中華人民共和國(guó)商務(wù)部隨著經(jīng)濟(jì)全球化和貿(mào)易自由化的不斷發(fā)展，特別是我國(guó)的一些凍豬肉出口企業(yè)，由于不了解國(guó)外信息，缺少針對(duì)跨越國(guó)外貿(mào)易避壘的有效解決方案，造成出口損失。為了落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)適應(yīng)和把握國(guó)際規(guī)則的指導(dǎo)和服務(wù)，整體提升我國(guó)出口商品在國(guó)際市場(chǎng)的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力，商務(wù)部會(huì)同有關(guān)部門，設(shè)立“出口商品技術(shù)服務(wù)中心”，無償為社會(huì)提供“出口商品技術(shù)指南”，2008年商務(wù)部提出了《出口商品技術(shù)指南--凍豬肉》第一版。經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域一體化進(jìn)程不斷推進(jìn)，世界各國(guó)及地區(qū)間的豬肉產(chǎn)品貿(mào)易規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，關(guān)稅、許可證、配額等傳統(tǒng)的貿(mào)易保護(hù)措施被逐步削弱，食品安全、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、藥物殘留、環(huán)境保護(hù)等法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系以及苛刻的標(biāo)簽制度和包裝要求等已上升為新型的貿(mào)易保護(hù)措施。2017年商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心負(fù)責(zé)承擔(dān)《出口商口技術(shù)指南-凍豬肉》的更新研究工作。本版指南在第一版的基礎(chǔ)上主要對(duì)凍豬肉生產(chǎn)、出口和貿(mào)易市場(chǎng)與國(guó)際技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行了更新。主要涉及的內(nèi)容有豬肉農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定、獸藥殘留限量的規(guī)定、微生物的規(guī)定、非疫區(qū)的認(rèn)定以及肉類檢驗(yàn)檢疫體系的規(guī)定等。本指南結(jié)合我國(guó)凍豬肉生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，指出了出口凍豬肉企業(yè)應(yīng)注意的問題，提出了為達(dá)到目標(biāo)市場(chǎng)的技術(shù)要求和建議。由于本項(xiàng)工作涉及國(guó)外眾多、國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施更新很快，使用本指南1 2 2 2 3 3 3 4 6 3.4《出入境鮮凍畜肉類檢驗(yàn)檢疫規(guī)程》（SN/T0410-2011） 3.7《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999） 2經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的健康活豬，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行屠宰、分割，同步檢驗(yàn)合格后，經(jīng)凍結(jié)處理其肌肉深層中心溫度不高于-15℃本指南適用于出口凍豬肉。產(chǎn)品覆蓋的具體商品，按海關(guān)商品3從出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上看，我國(guó)凍豬肉產(chǎn)品按出口量多少排序如“其它凍整頭及半頭豬肉”近五年年平均出口0.31萬噸，出口額額0.09億美元，“凍帶骨豬前腿、后腿及其肉塊”年平均出口057949694肉下降25.59%，2016年出口額為2.10億美元，較最高年4185%%%%%洲14個(gè)，歐洲3個(gè)、非洲2個(gè)、拉丁美洲3個(gè)、大洋洲1個(gè)。2012-2016年我國(guó)凍豬肉出口的國(guó)家和地區(qū)見表2-3，從表中可見，出口5元）元）470854884.72%0.18%0.13%坦邦近年來，我國(guó)凍豬肉出口主要集中在以下國(guó)家和地區(qū)，中國(guó)香港、中國(guó)澳門、新加坡、蒙古、朝鮮、吉爾吉斯斯坦和俄羅斯聯(lián)邦6），接下來是，歐盟、美國(guó)、俄羅斯、巴西和日本，分別占18.61%、8.64%、2.91%、2.62%和2.39%。從主要國(guó)家的消費(fèi)量來看，2012-2016年各國(guó)豬肉消費(fèi)量比較穩(wěn)定（表2-6），沒有出現(xiàn)大幅上漲的7003100000000444000000040039800000根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，全球豬肉產(chǎn)量2012-2014年呈小幅增年小幅增長(zhǎng)。在主要的豬肉生產(chǎn)國(guó)中，俄羅斯、韓國(guó)、巴西、墨西哥增速較快，近5年產(chǎn)量增長(zhǎng)率達(dá)到31.95%、16.57%、11.11%和010000000190000002000000000100200哥000進(jìn)口方面，2016年世界豬肉進(jìn)口量上升幅度較大，達(dá)到797.3力來自中國(guó)豬肉進(jìn)口量的大幅上升。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，2016世界最大豬肉進(jìn)口國(guó)，當(dāng)年日本的進(jìn)口量為136.1萬噸，在日本之來自歐盟豬肉出口量的大幅上升，主要對(duì)中國(guó)豬肉出口的大幅增加。根據(jù)中國(guó)的海關(guān)數(shù)據(jù)，2016年歐盟對(duì)中國(guó)鮮冷凍豬肉的出口量減少8.40%；2012年我國(guó)生豬出欄量為69628萬頭，2014年達(dá)到規(guī)模化水平提升，散戶持續(xù)退出。近些年來，隨著強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)政策的實(shí)施，畜牧業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展勢(shì)頭，生豬產(chǎn)業(yè)一直在畜牧業(yè)中占據(jù)很重要的位置，產(chǎn)值占比最大，生豬生產(chǎn)方式發(fā)生積極轉(zhuǎn)變，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化和區(qū)域化步伐加快。隨著標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖繼續(xù)推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)量大幅增加，規(guī)模養(yǎng)殖比重不1566個(gè)。近兩年，全國(guó)養(yǎng)豬戶平均存欄水平提高了5.9%。年頭以下的散戶一直是減少趨勢(shì)，年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)戶出欄密度、少水沖等養(yǎng)豬新工藝被普遍采用。在遺傳改良方面，以定時(shí)輸精技術(shù)和低劑量輸精技術(shù)在大型養(yǎng)豬企業(yè)廣泛采用，這種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)集中發(fā)情、批量配種、減少精液用量，發(fā)揮頂級(jí)公豬的效率，劃》明確提出專項(xiàng)整治原料藥制造等十大重點(diǎn)行業(yè)。提出城市建成區(qū)內(nèi)現(xiàn)有原料藥制造、化工等污染較重的企業(yè)應(yīng)有序搬遷改造或依法關(guān)閉，全面推行排污許可等管理辦法。新建、改建、擴(kuò)建相關(guān)行國(guó)務(wù)院印發(fā)《"十三五"生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃》。《規(guī)劃》中提及畜牧行業(yè)相關(guān)的除了要求大力推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖污染防治，以及限期關(guān)閉禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖場(chǎng)等要求外，還明確提到要施專項(xiàng)治理，推動(dòng)重點(diǎn)行業(yè)近年來，我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變主要體現(xiàn)為，禽肉和水產(chǎn)品人均占有量的增加，但受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣所限，豬肉仍然是國(guó)人肉類要高于農(nóng)村居民。2009年以來，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭肉類消費(fèi)量都豬肉需求增長(zhǎng)主要?dú)w因于可支配收入及生活水平不斷提高、城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷推進(jìn)、中產(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)大及對(duì)優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品的需求不斷增加。由于消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變及需求增長(zhǎng)，中國(guó)生豬及豬肉行業(yè)可能面臨整合加速的趨勢(shì)。此外，在中國(guó)由于超市及大賣場(chǎng)等現(xiàn)代零售商較傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生狀況更好及環(huán)境更舒適，預(yù)期超市及大賣場(chǎng)等零售商在中國(guó)的食品零售市場(chǎng)的影響力將逐漸增加，尤其是在較發(fā)達(dá)的城市地區(qū)。由于消費(fèi)者認(rèn)為良好的品牌形象代表食品安全及65.14%10）。據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2017-2026）》預(yù)計(jì)，未來10年，養(yǎng)殖戶占比將達(dá)到65%左右，生豬出欄量和豬肉產(chǎn)量分別達(dá)到7.80億頭和6234萬噸；豬肉消費(fèi)量繼續(xù)增加，人均占有量年均增速為1.2%，達(dá)到44.20千克；隨著產(chǎn)能逐有降，國(guó)內(nèi)外豬肉價(jià)差縮小；豬肉仍將保持凈進(jìn)口狀態(tài)，但凈進(jìn)口與豬肉安全有關(guān)的法律有：《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2015）、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2006）、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》（2013）及其實(shí)施條例，《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》防病治病的技術(shù)方案有：《亞洲Ⅰ型口蹄疫防控技術(shù)方案（試行）》、《非洲豬瘟防治技術(shù)規(guī)范（試行）》、《口蹄疫防治技術(shù)規(guī)范》、《豬偽狂犬病防治技術(shù)規(guī)范》、《豬瘟防治技術(shù)規(guī)范》、《豬鏈球菌病應(yīng)急防治技術(shù)規(guī)范》、《高致病性豬藍(lán)耳病防治技術(shù)NifurstyrenatesodiumMethaqualoneMengestrolAcetateNitrovinAmitrazAntimonypotassiumtartrateMalachitegreenPentachlorophenolsoMercurousnitrateMercurousacetatePyridylmercurousaceMethyltestosteroneAcetylisovaleryltylosinADI：0-1.02總Acetylisovalerylty豬肝腎肝腎AmitrazADI：0-3Amitraz+2,4-DMA的豬腎AmoxicillinAmoxicillin肝腎奶AmpicillinAmpicillin肝腎奶ApramycinADI：0-40Apramycin豬腎Arsanilicacid/RoxarsoneArsenic豬肝腎AzaperoneADI：0-0.8Azaperone+Azaperol豬肝肝腎BacitracinADI：0-3.9BacitracinBenzylpenicillin/ProcaiADI：0-30μg/人/天Benzylpenicillin肝腎奶4BetamethasoneBetamethasone肝ADI：0-0.015腎CefquinomeADI：0-3.8豬肝腎CeftiofurADI：0-50Desfuroylceftiofur肝腎ADI：0-16肝腎豬肝腎奶ColistinADI：0-5兔肝腎ADI：0-20肝肝腎肝腎肝2ADI：0-0.015腎DiazinonADI：0-2肝腎DichlorvosADI：0-4Dichlorvos豬脂肪DifloxacinADI：0-10Difloxacin豬肝腎DoramectinADI：0-0.5Doramectin肝腎DoxycyclineDoxycycline