酵。發酵初期，由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解含量下降；發酵后期，硝酸鹽含量下降至相對穩定。

【詳解】

A；隨著乳酸菌發酵；酸菜壇中乳酸濃度越來越高，逐漸抑制乳酸菌數量，酸菜壇中的乳酸菌數量會逐漸增加至最高峰，A正確；

B；乳酸菌是厭氧型生物；制作酸菜時需隔絕空氣，酸菜壇中的氧氣不利于乳酸菌的繁殖，B錯誤；

C；制作酸菜利用了植物體表面的天然的乳酸菌來進行發酵的；C正確；

D；亞硝酸鹽含量的變化規律是：發酵初期；由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解含量下降；發酵后期，硝酸鹽含量下降至相對穩定，酸菜壇中的亞硝酸鹽會隨著發酵時間的延長，先增加后減少，D正確。

故選B。7、B【分析】試題分析：制作腐乳時；毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，產生的脂肪酶能將脂肪分解成甘油和脂肪酸，①錯誤；用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加鹽析出豆腐中的水分，②⑤正確；豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲，③正確；鹵湯直接關系到腐乳的色；香、味，④正確；鹵湯中含酒量應該控制在12%左右，⑥錯誤，故選B。

考點：腐乳的制作。

【名師點睛】（1）傳統的腐乳制作過程中；豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量；

（2）腐乳制作過程中；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；

（3）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過高會延長腐乳成熟的時間，若酒的含量過低，則不能抑制雜菌污染；

（4）裝瓶時，操作要迅速小心．加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。8、A【分析】試題分析：蒸餾溫度高；水和玫瑰精油揮發就容易些會使玫瑰精油效果更好，故A正確。延長蒸餾時間應嚴格控制溫度，故B錯誤。在乳濁液分層時應加入氯化鈉溶液，故C錯誤。壓榨法用石灰水浸泡，蒸餾不需要，故D錯誤。

考點：本題考查植物精油的提取相關知識，意在考察考生對知識點的識記理解掌握程度。二、多選題(共8題，共16分)9、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質量；則酶的量為無關變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。10、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】11、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發酵瓶要洗凈并用體積分數為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養兼性厭氧型，而果醋發酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發酵瓶消毒；均可用體積分數為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發酵條件，果酒制作需要無氧環境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。12、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。13、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進行有氧呼吸；而后進行無氧呼吸，發酵過程中由于營養物質的減少、有害代謝產物的積累，pH的改變，酒精的產生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產生的CO2；B錯誤；

C；發酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點睛】14、A:C【分析】【分析】

本題考查興奮的傳導和傳遞特點；植物向光性的原理、泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量變化、有氧呼吸的影響因素等知識；知識跨度大，要求學生對所學知識能夠靈活運用。

Ⅰ圖中，C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，在C上給予一個適宜的刺激，產生的興奮可通過突觸傳遞到D神經元和F神經元，所以a、b電流表能檢測到電位變化。Ⅱ圖中；P；Q、R點對應的生長素濃度均為促進作用，S點對應的生長素濃度為抑制作用。莖的向光生長中，背光側和向光側的生長素濃度均為促進作用，且背光側的生長素濃度大于向光側。酵母菌既可以進行有氧呼吸，又可以進行無氧呼吸，無氧呼吸的場所是細胞質基質，有氧呼吸的場所是細胞質基質和線粒體。

【詳解】

A；興奮在神經纖維上的傳導是雙向的；興奮在突觸處的傳遞是單向的；C、D、E、F分別表示四個興奮性神經元，所以刺激C神經元，興奮能傳到兩個電流表的位置，兩個電流表都發生偏轉，A正確；

B；對向光彎曲的植物而言；背光側生長素的濃度大于向光側，且背光側的生長速度大于向光側，若莖背光側為Q點（促進作用最強）對應的生長素濃度，則莖向光側對應的生長素濃度應小于Q點，B錯誤；

