一、進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程（一）原輔料進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程1、目的：依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對進(jìn)廠的原輔料產(chǎn)品進(jìn)行感官檢驗(yàn)。必要時(shí)可進(jìn)行理化和微生物檢驗(yàn)，確保進(jìn)貨產(chǎn)品的質(zhì)量。2、范圍：公司所有原輔料（1）原料（2）輔料（3）包裝袋3、權(quán)責(zé)單位：質(zhì)檢部4、作業(yè)內(nèi)容：4.1產(chǎn)品到廠后質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)合格方能進(jìn)庫。4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有：品名、規(guī)格、外觀、標(biāo)識(shí)、數(shù)量或重量、包裝質(zhì)量，相關(guān)技術(shù)指標(biāo)要求廠家提供該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證。5、驗(yàn)收后，對不符合要求的原輔材料及包裝材料重新抽樣復(fù)檢，復(fù)檢不合格不得入庫。6、驗(yàn)收合格，憑【原輔料、包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄】及時(shí)辦理入庫手續(xù)。（二）包材進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程1.食品包裝袋1.1塑料袋規(guī)格1.1.1感觀要求：表面光滑、透明、干凈，袋形方正，立體袋四角平整，不皺折，接縫完整，焊縫平整，切口無毛邊。材質(zhì)要求為無毒、透明、半透明材料（要求廠商提供檢測報(bào)告）。燙縫留底約10mm.1.1.2密封要求：不漏氣。1.1.3厚度：塑料袋：0.08mm1.1.4尺寸要求依定購尺寸規(guī)程誤差：長、寬、高之誤差≦10mm，單層厚度誤差≦0.005mm。1.1.5貯運(yùn)要求：裝運(yùn)時(shí)須附合格證，合格證要注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)單位，附檢測結(jié)果。1.1.6不良率≦5.0%（不良指規(guī)格超出誤差范圍）。1.1.7檢驗(yàn)方法：按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。1.2品質(zhì)要求：項(xiàng)