豬肝腎ADI：0-2肝腎ADI：0-5肝腎metabolites脂肪ADI：0-20ADI：0-3豬肝腎ADI：0-12Flubendazole+2-methanone豬肝ADI：0-30肝腎奶脂肪ADI：0-20肝腎ADI：0-1肝ADI：0-6肝腎ADI：0-30肝腎MalathionMalathion馬脂肪MetamizoleADI：0-10肝腎NeomycinADI：0-60NeomycinB肝腎豬肝4肝腎奶ADI：0-60豬肝腎ADI：0-2.5肝腎Oxytetracycline/ChlortetrADI：0-30ADI：0-4肝腎ADI：0-250豬肝腎ADI：0-40肝腎DihydrostreptomycinADI：0-50Streptomycin+Dihydrostreptomycin肝腎肝腎ADI：0-100羊肝腎ADI：0-5豬肝腎TiamulinADI：0-30Tiamulin+8-α-Hydroxymutilin總量肝ADI：0-40豬肝腎ADI：0-2豬肝腎ADI：0-4.2肝腎TylosinADI：0-6肝腎VirginiamycinADI：0-250Virginiamycin豬肝腎皮AcetylsalicylicacidAluminiumhydroxideAmitraz量ApramycinAtropineBismuthsubcarbonateBoricacidandboratesFolliclestimulatinghormGonadotrophinreleasinghorHumanchoriongonadotrophHydrochloricacidHydrocortisoneHydrogenperoxideMagnesiumchlorideMannitolMenadioneNeostigmine豬脫水山梨醇三油酸酯(司盤85)VitaminAVitaminB1VitaminB12VitaminB2VitaminB6VitaminDVitaminE3.2.2《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707-活畜（豬、牛、羊、兔等）禽（雞、鴨、鵝等）宰殺，加工后，活畜（豬、牛、羊、兔等）禽（雞、鴨、鵝等）宰殺，加工后，活畜（豬、牛、羊、兔等）禽（雞、鴨、鵝等）宰殺，加工后，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍片豬肉的術(shù)語、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，將宰后的整只豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸（劈）成兩分體的豬（3.3）冷卻片豬肉Chilledd片豬肉經(jīng)過凍卻工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于4℃,不低于0℃的豬肉。（3.4）冷凍片豬肉Frozen片豬肉經(jīng)過凍結(jié)工藝過程，其后腿肌肉深層中心溫度不高于-15℃從齊耳根進(jìn)刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6cm-7cmⅰ生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢肉（包括絨毛、新生短毛）不揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤），鮮凍片豬肉分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)。分級(jí)以鮮片豬肉的第六、第七肋骨中間平行至第六胸脊椎棘突前下方，除皮后的脂肪層厚度表4。）：批量范圍，片樣本數(shù)量，片50181223ⅱ、其它項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在所抽樣本合格和等級(jí)印戳，字跡清晰整齊。獸醫(yī)印戳為圓形，其直徑為5.5cm,刻有企業(yè)名稱、“獸醫(yī)驗(yàn)訖”、“年、月、日”、“豬”字（7.3.1）公路、水路運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車（船）本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了分割鮮、凍豬瘦肉的相關(guān)術(shù)語和定義、技術(shù)要求、本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍片豬肉按部位分割后，加工成的冷卻(鮮)下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，GB/T5009.17食品中總汞及GB/T5009.20食品中有機(jī)磷農(nóng)藥(高效液相色譜法)GB/T5009.192動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總每片豬肉按不同部位分割成的去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。（3.2）頸背肌肉porkbonele（3.3）前腿肌肉porkbonele從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下的后腿部位肌肉（）分割肉加工允許有兩種剔骨工藝，即冷剔骨和熱剔骨。冷剔骨系指片豬肉在冷卻后進(jìn)行分割剔骨。熱剔骨系指片豬肉不經(jīng)冷卻過程而直接進(jìn)行分割剔骨。采用熱剔骨工藝時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格衛(wèi)生條件，從生豬放血至加工成分割成品肉進(jìn)入冷卻間的時(shí)間不應(yīng)超（）分割肉應(yīng)修割去除傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)、膿皰、浮毛及雜質(zhì)。嚴(yán)重蒼白的肌肉及其周圍有漿液（）分割凍豬瘦肉凍結(jié)終溫，其肌肉深層中心溫度不應(yīng)64凈含量以產(chǎn)品標(biāo)簽或外包裝標(biāo)注為準(zhǔn)，允許短缺量應(yīng)符合《定（5.2.9）金霉素、四環(huán)素、土霉素：按GB/T5009.1用直徑略大于(不得超過0.1cm)溫度計(jì)直徑的鉆頭，在后腿部位鉆至股肉深層中心4cm~6cm，撥出鉆頭，迅速將溫度計(jì)插入肌肉孔501812>3500233.3進(jìn)出口肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法(質(zhì)檢總局2011年第一條為加強(qiáng)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督管理，保障進(jìn)出口肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止動(dòng)物疫情傳入傳出國(guó)境，保護(hù)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)安全和人類健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則、《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等第三條本辦法所稱肉類產(chǎn)品是指動(dòng)物屠體的任何可供人類食用部分，包括胴體、臟器、副產(chǎn)品以及以上述產(chǎn)品為原料的制品，第四條國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡(jiǎn)稱國(guó)家質(zhì)國(guó)家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱檢驗(yàn)第五條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法對(duì)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督抽查，對(duì)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱生產(chǎn)企業(yè)）、第六條進(jìn)出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照法律、行政法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證肉類產(chǎn)品質(zhì)第七條進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合中國(guó)法律、行政法規(guī)規(guī)定、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及中國(guó)與輸出國(guó)家或者地區(qū)簽訂的相關(guān)協(xié)議、議定書、備忘錄等規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫要求以及貿(mào)易合同注明的進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的肉類產(chǎn)品，收貨人應(yīng)當(dāng)向檢驗(yàn)檢第八條國(guó)家質(zhì)檢總局根據(jù)中國(guó)法律、行政法規(guī)規(guī)定、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求、國(guó)內(nèi)外肉類產(chǎn)品疫情疫病和有毒有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果，結(jié)合對(duì)擬向中國(guó)出口肉類產(chǎn)品國(guó)家或者地區(qū)的質(zhì)量安全管理體系的有效性評(píng)估情況，制定并公布中國(guó)進(jìn)口肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫要求；或者與擬向中國(guó)出口肉類產(chǎn)品國(guó)家或者地區(qū)簽訂檢驗(yàn)檢疫第九條國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)向中國(guó)境內(nèi)出口肉類產(chǎn)品的出口商或者代理商實(shí)施備案管理，并定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商名進(jìn)口肉類產(chǎn)品境外生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)管理按照國(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)第十一條進(jìn)口肉類產(chǎn)品收貨人應(yīng)當(dāng)建立肉類產(chǎn)品進(jìn)口和銷售進(jìn)口肉類產(chǎn)品的收貨人應(yīng)當(dāng)在簽訂貿(mào)易合同前辦理檢疫審批手續(xù)，國(guó)家質(zhì)檢總局根據(jù)需要，按照有關(guān)規(guī)定，可以派員到輸出國(guó)家進(jìn)口口岸的檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備進(jìn)口肉類產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)和實(shí)進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)存儲(chǔ)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可并報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局備案的存儲(chǔ)冷庫或者其他場(chǎng)所。肉類產(chǎn)品進(jìn)口口岸應(yīng)當(dāng)具備與進(jìn)口肉類產(chǎn)品數(shù)量相適應(yīng)的存儲(chǔ)冷庫。存儲(chǔ)冷庫應(yīng)當(dāng)符合進(jìn)口肉類產(chǎn)品（二）內(nèi)外包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、（三）外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容，目的地應(yīng)當(dāng)標(biāo)明為中華人民共和國(guó)，加施輸出國(guó)家或者地區(qū)官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)。第十五條肉類產(chǎn)品進(jìn)口前或者進(jìn)口時(shí)，收貨人或者其代理人應(yīng)當(dāng)持進(jìn)口動(dòng)植物檢疫許可證、輸出國(guó)家或者地區(qū)官方出具的相關(guān)證書正本原件、貿(mào)易合同、提單、裝箱單、發(fā)票等單證向進(jìn)口口岸進(jìn)口肉類產(chǎn)品隨附的輸出國(guó)家或者地區(qū)官方檢驗(yàn)檢疫證書，應(yīng)第十六條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)收貨人或者其代理人提交的相關(guān)單證進(jìn)行審核，符合要求的，受理報(bào)檢，并對(duì)檢疫審批數(shù)量進(jìn)行核銷，第十七條裝運(yùn)進(jìn)口肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸工具和集裝箱，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下實(shí)施防疫消毒處理。