C；泡菜制作過程中亞硝酸鹽是先增加；然后逐漸減低，最后穩定在較低水平，所以Ⅲ圖中，曲線可以表示泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量的變化，C正確；

D；氧氣濃度為0時；細胞只能進行無氧呼吸產生ATP，但場所是細胞質基質不是線粒體，D錯誤。

故選AC。15、A:C:D【分析】【分析】

植物組織培養概念（廣義）又叫離體培養；指從植物體分離出符合需要的組織。器官或細胞，原生質體等，通過無菌操作，在人工控制條件下進行培養以獲得再生的完整植株或生產具有經濟價值的其他產品的技術。植物組織培養概念（狹義）指用植物各部分組織，如形成層；薄壁組織、葉肉組織、胚乳等進行培養獲得再生植株，也指在培養過程中從各器官上產生愈傷組織的培養，愈傷組織再經過再分化形成再生植物。

【詳解】

A；植物組織培養需要在嚴格的無菌和無毒條件下進行；因此要用酒精等對操作員的手、操作的操作臺、植物組織培養的外植體等進行消毒處理；用于植物組織培養的培養基需要進行高壓蒸汽滅菌處理，A錯誤；

B；用二倍體植株花藥離體培養獲得單倍體植株；高度不育，B正確；

C；植物組織培養過程中；細胞通過有絲分裂方式增殖，不會發生基因重組，C錯誤；

D；植物細胞組織培養時現脫分化形成愈傷組織；這段時間要無菌、恒溫、避光，D錯誤。

故選ACD。16、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經分化的細胞；仍然具有發育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養階段培養基中激素種類和比例應適時調整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據表格中數據可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數/苗最多，因此有利于培養脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)17、略

【分析】【詳解】

電泳技術原理：許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團，在一定pH下，這些基團會帶上正電或負電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身的大小、形狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。【解析】多肽核酸可解離正電負電與所帶電荷相反的電極帶電性質大小形狀遷移速度18、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學結合法物理吸附法化學結合法物理吸附法包埋法20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難21、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱22、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實驗題(共4題，共36分)23、略

【分析】【分析】

酵母菌為兼性厭氧微生物，在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳，圖B中，海藻酸鈉與酵母菌混合液滴入CaCl2溶液中，Ca2+從外部擴散進入海藻酸鈉與細胞混合液珠內,使海藻酸鈉轉變為不溶于水的海藻酸鈣凝膠,由此將酵母細胞包埋在其中；凝固形成凝膠珠。

【詳解】

（1）在有氧條件下能量供應充足；繁殖較快，選用A裝置探究酵母菌種群數量的變化規律，將橡皮塞換為棉花塞，可保證供應酵母菌充足的氧氣，同時可避免雜菌感染。

（2）用血細胞計數板計數細胞時先滴加細胞懸液；后蓋上蓋玻片，蓋玻片可能懸浮于細胞懸液之上，導致計數室內細胞懸液體積偏大，統計出來的數據會比實際值偏大，應先蓋上蓋玻片，然后在一側滴加培養液，讓培養液自行滲入計數室。

（3）血細胞計數板規格為25×16型，培養后期稀釋100倍后按照五點取樣法計數，五個中方格中共有酵母菌120個。則培養液中活酵母菌的密度為120÷80×400×10000×100=6×108個/毫升。

（4）海藻酸鈉與酵母菌混合液下落時受重力影響，注射器離CaCl2溶液液面的高度適當，可使凝膠珠成圓球形，制備成的凝膠珠通常置于無菌水中進行清洗，可以洗去CaCl2和雜菌。

（5）利用固定的酵母菌進行發酵時；攪拌可以使酵母菌與葡萄糖充分接觸，使葡萄糖被充分利用；其中的葡萄糖除了作為酵母菌發酵的原料以外，還具有維持培養液滲透壓的作用，從而維持酵母菌正常的生命活動。

