山西省首屆職業技能大賽

家政服務項目

技

術

文

件

2019年8月

目錄

1.本項目的技術描述...................................3

1.1競賽項目名稱..................................3

1.2技術描述.....................................3

2.1個人需要知道和理解的知識點（應知）............3

2.2個人應該能夠做到的（應會）....................3

3.競賽內容...........................................4

3.1命題要素.....................................4

3.2模塊內容.....................................4

3.3競賽形式.....................................4

3.4成績計算.....................................4

4.命題方式...........................................5

4.1命題流程.....................................5

4.2最終競賽題目產生方式..........................5

5.競賽成績判定方式...................................5

6.競賽評分方法.......................................6

6.1評分方法.....................................6

6.2違規扣分.....................................6

7.競賽基礎設施設備...................................6

7.1設施設備.....................................6

7.2耗材.........................................7

7.3用具.........................................7

8.安全要求...........................................8

8.1安全規則.....................................8

1

8.2醫療設備和措施...............................9

9.開放現場的要求.....................................9

10.綠色環保..........................................9

11.補充說明..........................................9

2

1.本項目的技術描述

1.1競賽項目名稱

競賽項目名稱：家政服務

1.2技術描述

家政服務員即家政勞動服務的直接提供者，也有人稱為家庭社會工作者。他

們是專門根據要求為所服務的家庭操持家務，照顧兒童、老人、病人，管理家庭

有事務的人員。

參加家政服務員這個比賽項目的選手應具備家政服務員的知識與技能，必須

了解家政服務員的職業要求。以《家政服務員國家職業標準》高級技能（國家職

業資格三級）應具備的實際操作技能要求為基礎，選手必須在比賽過程中具有選

擇適當的操作工具的知識，要求選手具有一定的知識水平和理解行業標準，遵守

規范，關注細節。

在比賽過程中，依據賽題，由1名選手按規定時間獨立完成。

2.家政服務員應知應會的技能標準

2.1個人需要知道和理解的知識點（應知）

（1）具有一定的學習能力和語言表達能力。

（2）特殊原料的處理與健康關系。

（3）刀工的種類、刀法、要求及作用。

（4）配菜的原則及要求

（5）家用電器的使用及日常清理。

（6）居室的日常整潔與布置。

（7）陪護兒童、老人、病人外出，并能處理有關事宜。

（8）基本急救知識。

（9）照顧產婦、新生兒生活的基本流程及要求。

（10）具有工作規劃、時間安排和安排重點工作的技能。

（11）有條不紊的工作習慣的重要性。

2.2個人應該能夠做到的（應會）

3

（1）正確使用家用電器及維護。

（2）能運用蒸、炒、拌、煮、炸、煎等方法制作菜肴。

（2）規劃工作區域，保持最高工作效率。

（3）探索新方法，學習新知識。

（4）按地區和用戶習慣制作家常飯菜。

3.競賽內容

3.1命題要素

以《家政服務員國家職業標準》高級技能（國家職業資格三級）應具備的理

論知識和實際操作技能要求為基礎，結合當前家政服務職業發展的需求，適當增

加新知識、新技術（設備）、新技能及職業道德等相關內容。

3.2模塊內容

模塊一

制作家庭午餐，其中患有高血壓、高血脂、高血糖癥，或者沒有“三高”癥，

身體比較健康、有兒童的或者有中青年人，根據隨機抽取的題目內容，并制作相