未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)第十八條進(jìn)口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照規(guī)定對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品實(shí)（一）檢查運(yùn)輸工具是否清潔衛(wèi)生、有無異味，控溫設(shè)備設(shè)施（二）核對(duì)貨證是否相符，包括集裝箱號(hào)碼和鉛封號(hào)、貨物的品名、數(shù)（重）量、輸出國(guó)家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱或者注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)日期、包裝、嘜頭、輸出國(guó)家或者地區(qū)官方證書編號(hào)、標(biāo)志或（五）對(duì)鮮凍肉類產(chǎn)品還應(yīng)當(dāng)檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見的寄生蟲包囊、生活害蟲、異物第十九條進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫合格后，運(yùn)往檢第二十條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照規(guī)定對(duì)進(jìn)口肉類產(chǎn)品采樣，按照（一）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的，簽發(fā)《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，準(zhǔn)予生產(chǎn)、加工、銷售、使用。《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》應(yīng)當(dāng)注明進(jìn)口肉類產(chǎn)品的集裝箱號(hào)、生產(chǎn)批次號(hào)、生產(chǎn)廠家名稱和注冊(cè)號(hào)、（二）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的，簽發(fā)檢驗(yàn)檢疫處理通知書。有下（三）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，涉及人身安全、健康和環(huán)境保護(hù)以外項(xiàng)目不合格的，可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理，合格后，卸離原運(yùn)輸船只并經(jīng)港澳陸路運(yùn)輸?shù)絻?nèi)地的、在香港或者澳門碼頭卸載后到其他港區(qū)裝船運(yùn)往內(nèi)地的，發(fā)貨人應(yīng)當(dāng)向國(guó)家質(zhì)檢總局指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)中轉(zhuǎn)預(yù)檢。未經(jīng)預(yù)檢或者預(yù)檢不合格的，不得轉(zhuǎn)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家質(zhì)檢總局的要求開展預(yù)檢工作，合格后另外加施新的封識(shí)并出具證書，入境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)受理第二十四條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照下列要求對(duì)出口肉類產(chǎn)品實(shí)施（二）中國(guó)政府與輸入國(guó)家或者地區(qū)簽訂的檢驗(yàn)檢疫協(xié)議、議（三）中國(guó)法律、行政法規(guī)和國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的檢驗(yàn)檢疫要（四）輸入國(guó)家或者地區(qū)官方關(guān)于品質(zhì)、數(shù)量、重量、包裝等第二十五條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)輸入國(guó)家或者地區(qū)對(duì)中國(guó)出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)有注冊(cè)要求，第二十六條出口肉類產(chǎn)品加工用動(dòng)物應(yīng)當(dāng)來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上對(duì)備案飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行動(dòng)物疫病、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物及其他有毒有害物質(zhì)的監(jiān)測(cè)。未經(jīng)所在地農(nóng)業(yè)行政部門出具檢疫合格證明的或者疫病、農(nóng)獸藥殘留及其他有第二十七條出口肉類產(chǎn)品加工用動(dòng)物備案飼養(yǎng)場(chǎng)或者屠宰場(chǎng)第二十八條出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照輸入國(guó)家或者地區(qū)的要求，對(duì)出口肉類產(chǎn)品的原輔料、生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的獸醫(yī)衛(wèi)生和食第二十九條出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，核查原料隨附的供貨證明。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠肉類產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄其肉類產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及第三十條出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)出口肉類產(chǎn)品加工用原輔料及成品進(jìn)行自檢，沒有自檢能力的應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)第三十一條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)出口肉類產(chǎn)品中致病性微生物、農(nóng)獸藥殘留和環(huán)境污染物等有毒有害物質(zhì)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，并對(duì)出口肉類生產(chǎn)加工全過程的質(zhì)量安全控制體系第三十二條用于出口肉類產(chǎn)品包裝的材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝上應(yīng)當(dāng)按照輸入國(guó)家或者地區(qū)的要求進(jìn)行標(biāo)注，運(yùn)輸包第三十三條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)需要可以向出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)派出官方獸醫(yī)或者檢驗(yàn)檢疫人員，對(duì)出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)按照國(guó)家質(zhì)檢總局的報(bào)檢規(guī)定向出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)所在地檢驗(yàn)第三十五條出口肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)有良好的密封性能和制冷設(shè)備，裝載方式能有效避免肉類產(chǎn)品受到污染，保證運(yùn)輸過裝運(yùn)記錄等進(jìn)行審核，結(jié)合日常監(jiān)管、監(jiān)測(cè)和抽查檢驗(yàn)等情況進(jìn)行合格評(píng)定。符合規(guī)定要求的，簽發(fā)有關(guān)檢驗(yàn)檢疫證單；不符合規(guī)定第三十七條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)需要，可以按照有關(guān)規(guī)定對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的出口肉類產(chǎn)品、包裝物、運(yùn)輸工具等加施檢驗(yàn)檢疫標(biāo)第三十八條存放出口肉類產(chǎn)品的中轉(zhuǎn)冷庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在地檢驗(yàn)出口肉類產(chǎn)品運(yùn)抵中轉(zhuǎn)冷庫時(shí)應(yīng)當(dāng)向其所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)。中轉(zhuǎn)冷庫所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)憑生產(chǎn)企業(yè)所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)第三十九條出口冷凍肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)加工后六個(gè)月內(nèi)出第四十條用于出口肉類產(chǎn)品加工用的野生動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)符合輸入國(guó)家或者地區(qū)和中國(guó)有關(guān)法律法規(guī)要求，并經(jīng)國(guó)家相關(guān)行政主管第四十一條運(yùn)輸肉類產(chǎn)品過境的，應(yīng)當(dāng)事先獲得國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)，按照指定的口岸和路線過境。承運(yùn)人或者押運(yùn)人應(yīng)當(dāng)持貨運(yùn)單和輸出國(guó)家或者地區(qū)出具的證書，在進(jìn)口時(shí)向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢，由進(jìn)口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)查驗(yàn)單證。進(jìn)口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)通知出口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，出口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)監(jiān)督過境肉進(jìn)口口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可以派官方獸醫(yī)或者其他檢驗(yàn)檢疫人員第四十二條過境肉類產(chǎn)品運(yùn)抵進(jìn)口口岸時(shí)，由進(jìn)口口岸檢驗(yàn)裝載過境肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸工具和包裝物、裝載容器應(yīng)當(dāng)完好。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢查，發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸工具或者包裝物、裝載容器有可能造成途中散漏的，承運(yùn)人或者押運(yùn)人應(yīng)當(dāng)按照檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的要求，第四十三條過境肉類產(chǎn)品運(yùn)抵出口口岸時(shí)，出口口岸檢驗(yàn)檢過境肉類產(chǎn)品過境期間，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，不得開拆包第四十四條過境肉類產(chǎn)品在境內(nèi)改換包裝，按照進(jìn)口肉類產(chǎn)第四十五條國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品實(shí)行安全監(jiān)控制度，依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分析和檢驗(yàn)檢疫實(shí)際情況制定重點(diǎn)監(jiān)控計(jì)劃，確定重檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局年度進(jìn)出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控計(jì)劃，制定并實(shí)施所轄區(qū)域內(nèi)進(jìn)口肉類產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)施方第四十六條國(guó)家質(zhì)檢總局和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)出口肉類實(shí)施第四十七條國(guó)家質(zhì)檢總局和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和企業(yè)通報(bào)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。