【點睛】

解答第（5）小題時，酵母菌的發酵是進行無氧呼吸的過程，因此攪拌的目的不是增加培養液中氧氣的含量。【解析】保證供應酵母菌充足的氧氣大先蓋上蓋玻片，在一側滴加培養液，讓培養液自行滲入計數室6×108使凝膠珠成圓球形洗去CaCl2和雜菌使酵母菌與葡萄糖充分接觸維持滲透壓24、略

【分析】【分析】

由題文描述和圖示分析可知：該題綜合考查學生對微生物的實驗室培養；土壤中分解尿素的細菌的分離與計數實驗的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)瓊脂為凝固劑；含有瓊脂的培養基從物理性質來說，屬于固體培養基。在配制從土壤中篩選分解尿素的細菌的培養基時，需加入尿素作為唯一的氮源。

(2)分解尿素的細菌能產生脲酶，將尿素分解成氨NH3和CO2。

(3)在進行上述系列梯度稀釋時；需用移液管吸取前一試管（或錐形瓶）中1mL菌液注入到后一試管中。需要進行梯度稀釋的原因是：只有在稀釋度足夠高時，聚集在一起的微生物才被分散成單個細胞，并形成單個菌落；但稀釋度過高時，得到的平板菌落數太少，實驗的偶然性太大。

(4)為了保證實驗結果的準確性，一般選擇菌落數在30～300的平板進行計數，應將菌落數明顯最少和最大的舍棄，據此結合題意可知：應選擇稀釋108倍的7號試管涂布的三個平板的菌落數（58、73、97）進行計數，所以該10g土壤樣品中含有分解尿素的細菌的估算數目是[(58＋73＋97)÷3]÷0.1×108×10＝7.6×1011個。

【點睛】

解答本題的關鍵是理解“土壤中分解尿素的細菌的分離與計數實驗”的原理及操作流程、實驗室微生物的純化培養的方法等相關知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上，結合題意對各問題情境進行分析判斷。【解析】固體尿素脲NH3和CO2移液管只有在稀釋度足夠高時，聚集在一起的微生物才被分散成單個細胞，并形成單個菌落；但稀釋度過高時，得到的平板菌落數太少，實驗的偶然性太大。7．6×101125、略

【分析】【分析】

分析題干可知；該題考查微生物的實驗室培養相關知識，綜合運用所學知識逐項作答。

【詳解】

（1）配制圖中的培養基時；除了含有水；碳源、氮源和無機鹽等主要營養成分外，還應加入適量的維生素和瓊脂。

（2）該實驗所采用的接種方法是稀釋涂布平板法。由于乳酸菌為厭氧性細菌；故接種后應在無氧條件下培養。

（3）為防止雜菌污染；需要對培養基進行滅菌，滅菌是指利用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子。在實驗中還要設置未接種的對照組，這樣做的目的是檢驗培養基滅菌是否合格。

（4）各取0.1mL已稀釋105倍的酸奶分別接種到三個培養基平板上培養，記錄的菌落數分別為55、56、57，則每克樣品中的乳酸桿菌數為105╳(55+56+57)/(3╳0.1)=5.6×107個。

（5）含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶；原因是抗生素殺死乳酸桿菌。

【點睛】

本題考查微生物的培養和分離相關知識，微生物的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，這兩種方法均能用于分離菌種，但后者可用于計數，前者不可以用于計數，解答本題的關鍵是要求學生能正確理解稀釋涂布分離的原理，并能對微生物計數進行分析。【解析】維生素瓊脂稀釋涂布平板法無氧利用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子檢驗培養基滅菌是否合格5.6×107個抗生素殺死乳酸桿菌26、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放；③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。（3）純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）紅細胞中血紅蛋白可運輸氧氣；體現了蛋白質的運輸功能。