目要

求折皺允許有輕微的間斷性折皺，但不得多于產(chǎn)品總面積的5%劃傷、燙傷、異物、分層不允許膜卷松緊搬動(dòng)時(shí)不出現(xiàn)膜間滑動(dòng)熱封部位平整，無虛封氣泡不明顯膜卷暴筋允許有不影響包裝的輕微暴筋檢驗(yàn)方法：按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。1.3貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過程應(yīng)有防潮，防雨措施。2．紙箱規(guī)格表2.1品質(zhì)要求：箱型形狀：箱體方正，不錯(cuò)位，不走形。箱板面不起泡，不起皺，面紙不允許有拼接，缺材，透楞等現(xiàn)象。嘜頭印刷符合規(guī)定，墨色深淺一致。搖蓋耐折：搖蓋經(jīng)開合180度，往返3次，箱面層和里層不得有開裂現(xiàn)象。瓦楞紙板所有粘合劑為淀粉粘合劑，搭舌粘合牢固。水分≦10.0%。客戶有特殊要求以訂單為標(biāo)準(zhǔn)。2.2尺寸依據(jù)訂購?fù)庑纬叽缫?guī)格。誤差：箱體（長、寬、高）+10mm，搖蓋縫隙≦10mm。瓦楞紙厚度≧7mm2.3檢驗(yàn)方法按1%進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)2.4貯運(yùn)時(shí)附廠方出廠檢測報(bào)告，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、日期、生產(chǎn)廠家等，運(yùn)輸過程應(yīng)有防潮，防雨措施。二、過程檢驗(yàn)規(guī)程1、目的：對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，防止不合格產(chǎn)品流入市場。2、適用范圍：適用于本廠的各類產(chǎn)品。3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包4、抽樣方法：所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。5、判定規(guī)則：檢測結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批產(chǎn)品為不合格品。6、過程檢驗(yàn)規(guī)程6.1過程檢驗(yàn)項(xiàng)目熱加工糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類糕點(diǎn)、其他類）：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測指標(biāo)感官色澤具有該品種應(yīng)有的正常色澤滋味、氣味具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味狀態(tài)無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物廣式月餅：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測指標(biāo)感官形態(tài)外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象色澤具有該品種應(yīng)有的色澤組織蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，無夾生果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無夾生肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生水產(chǎn)制品類：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無夾生蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生滋味與口感餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)烘焙用餡料：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測指標(biāo)感官組織形態(tài)組織細(xì)膩油潤色澤正常滋味與口感口感好、無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)6.2過程檢驗(yàn)方法：熱加工糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類糕點(diǎn)、其他類）：將樣品置于白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，檢查有無異物。聞其氣味，用開始漱口后品其滋味。廣式月餅：取樣品一份，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后取2塊用刀按四分切開，觀察內(nèi)部組織、品味并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對照，作出評價(jià)。烘焙用餡料：取一份樣品，去除包裝，置于清潔的白瓷盤中，目測形態(tài)、色澤，然后用刀按四分法觀察內(nèi)部組織，并與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對照，做出評價(jià)。三、成品出廠檢驗(yàn)規(guī)程1、目的：對最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測，防止不合格產(chǎn)品流入市場。2、適用范圍：適用于本廠生產(chǎn)的各類產(chǎn)品。3、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB7099-2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包4、抽樣方法：所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于5kg，隨機(jī)抽樣每批至少2kg（至少6個(gè)獨(dú)立包裝）。樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。5、判定規(guī)則：檢測結(jié)果若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則此批成品為不合格品。6、檢測規(guī)程：6.1成品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：熱加工糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)）、冷加工糕點(diǎn)（熟粉類糕點(diǎn)、其他類）：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測指標(biāo)凈含量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》感官色澤具有該品種應(yīng)有的正常色澤滋味、氣味具有該品種應(yīng)有的氣味和滋味，無異味狀態(tài)無霉變、無生蟲及其他正常視力可見的外來異物菌落總數(shù)（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105大腸菌群（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100廣式月餅：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測指標(biāo)凈含量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》感官形態(tài)外型飽滿，輪廓分明，花紋清晰，不攤塌，無跑糖和露餡現(xiàn)象色澤具有該品種應(yīng)有的色澤組織蓉沙類：餅皮厚薄均勻，餡料細(xì)膩無僵粒，無夾生果仁類：餅皮厚薄均勻，果仁顆粒大小適宜，拌和均勻，無夾生水果類：餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應(yīng)有的色澤，拌和均勻，無夾生肉與肉制品類：餅皮厚薄均勻，肉與肉制品大小適中，拌和均勻，無夾生水產(chǎn)制品類：餅皮厚薄均勻，水產(chǎn)品大小適中，拌和均勻，無夾生蛋黃類：餅皮厚薄均勻，蛋黃居中，無夾生冰皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，餡芯細(xì)膩無僵粒無夾生水晶皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生奶酥皮類：餅皮厚薄均勻，皮餡無脫殼現(xiàn)象，無夾生滋味與口感餅皮綿軟，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味，無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)干燥失重/（g/100g）蓉沙類、果蔬類≤25，果仁類≤28，肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類≤22，蛋黃類≤23，水晶皮類≤40，,冰皮類≤45，奶酥皮類≤26餡料含量蓉沙類、果蔬類、果仁類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品、蛋黃類≥65水晶皮類≥30，冰皮類、奶酥皮類≥50菌落總數(shù)（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105大腸菌群（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100烘焙用餡料：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢測指標(biāo)凈含量應(yīng)符合國家技術(shù)監(jiān)督局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》感官組織形態(tài)組織細(xì)膩油潤色澤正常滋味與口感口感好、無異味雜質(zhì)正常視力無可見雜質(zhì)菌落總數(shù)（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105大腸菌群（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=1006.2成品出廠檢驗(yàn)方法：6.2.1凈含量的測定6.2.1.1檢驗(yàn)用設(shè)備秤或者天平：經(jīng)鑒定合格，準(zhǔn)確度等級(jí)和分度值應(yīng)符合JJF10705.2條款的要求。6.2.1.2檢驗(yàn)步驟：a)首先在秤或天平上逐個(gè)稱量每個(gè)樣品的實(shí)際總重（GW1），并記錄結(jié)果。b）計(jì)算商品的標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）和實(shí)際含量（q）標(biāo)準(zhǔn)總重（CGW）=標(biāo)注凈含量（Qn）+平均皮重（

）商品的實(shí)際含量（qi）=實(shí)際總重（GWi）-平均皮重（

）注：平均皮重（

）確定的方法可見JJF1070附錄B。c)計(jì)算實(shí)際含量的偏差（D）單件商品的實(shí)際含