發(fā)現(xiàn)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品安全事故，或者接到有關(guān)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品安全事故的舉報(bào)，第四十八條進(jìn)出口肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、收貨人、發(fā)貨人應(yīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)出口肉類產(chǎn)品的收貨人、發(fā)貨人和出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)不良記錄制度，對(duì)有違法行為并受到行政處罰第四十九條進(jìn)口肉類產(chǎn)品存在安全問題，可能或者已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，收貨人應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回并立即向所在地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。收貨人不主動(dòng)召回的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按出口肉類產(chǎn)品存在安全問題，可能或者已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施避免和減少有前二款規(guī)定情形的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向國(guó)家質(zhì)檢總局第五十條出口肉類產(chǎn)品加工用動(dòng)物備案飼養(yǎng)場(chǎng)有下列行為之（一）存放或者使用中國(guó)、擬輸出國(guó)家或者地區(qū)禁止使用的藥物和其他有毒有害物質(zhì)，使用的藥物未標(biāo)明有效成份或者使用含有（六）養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、使用新藥或者新飼料或者質(zhì)量安全體系第五十一條進(jìn)出口肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)有其他違法行為的，按第五十二條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)及其工作人員在對(duì)進(jìn)出口肉類產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理工作中，違反法律法規(guī)及本辦法規(guī)定的，3.4《出入境鮮凍畜肉類檢驗(yàn)檢疫規(guī)程》（SN/T0410-本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出入境鮮凍家禽肉類產(chǎn)品的報(bào)檢、衛(wèi)生處理、抽下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文活豬、馬、牛、羊等屠宰加工后可供人類食用的部分，包括畜驗(yàn)檢疫健康無病;家畜飼養(yǎng)場(chǎng)需要在產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的，還應(yīng)獲得產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的備案資格;品生產(chǎn)企業(yè)備案;進(jìn)口國(guó)獸醫(yī)衛(wèi)生當(dāng)局對(duì)生產(chǎn)企業(yè)有注冊(cè)要求的，還息是否完整、一致、有效，包括報(bào)檢單、貿(mào)易合同和(或)信用證、發(fā)票、箱單、企業(yè)自檢自控合格單、出口貨物運(yùn)輸包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單、運(yùn)輸工具消毒證明、出口食品企業(yè)衛(wèi)生備案證書等。辦理口岸通關(guān)查驗(yàn)手續(xù)的，應(yīng)提供產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的《出境貨物換接出境的，產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)《出境貨物通關(guān)單》、《獸醫(yī)(衛(wèi)a)輸入國(guó)或地區(qū)的檢疫要求;忘錄等;c)貿(mào)易合同或信用證等訂明的檢疫要求;要求確定。送實(shí)驗(yàn)室的樣品數(shù)量應(yīng)滿足檢測(cè)的要求。根據(jù)所需樣品次、加工廠名稱、地址、加工廠備案號(hào)、加工/屠宰日期等是否與單是否正常，有無風(fēng)干、血污、冰霜及冷凍情況等，有無雜質(zhì)、毛發(fā)，（）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)可以根據(jù)需要，對(duì)檢驗(yàn)檢疫合格的出口家畜肉類產(chǎn)品、包裝容器、運(yùn)輸工具等可加蓋印章或加施獸醫(yī)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的《出境貨物換證憑單》驗(yàn)證放行。口岸檢驗(yàn)在審核單證及查驗(yàn)中，有以下情況之一者，應(yīng)重新檢驗(yàn):a)換證憑單中的項(xiàng)目與國(guó)外衛(wèi)生要求、合同/信用證要求不一致或檢驗(yàn)項(xiàng)目不全的;承檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按《檢驗(yàn)檢疫聯(lián)系單》載明的項(xiàng)目實(shí)施感官檢驗(yàn)，（4.3.1）檢驗(yàn)檢疫結(jié)果符合要求的，產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)《出境貨物換證憑單》/《出境貨物通關(guān)單》和《獸（4.3.2）出境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具經(jīng)口岸查驗(yàn)的，經(jīng)出境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)查驗(yàn)合格后，簽發(fā)《出境（4.3.3）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不符合要求的，對(duì)不涉及安全、衛(wèi)生等強(qiáng)制性檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目不合格的貨物，生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)返工整理和檢驗(yàn)合格后，憑返工整理報(bào)告重新申請(qǐng)并經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后放行;對(duì)涉及安全、衛(wèi)生等強(qiáng)制性檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目不合格的貨物，判定為不（4.4.1）證稿擬制:出口家畜肉類產(chǎn)品《獸醫(yī)(衛(wèi)生)/健康證書》的格式與內(nèi)容應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定出具；無統(tǒng)一規(guī)定時(shí)，由施檢人員根據(jù)有關(guān)檢驗(yàn)檢疫要求和結(jié)果擬制，經(jīng)審核同意后出具。必要時(shí)，應(yīng)（4.4.2）單證簽發(fā):根據(jù)要求簽發(fā)《出境貨物換證憑單》/好詳細(xì)記錄，包括報(bào)檢單位名稱、報(bào)檢單號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、品名/規(guī)格、報(bào)檢數(shù)/質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)、檢驗(yàn)檢疫時(shí)間、地點(diǎn)、抽樣數(shù)量、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫情況、檢驗(yàn)檢疫結(jié)果及系單》、檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單、《出境貨物通關(guān)單》/《出口貨物換證憑（）進(jìn)境家畜肉類產(chǎn)品的國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)取得中國(guó)檢驗(yàn)()以來(進(jìn))料加工方式進(jìn)口家畜肉類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)取得國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)資格，進(jìn)口的家畜肉類產(chǎn)品應(yīng)在定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)和存放。以一般貿(mào)易方式進(jìn)口的家畜肉類產(chǎn)品的存貯冷庫，應(yīng)取得國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的備案，進(jìn)口的家畜肉類產(chǎn)品在檢驗(yàn)檢疫合格前應(yīng)在指定存儲(chǔ)冷庫內(nèi)存()家畜肉類產(chǎn)品進(jìn)口前，應(yīng)（）報(bào)檢人應(yīng)在貨物進(jìn)境前或進(jìn)境時(shí)向入境口岸檢驗(yàn)檢（）轉(zhuǎn)關(guān)貨物向入境口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)申報(bào)，貨物到報(bào)檢時(shí)應(yīng)審核報(bào)檢人提供的保健信息是否完整、一致、有效，包括《中華人民共和國(guó)進(jìn)鏡動(dòng)植物檢疫許可證》（正本），輸出國(guó)家/地區(qū)官方《獸醫(yī)（衛(wèi)生）/健康證書》（正本）、貿(mào)易合同和（或）信用證、發(fā)票、箱單、提單、產(chǎn)地證、木包裝證明等，代理報(bào)檢資料審核符合要求的，受理報(bào)檢，核銷審批數(shù)量，出具家或者地區(qū)政府官方檢驗(yàn)檢疫證書及檢驗(yàn)檢疫證書檢驗(yàn)檢疫證書不（5.2.1)檢疫依據(jù):（5.2.2）檢驗(yàn)依據(jù):協(xié)議、協(xié)定書、備忘錄等的檢驗(yàn)要求;（）集裝箱查驗(yàn):核對(duì)集裝箱號(hào)、鉛封號(hào)；檢查集裝箱的冷藏溫度及溫度記錄情況，有無進(jìn)水、漏水、漏油造成產(chǎn)品水溫、霉變、污染和集裝箱內(nèi)是否有有毒有害物質(zhì)及病媒昆蟲危害痕跡。集裝箱內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異昧，控溫設(shè)備設(shè)施運(yùn)行正常，箱內(nèi)溫度（）貨物檢查:/分割/冷凍日期、屠宰/分割/冷凍企業(yè)名稱或代號(hào)、出口國(guó)官方檢驗(yàn)檢疫印章及檢驗(yàn)檢疫證書號(hào)等是否與單證相符，所注的輸往目的裝進(jìn)行檢查。查看內(nèi)包裝是否使用無毒無害的全新材料，貨物色澤是否正常、品質(zhì)是否新鮮，有無污染、雜質(zhì)、風(fēng)干和血冰，是否夾輸工具，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)在冷庫卸貨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督卸貨。未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，貨主或者其代理人不得擅自轉(zhuǎn)移、加工、生產(chǎn)、使用/銷a)對(duì)貨證不符的(如無《中華人民共和國(guó)進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可企業(yè)及注冊(cè)代號(hào)、輸往目的地與證書不符，無有效檢驗(yàn)檢疫證書或c)對(duì)外包裝破損且產(chǎn)品受到污染的，作退回、銷毀或改變用途e)對(duì)其他感官項(xiàng)目不合格的，視情況作退回、銷毀、無害化處7899a)采樣場(chǎng)地應(yīng)清潔、無污染，光線充足，并有采樣臺(tái)案；采樣貼樣品標(biāo)簽;采集樣品對(duì)溫度有要求的，樣品保存和運(yùn)輸溫度應(yīng)符合要求;（）承檢實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按《檢驗(yàn)檢疫聯(lián)系單》載明的項(xiàng)目b)微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌)指標(biāo)、其他理化指標(biāo)農(nóng)藥殘留(六六六、滴滴涕、敵敵畏、甲膠磷)、獸藥殘留(四環(huán)素、金霉素、土霉素、氯霉素、磺股類、硝基映喃類、己烯雌盼、鹽酸克倫特羅)、重金屬殘留(鉛、呻、鋪)應(yīng)符合相應(yīng)要求;c)病原菌和寄生蟲檢驗(yàn):根據(jù)《進(jìn)境動(dòng)物傳染病、寄生蟲病名錄上雙邊協(xié)定、《檢疫許可證》檢疫要求、輸出國(guó)家或地區(qū)的動(dòng)物疫情狀況，對(duì)可能受動(dòng)物傳染病原、寄生蟲污染的肉類產(chǎn)品，進(jìn)行（）實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫不合格的處理:a)對(duì)分離出動(dòng)物病原體的，作銷毀處理;b)對(duì)檢出大腸桿菌或沙門氏菌的，進(jìn)行無害化處理或改作它用;（5.4.1）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫符合要求的，簽發(fā)《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，準(zhǔn)予生產(chǎn)、加工、使用/銷售。