（2）提取血紅蛋白最好用哺乳動物的紅細胞；主要原因是哺乳動物的紅細胞沒有細胞核，血紅蛋白含量高。采集新鮮血液前，要在采血容器中加入檸檬酸鈉溶液，其目的是防止血液凝固。

（3）紅細胞的洗滌要用生理鹽水反復沖洗；離心；洗滌好的紅細胞在蒸餾水和甲苯的作用下破裂，釋放出血紅蛋白。將分離的血紅蛋白溶液進行透析的目的是去除分子量小的雜質。

（4）凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。血紅蛋白呈紅色這一特點在凝膠色譜法分離血紅蛋白中的作用是能通過觀察顏色來判斷收集洗脫液的時間；使得血紅蛋白的分離過程非常直觀。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。【解析】運輸（或運輸載體）哺乳動物的紅細胞沒有細胞核，血紅蛋白含量高（或血紅蛋白含量高）防止血液凝固生理鹽水分子量較小相對分子質量的大小能通過觀察顏色來判斷收集洗脫液的時間，使得血紅蛋白的分離過程非常直觀五、非選擇題(共4題，共8分)27、略

【分析】【分析】

在微生物學中；將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養基屬于選擇培養基；使用選擇培養基的目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物。依據微生物產生的某種代謝產物與培養基中特定試劑或化學藥品反應，產生明顯的特征變化而設計的培養基屬于鑒別培養基，其用途為：鑒別和區分菌落相似的微生物，如伊紅和美藍培養基可以鑒別大腸桿菌。

【詳解】

（1）①由于溴甲酚綠遇酸變色；故培養基中的微生物若能產生酸性物質，可出現一定的顏色變化，可據此判斷培養基中是否含有乳酸菌等能產生酸性物質的菌體，故含溴甲酚綠（遇酸變色）的培養基屬于鑒別培養基。由于一個菌落可由一個菌體繁殖產生，故厭氧培養一段時間后，為保證菌體的純度，可挑取周圍變色的（單個）菌落臨時保存。

②亞硝酸鹽還原酶可將亞硝酸鹽還原，故能夠高產亞硝酸鹽還原酶的菌株能將培養液中的亞硝酸鹽大量還原，使培養液中亞硝酸鹽含量下降。對亞硝酸鹽含量測定的原理是：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。所以在進行高產亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時，將臨時保存的各菌種分別接種到含亞硝酸鹽（或NaNO2）的液體培養基中培養一段時間；離心收集上清液，在鹽酸酸化條件下，依次加入對氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進行反應，篩選反應顯色較淺的菌株。

（2）據表分析；亞硝酸鹽含量最高時的腌制條件是食鹽用量5%，腌制7天。為避免細菌大量繁殖，產生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的溫度。

【點睛】

本題考查泡菜制作相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力。考生通過分析作答。【解析】鑒別厭氧（單個）菌落亞硝酸鹽（或NaNO2）鹽酸淺食鹽用量5%，腌制7天溫度28、略

【分析】【試題分析】

本題是對植物有效成分的提取方法和胡蘿卜素的提取方法；提取過程和鑒定的考查；對相關知識的掌握和靈活運用是解題的關鍵。考生可回憶植物有效成分的提取方法和選擇的原理、胡蘿卜素的提取方法、提取過程和鑒定方法，然后解答問題。

（1）在玫瑰精油提取過程中；錐形瓶中收集到的乳白色的乳濁液是玫瑰油與水的混合物，這時需要向乳濁液中加入NaCl，增加鹽的濃度，就會出現明顯的分層。

（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解；使用水中蒸餾法又會產生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法提取橘皮精油。

（3）胡蘿卜素是橘黃色的結晶；胡蘿卜素的萃取效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；同時還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。

（4）可將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定；據圖可知，甲表示β-胡蘿卜素，乙表示其他色素和雜質，由此可判斷出A、B、C、D4點中，屬于標準樣品的樣點是A和D，提取樣