應的菜肴，時間為35分鐘。

模塊二

選手要根據大賽組委會提供的相應的物品，根據隨機抽取的題目內容，內容

有：為臥床老人更換床單（時長15分鐘）、協助功能障礙患者更衣操作（時長

12分鐘）、協助患者床上移動（時長7分鐘）。

模塊三

選手根據大賽組委會提供的題庫中，隨機抽取嬰兒沐浴、臍部護理、母乳喂

養、嬰兒撫觸，并根據抽取的題目，做相應的操作。

3.3競賽形式

采用單人競賽形式，獨立完成規定的工作任務。

3.4成績計算

三個模塊成績均為百分制?？偝煽兂匀秊檫x手的最終成績，小數點后保留

兩位。

4

4.命題方式

4.1命題流程

以《家政服務員國家職業標準》高級技能（國家職業資格三級）為標準，注

重基本技能，考核職業綜合能力。依據本技術文件開發賽題，比賽前提前公布競

賽題目。根據競賽基礎設施材料準備情況，一般在比賽時不再變更題目內容。

4.2最終競賽題目產生方式

組委會、賽區工作人員共同研究協商場地布局，制定競賽所需場地、設備、

家具、材料等設計方案，一般賽題正式公布后，不再改動。在賽前經過專家的討

論分析后，，由專家組長確定賽題。

5.競賽成績判定方式

評分指標分為操作安全、七步洗手法、操作技能、操作后處理為要點，含有

主觀評分和客觀評分進行評判。主觀評分小于15%，含在4個要點之中。

每個評估標準包括：

操作安全：

（1）嚴格檢查待烹調加工食品原料的安全質量，發現有腐敗變質或其他異

常，不符合安全要求的食品絕不烹制。

（2）需要熟制加工食品時要充分加熱，燒熟煮透。

（3）時刻觀察老人衛生安全。

（4）操作時使用物品安全。

七步洗手法：

（1）流水濕潤雙手，涂抹洗手液、肥皂、洗潔精，掌心對掌心搓揉，手指

交叉，掌心對手背搓揉。

（2）洗背側指縫，手心對手背沿指縫相互搓揉，雙手交換進行。

（3）洗掌側指縫，掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓。

（4）洗指背，彎曲各手指關節，半握拳把指背放在另一手掌旋轉揉搓。

（5）洗拇指一手握另一手大拇指旋轉揉搓，雙手交換進行。

（6）洗指尖，彎曲各手指關節，把指尖合攏在另一手掌心旋轉揉搓，雙手

交換進行。

5

（7）洗手腕、手臂、揉搓手腕、手臂，雙手交換進行。

操作技能：

以《家政服務員國家職業標準》高級技能（國家職業資格三級）為標準。

操作后處理：

（1）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

（2）烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好，灶上灶下，工具、用具

沖洗干凈，保持操作間清潔，無油垢，地面無食渣，廚余垃圾入桶，地面干凈整

潔。

（3）實操結束后，實操物品擺放整齊，垃圾入桶。

6.競賽評分方法

6.1評分方法

賽項裁判組本著“公平、公正、公開、科學、規范”的原則，對各個比賽項

目進行綜合評價，最終按總分得分高低確定獎項歸屬。

6.2違規扣分

選手有下列情形需從參賽成績中扣分：

1）在完成工作任務過程中，因操作不當導致事故酌情扣5—10分，情況嚴

重者取消競賽資格。

2）因違規操作等不符合職業規范行為，視情節扣5—10分。

3）擾亂賽場秩序，干擾裁判員工作，視情節扣5—10分，情況嚴重者取消

競賽資格。

7.競賽基礎設施設備

7.1設施設備

品名型號產品參數備注

醫療床長方形200*96*50cm統一提供

醫療推車長方形860*660*440cm統一提供

6

醫療模擬人TG/CPR550統一提供

模擬娃娃（塑膠）2008120001統一提供

模擬娃娃（布娃娃）9898-240-51cm統一提供

洗澡盆長方形84*52*23cm統一提供

實操臺長方形180*90*80統一提供

電磁爐正方形2200W統一提供

煤氣灶臺式4200W統一提供

保鮮工作臺長方形150*80*80cm統一提供

消毒柜長方形430*337*980cm統一提供

筷子機正方形265*285*230cm統一提供

水池正方形50*50*80cm統一提供

塑料小盆圓形40cm統一提供

7.2耗材

品名型號技術參數備注

細鹽袋250g統一提供

白砂糖袋250g統一提供

老陳醋瓶500ml統一提供

醬油瓶500ml統一提供

食用油瓶1000ml統一提供

香油瓶250ml統一提供

淀粉袋250g統一提供

7.3用具

品名型號數量備注

菜刀把2統一提供

切菜板個2統一提供

盤子個5統一提供

嬰兒洗澡盆個2統一提供

臍繃帶包5統一提供

嬰兒沐浴露個2統一提供

7

濕紙巾包3統一提供

小毛巾條8統一提供

浴巾條2統一提供

尿不濕包5統一提供

嬰兒衣物件10統一提供

護臀膏個1統一提供

75%酒精瓶2統一提供

棉棒袋30統一提供

床單套4統一提供

枕套套4統一提供

被罩套4統一提供

掃床巾個2統一提供

床刷個2統一提供

污物袋袋10統一提供

潤膚油個2統一提供

室溫計個2統一提供

毛巾條6統一提供

靠枕個2統一提供

8.安全要求

8.1安全規則