在未取得檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》前，貨主或者其代理人不得擅自轉(zhuǎn)移、（5.4.2）經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不符合要求的，簽發(fā)《檢驗(yàn)檢疫處理通名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱/代號(hào)、品名/規(guī)格、報(bào)檢數(shù)/質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫依據(jù)、檢驗(yàn)檢疫時(shí)間、地點(diǎn)、抽樣數(shù)量、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目、現(xiàn)檢疫聯(lián)系單上檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單》、《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》/《檢區(qū)域環(huán)境中不能存在廣泛性工業(yè)污染和使用違禁農(nóng)藥的情況；具有合理的生產(chǎn)流程；養(yǎng)殖符合市場(chǎng)需求、生產(chǎn)性能優(yōu)良的品保證來源、成分清楚，并附有相應(yīng)的證明材料；飼料添加劑養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)記錄動(dòng)物健康狀況、獸藥使用、飼料來源、免疫和消建立影響肉類食品安全的信息收集、整理和反饋系統(tǒng)；建立動(dòng)患有疾病、用藥未滿停藥期及體表污染嚴(yán)重的動(dòng)物，不得運(yùn)往在收購和運(yùn)輸前必須經(jīng)過檢疫，并取得產(chǎn)地檢疫證明；運(yùn)送動(dòng)物的車輛應(yīng)當(dāng)易于清洗和消毒，易于裝卸，避免糞便污染和動(dòng)物應(yīng)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件；有符合國(guó)家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設(shè)備和專職或者兼職的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員；有必要的檢驗(yàn)設(shè)備、消毒設(shè)施選址：企業(yè)不得建在影響肉類衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍無有害氣體、灰沙及其他污染源，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品；交通方便，水源充足，不得靠近城市水源上游,周圍1公里半徑內(nèi)不得有養(yǎng)殖場(chǎng)；廠區(qū)附近有允許經(jīng)過處理后的污水布局：合理布局，分設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的大門及專用通道；生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開設(shè)置；設(shè)有待宰圈、可疑病畜（禽）觀察圈、病畜（禽）隔離圈、急宰間和化制間，并將健康豬和疑病豬嚴(yán)格分開，其位置不應(yīng)對(duì)健康動(dòng)物造成傳染風(fēng)險(xiǎn)；化制間、鍋爐房、間和冷庫、倉庫相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處；廠內(nèi)非具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施；廠區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾廠區(qū)路面場(chǎng)地符合相關(guān)規(guī)定,廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等），路面平整、易沖洗，無處理符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施；遠(yuǎn)離車間的非清潔區(qū)設(shè)有污物暫時(shí)集存場(chǎng)所，并便于沖洗消毒；在車輛出屠宰車間應(yīng)包括車間內(nèi)趕豬道、致昏放血間、燙毛脫毛剝皮間、貨間應(yīng)通風(fēng)良好，并宜采取冷卻措施。發(fā)貨間外應(yīng)設(shè)站臺(tái)，一、二、骨間、分割副產(chǎn)品暫存間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空間、產(chǎn)品冷卻間、包裝間、包裝材料間、磨刀清洗間及空調(diào)設(shè)備間等；分割車間內(nèi)的各生產(chǎn)間面積應(yīng)相互匹配，并宜布置在同一層平與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒；生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專方針和目標(biāo)：應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)：應(yīng)當(dāng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)所有屠宰動(dòng)物都必須進(jìn)行宰前檢疫，查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證，確有檢疫限制疾病的動(dòng)物或隱性攜帶者，不能辨認(rèn)區(qū)分的動(dòng)物，缺乏經(jīng)宰前檢疫合格的動(dòng)物經(jīng)過規(guī)定的待宰時(shí)間,應(yīng)當(dāng)充分清洗干凈宰殺流程：致昏、刺殺放血、脫毛（剝皮）、開膛、凈腔、劈宰后檢驗(yàn)：頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)以及寄工藝要求：分割加工符合規(guī)定的工藝流程；冷卻肉原料應(yīng)冷卻企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，獲得肉制品生產(chǎn)許可工廠的選址、廠區(qū)和道路、布局、廠房與設(shè)施、供水、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備和工器具、照明、通風(fēng)和溫控裝置符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料肉冷凍間和成品冷藏間；熱加工處理應(yīng)當(dāng)在單獨(dú)的車間進(jìn)行，生、熟應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格分開；根據(jù)產(chǎn)品的類型和加工工藝不同，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有包裝拆除間、原料解凍間、原料肉清洗間、分割間、胃腸加工處理間、腌制間、熟制間、煙熏間、預(yù)包裝肉制品的切片間及設(shè)備、包裝間等。生產(chǎn)流程應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求；制度和人員、設(shè)備維修和保養(yǎng)、廢棄物處理、除蟲滅害、危險(xiǎn)品管理、人員衛(wèi)生等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；污染物排放、三廢處理等原料肉應(yīng)當(dāng)來自注冊(cè)的肉類加工企業(yè)，具有檢疫合格證，并經(jīng)過驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；使用進(jìn)口的鮮肉原料應(yīng)當(dāng)來自經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會(huì)注冊(cè)的國(guó)外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門的檢疫合格證書和進(jìn)境口岸檢驗(yàn)檢疫合格證書；肉制品加工所需的輔料應(yīng)當(dāng)具有檢驗(yàn)合格證，并經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用，應(yīng)當(dāng)專庫存放；超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超工廠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制訂配方、工藝規(guī)程、崗位責(zé)任制和衛(wèi)生消毒制度。加工過程使用的設(shè)備、工用具、容器不得對(duì)食品帶來污染。確定加工過程中各環(huán)節(jié)的溫度和加工時(shí)間，縮短不必要的肉品加工用水符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。設(shè)備使用和維修保養(yǎng)應(yīng)達(dá)到有關(guān)應(yīng)當(dāng)有足夠的強(qiáng)度以保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中能有效地保護(hù)肉肉的包裝不能重復(fù)使用，除非包裝是用容易清洗的、耐腐蝕的包裝物料應(yīng)當(dāng)專庫存放,包裝物料庫干燥通風(fēng)；內(nèi)、食品標(biāo)簽符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。無外包裝的熟肉在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由專業(yè)檢驗(yàn)員對(duì)投放的原料（或半成品）抽樣檢測(cè)，合格品可投入生產(chǎn)；生產(chǎn)過程中按一定頻率對(duì)半成品抽檢，逐批抽取成品代表性樣品，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法實(shí)施檢驗(yàn)，對(duì)非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和本企業(yè)無法檢驗(yàn)的項(xiàng)目必須委托具權(quán)威性的研究和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果填寫“成品檢驗(yàn)記錄表”。對(duì)于授權(quán)其他生產(chǎn)單位生產(chǎn)出的產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格工廠需配備足夠的品質(zhì)管理及檢驗(yàn)專業(yè)人員，做到每批產(chǎn)品檢制定和執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤、對(duì)不合格品的控制制度和產(chǎn)品召回制度，當(dāng)產(chǎn)品中存在對(duì)消費(fèi)者有不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，確保能）：溫度：使用±50℃非汞柱普通玻璃溫度計(jì)或其他測(cè)溫儀器。用），批量范圍，片樣本數(shù)量，片50181223每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)證書方能出廠；檢驗(yàn)項(xiàng)更換設(shè)備或長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為理化指標(biāo)和產(chǎn)品分級(jí)中的所有項(xiàng)目，判定原則：標(biāo)簽、凈含量、包裝和感官同出廠檢驗(yàn)；其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格，應(yīng)在所抽查樣本中抽取2倍量樣品進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)），），本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗(yàn)收、屠宰、分割、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員的基本要求和衛(wèi)生供人類食用的,或已被判定為安全的、適合人類食用的畜禽的所放血、脫毛、剝皮或帶皮、去頭蹄(或爪)、去內(nèi)臟后的動(dòng)物軀畜禽屠宰、加工后,所得內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄(或在畜禽屠宰前,綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用,對(duì)畜禽在畜禽屠宰后,綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用,對(duì)其頭、(3.2.2)廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離受污染的水體,并應(yīng)避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)時(shí)清除或處理,避免對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備(4.1.1)廠區(qū)應(yīng)劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。活畜禽、廢棄物運(yùn)(4.1.2)生產(chǎn)區(qū)各車間的布局與設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)(4.1.3)屠宰車間、分割車間的建筑面積與建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確,人流、物(化驗(yàn))室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間和無害化處理間。屠宰企業(yè)(4.1.6)應(yīng)分別設(shè)立專門的可食用和非食用副產(chǎn)品食用副產(chǎn)品加工車間的面積應(yīng)與屠宰加工能力相適應(yīng),設(shè)施設(shè)備應(yīng)符(4.3.1)應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求將車間溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃,消毒用熱水()應(yīng)在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置()應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并與車間相()淋浴間、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施,保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間不得與屠宰加工、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。衛(wèi)深0.3m以上的消毒池;生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)設(shè)置換鞋()隔離間、無害化處理車間的門口應(yīng)設(shè)車輪、鞋靴消吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復(fù)清洗與消毒的材料制作,在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng),并應(yīng)(5.4.4)廢棄物容器應(yīng)選用金屬或其他不滲水的材料制作。盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類的容器不得混用。不同用途的容器應(yīng)有去角設(shè)備、檢驗(yàn)刀具、開胸和開片刀鋸、檢疫檢驗(yàn)盛放內(nèi)臟的托盤生產(chǎn)過程中,應(yīng)對(duì)器具、操作臺(tái)和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行清洗(5.5.2)通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的(5.6.1)車間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變加工物的本色,亮度應(yīng)能滿足檢疫檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作(5.7.2)儲(chǔ)存庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)。(5.7.3)應(yīng)對(duì)冷藏儲(chǔ)存庫的溫度進(jìn)行監(jiān)控,必要時(shí)配備濕度計(jì);設(shè)施應(yīng)采用便于清洗、消毒的材料制作;結(jié)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)密,能防止蟲害進(jìn)入,并能避免廢棄物污染廠區(qū)和道路或感染操作人員。車間內(nèi)存放廢(5.8.2)無害化處理的設(shè)備配置應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)(6.1.1)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)部門。應(yīng)具備檢驗(yàn)所需要的檢測(cè)方法和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料,并建立完整的內(nèi)部管理制度,以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性;檢驗(yàn)要有原始記錄。實(shí)驗(yàn)(化驗(yàn))室應(yīng)配備滿足檢驗(yàn)需要的設(shè)施設(shè)備。委托社會(huì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)檢測(cè)工作的,該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)。委托檢測(cè)應(yīng)滿足企業(yè)日常檢驗(yàn)工作的需(6.1.2)產(chǎn)品加工、檢驗(yàn)和維護(hù)食品安全控制體系運(yùn)行所需要(6.2.2)供宰畜禽應(yīng)按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程進(jìn)行宰前檢查。應(yīng)按照有關(guān)程序,對(duì)入場(chǎng)畜禽進(jìn)行臨床健康檢查,觀察活畜禽的外表,如畜禽的行為、體態(tài)、身體狀況對(duì)有異常情況的畜禽應(yīng)隔離觀察,測(cè)量體溫,并做進(jìn)一步檢查。必要(6.2.5)應(yīng)將宰前檢查的信息及時(shí)反饋給飼養(yǎng)場(chǎng)和宰后檢查人(6.3.1)宰后對(duì)畜禽頭部、蹄(爪)、胴體和內(nèi)臟(體腔)的檢查(6.3.2)在畜類屠宰車間的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)有專門的可疑病害胴體的留置軌道,用于對(duì)可疑病害胴體的進(jìn)一步檢驗(yàn)和判斷。應(yīng)設(shè)立獨(dú)(6.4.1)經(jīng)檢疫檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的患有傳染性疾病、寄生蟲病、中毒性疾病或有害物質(zhì)殘留的畜禽及其組織,應(yīng)使用專門的封閉不漏水的容器并用專用車輛及時(shí)運(yùn)送,并在官方獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)對(duì)于患有可疑疫病的應(yīng)按照有關(guān)檢疫檢驗(yàn)規(guī)程操作,確認(rèn)后應(yīng)進(jìn)行無(6.4.2)其他經(jīng)判定需無害化處理的畜禽及其組織應(yīng)在官方獸(7.1)企業(yè)應(yīng)執(zhí)行政府主管部門制定的殘留物質(zhì)監(jiān)控、非法添加物和病原微生物監(jiān)控規(guī)定,并在此基礎(chǔ)上制定本企業(yè)的所有肉類的(7.3)應(yīng)采取適當(dāng)措施,避免可疑病害畜禽胴體、組織、體液(如膽汁、尿液、奶汁等)、腸胃內(nèi)容物污染其他肉類、設(shè)備和場(chǎng)地。已經(jīng)污染的設(shè)備和場(chǎng)地應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒后,方可重新屠宰加工正常(7.4)被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染管等)不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸,避免對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染;當(dāng)度應(yīng)保持在4℃以下,內(nèi)臟產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持在間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤(rùn)滑油、化學(xué)試劑以及其他在加工過程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制,(8.1.2)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),不應(yīng)含有有毒有害物質(zhì),不面,與天花板保持一定的距離,應(yīng)按不同種類、批次分垛存放,并加以(8.2.6)包裝肉與裸裝肉避免同車運(yùn)輸,如無法避免,應(yīng)采取物(8.2.7)運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)應(yīng)建立完善的可追溯體系,確保肉類及其產(chǎn)品存在不可接受的食(9.2.1)畜禽屠宰加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)建立產(chǎn)品召回制度,當(dāng)發(fā)現(xiàn)出廠產(chǎn)品屬于不安全食品時(shí),應(yīng)進(jìn)行召回,并報(bào)告官方獸具、肉類接觸面的操作人員,應(yīng)經(jīng)體檢合格,取得所在區(qū)域醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證后方可上崗,每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)做臨時(shí)不應(yīng)化妝;進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋,離開車加工、檢驗(yàn)和衛(wèi)生控制的人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可(11.1.3)企業(yè)最高管理者應(yīng)明確企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo),配備相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu),提供足夠的資源,確保食品安全控制體系的有(12.1)應(yīng)建立記錄制度并有效實(shí)施,包括畜禽入場(chǎng)驗(yàn)收、宰前檢查、宰后檢查、無害化處理、消毒、貯存等環(huán)節(jié),以及屠宰加工設(shè)(12.4)對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄,企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)(12.5)所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期限不得GB/T9959.2-1998無皮鮮、等變化。注意有無肺嗆血、肺嗆水、肺水腫、2763-2014）對(duì)食品中農(nóng)藥的最大AcephateAcetamipridAcetochlor劑Aldrinand0.2（以脂肪計(jì)）AmetoctradinAminopyralidAzoxystrobinBentazoneBenzovindiflupyrBifenazateBitertanolMethyl酯DicambaDichlobenilDichlorvosDifenoconazoleDimethenamid-PDimethipinDimethoateDinotefuranDiquatDisulfoton0.1（以脂肪計(jì)）2AmmoniumHaloxyfopHeptachlorHexythiazoxMCPAMCPAMesotrioneMethamidophosMethidathionMethomylMethopreneMethoxyfenozideMetrafenoneMyclobutanilNovaluronMethylButoxideMethyl喹殘留限量(μg/kg）5唑555一系列有關(guān)執(zhí)行動(dòng)植物檢疫措施的協(xié)議為減少關(guān)稅貿(mào)易壁壘奠定了基礎(chǔ)，并使衛(wèi)生檢疫壁壘成為家畜及畜產(chǎn)品貿(mào)易中唯一合法的非關(guān)因此，當(dāng)一國(guó)政府為了保護(hù)本國(guó)家畜安全而希望限制某個(gè)國(guó)家或地區(qū)的家畜及其產(chǎn)品進(jìn)口時(shí)，需要提供以科學(xué)為依據(jù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證據(jù)；或者，一個(gè)國(guó)家希望出口家畜和畜產(chǎn)品時(shí)，也需要以事實(shí)為依據(jù)，聲明本國(guó)無某一特定家畜疫病。無論哪一方，都應(yīng)出示有一定數(shù)量和質(zhì)量要求的動(dòng)物衛(wèi)生檢疫數(shù)據(jù)，但目前很多國(guó)家都無法做到這一點(diǎn)，尤其是發(fā)展中國(guó)家。各國(guó)公共獸醫(yī)服務(wù)的責(zé)任越來越集中于兩個(gè)方面——促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易和維護(hù)公眾健康。而要完成這兩項(xiàng)一般來說，一個(gè)指定的地理區(qū)域在一定時(shí)期內(nèi)無臨床學(xué)、流行病學(xué)或其它任何證據(jù)證明有疫病或病源存在時(shí)，即有可能聲明為非），受饑渴的自由；享有生活舒適的自由；享有不受痛苦傷害和疾病威脅的自由；享有生活無恐懼和悲傷感的自由：享有表達(dá)天性的自由)的光照；豬場(chǎng)要每天對(duì)豬只進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)生病或受傷等異常情況立即采取救護(hù)措施。至少每天飼喂兩次，根據(jù)不同年齡、體重響因素包括運(yùn)輸?shù)拿芏取貪穸取⒀b車時(shí)間長(zhǎng)短、運(yùn)輸司機(jī)的行為密度太大則易造成皮膚損傷；運(yùn)輸時(shí)溫度應(yīng)控制在10℃左右，溫度過高或過低易造成應(yīng)激；空氣流通要保持在2m～3m/s；裝車時(shí)間要工作小組，分別致力于動(dòng)物陸地運(yùn)輸和屠宰時(shí)的動(dòng)物福利問題。并2004年工作組的工作重點(diǎn)將放在人道地屠宰動(dòng)物和海上運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)為避免發(fā)達(dá)國(guó)家利用動(dòng)物福利變相提高其他國(guó)家的生產(chǎn)成本，造成貿(mào)易壁壘，扭曲國(guó)際貿(mào)易，OIE聲明要保證動(dòng)物福利措施美國(guó)聯(lián)邦法典（CFR,CodeofFeder③規(guī)章包括各種規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)、手冊(cè)、指令(Procedur美國(guó)負(fù)責(zé)進(jìn)出口動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫和食品的安全的組織機(jī)構(gòu)非常健全，他們各司其職、積極合作。涉及的部門主要有農(nóng)業(yè)部（DC,DepartmentofCommercial)和司法部（DJ,DepartmentofJustice)。各部屬下設(shè)立了負(fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫或食品安全衛(wèi)生的機(jī)構(gòu)，如農(nóng)業(yè)部署下動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫局（APHIS人類健康服務(wù)部屬下的食品和藥物管理局（FDA，F(xiàn)oodandDrug①農(nóng)業(yè)部動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫局負(fù)責(zé)動(dòng)物疫病的診斷、防治、控制以及對(duì)新發(fā)生疫病的監(jiān)測(cè)，保護(hù)和改善美國(guó)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的健康、質(zhì)量和市場(chǎng)能力狀況。其中獸醫(yī)服務(wù)處（VS,VeterinaryService)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)口動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的管理，保護(hù)國(guó)內(nèi)動(dòng)物及禽肉的健康，消滅外來疫病，并實(shí)施國(guó)內(nèi)動(dòng)物疫病消滅計(jì)劃。負(fù)責(zé)出口動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫證書，對(duì)生物制品及其生產(chǎn)廠家進(jìn)行檢查，并簽發(fā)許②農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局依照美國(guó)聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法、禽產(chǎn)品檢③人類健康服務(wù)部下屬食品和藥物管理局主要是負(fù)責(zé)除肉類、禽蛋產(chǎn)品以外的所有食品和藥品、化妝品、醫(yī)療器械、動(dòng)物飼料和品添加劑和環(huán)境因素（如除蟲劑）資料；制定其檢驗(yàn)范圍和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并敦促聯(lián)邦在食品標(biāo)簽、食品顏色添加劑、食品衛(wèi)生和安全等等實(shí)施檢查，并對(duì)非安全或受污染食品、非法流入市場(chǎng)被沒收的食責(zé)肉、禽蛋產(chǎn)品以外的動(dòng)物產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫；在自愿的前提下，漁業(yè)局負(fù)責(zé)對(duì)海產(chǎn)品、魚類產(chǎn)品的檢驗(yàn)；美國(guó)州內(nèi)生產(chǎn)供本州島銷售的肉類，禽蛋類產(chǎn)品由州政府獸醫(yī)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫，而州與洲之間運(yùn)輸，銷售以及進(jìn)出口的肉類、禽肉產(chǎn)品由聯(lián)邦政府獸醫(yī)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和有駐廠獸醫(yī)和檢驗(yàn)員實(shí)施檢驗(yàn)并簽發(fā)檢驗(yàn)證書。病原微生物的檢驗(yàn)勵(lì)和支持生產(chǎn)企業(yè)做沙門氏菌的檢測(cè)），F(xiàn)SIS對(duì)沙門氏菌進(jìn)行抽樣監(jiān)督官員不定期對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行監(jiān)督檢查及進(jìn)行評(píng)估和疫病監(jiān)測(cè)工A)檢查輸出國(guó)的檢驗(yàn)檢疫體系是否是與美國(guó)的體系等同；B)確保進(jìn)口肉、禽蛋產(chǎn)品在與美國(guó)等效的檢驗(yàn)、檢疫體系下生產(chǎn)、加工。這種保證是通過定期評(píng)估有資格向美國(guó)出口國(guó)家在疾病、殘留、污染、加工工藝、商業(yè)欺詐等風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域中的控制的有效性來實(shí)現(xiàn)；C)確保進(jìn)口到達(dá)入境口岸實(shí)施檢驗(yàn)檢疫時(shí)有恰當(dāng)?shù)淖C書，證明產(chǎn)品符合美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)；D)貨物到達(dá)口岸時(shí)，相關(guān)數(shù)據(jù)信息輸入口岸自動(dòng)進(jìn)口信息計(jì)算機(jī)系統(tǒng)（AIIS)，并對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品實(shí)行采樣。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不但用于決定以后特定國(guó)家、特定企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行采樣的頻率，還用作評(píng)估該國(guó)檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的補(bǔ)充信息；E)美國(guó)農(nóng)業(yè)檢查員將進(jìn)口信息發(fā)送全國(guó)口岸的同時(shí)，指示不同的檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)在目的直接出口的簽發(fā)檢驗(yàn)證書，貨物到達(dá)口岸時(shí)，一般實(shí)行驗(yàn)證放行；產(chǎn)品出廠后需運(yùn)往冷庫暫時(shí)存放的，駐廠獸醫(yī)實(shí)施檢驗(yàn)檢疫后在產(chǎn)品外包裝上貼上檢驗(yàn)標(biāo)記，出口肉類存放冷庫建立嚴(yán)格的進(jìn)出庫紀(jì)施檢查，簽發(fā)出口檢疫證書，出口肉類檢疫證書都建立在嚴(yán)格的簽證管理程序上。出口肉、禽類產(chǎn)品生產(chǎn)廠家（含生產(chǎn)、加工、存放），美國(guó)的肉類安全衛(wèi)生控制策略，概括起來主要包括動(dòng)物衛(wèi)生控制、殘留監(jiān)控、食品源性微生物的監(jiān)測(cè)及在加工廠推行HACCP計(jì)劃屠宰加工染疫動(dòng)物不僅會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物疫病的傳播，如果動(dòng)物患有人畜共患病或者是人類條件性致病菌的攜帶者，還會(huì)直接威脅人類的健康，同時(shí)動(dòng)物衛(wèi)生狀況直接影響獸藥的使用，與肉品種的藥物殘留問題有著十分密切的關(guān)系。因此，動(dòng)物衛(wèi)生在肉類安全衛(wèi)生控制中具有十分重要的地位。美國(guó)試圖用一系列的動(dòng)物疫病根除計(jì)劃，監(jiān)測(cè)計(jì)劃，預(yù)防計(jì)劃來解決肉類安全衛(wèi)生控制中的動(dòng)物衛(wèi)生問題。如美國(guó)對(duì)癢病的監(jiān)測(cè)和根除計(jì)劃，國(guó)家家禽改善計(jì)劃及補(bǔ)充條款等。AHIS對(duì)從農(nóng)場(chǎng)運(yùn)到屠宰場(chǎng)的動(dòng)物并不出具動(dòng)物衛(wèi)生證書。其最國(guó)沒有瘋牛病和口蹄疫，但仍然投入大量的人力和財(cái)力去研究預(yù)防美國(guó)政府通過建立完善的殘留監(jiān)控體系并制定統(tǒng)一的程序和指導(dǎo)方針對(duì)食用動(dòng)物中有害殘留物質(zhì)進(jìn)行控制，肉類的殘留監(jiān)控是國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃的重要部分，國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃所涉及的殘留物的國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃包括：年度殘留監(jiān)控抽樣計(jì)劃；確定殘留監(jiān)具體監(jiān)控計(jì)劃包括：國(guó)內(nèi)的獸藥監(jiān)控計(jì)劃及特殊項(xiàng)目的監(jiān)控；進(jìn)口食品的獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃；國(guó)內(nèi)農(nóng)藥殘留監(jiān)控計(jì)劃及農(nóng)殘?zhí)厥忭?xiàng)目的監(jiān)控；進(jìn)口食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)控計(jì)劃；國(guó)內(nèi)和進(jìn)口食品中環(huán)殘留監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施包括兩個(gè)取樣階段：監(jiān)控階段和監(jiān)視階段。在監(jiān)控期間，從動(dòng)物畜體組織中隨機(jī)抽樣進(jìn)行殘留分析，其分析結(jié)法規(guī)和監(jiān)控措施。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有殘留可疑樣品存在時(shí)，便實(shí)施監(jiān)視階段。在監(jiān)視階段，駐廠監(jiān)視人員，對(duì)可疑動(dòng)物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控測(cè)試，采用的測(cè)試方法主要是：快速抗生素篩選法（FAST磺胺測(cè)試法（SOS)，分別用來確定動(dòng)物組織是否受抗生素和磺胺侵害，并注意收集受藥物危害的根據(jù)，如注射部，化學(xué)物質(zhì)的味道，內(nèi)臟的顏色，疾病癥狀等。在一批動(dòng)物中，可選擇代表性畜體進(jìn)行檢驗(yàn)，以估計(jì)由于食品結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性變化，特別是快餐食品品種的急劇增加，食源性疾病不斷威脅著美國(guó)國(guó)民的食用安全，統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明每年患沙門氏菌病、彎曲桿菌病仍維持在很高的水平。因此，如何科學(xué)的、有效的控制食品性病原微生物的污制品的一般污染狀況；大腸菌群：判定加工過程糞源性污染的狀況；病原微生物：包括沙門氏菌、單核李斯特氏菌、大腸桿菌O157、耶根據(jù)美國(guó)HACCP法規(guī)和消除病原體計(jì)劃的規(guī)定，大型的工廠說現(xiàn)在美國(guó)的肉類加工廠都必須強(qiáng)制性地實(shí)施HACCP。根據(jù)美國(guó)肉禽為了更好的實(shí)施HACCP，美國(guó)農(nóng)業(yè)部充分認(rèn)識(shí)到對(duì)企業(yè)和自己?jiǎn)T工培訓(xùn)的重要性，為此，他們采取了各種培訓(xùn)的方式：美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署（USDA-FSIS）在美國(guó)德克薩斯農(nóng)業(yè)和機(jī)械大學(xué)企業(yè)人員進(jìn)行各種各樣的培訓(xùn)，同時(shí)還委托德克薩斯農(nóng)機(jī)大學(xué)國(guó)際天簡(jiǎn)短的培訓(xùn)，雖然時(shí)間短促，但我們索取了有關(guān)的材料和錄像帶。除此之外，美國(guó)農(nóng)業(yè)部鼓勵(lì)其它各種形式的HACCP培訓(xùn)，如大企業(yè)小型企業(yè)因沒有時(shí)間只能按照美國(guó)農(nóng)業(yè)部編寫的自學(xué)教材和錄像帶美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)識(shí)到在一個(gè)企業(yè)單純實(shí)施HACCP并不能達(dá)到控制①必備的基礎(chǔ)計(jì)劃(Pre-requisitep②良好操作規(guī)范(GoodManufacturingPractic③標(biāo)準(zhǔn)操作程序(StandardOperatingProceduresFSIS對(duì)工廠必須具備的衛(wèi)生控制程序有詳細(xì)的規(guī)定和要求，負(fù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部強(qiáng)調(diào)實(shí)施HACCP體系，保證控制肉禽食品的安全衛(wèi)驗(yàn)證和評(píng)審，美國(guó)肉禽HACCP法規(guī)規(guī)定這是美但USDA-FSIS并不給被檢查的企業(yè)頒發(fā)任何的證書，法規(guī)只是強(qiáng)調(diào)企業(yè)必須符合法規(guī)的要求，只有當(dāng)企業(yè)不符合法規(guī)要求時(shí)，USDA可以采取強(qiáng)制性措施，這和我們國(guó)家至今沒有HACCP法規(guī)而更注重如有的專家認(rèn)為在熱加工的工廠實(shí)施HACCP非常有效，而在屠宰廠不能控制和消除微生物的危害。為了更好的控制肉禽產(chǎn)品的微生物水平和加工廠的衛(wèi)生條件，美國(guó)HACCP法規(guī)消除病原體計(jì)劃規(guī)定肉禽加工企業(yè)必須檢測(cè)大腸桿菌，F(xiàn)SIS檢測(cè)沙門氏菌，并制訂了大腸桿菌和沙門氏菌的操作規(guī)范。根據(jù)科學(xué)調(diào)查，USDA準(zhǔn)備將來進(jìn)一步制訂李斯特桿菌的操作規(guī)范，對(duì)肉禽加工廠環(huán)境中的李斯特桿菌進(jìn)在肉禽加工企業(yè)，美國(guó)為了控制有害微生物，在屠宰生產(chǎn)線上普遍采用新的肉品消毒措施，包括：使用2%的有機(jī)酸如乳酸噴淋消毒牛的胴體、使用比重1.043的磷酸三納噴淋消毒雞胴體、使用蒸（頭）檢驗(yàn)改為由企業(yè)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)生產(chǎn)線上的逐只（頭）檢驗(yàn)，1）進(jìn)一步改進(jìn)和調(diào)整進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫管理模式，全面加強(qiáng)肉美國(guó)進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫工作首先依靠其“進(jìn)口信息自動(dòng)系統(tǒng)”產(chǎn)企業(yè)、過往檢驗(yàn)檢疫記錄等信息，并自動(dòng)顯示需對(duì)其實(shí)施檢驗(yàn)檢疫的水平，包括抽樣數(shù)、頻率等，入境口岸動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫局（APHIS)將信息傳送給入境貨物到達(dá)地食品安全檢驗(yàn)局（FSIS)實(shí)施改信息系統(tǒng)既是檢驗(yàn)檢疫工作科學(xué)性、統(tǒng)一性實(shí)施的基礎(chǔ)，也是進(jìn)口肉類風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)的重要組成部分。我國(guó)也應(yīng)盡早研究、建立此系統(tǒng)，為今后進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)的建立與實(shí)施打改變進(jìn)口肉類過往入境口岸報(bào)驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)合格后放行的檢驗(yàn)檢疫程序，建立一整套完善的“先檢驗(yàn)檢疫合格后通關(guān)”的程序。一是，進(jìn)口肉類的入境口岸或進(jìn)口商必須具備符合檢驗(yàn)檢疫規(guī)定的存放冷庫，出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)其存放冷庫實(shí)行檢疫與衛(wèi)生注冊(cè)管理；二是進(jìn)口肉類需經(jīng)入境口岸現(xiàn)場(chǎng)或在注冊(cè)冷庫查驗(yàn)合格后，方準(zhǔn)予入境；三是需經(jīng)抽樣送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的進(jìn)口肉類必須存放于注冊(cè)冷庫內(nèi)，待檢驗(yàn)檢疫合格后方準(zhǔn)予放行。參照美國(guó)進(jìn)口肉類的檢驗(yàn)檢疫程序并結(jié)合我國(guó)進(jìn)口實(shí)際情況，可制定一個(gè)分類抽樣檢驗(yàn)檢疫實(shí)施計(jì)劃，原則是分三個(gè)層次水平實(shí)施，第一水平是指首次進(jìn)口的肉類（包括輸入國(guó)家或生產(chǎn)廠家）100%的抽樣檢驗(yàn)，第二的是指首水平檢驗(yàn)不符合進(jìn)口條件的實(shí)行100%抽樣檢驗(yàn)或責(zé)令其暫停進(jìn)口。這樣，有利于進(jìn)一步全面落實(shí)進(jìn)口肉類的檢驗(yàn)檢疫工作，積累檢驗(yàn)檢疫資料。建議此項(xiàng)工作由廣東、深圳出入境檢驗(yàn)檢疫局研究提出③強(qiáng)化進(jìn)口肉類輸出國(guó)家官方檢疫證書與鉛封確認(rèn)工作，確保一是組織整理一整套進(jìn)口肉類輸出國(guó)家官方檢疫證書的樣本，并制定官方檢驗(yàn)檢疫證書的確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定；二是向進(jìn)口肉類輸出質(zhì)、包裝、標(biāo)識(shí)、鉛封與衛(wèi)生的要求，規(guī)定所有輸華肉類必須在原產(chǎn)地由官方機(jī)構(gòu)施封，以確保肉類從原產(chǎn)地直接輸入，確保貨證相符。建議國(guó)家總局委托廣東局承辦一個(gè)培訓(xùn)班，廣泛培訓(xùn)進(jìn)口肉類2）必須全面落實(shí)進(jìn)口肉類的檢驗(yàn)檢疫工作，進(jìn)一步發(fā)揮中美農(nóng)進(jìn)一步完善進(jìn)口肉類檢驗(yàn)檢疫工作，一是認(rèn)真對(duì)照新修訂的進(jìn)包括微生物、殘留物質(zhì)監(jiān)測(cè)、品質(zhì)感官檢驗(yàn)等，并研究、提出具體的、可操作的工作規(guī)程，特別是微生物項(xiàng)目檢測(cè)、殘留物質(zhì)監(jiān)控等可根據(jù)美國(guó)現(xiàn)行的控制項(xiàng)目列出名單，有針對(duì)性的由不同直屬局分工負(fù)責(zé)，以提高工作效率；二是建立檢驗(yàn)信息報(bào)告制度，積累檢驗(yàn)檢疫信息，進(jìn)一步發(fā)揮中美農(nóng)業(yè)協(xié)議有關(guān)肉類檢驗(yàn)的規(guī)定，對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的肉類經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格的，包括實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)感官檢查，檢疫證書確認(rèn)等不符合要求的，一律明確做退回或銷毀處理，美國(guó)肉類檢驗(yàn)檢疫體系雖然在法律、法規(guī)的健全與實(shí)施、食品安全控制、進(jìn)出口程序的規(guī)范化等處于領(lǐng)先的位置，但在屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生管理、動(dòng)物性副產(chǎn)品衛(wèi)生管理、動(dòng)物疫病控制的能力與水平仍有參差不齊的表現(xiàn)，同時(shí)，根據(jù)中美農(nóng)業(yè)合作協(xié)議，可考慮在適當(dāng)時(shí)候（2001年）提出對(duì)其檢驗(yàn)檢疫體系進(jìn)行系統(tǒng)性評(píng)估，并在今后的運(yùn)作中評(píng)估工作制度化。此外，為確保美國(guó)輸華肉類安全、衛(wèi)生，應(yīng)要求美國(guó)提供對(duì)華輸出肉類的注冊(cè)加工廠名單以及每漫長(zhǎng)歷程，近年來被普遍認(rèn)同并向更科學(xué)的方向發(fā)展，包括鼓勵(lì)食品加工企業(yè)進(jìn)行微生物檢驗(yàn)與殘留監(jiān)控、積極培訓(xùn)生產(chǎn)企業(yè)提高其遵守法則的自覺性，使政府職能部門與生產(chǎn)企業(yè)為食品安全這一共然處于起步階段，更需要積累經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)人才，制定出口食品加工企業(yè)HACCP實(shí)施計(jì)劃，分步驟、有針對(duì)性的開展培訓(xùn)和推行工作，切實(shí)提高我國(guó)出口食品生產(chǎn)企業(yè)管理水平，增強(qiáng)其生產(chǎn)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，建議國(guó)家質(zhì)檢總局加強(qiáng)與HACCP有關(guān)國(guó)際聯(lián)盟的溝通與合作，如在美國(guó)已成立一個(gè)有20多個(gè)國(guó)家參加“HACCP國(guó)際聯(lián)盟”，負(fù)責(zé)HACCP體系的推廣、培訓(xùn)與交流工作。我國(guó)亦應(yīng)5）進(jìn)一步加強(qiáng)與發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)交流與合作，積極培訓(xùn)、儲(chǔ)備通過這次科克蘭項(xiàng)目（COCHRAN)培訓(xùn)，代表團(tuán)從不同側(cè)面更加深入的學(xué)習(xí)與了解了美國(guó)肉類檢驗(yàn)檢疫體系，特別是國(guó)家質(zhì)檢總局這次組織的代表團(tuán)成員來自不同的工作崗位，更加有利于不同崗位人才的相互交流與融合。學(xué)習(xí)過程中已從不同學(xué)術(shù)角度提出問題，比較全面、廣泛的探討了美國(guó)現(xiàn)行的肉類檢驗(yàn)檢疫制度，從同時(shí)我們也感到這次培訓(xùn)的項(xiàng)目多、內(nèi)容廣、時(shí)間短、沒法更加深入學(xué)習(xí)，建議國(guó)家質(zhì)檢總局能以這種方式組織代表團(tuán)赴一些先進(jìn)國(guó)家學(xué)習(xí)，特別是多組織一些專題學(xué)習(xí)班，如殘留檢測(cè)學(xué)習(xí)班、微生物檢驗(yàn)學(xué)習(xí)班、肉類進(jìn)口管理、屠宰加工企業(yè)管理等專題學(xué)習(xí)班，培訓(xùn)和儲(chǔ)備人才，為今后我國(guó)加入WTO后出入境檢驗(yàn)檢疫工作與國(guó)際慣例接美國(guó)政府通過建立完善的殘留監(jiān)控體系并制定統(tǒng)一的程序和指確保人類消費(fèi)的動(dòng)物源性食品的安全，保護(hù)大眾健康；確保所建立的法律、法規(guī)的正確實(shí)施；保持消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物源性食品安全性的信任度；確保大眾免于有害殘留物的危害；在HACCP體系中提供殘留監(jiān)控的管理要素；在殘留監(jiān)控實(shí)施過程中，對(duì)組織的殘留物質(zhì)的調(diào)查可揭示：生產(chǎn)和銷售過程中獸藥的非法銷售；大劑量藥物的未正確的遵循良好的動(dòng)物飼養(yǎng)規(guī)范或停藥要求；濫用藥物作為動(dòng)物飼料添加劑；經(jīng)過處理或醫(yī)療的動(dòng)物和針對(duì)寵物的食物，或僅用于美國(guó)國(guó)家肉類和禽類的管理分別由美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）下設(shè)：在殘留監(jiān)控體系中，F(xiàn)SIS主要負(fù)責(zé)對(duì)國(guó)內(nèi)肉類和禽類產(chǎn)品的檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)各有關(guān)殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)工作，負(fù)責(zé)向FDA報(bào)告藥物、允許殘留限量。需要特別指出的是，在殘留監(jiān)控過程中，美國(guó)肉類在使用動(dòng)物中僅用的藥物有：氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類、除了環(huán)境污染物造成畜體殘留外，正確的使用經(jīng)過批準(zhǔn)的化合物一般不會(huì)造成食用動(dòng)物出現(xiàn)殘留問題，通常是因?yàn)闉E用藥物而導(dǎo)致殘留危害。現(xiàn)在進(jìn)行常規(guī)監(jiān)控的化合物有400多種。有些化合物因使用方式或成分毒性需做常規(guī)監(jiān)控，有些則因?yàn)椴怀Ｊ褂没蛴嘘P(guān)風(fēng)險(xiǎn)不大，而只做了定期監(jiān)控。FSIS殘留監(jiān)控計(jì)劃的意圖是要定時(shí)的監(jiān)控可能有害的化合物，以使當(dāng)局有針對(duì)性的集中力量保護(hù)大眾化合物可以分為四組不同類型，用四點(diǎn)法表示毒性強(qiáng)弱：4=毒化合物分級(jí)取決于以下因素，動(dòng)植物和環(huán)境中化合物物質(zhì)的毒性和代謝形式，包括殘留物質(zhì)的生物性，誤用的可能性，用量及使有關(guān)法規(guī)的要求；尚缺乏有關(guān)的殘留危害信息的藥物；休藥期對(duì)人FSIS運(yùn)用有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理獲得有關(guān)公共健康的分級(jí)，并確①四環(huán)素、土霉素、金霉素、青霉素、慶大霉素、鏈霉素、壯⑥磺胺類（磺胺砒啶、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺氯吡嗪、磺胺甲氧砒嗪、磺胺喹惡啉、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺殘留監(jiān)控所涉及的家畜種類：牛、小牛、綿羊、山羊、生豬、殘留監(jiān)控檢測(cè)主